Este bine că patiseria, pe drumul de lucru, puteți cumpăra în orice magazin și pentru cină într-o coacere rapidă ceva gustos.
Dar uneori doriți să vă răsfățați și acasă coaceți-vă propriul gătit, investind munca și sufletul. La urma urmei, mâncarea gătită cu mâinile tale este întotdeauna mai gustoasă, pentru că este pregătită cu dragoste. Pentru produse de patiserie, aveți nevoie de câteva produse pe bază de făină, unt și sare. Dar timpul pentru pregătirea ei are nevoie de mult mai mult.
Este adevărat că există o mulțime de rețete de patiserie pentru o mână rapidă, deci dacă nu aveți timp liber, puteți alege o metodă mai rapidă de pregătire. Beneficiul opțiunilor a oferit mult - lotul de bere, drojdie, apă, cu adaos de smântână sau brânză de vaci.
Produse de patiserie - preparate alimentare
Pușcările de puf sunt întotdeauna foarte delicate. Și pentru a face chiar mai gustoasă, înainte ca masa să fie frământată, făina trebuie cernută astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen. În cazul în care aluatul este făcut conform rețetei clasice, trebuie mai întâi să frămân apă cu făină, apoi să rostogoli straturile, umezindu-le cu margarină sau unt.
Rețetă 1: Puff
Dacă faceți patiserie în conformitate cu toate regulile, nu veți reuși să faceți față în cinci minute. Acest proces nu se grăbește. Dar rezultatul justifică munca investită și timpul petrecut. Secretul produselor de patiserie bune este să-l rostogoli în mod corect. Straturile trebuie să absoarbă untul, să nu permită aluatul să explodeze la rulare, altfel coacerea nu va fi aerisită, ci lipicioasă și tare. Prin urmare, nu este necesar să apăsați puternic pinul de rulare, trebuie mutat ușor astfel încât bucățile de ulei să nu explodeze. Ingrediente: făină de grâu - 500-600g, un pahar de apă (0,25 l), sare 1/4 linguriță, unt - 350g.
Metoda de gătit
Se amestecă sarea cu făină (500 g) și se lasă 100 g pentru pulbere. Se toarnă în apă și 50 g unt topit. Frământați aluatul și frământați timp de aproximativ un minut. Apoi puneți-l într-o pungă sau înfășurați-l în plastic și puneți-l în frigider timp de o oră. Răspândiți uleiul rămas până la o grosime de aproximativ un centimetru.
Un bun de aluat de sus este tăiat profund cu un cuțit în cruce. Deschideți aripile de aluat ca o floare și rotiți-le în straturi, fără a atinge mijlocul. Pe ea trebuie să puneți ulei și să-l închideți cu petale de foi laminate, înfășurate pe toate laturile. Dacă aluatul nu este suficient pentru a acoperi uleiul, acesta poate fi ușor întins. Se presara cu făină deasupra, se bate ușor cu un vârf de rulare și se pornește cu ușurință un dreptunghi de grosime egală. Rotiți-o într-o direcție. Stratul rectangular rezultat se îndoaie de trei ori, se înfășoară într-un film și se lasă timp de o oră într-un loc răcoros. Apoi un alt 3-4 rulouri, numai într-o altă direcție. Nu uitați să curățați aluatul din frigider după fiecare rulare.
Rețetă 2: aluat puff
Secretul principal de a face aluat bun se află în cheag: ar trebui să fie o bucată liberă, moale, delicată, dar nu umedă. Apoi produsele vor fi mai stratificate și mai crud.
Ingrediente: 300g făină de grâu, brânză moale de casă - 250g, unt - 150g, sare - pe vârful unei lingurițe.
Metoda de gătit
Amestec brânză amestecată cu unt, sare și făină. Pentru a încălzi uleiul, este necesar să îl țineți într-un loc cald, astfel încât acesta să devină flexibil și plastic. Apoi, înfășurați aluatul într-un film sau într-o pungă și puneți-l în frigider pentru maturare pe timp de noapte sau o zi. Acum este posibil să se coace de la ei bagheli, urechi, bufete. Aluatul brut este păstrat timp de 6-7 zile în frigider. Sau puneți în congelator. Și când trebuie să coaceți ceva, trebuie doar să o luați și să-l decongelați. A fost reteta pentru testul rapid. Dacă doriți să faceți coacerea mai mult în strat, atunci aluatul trebuie să fie rulat în mod diferit, sandwiching nu cu unt, ci cu făină. Se amestecă ingredientele cu puțină făină. Rulați un strat subțire, presărați-l abundent cu făină, pliați de trei ori și puneți-l timp de 5-10 minute în congelator. Apoi, re-roll, se presara cu făină, se rostogolesc în congelator. În total, trebuie să faceți acest lucru de 3 ori. Dacă nu există congelator, îl puteți pune în frigider timp de o jumătate de oră. Principalul lucru este că untul se întărește și aluatul nu se lipeste și se rostogolește bine.
Rețetă 3: Puie de drojdie-rapidă aluat de maturare.
În ciuda faptului că aluatul este drojdie, se face destul de repede. În loc de drojdie proaspătă, puteți folosi uscatul obișnuit. Pentru cantitatea necesară de 70g de drojdie proaspătă, trebuie să luați aproximativ 23-25g de uscat.
Ingrediente: făină de grâu - 500g, margarină cremă - 400g, smântână - 100g, 2 gălbenușuri, zahăr granulat - 1 lingură, drojdie de drojdie proaspătă - 70g, 1/2 linguriță. sare, jumatate de cana de lapte.
Metoda de gătit
În laptele cald, dizolvați drojdia cu zahăr, adăugând o lingură de lingură. Am făină. Lăsați aluatul într-un loc cald pentru ca drojdia să se reînvie.
În acest moment, amestecați făina cu sare. Margarina taie cu un cuțit, adăugând făină până se formează miezul. Deplasarea în masă într-un castron larg. Într-o farfurie, se amestecă gălbenușurile cu smântână, se toarnă în miez, continuând să tăiem cu un cuțit. Adăugați drojdie de start și frământați aluatul. Ar trebui să fie destul de moale, în același timp să nu rămână în mâini. Puteți toarna puțin mai multă făină, dacă este necesar. Apoi tocați aluatul cu un cuțit și apoi puteți începe să formați produse și coaceți prăjituri pentru prăjituri, covrigi, biscuiți. Sau, laminate într-o minge și învelite în plastic, a pus în frigider.
Rețetă 4: Bomboane de bere
Produsele dintr-un astfel de aluat sunt fragile și fragile. Se topesc în gură. Puteți face bastoane, prăjituri, prăjituri, covrigi. Punctul culminant al rețetei este momentul în care făina este amestecată nu cu margarina rece, dar cu topirea fierbinte, aluatul se prepară.
Ingrediente: 250g margarină, 4 cesti de făină de grâu, jumătate de pahar de bere ușoară.
Metoda de gătit
Se topește margarina până se încălzește și se toarnă în făină. Se amestecă, se adaugă bere. Mai întâi, poți amesteca cu o lingură și apoi frământați masa cu mâinile. Rotiți bunul, lăsați-l și puneți-l în congelator, înfășurați-l într-o pungă sau film.
Dezghetați aluatul înghețat, rostogoliti subțire, încercați să faceți un dreptunghi. Apoi pliați de trei ori - un capăt pentru a pune, merge la mijloc și acoperă cu celălalt capăt. Banda pliată rezultată este încă o dată pliată pentru a forma o pătrată, se rostogolește subțire și se taie forma dorită, se coace până la culoarea aurie ușoară.
Produse de patiserie - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Pentru a face mai ușor să se rostogolească produse de patiserie, puteți folosi o sticlă de vin umplută cu apă rece în loc de un bolț de rulare.
Înainte de coacere, foaia de coacere nu este lubrifiată, ci umezită cu apă rece. Aluatul este plasat întotdeauna numai într-un cuptor bine încălzit.
