De-a lungul timpului în Rusia plăcinte de coacere cu umpluturi foarte diferite. În cinstea lor, poporul chiar a venit cu un proverb care spune: "Dacă ar exista prăjituri, ar fi prieteni." Acest fel de mâncare a fost servit în timpul sărbătorilor, așa că numele său provine de la sărbătoarea cuvântului. Piesele sunt coapte și prăjite, precum și ele sunt fabricate din cel mai variat aluat: drojdie, fulgi, făcute pe o burete sau pe chefir. Din nefericire, istoria nu a păstrat numele exact al specialistului culinar, care a gătit mai întâi plăcinte, dar, de-a lungul secolelor, a purtat cele mai diverse rețete ale acestei minunate feluri de mâncare.
Paine de patiserie - principii generale și metode de gătit
Particularitatea fabricării plăcilor de patiserie este înfășurarea în mai multe straturi foarte subțiri. Pentru ca un astfel de aluat să fie mai elastic, acesta este adăugat cu acid comestibil, care contribuie la creșterea vâscozității făinii și a proteinelor. Aluatul finit este laminat într-un strat rectangular, a cărui grosime nu trebuie să depășească zece milimetri. Este necesar să alunecați aluatul foarte ușor și lent, în mod egal în toate direcțiile, altfel coacerea va fi rău să se ridice. Aluatul finit trebuie lăsat în frigider timp de patruzeci de minute. Produsele de coacere ar trebui să fie de culoare roșie, de aur, și atunci când presate cu un cuțit ar trebui să crească fără îndoire.
Produse de patiserie - preparate alimentare
Pușcăturile de lapte pot fi servite ca o farfurie separată sau ca o gustare caldă. Carnea, legumele, ouăle, peștele, brânza de vaci, precum și tot felul de dulciuri dulci sau gătite sunt perfecte pentru umpluturile lor. Acestea pot fi coapte în cuptor sau se prăjește într-un ulei vegetal bine încălzit în grăsime adâncă. Pușculița de patiserie poate fi cumpărată în magazin sau gătită pe cont propriu, nu necesită abilități culinare speciale. Pentru pastele de patiserie este nevoie de făină, apă și sare. Balonul format din produsele de mai sus ar trebui să fie plasat în frigider pentru o zi, iar a doua zi, se adaugă puțin unt și se rostogolesc. Nu trebuie să puneți prea multă presiune pe aluat, altfel prăjiturile vor fi grele și nu sunt aerisite. Și pentru ca plăcurile să fie mai roșii, este necesar să le ungeți cu gălbenușul proaspăt înainte de coacere.
Pasta de puf - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Pui de pate
Astfel de plăci sunt ușor și rapid de pregătit, iar pentru a le crea vor necesita o cantitate minimă de produse. În plus, puteți să experimentați cu siguranță umplerea. În interiorul aluatului, puteți pune carnea unui singur soi sau puteți amesteca câteva tipuri de aluat.
Ingrediente: 500 de grame de carne sau carne tocată preparată, 2,5 cesti de făină, trei sferturi de lapte proaspăt, 1 ouă, un vârf de praf de copt, 150 de grame de unt.
Metoda de gătit
Fă uleiul cu făină într-o miez, se adaugă laptele amestecat cu pudră de copt și un ou ușor bătut în masa rezultată. Sare și fă o bucată de aluat. Nu poate fi frământat, trebuie doar să-l fixați într-o masă omogenă și să lăsați timp de zece minute. După aceea, aluatul trebuie împărțit în două părți egale, se rostogolează și se unsoară cu unt topit. Apoi, aluatul se rostogolește într-o rolă, din care se face un bun, care trebuie răcit în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră. În acest moment, pregătirea umplerii. Răsuciți carnea într-o mașină de măcinat cu carne, prăjiți cu ceapă în unt, adăugați sare și piper la gust.
Apoi, trebuie să obțineți aluatul, scos subțire, folosind paharul pentru a face același butuc rotund pentru plăcinte, în mijlocul căruia să se pună umplutura. Umpleți cu grijă marginile plăcilor, le pătrunzi cu un ou deasupra și le puneți în cuptor, preîncălzite la 180 de grade timp de 20-30 de minute.
Rețetă 2: prăjituri dulci
Puteți face aceste plăcinte delicioase, atât cu umpluturi dulci, cât și cu brânză de capră. Timpul lor de gătit este de o oră și patruzeci de minute. Astfel de plăcinte va fi un plus excelent pentru consumul de ceai la domiciliu sau va fi o soluție ideală pentru tratarea oaspeților.
Ingrediente: 800 de grame de făină, 1 cană de smântână cu conținut scăzut de grăsime sau zer, 3 ouă, 1/2 linguriță de sodă, 2 lingurițe de zahăr, sare pe gust. Pentru umplere veți avea nevoie de o jumătate de cești de nuci, unt topit, 2/3 cești de zahăr și miere lichidă.
Metoda de gătit
Pentru a pregăti aluatul trebuie să amestecați făina cu sifon și sare, faceți o mică depresie, rupeți un ou în el și adăugați zahăr. Frământați aluatul bine și lăsați-l timp de zece minute pentru al face să fie moale. Apoi, acoperiți aluatul, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l timp de încă treizeci de minute.
În timp ce aluatul este infuzat, puteți face umplutura. Este necesar să împingeți bine o nuci de mortar, amestecată cu zahăr.
Împărțiți aluatul în șase părți egale și așezați pe o suprafață plană. Fiecare bucată este laminată subțire și unsă cu unt de unt. Apoi puneți 1/6 parte din amestecul de zahăr-nuc în mijloc. Utilizați o roată pentru aluat pentru a tăia un dreptunghi cu o dimensiune de 7 x 8 cm și fixați colțurile astfel încât marginile să rămână deschise în partea superioară. Puneți plăcintele pe o foaie de copt făcută cu hârtie pergament, care trebuie pusă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaptă până la maro auriu timp de cincisprezece minute. Piesele se răcesc puțin și se toarnă miere.
Rețetă 3: Puieți de patiserie cu mere
Astfel de plăcinte pot fi gătite în orice moment al anului, sunt extrem de gustoase, dulci și parfumate
Ingrediente: Pentru aluat, veți avea nevoie de 400 de grame de făină cernută, 1 linguriță de sare, o jumătate de linguriță de acid citric, 180 de mililitri de apă și 350 de grame de unt moale. Pentru umplere veți avea nevoie de 500 de grame de mere coapte și 80 de grame de zahăr.
Metoda de gătit
4-5 linguri de făină se amestecă bine cu untul. Rulați amestecul într-un strat pătrat, a cărui grosime nu trebuie să depășească 2 centimetri. Se pune amestecul în frigider timp de 30 de minute, apoi se îndepărtează și se pune pe o suprafață flouredă. Apoi trebuie să faceți un amestec în locașul în care se toarnă apă, adăugați sare și acid citric. Imediat să fărâmiți aluatul, ar trebui să devină moale și gros.
Apoi, trebuie să rostogoliți aluatul într-un castron și lăsați-l să stea o jumătate de oră. După aceea, rotiți mingea în piață și puneți untul răcit și presărați cu făină. Rolați în pat, grosime de unu și jumătate de centimetru, și puneți-l din nou în frigider timp de treizeci de minute. Acest proces va trebui repetat de patru ori și de fiecare dată când aluatul trebuie răcit timp de cincisprezece minute. În timp ce aluatul se răcește, ar trebui să pregătiți umplutura. Este necesar să se spală merele, să se scoată miezul de pe acestea, să se coacă pielea și să se taie cubulețe mici, amestecate cu zahăr.
Apoi trebuie să faceți patuturi în formă triunghiulară, puneți-le pe o foaie de coacere unsă și coaceți în cuptor la 180 de grade timp de douăzeci de minute.
Produse de patiserie Puff - Sfaturi utile de la bucătari experimentați
Pentru ca plăcurile să obțină o frumoasă culoare strălucitoare și roșie, este necesar să le ungeți cu un ou răcit și, după coacere, puneți o bucată de unt pe ele. Când prăjiți plăcinte în grăsime adâncă, puteți adăuga o bucată de morcov uleiului - ceea ce le va da o culoare mai frumoasă.
