Nu există o astfel de varietate de coacere în nici o altă bucătărie din lume, deoarece istoria bucătăriei rusești a absorbit. O plăcintă la sărbătoare era un fel de mâncare. În același timp, pentru fiecare sărbătoare sau eveniment a fost copt un tip special de tort: pentru botezuri, zile de nume, anotimpuri, începutul unui nou an agricol, recoltare. Nici o vacanță nu a fost completă fără plăcinte rusești. Stramosii credeau că tot ce nu a fost mâncat la masă în timpul prânzului putea fi înfășurat într-un tort și dus la drum, în câmpul de lucru.
Cadourile marilor expansiuni ale Rusiei au format bucătăria rusească de-a lungul secolelor. Umpluturile din plăcinte erau foarte diferite, dar va fi o problemă a clasicilor uitați, a plăcilor cu pește. Numărul mare de râuri și lacuri cu cele mai bogate stocuri de pește a constituit baza pentru formarea vesei de pește.
Plăcile de pește de la slavi erau decorarea mesei slabe, ele trebuie servite împreună cu supa de pește. Chiar și în perioada sovietică, în instituțiile de catering, marți și joi au fost în mod tradițional declarate "zile de pește", în care a fost oferită o selecție largă de mâncăruri de pește.
Gospodinele moderne pregătesc peștele mult mai puțin frecvent, după cum arată statisticile oficiale. Un astfel de declin al interesului pentru bucătăria peștelui este asociat nu numai cu problemele economice și economice ale industriei de pește, ci și, parțial, cu o scădere a popularizării rețetelor sănătoase și sănătoase de hrană pentru peștii gătiți la domiciliu. În ciuda faptului că "World Wide Web" este plină de site-uri și bloguri ale nutriționiștilor, rețete pentru diverse diete, destul de ciudat, rețete de plăcintă de pește nu sunt adesea găsite.
Desigur, placinta de pește făcută din aluat de drojdie nu poate fi numită o farfurie complet dietetică din cauza drojdiei în aluat și a conținutului ridicat de carbohidrați în făina de grâu, dar totuși, hrana rapidă în limba rusă este mult mai utilă decât hamburgerii și câinii calzi, personal.
Tort de pește cu drojdie de drojdie - Principii tehnologice de bază
În primul rând ne vom concentra pe pregătirea aluatului fără drojdie de drojdie. Făina de grâu din bucătăria rusă nu a apărut imediat. De foarte mult timp, a fost considerat un lux minunat, și plăcinte din el au fost coapte numai în casele nobilimii, în sărbătorile importante. Inițial, făina de secară și sourdough a servit drept bază pentru plăcinte, deoarece produsele tradiționale rusesti au fost făcute doar din aluat. Pentru coacerea plăcintelor dulci: lapte, smântână sau smântână, unt, ouă, miere. Zaharul, chiar și la începutul secolului trecut, era încă un element de lux în casele cu venituri reduse. În plăcinte cu varză, carne, ciuperci, pește și alte biscuiți cimbru de umplutură a fost adăugat mai puțin, dacă nu aluatul a fost preparat în apă și ulei vegetal.
Zahăr, melasă sau miere s-au adăugat la aluatul dulce-drojdie doar pentru a "rula" drojdia. Sosul dulce sau amestecurile de zahăr adăugate au fost de asemenea utilizate pentru a lubrifia suprafața prăjiturilor, ceea ce le-a dat produselor un aspect atrăgător de ruj. Adăugați un mic detaliu la acest lucru: bucătari moderni, experimentați, sfătuiesc chiar să adăugați niște zahăr la mâncăruri savuroase, spre deosebire de alte arome.
De-a lungul mileniului trecut, în compoziția ingredientelor pentru plăcintă de pește, nimic nu sa schimbat, cu excepția făinii "cocktail" pentru aluat. În zilele noastre rareori nimeni nu coace prăjituri de făină de secară, ca să nu mai vorbim de mazăre, fulgi de ovăz, jumătăți de cereale. Dar, de fapt, gătitul la domiciliu este doar acolo pentru a putea rezolva problema cu valoarea nutrițională, conținutul de calorii și gustul oricărui fel de mâncare. Simțiți-vă liber să experimentați aluatul, dacă credeți că trebuie să ascultați sfatul unui nutriționist și să limitați consumul de carbohidrați, în cantități mari conținute în făină de grâu. Doar luați în considerare faptul că este o făină de grâu de cel mai înalt grad care conține, de asemenea, cea mai mare cantitate de gluten, care asigură o bună vâscozitate a aluatului și creșterea rapidă a acestuia. Atunci când utilizați alte tipuri de făină, cu conținut scăzut de gluten, adăugați făină de grâu, amidon. Un efect bun asupra legării făinii cu o cantitate insuficientă de ouă de gluten. Așa că aluatul făcut din făină de prima clasă nu se estompează, se prepară oa treia parte din făină și apoi se frăgește aluatul, ca de obicei, se adaugă partea preparată la amestecul uscat. Există numeroase modalități de îmbunătățire a calității testului, care trebuie explicate separat. Ca o ultimă soluție, cumpărați amestec de făină gata pentru a obține cu siguranță rezultatul dorit.
Raportul de aluat și de umplere în plăcinte ruse definește chiar și numele: prăjituri, plăcinte, găini, pisnici, coloniști, bărbați războinici, prăjituri și așa mai departe. Fără a intra în etimologia acestor nume, amintiți-vă momentul tehnologic principal: umplutura suculentă permite prepararea plăcilor deschise, umplutura uscată ar trebui să fie acoperită deasupra cu un strat de aluat. În plus, pentru plăcinte cu umplutură sănătos frigeți aluatul mai abrupt, iar stratul inferior al aluatului trebuie să fie mai gros decât partea superioară. Pentru pregătirea umplerii cu kulebyak aveți nevoie de puțin mai mult decât aluat.
Umplutura pentru plăcinte de pește cimbru este mai bine de utilizat în formă gata preparată: pește prăjit, fiert, afumat sau sărat va da încredere că tortul a fost bine gătit înăuntru. Dacă doriți, ouă, legume, ciuperci, pui, brânză pot fi adăugate la pește - toate aceste produse sunt perfect combinate cu pește și oferă o varietate de produse de patiserie savuroase.
1. Tortul de pește închis cu aluat de drojdie de puf
Produse:
Bucătărie de 1,5 kg
Ceapa, curata (paie) 1,0 kg
Crema de brânză, prelucrată (rasă) 500 g
File de somon afumat 300 g
Ouă 3 buc.
Mărar și ceapă verde (proaspătă) 350 g
Plante uscate Provence 25 g
Unt 100 g
piper
Pregătire:
Împărțiți aluatul în două părți, mai mari și mai mici. Separă o mică bucată de aluat pentru a decora tortul. Rolați ambele părți într-un dreptunghi. Așezați un dreptunghi mare pe foaia de coacere pregătită, astfel încât marginile să atârne puțin peste lateral. Pregătiți umplutura: treceți ceapa până când este transparentă, adăugați verzi verzi proaspete, ierburi uscate și piper. Combinați ceapa tocată cu file de tocat, ouă fierte și brânză.
Puneți umplutura pe stratul inferior al aluatului. Netezi. Acoperiți cu un al doilea strat dreptunghiular, astfel încât marginile straturilor inferioare și superioare ale testului să se potrivească. Faceți crestături cu foarfece de bucătărie în jurul perimetrului prăjiturii, adâncime de 2,5-3 cm. Tăiați fâșii din ambele straturi. Lăsați tortul să se ridice.
Bateți un ou, adăugați o linguriță de zahăr și o lingură de apă. Lubrifiați suprafața amestecului de tort. Așezați o bucată de aluat pe o suprafață flouredă. Grosimea acestui strat nu este mai mare de 0,5 cm. Decupați cifrele pentru decorare și plasați-le pe suprafața tortului. Rețineți că aluatul pentru cifrele ar trebui să fie mai abrupt, deci trebuie să adăugați făină în el înainte de al rula.
Coaceți tortul la 180 ° C. Cu cinci minute înainte de terminarea coacerii, scoateți din cuptor pentru o clipă și grăsiți din nou tortul, amestecul de ouă gătit, pentru a face din crusta mai apetisant.
După coacere, tortul trebuie să stea, acoperit cu un prosop, timp de câteva minute, chiar în tigaie. După trecerea la vas. Slicați când este rece.
2. Tort de pește făcut din aluat de drojdie - Kulebyaka monastic, lean
Interesant: în Rusia au știut întotdeauna multe despre prăjituri. Se credea că tortul coacea, care constă din aluat și umplut în părți egale, iar plăcintă ar trebui să aibă mai multă umplutură decât aluatul. Bucătăria rusă postmană - o conversație separată, dar, judecând după această rețetă, postul poate fi chiar rafinat.
Rețineți că consistența aluatului pentru plăcintă trebuie să fie foarte densă, astfel încât tortul își păstrează forma și menține umplutura.
Ingrediente:
Apă (caldă) 250 ml
Făină 600 g
Zahăr 60 g
Sare 25 g Drojdie uscată 15 g
Amidon, porumb 100 g
Ulei, vegetal, rafinat 100 ml
umplere:
File de pește 700 g
Ceapa, verde 150 g
Avocado (sau cartofi fierti) 2 buc.
Orez fiert 150 g
Ceapa, 100 g
piper
Ulei de măsline 50 ml
sare
Ordine de lucru:
Preparați aluatul drept de drojdie: puneți zahăr, drojdie în apă caldă; adăugați a treia făină cernută, amestecați și lăsați-o să se încălzească până când pe suprafață apar bule. Adăugați sare, unt. Se amestecă restul de făină cu amidon și sită în amestecul lichid. Frământați aluatul până când acesta începe să rămână în urma mâinilor și a pereților vasului. Lăsați-o să se ridice, acoperită cu un prosop și plasată mai aproape de căldură. Apoi separați partea mică pentru decorare (1/4) și răsuciți restul într-un dreptunghi gros de 1 cm.
Pentru umplutura, adaugati ceapa la transparenta, adaugati orez fiert, avocado, taiat in cuburi mici, file de peste fiert. Se condimentează cu condimente.
Puneți umplutura răcită în centrul unui strat dreptunghiular, sub forma unui oval, apăsați-l ușor pentru al sigila. Pe margini se fac tăieturi paralele pe aluat. Conectați fâșiile formate în centru, peste umplutură, se suprapun. Tăiați broșurile și spikeletele, alte modele dintr-o bucată de aluat amânată. Puneți-i pe răchită. Pentru a suprapune elementele bine păstrate, "lipiți"-le cu apă.
Transferați produsul semifabricat preparat într-o foaie de copt unsă. Păstrați cald până la dublu în volum. Într-o lingură de unt, adăugați un vârf de zahăr pudră, amestecați bine și lubrifiați semifabricatul pentru a obține o crustă frumoasă.
Coaceți la 190 ° C. După zece minute, acoperiți cu un prosop și lăsați-l pe kulebyak să stea.
3. Deschideți tortul de pește aluat de drojdie cu șproturi, ouă și brânză
Ingrediente:
Conserve de șprot în ulei 400 g
Oua fierte 6 buc. Ceapa verde 250g
Brânză, rasă
Cremă de 100 ml
Lemon 1 buc.
Ardei alb 20 g
Pătrunjel, tocat
Ceapa ulei de trecere 50 g
nucșoară
Aluatul de drojdie:
Lapte de 300 ml
Făină 800 g
Amidon de cartofi 120 g
Galbenus 5 buc.
Zahăr 60 g
Drojdie, presată 75 g
Sare 15 g
Unt (sau margarină cremă) 120 g
Procedura de pregătire:
Se toarnă amidonul cernut în lapte rece, se amestecă până când bucățile sunt îndepărtate, se pune pe căldură moderată și se fierbe sare groasă. Când se răcește, ștergeți, adăugați zahăr, sare, drojdie, gălbenușuri cu unt și făină cusută. Puneți un amestec mic de gălbenuș și ulei pentru a lubrifia suprafața produsului semifinit. Pentru un tort frumos de aur maro, adăugați niște sirop de zahăr în această parte. Textura aluatului este moale.
Ungeți în jurul formei, presărați cu făină și puneți aluatul, rostogolit într-un strat. În funcție de diametrul aluatului și umplutura pot fi împărțite în două prăjituri, sau înjumătățind numărul de ingrediente. În centrul cercului puneți folia tăiată la diametrul formei, turnați mazărea. Atunci când marginile aluatului se ridică, lubrifiați-le cu amestecul preparat de ouă-unt. Coaceți un set de tort la 180 ° C.
Răci "coș" de aluat, umplut cu felii de file de pește fiert, rumenit cu ceapă și brânză rasă. Se condimentează cu condimente. Umplerea poate fi așezată în straturi sau preamestecată și amestecată.
Ouăle fierte tăiate în jumătate, se separă gălbenușurile. Tăiați proteinele fierte și combinați gălbenușele cu cremă și proteine crude rămase după frământarea aluatului. Adăugați mirodenii, sare proaspătă și suc de lămâie la acest amestec. Se toarnă amestecul peste partea superioară a umpluturii. Și puneți tortul în cuptorul fierbinte. Coaceți până când sosul se îngroațește. Se presara cu verdele tăiați, acoperiți cu un șervețel timp de zece sau cincisprezece minute.
4. Fancy pieptene de pește de drojdie fără zahăr
Produse:
Lapte de 300 ml
Ouă 3 buc.
Drojdie, alcool 50 g
Ulei 100 g
Sare 15 g
Făină 750 g
Zahăr 30g
File de pește (pelengas) îndulcit 700 g
sare
Marar 150 g
Ceapa verde 300g
nucșoară
piper
Unt 120g
Apă 250 ml
Pregătire:
Frământați aluatul de drojdie fără zahăr, consistența medie. Pregătiți-o într-o manieră dreaptă, combinând toate componentele lichide și adăugându-le la făina cusută. În procesul de amestecare se frămâncă puțin unt topit. Separă a treia parte a aluatului pentru decorarea tortului. Rotiți aluatul într-un strat rotund sau în formă de oval. Transferați-l într-un vas de copt. Rotiți partea mai mică într-un strat mai subțire de acea dimensiune.
Preparați pelengas fiert pus într-o cratiță, adăugați apă rece, ciuperci de pământ și condimente. Acoperiți și fierbeți la foc mic. Puneți peștele într-un vas, lăsați-l să se răcească, tăiați în benzi mari. Se pune ceapa în unt. Conectați-l cu mărarul tocat.
Puneți fripturile de pește pe aluat, acoperiți cu un amestec de mărar și ceapă. Acoperiți umplutura cu un strat subțire. Faceți incizii în formă de cruce, lungi de 2 cm, în rânduri. Când tortul se ridică, tăieturile se vor dispersa, iar suprafața tortului copt va avea un aspect frumos. Înainte de a pune tortul în cuptor, ungeți suprafața cu unt. Pentru mai multă apărare, adăugați zahăr la unt.
Coaceți la temperatură medie până când vă faceți griji.
5. Placă de pește de aluat de drojdie - coacăz de pui cu pește și ciuperci
Produse:
Cartofi fierti 300 g
Ciuperci albe 250 g
Ceapă, 400 g
File de pui, prăjit 0.45 kg
Ulei 120 g
Macrou în suc propriu (conservat) 450 g
Oua fierte 3 buc.
Greens 100 g
Smântână 250 g
Aluatul de drojdie, abrupt 0,5 kg
Pentru clatite:
Lapte 120 ml
Ouă 2 buc.
Praf de copt 5 g
sare
Faina 150 g
Ulei vegetal 50 ml Ordine de lucru:
Pregătiți aluatul de clătite și coaceți clătite subțiri. Lăsați-i să se răcească.
Împărțiți ciupercile preparate în plăci (ciuperci, albe, chanterelles, ciuperci sălbatice). Se prăjește ciupercile cu ceapă în unt, se condimentează cu condimente.
Cartofi fierți și carne de pui tăiată în cuburi, sezon cu verde tăiată, adăugați smântână pentru sucuri. Dacă doriți, sezon cu usturoi.
Pregătiți umplutele de pește: tăiați ouăle fierte și combinați cu peștele conservat în suc propriu, piper.
Aluatul de drojdie se împarte în două. Într-un vas de copt profund, cu un ulei, se așeză un cerc înfășurat, ale cărui muchii ar trebui să atârne în lateral. Răspândiți aluatul pe aluat, alternativ, acoperind fiecare strat cu clătite și pete cu smântână. Stratul superior este pește și ouă. Acoperiți-l cu a doua parte a aluatului de drojdie, rulat într-un cerc, în funcție de diametrul formei.
Conectați marginile aluatului. Faceți tăieturi din centrul tortului până la margine. Ungeți partea superioară a smântânii kurnik și coaceți la temperatura medie până când fierbeți.
6. Pesă de pește obținută din aluat de drojdie "Starfish"
Ingrediente:
Orez fiert 180 g
Ou 1 buc.
Carne tocată de 0,4 kg
Sos de roșii, dulce și acru 120 g
Ceapă 180g
condimente
Ceai verde tăiat
Ulei pentru lubrifierea tortului și a formei
Aluatul de drojdie 900 g
Metoda de preparare:
Împărțiți aluatul de drojdie în șase părți egale, scoateți din el prăjituri rotunde sau ovale. Lăsați pe desktop, acoperit cu un șervețel. Aluatul va face în timp ce umplutura este gătită.
Combinați carnea tocată cu ceapă tocată, adăugați mirodenii, orez fiert și ouă. Masa bine resping, și, de asemenea, împărțit în șase părți egale. Răspândiți pe prăjituri, formând o formă alungită. Strângeți marginile prăjiturilor, lăsând mijlocul deschis. Puneți plăcurile rezultate într-o formă rotundă, sub forma unei stele. Se toarnă sosul de roșii în partea deschisă a plăcilor. Coaceți prăjiturile timp de patruzeci de minute, apoi scoateți formularul timp de un minut, periați cu unt, puneți verdele tăiați în găuri și țineți-l în cuptor timp de încă cinci minute. Apoi puneți forma pe un șervețel umed și acoperiți cu un prosop. Transferați la un vas în 10 minute și serviți.
Tort de pește cu drojdie de drojdii - Sfaturi utile
- Pentru a împiedica scurgerea sucului din tort pe foaia de coacere, introduceți în el o tăiță deschisă. Aburul va trece prin paste, iar tortul nu se va sparge.
- În cazul în care partea superioară a tortului este deja suficient de maro și nu este coaptă în interior, acoperiți suprafața cu o foaie de folie sau pergament cu ulei.
- Aluatul de drojdie va deveni mai aerisit dacă adăugați cartofi piure: ștergeți 2-3 cartofi fierți printr-o sită, adăugați cartofi piureți la un kilogram de aluat.
- Pentru a face aluatul de drojdie să crească mai repede, introduceți tuburile de cocktail în el.
