Vinificația este o adevărată artă, veche, deoarece lumea are propriile sale secrete și rețete de pregătire.
Procesul de fabricare a vinului este creativ, dar destul de complicat, necesitând anumite cunoștințe și abilități și sub rezerva celei mai stricte tehnologii de a face această băutură.
Vinul este un produs natural al sucului de struguri fermentat.
Acest vin are următoarea compoziție:
• Apă pe care strugurii o folosesc cu ajutorul viței și rădăcinilor de pe pământ.
• Alcoolul, care se formează ca rezultat al fermentării zahărului.
• Acizi care sunt transmiși vinului din struguri.
În plus, vinul de înaltă calitate și natural are multe proprietăți utile care, cu consum moderat de băutură, aduc beneficii și ajută organismului uman în lupta împotriva unui număr de boli.
În general, pregătirea vinului la domiciliu include mai multe etape de fabricare a acestei băuturi, având cunoștință că puteți trece pentru un adevărat vinificator și stăpân al acestei afaceri.
Aceasta, așa cum se spune, băutura zeilor este pregătită din struguri de vin, precum și fructe, fructe de pădure, miere și gem.
Vinul gătit la domiciliu este o rețetă simplă, care va ajuta la crearea acestei băuturi va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât orice marcă cumpărată într-un magazin sau supermarket.
Principii generale și caracteristici ale fabricării vinului la domiciliu
• Pentru a face vin la domiciliu, trebuie să aveți mâncăruri curate și o cameră în care va fi produs acest produs valoros. • Cea mai bună opțiune pentru fabricarea vinului de casă este butoaiele de stejar. Dar, în nici un caz inferior acestor butoaie, sticle de sticlă - având dopuri strânse strânse cu tuburi de cauciuc introduse în ele în centru. Principalul lucru în acest design este că toate piesele disponibile se potrivesc împreună și nu lasă aerul să treacă.
• Materiile prime din care va fi produs vinul trebuie să fie de cea mai bună calitate, și anume, strugurii, fructele și fructele să nu aibă nici un fel de lovituri și deteriorări, zone de putrezire, diverse pete și alte defecte.
• De asemenea, în procesul de fabricare a vinului, trebuie să respectați proporțiile de zahăr. Dacă produsul primar are deja un procent ridicat de zahăr, atunci când se adaugă un exces, procesul de fermentare nu poate începe.
• Pentru un proces normal de fermentare, regimul de temperatură trebuie să fie optim și să fie de 20-25 grade.
• Pentru ca un suc sau o mustă diferită să se dovedească a fi de înaltă calitate și purificată, acesta trebuie turnat și filtrat de mai multe ori. Întrucât calitatea vinului viitor depinde în mod direct de acest proces de purificare.
• La sfârșitul vinului de casă, băutura trebuie îmbuteliată și îmbuteliată. Aici este foarte important să nu se ridice drenurile și sedimentele de pe fundul sticlelor, în legătură cu care este profitabilă utilizarea furtunului pentru îndepărtarea exactă a vinului din sticle.
• Păstrați acest vin de casă recomandat într-un loc întunecos și rece, la o temperatură care să nu depășească 10 grade.
Rețetă 1. Reteta simplă de vin la domiciliu pentru băuturi de struguri
Ingrediente:
• Struguri - 1 găleată (10 kg).
• zahăr - 0,5 - 1 ceașcă de zahăr pe litru de suc. Pregătire:
Recoltarea strugurilor sau a boabelor destinate fabricării vinului trebuie să fie în condiții insorite, nu ploioase, astfel încât să se mențină pe fructe tremurul sălbatic necesar pentru fermentare și producerea vinului de calitate superioară. De asemenea, recolta nu este recomandată să se spele.
Apoi, boabele trebuie sortate. Nuielele, fructele de fructe și ciupercile suprapreparate vor strica gustul și calitatea vinului. Murelele sfărâmate, zdrobite și cu mucegai trebuie, de asemenea, eliminate.
Apoi, boabele enumerate sunt zdrobite (de preferință cu mâinile), se înmoaie, iar sucul cu struguri este așezat într-un castron de smalț. Tara este acoperită cu o cârpă curată sau tifon, curățată într-un loc întunecos și cald (20-25 grade) timp de 2-3 zile.
Până la sfârșitul primei zile, strugurii cu suc încep să se fermenteze și un fel de pălărie apare pe suprafața cărnii de fructe de pădure, care trebuie rupt de 2-3 ori pe zi (pentru ca mustul să nu se transforme în oțet).
Atunci când pulpa devine mai ușoară, dobândește o aromă acru și produce un suiț caracteristic, sucul poate începe să se stoarcă. Coaja de pe suprafață trebuie colectată în tifon și stoarse, după care trebuie să atașați sucul rezultat la consistența principală.
Apoi, tot sucul trebuie filtrat de 2-3 ori prin tifon, iar componenta pură trebuie plasată într-o sticlă de sticlă, umplând întregul volum al recipientului cu 70% din acesta.
Cu o cantitate mică de suc poate fi utilizată pentru fabricarea sticlelor de vin.
Pentru ca vinul să nu fie acid, acesta trebuie să fie protejat de oxigen, asigurând în același timp scurgerea de dioxid de carbon produsă în timpul procesului de fermentare.
Prin urmare, este necesar să se monteze pe flacon o garnitură de apă, constând dintr-o plută densă cu o gaură în centru și un furtun care iese din ea, al doilea capăt al căruia trebuie coborât într-un borcan de apă. După ce boabele au fost dopate, este necesar să se prevadă toate condițiile pentru fermentarea activă, și anume stabilirea unui regim de temperatură nu mai mic de 10 grade. Temperatura optimă pentru fermentarea activă poate fi considerată ca un regim care variază de la 22 la 28 de grade.
Fără adăugarea de zahăr, vinul va fi o cetate nu mai mare de 10-12 grade. Dar dacă adăugați zahăr la vin, puterea sa va crește semnificativ. Principalul lucru nu este să exagerăm. Judecati suficienta zahar, concentrandu-se mai bine pe gustul vinului. Zahărul trebuie făcut fracționat în porții mici.
După câteva zile după începerea fermentării, gustul poate fi gustat. Dacă vinul a devenit acid, zahărul a fermentat și trebuie să adăugați încă 50 de grame pe litru de suc.
Acest lucru se face după cum urmează, mai multe litri de suc sunt drenate din sticlă și zahărul este diluat în el. Apoi, componenta este turnată înapoi în sticlă, care este apoi agitată.
În prima lună, astfel de acțiuni se repetă de 2-3 ori, până când conținutul de zahăr al băuturii încetează în cele din urmă să scadă.
De asemenea, vinul trebuie separat de sedimentul acumulat, turnându-se într-o altă sticlă curată printr-un tub special. Transfuzia frecventă a vinului și separarea sa de sediment face ca băutura să fie transparentă și ușoară.
După ce a gustat și sa dus la opinia despre disponibilitatea vinului, este necesar să-l turnați în sticle și să-l curățați într-un loc răcoros.
Rețetă 2. Vin la domiciliu reteta simplă băutură curcan
Ingrediente:
• Coacăz negru.
• Apă.
• zahăr.
Pregătire:
Coacăzurile (nu sunt spălate) trebuie sortate, frământate sau zdrobite sau tocate, amestecătorul. Pătrunjelul produs în acest fel trebuie pus într-o sticlă sau sticlă, se adaugă zahăr și se toarnă puțină apă pe gât. Alături de gâtul sticlei, trebuie să scoateți mănușa (medicală) și să o trageți cu o bandă elastică. Tara a intrat într-un loc întunecat. Atunci când mănușa este umflată, va fi necesar să faceți o puncție îngustă în ea.
Regimul de temperatură care trebuie menținut pentru fermentarea activă a vinului trebuie să difere în intervalul de 20-22 grade. Vinul trebuie infuzat timp de aproximativ 16 săptămâni.
Pentru a ușura vinul, acesta trebuie îndepărtat timp de 4 zile în frigider, iar în cazul formării sedimentelor, scurgeți scurgerea într-un alt recipient.
Apoi, vinul trebuie să fie îmbuteliat, coborât în pivniță și așezat într-o poziție orizontală.
Cu cât vinul este mai în vârstă, cu atât băutura devine mai puternică.
Rețetă 3. Reteta simplă de vin la domiciliu pentru o băutură făcută din gem de zmeură
Ingrediente:
• Gem de zmeură - 1 l.
• Vodicka - 1 l.
• Stafide - 0,5 linguri.
Pregătire:
Într-un borcan de gem trebuie să turnați apă caldă și să agitați bine conținutul. Pentru a face vinul dulce cu o bună putere, puteți pune niște zahăr în el. Pentru trei litri de vin aproximativ 0,5 cesti de zahar si stafide.
Apoi, trebuie să închideți recipientul cu o mănușă de cauciuc, făcând o puncție îngustă în el. În continuare, mustul trebuie îndepărtat într-un loc întunecos și trebuie păstrat acolo la temperatura camerei până la terminarea fermentației.
După ce pulpa se află pe suprafață, trebuie îndepărtată și tulpina mustului. Apoi, vinul filtrat trebuie să fie turnat în bănci, închis etanș și așezat într-un loc întunecos și rece.
La fiecare 3-4 zile, băutura trebuie filtrată pentru a scăpa de sediment și a se revărsa în cutii curate. Acest vin făcut din gem de zmeură va fi gata în 90 de zile.
Rețetă 4. Vinul acasă este o rețetă simplă pentru a face o băutură din mere
Ingrediente:
• Mere.
• zahăr.
• Apă (purificată).
• Scorțișoară.
Pregătire:
Merele trebuie să fie tăiate în felii și introduse într-o cratiță. Apoi adăugați puțină apă la mere, pe vârful unui cuțit de scorțișoară și fierbeți-le până se moale.
Apoi, merele trebuie să fie măcinate folosind o sită și lăsate timp de trei zile pentru fermentare. În continuare, textura trebuie filtrată, adăugați zahăr după cum doriți.
Se recomandă să se întărească din nou vinul terminat, se toarnă în recipiente și se depozitează într-un loc întunecat și rece.
Rețeta 5. Vinul la domiciliu este o rețetă simplă pentru a face o băutură de cireșe
Ingrediente:
• Cireșe.
• Apă.
• zahăr.
• Lămâi.
Pregătire:
Cherry trebuie să fie spălat și curățat de pe tulpină. Oasele ușor fără pierderea de suc eliminat din fructe de padure. Pulpa preparată în acest fel este pusă în sticle speciale de vin.
Apoi, apa fiartă fierbinte ar trebui să fie turnat peste cireșe, și gâtul de sticle ar trebui să fie legat cu tifon. Scoateți flaconul timp de patru zile într-un loc întunecos, unde temperatura este de 18-27 grade.
Cand mustul incepe sa fermenteze, se va spuma, un miros si un sul va merge, bautura urmatoare trebuie sa fie drenata prin tigaia laminata la jumatate. Adăugați sucul de două lămâi, zahăr și amestecați totul cu băutura.
În continuare, mustul din nou trebuie să fie drenat în sticle plasând un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o mică gaură pe ele. Apoi, mustul din sticle trebuie îndepărtat timp de o lună într-un loc întunecos, cu o temperatură de aproximativ 15 grade. Pentru ca vinul să nu fie acid, trebuie să fie agitat pentru o lună în fiecare zi. Iar când vinul încetează să fermenteze, se luminează și sedimentul apare la fund, va trebui să fie drenat, turnat în sticle și închis bine cu capace.
Păstrați acest vin este recomandat la 15 grade, într-un loc întunecat.
Trucuri minore de gătit la domiciliu și sfaturi utile cu privire la acest lucru
• Facilitățile de preparare a vinului trebuie să fie perfect curate și uscate. Încă gudronul poate fi fumat cu sulf, pentru a evita pătrunderea ciupercilor străine care pot strica gustul.
• Este mai bine să zdrobiți boabele cu mâinile și să nu folosiți mixer sau mașină de tocat carnea.
• Dacă vinul nu se fermentează bine și nu se joacă, trebuie să adăugați stafide.
• Dacă este necesar să se ușureze vinul, puteți folosi un ou, a cărui proteină este recomandată pentru a fi turnată în sticlă, iar după o jumătate de lună, depresați sedimentul care a apărut.
• Cel mai important, este timpul să scoateți vinul din sediment, apoi nu va pierde calitatea și se va dovedi delicios cu cea mai bună aromă.
