Vinul uscat de casă este fabricat dintr-o varietate de fructe și fructe de pădure.
Respectarea regulilor și a succesiunii acțiunilor va fi garantul unei băuturi naturale și de înaltă calitate.
Vin uscat la domiciliu: principii generale de preparare
Vinul este un produs de prelucrare a zahărului în drojdie.
Vinul uscat este diferit de alte categorii de vinuri cu un conținut minim de zahăr. În băutura, care este făcută din fructe cu un conținut ridicat de zahăr, nu mai este nevoie de zahăr suplimentar.
Cel mai popular material pentru vinificație este strugura. Boabele sale conțin o cantitate mare de suc și drojdii naturale de pe suprafață.
Poate fi folosit și pentru prepararea strugurii, mărului, cireșei, cățelului, arizului, coacăzului și a altor fructe de pădure.
Vinul este fabricat din fructe complet maturate. Bomboanele nesănătoase contribuie la curățarea băuturii - cele peste cele coapte vor da un gust amar.
Colectarea materiilor prime vitivinicole pe vreme uscată (înainte de colectare timp de câteva zile nu ar trebui să plouă). Acesta este un punct important, deoarece ploaia spală drojdia de legume din fructe de padure. Trebuie să aveți timp să recoltați și înainte de primul ger, pentru a salva drojdia de la moarte.
Bomboanele sau fructele trebuie să fie lovite imediat, dar nu spălate. Îndepărtați crenguțe, frunze, fructe putrezite și uscate. Materii prime selectate pentru a depasi sucul.
Vinul uscat de acasă din struguri
Strugurii, sfâșiați pentru a face vin, nu pot fi depozitați mai mult de o zi și jumătate, altfel va începe să acru. Bomboanele nu se spală. Există două opțiuni pentru fabricarea vinului din sucul de struguri. Ambele sunt la fel de acceptabile.
1. Întindeți fructele cu mâinile, încercând să nu pierdeți nici un singur lucru. Faceți toată munca în mănuși, deoarece sucul este foarte colorat. Strugurii nu pot fi presați de presă sau pot folosi aparate de uz casnic pentru a obține sucuri - puteți deteriora oasele, ceea ce va da amărăciune vinului. Nu se recomandă folosirea măcinării metalice pentru a preveni oxidarea. Dacă este necesar, este mai bine să folosiți tolkushka din lemn Masa rezultată este plasată într-un recipient și acoperită cu un strat gros de tifon. În primele zile, sucul va începe să curgă, iar pulpa va fi în vârful capacului. În acest stadiu, trebuie să amestecați pulpa de mai multe ori pe zi pentru a preveni souring. Următorul pas este separarea sucului de celuloză. Porțiuni mici din el sunt trecute prin tifon sau cârpă, și turnate în vase pregătite. În pulpă încă mai există suficiente sucuri. Prin urmare, nu este aruncat, dar turnat cu apă caldă, din nou stoarse și filtrată. Concentratul diluat este turnat în vrac. 2. A doua opțiune este mai ușoară. Sucul este stors imediat și plasat într-un vas de fermentație fără fructe de padure (pulpă). Această metodă este utilizată pentru producerea vinului alb.
Opțiunea ideală pentru rezervorul de fermentație este sticla de sticlă. Vasele trebuie să fie curate și uscate.
Dimensiunea este determinată de numărul de struguri. Cu volume mici, puteți folosi borcane de sticlă pentru 5-10 litri.
Trebuie remarcat faptul că rezervorul trebuie umplut cu must numai 3/4. Trimestrul rămas va lua spumă și dioxid de carbon.
Pe flaconul de suc trebuie să fixați sigiliul de apă. El nu va da vinovăția acru, iar prin aceasta va fi îndepărtată dioxidul de carbon produs în timpul fermentației.
O mănușă medicală este adecvată ca sigiliu de apă. Au pus-o pe gât și sunt înfășurate cu bandă pentru fiabilitate. Pentru a ieși din gaz cu un ac, o gaură este perforată pe unul dintre degete. În timp ce vinul este mănușă rătăcitoare rămâne umflată.
O capcană de miros bun este obținută de la un dispozitiv medical pentru perfuzie intravenoasă (picurare). Un capăt al conductei este plasat într-o sticlă, celălalt trece printr-o plută sau un capac și se înmoaie într-un borcan de apă. Plasați conexiunea cu dopul / capacul tencuit cu lut sau chit. Potrivit pentru etanșare și făină, diluată în apă. Bulele din bancă vor informa că procesul se desfășoară în mod normal.
Vinul de casă se rătăcește de la un an și jumătate la trei luni.
Temperatura cea mai potrivită pentru fermentare este de 16-25 ° C. Vinul nu este recomandat să supună scăderea temperaturii. Când scade, drojdia nu mai funcționează, iar când se ridică, moare.
Dacă câteva zile mai târziu vinul sa oprit fermentând (mănușa a fost aruncată în aer, bulele nu s-au ridicat), atunci drojdia nu a putut să facă față lucrării sau a murit. Pentru a relua fermentația, aruncați o sferă de stafide în sticlă (nu spălați). După ce toată zahărul a fost procesat și fermentația a fost finalizată în mod corespunzător, drojdia cade în sedimente în fundul sticlei. Vinul nu poate fi păstrat în pescaj pentru mai mult de două săptămâni - îi va strica gustul.
Înainte de a scurge vinul, puneți recipientul pe scaun și lăsați lichidul să se așeze. Apoi, un furtun de cauciuc îngust este scufundat în sticlă. Sfârșitul său nu ar trebui să ajungă la proiect. Prin celălalt capăt al furtunului, gura trage aerul pentru a porni mișcarea fluidului.
Pe întreaga perioadă de maturare, vinul este îndepărtat de la sediment de mai multe ori. Aceasta, la rândul său, o hrănește cu oxigen.
Nu toate materiile prime conțin cantitatea necesară de drojdie. Pentru o fermentație adecvată, se adaugă drojdie de drojdie. Este ușor să gătiți acasă. Pentru această struguri se potrivesc, zmeură, stafide. Un pahar de fructe de padure nespălate se toarnă cu 1,5 cesti de apă caldă, se adaugă o jumătate de pahar de zahăr și se lasă să se arate timp de câteva zile într-o cameră caldă. Adaugat un pahar de ferment cu un calcul pentru 10 litri de suc.
Vinul uscat la domiciliu din mere
Merele sunt excelente materii prime pentru producția de vin uscat la domiciliu. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați soiurile de iarnă sau toamnă de fructe. Datorită acidității crescute, aceasta necesită adăugarea de zahăr, dar nu mai mult de un pahar pe litru de suc. Merele nu recomandă de asemenea spălarea. Miezul este extras din fruct - acest lucru va ajuta la evitarea amărăciunii. Este mai bine să folosiți mere mere proaspăt, deoarece, după întărire, își pierd sucul și devin libere. Fructul este trecut printr-un storcător și sucul rezultat sau cartofii piureți sunt plasați într-un rezervor de fermentație timp de mai multe zile.
Când lichidul este fermentat, este necesar să se îndepărteze pulpa de măr formată în partea superioară și să se instaleze un sigiliu de apă care să împiedice souringul. Fermentarea ulterioară durează până la o lună și jumătate. După aceea, vinul este filtrat, turnat în recipiente și depozitat într-un loc întunecat.
Vin spumant uscat la domiciliu
Vinul de la rândul său poate fi preparat cu sau fără adăugarea de drojdie.
Fără adăugarea drojdiei, vinul de spini se prepară după următoarea rețetă:
• 1 piesa de viraj;
• 1 parte apă;
• un pahar de zahăr pentru 1 litru de must.
Boabele de struguri se toacă, se toarnă cu apă caldă, se adaugă zahăr și se pune într-o încăpere caldă pentru fermentare. Trei zile mai târziu, sucul este separat de celuloză, iar pe recipient este instalată o capcană de apă. În stadiul de fermentație liniștită, vinul este turnat de mai multe ori din sediment.
Amestec de drojdie:
• 10 kg de viraj;
• 2 kg de zahăr granulat;
• 4 litri de apă;
• drojdie.
Conform acestei rețete, se prepară sirop de zahăr, iar turnul este fiert în apă până în momentul în care coaja se rupe pe fructe de padure. Totul se răcește la temperatura camerei și se amestecă într-un rezervor de fermentație cu adaos de drojdie sourdough. Tehnologia ulterioară nu este diferită de a face alte vinuri uscate de fructe la domiciliu.
Vin uscat de acvariu la domiciliu
Gustul băuturii de fructe de măsline nu este inferior vinului de struguri. Pregătiți-o din fructe de padure coapte. Pentru a nu pierde aroma, fructele de fructe culese nu se păstrează mai mult de o zi.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
• 1 parte fleacă;
• un pahar de zahăr pe 1 litru de suc;
• 1 parte apă.
Puneți boabele și puneți-le într-un recipient. Se adaugă apă pentru a crește randamentul sucului. Siropul este fabricat din zahăr și apă. El este lăsat să se răcească la temperatura camerei și se toarnă fructe de padure. Gâtul recipientului trebuie legat cu tifon. Este important să se respecte temperatura la 16-20 ° C și să se amestece periodic cantitatea de must, astfel încât să nu acruie. Când procesul de fermentație începe, filtrați sucul și turnați-l într-un alt recipient cu sigiliu de apă. Pulpă de apă și stoarcere. Sucul rezultat, amestecat cu prima rotire.
În loc de apă, puteți adăuga suc de mere sau coacăze acru. Dacă fermentația a început inactiv, drojdia de sourdough se adaugă la must.
O navă cu vin este pusă pe o fermentație ulterioară într-un loc întunecat. După aproximativ trei săptămâni, vinul este îndepărtat din sediment și turnat în recipiente pentru depozitare și maturare, care va dura până la șase luni.
Vin de cireș uscat la domiciliu
Spre deosebire de struguri, care conțin o cantitate echilibrată de zahăr și drojdie, există foarte puțin zahăr în fructe de cireșe. Prin urmare, prepararea unei băuturi vinicole nu se va face fără adăugarea acesteia pentru a crește puterea. Uneori trebuie să adăugați apă pentru a reduce aciditatea.
Pentru a prepara ingredientele se iau în următorul raport:
• 1 parte cireș;
• 1 parte apă;
• un pahar de zahăr pentru 1 litru de must.
Înainte de a obține sucul de la cireș, se recomandă scoaterea oaselor, dând amărăciune de vin. Etapele ulterioare sunt aceleași ca în prepararea vinului din struguri.
Dacă nu există un dispozitiv special pentru determinarea nivelului de zahăr - hipermetru, atunci se bazează numai pe gustul propriu. Dar, după cum sa menționat mai sus, pentru a obține un vin uscat pe litru nu se adaugă decât un pahar de zahăr.
Vin de coacăz negru / alb la domiciliu
Există puțin suc și zahăr în coacăze, dar o mulțime de drojdie. Prin urmare, pentru prepararea chiar și a vinului uscat, este necesară adăugarea zahărului și a apei.
Compoziție:
• 1 parte din coacăz;
• 1,5 părți apă;
• Un pahar de zahăr pe litru de suc.
Coacăzul frământă bine și se toarnă siropul de zahăr gătit și se lasă câteva zile să se fermenteze. Apoi se separă de celuloză și se adaugă, dacă este necesar, o porție din sirop. Mai multă fermentație liniștită are loc sub sigiliul de apă. Vinul este îndepărtat din sediment de mai multe ori.
Cea mai bună opțiune ar fi un amestec de coacăze cu coacăze sau coacăze și cireșe. Pentru prepararea vinului alb au nevoie de coacăz alb. Băutura este preparată în conformitate cu principiul descris mai sus.
Vin roșu uscat de trandafir la domiciliu
Pentru a pregăti vinul din trandafir sălbatic sunt folosite atât boabe proaspete, cât și cele uscate ale plantei.
Compoziția rețetei:
• 1 parte crescută de șolduri;
• 3 părți apă;
• un pahar de zahăr pe kilogram de trandafir sălbatic;
• un pahar de zmeură sau stafide.
Berbec frământa, turnați sirop de zahăr fiert. Sunt adăugate zmeură sau stafide pentru fermentație activă. După acest filtru și pune sub sigiliu de apă până la sfârșitul fermentației.
Vinul uscat al cărnii de mare de la domiciliu
Sucul de cătină nu este ușor de obținut. Pentru a face acest lucru, boabele sunt măcinate într-un blender sau zdrobite cu o presă și turnate cu apă. Apoi strângeți prin tifon. Această procedură este efectuată de mai multe ori.
Componente:
• 5 kg de cătină;
• 2 litri de apă;
• kilogram de zahăr;
• sticlă de aluat.
Dacă drojdia de pe suprafața boabelor nu va face față, zahărul și drojdia de drojdie se adaugă sucului. Pe suprafață se va forma o spumă galbenă, care va trebui să fie îndepărtată de mai multe ori pe zi. Iar capacitatea cu vinul este răsturnată de mai multe ori pe zi, ca și cum ar fi deranjantă.
După fermentare (aproximativ o lună), vinul este filtrat cu tifon, turnat într-un recipient și lăsat într-un loc întunecat timp de 3 luni până când este complet coaptă.
Vinul uscat la domiciliu: trucuri și sfaturi
- În procesul de fermentare, vinul este îndepărtat din sediment de mai multe ori. În ciuda acestui fapt, băutura nu va fi complet transparentă - aveți nevoie de clarificări. În aceste scopuri, puteți utiliza astfel de remedii de origine ca ou alb sau gelatină. Aceste produse reacționează cu suspensia (reziduuri de drojdie și tanini), după care sunt depuse pe fund cu fulgi.
- O singură proteină este suficientă pentru a lumina până la 50 de litri de vin. Ar trebui să fie bine biciuit și turnat în sticlă, și după două săptămâni pentru a scurge vinul din sediment.
- Gelatina luminează bine vinul roșu. Pudra (20 gr.) Ar trebui să fie lăsată să bea într-un pahar de apă și se toarnă în vin. Fulgi se vor precipita în două săptămâni.
- Important! Vinul de lustruire (pastă) se realizează numai după ce vinul este complet fermentat.
- Pentru ca vinul să își păstreze proprietățile, trebuie să asigure condiții de depozitare adecvate. Opțiunea ideală ar fi păstrarea într-o pivniță cu o temperatură care să nu depășească 10 ° C.
- Nu se recomandă ca vinul uscat să fie depozitat la domiciliu mai mult de un an.
