Antena Kimchi din bucătăria coreeană - legume murate, în saramură cu ardei iute, ghimbir și usturoi. În Coreea, kimchi este considerat o masă dietetică care promovează scăderea în greutate. Dar cea mai importantă calitate a acestor legume fermentate, precum și a oricăror legume fermentate, este considerată a fi un remediu eficient în lupta împotriva mahmurelii și răceliilor.
Kimchi este fabricat dintr-o mare varietate de legume, în principal cu varza chinezească. În această rețetă pentru varză, am adăugat un mic telina, morcovi și castraveți proaspeți pentru a diversifica ușor felul de mâncare. În Muzeul Kimchi din Seul, există 187 de rețete diferite pentru acest murătură delicioasă, în care se adaugă multe ingrediente diferite, de la fructe de mare la hamsie.
Puteți ajusta cantitatea de sare în kimchi după cum doriți; dacă gătiți kimchi în timpul sezonului rece, puteți adăuga mai puțin sare.
Dintre cele interesante despre kimchi, am fost deosebit de impresionat de faptul că Coreea vinde frigidere speciale pentru kimchi, astfel încât să puteți găti felurile de mâncare preferate în orice moment al anului.
- Timp de gătit: 20 de minute
- Timp de fermentare: 4 zile
Ingrediente pentru Kimchi cu varza din Peking
- 600 g de varză de Peking;
- 150 g morcovi;
- Țelină de 100 g;
- 70 g castraveți proaspeți;
- 3 ardei iute;
- 6 căței de usturoi;
- 15 g rădăcină de ghimbir;
- 30 g de ceapă verde;
- 3 linguri de sare grosieră.
Metoda de gătit kimchi cu varză chineză
Tăiați în capete mari de varză chineză. În kimchi, întregul cap merge, fără excepție, și părțile verzi și albe ale frunzelor. Există mai multe moduri de a tăia varza - puteți tăia capul în patru bucăți sau puteți să-l tăiați bine, ca în această rețetă.
Adaugati morcovi tocati marunt.
Tăiați ceapa fin verde, tăiați castraveții proaspeți în plăci subțiri. Țelina de țesut tăiat în felii mici peste tulpină, se adaugă la restul legumelor.
După ce întregul amestec de legume pentru kimchi este tăiat, poți începe să gătești. Adăugați sare în legume, mănânceți legumele cu sare pentru a da suc. Se toarnă aproximativ 200 ml de apă fiartă sau îmbuteliată într-un castron cu amestec de legume. Apa trebuie să acopere doar ușor legumele. Acoperiți vasul cu film de alimente și puneți-l în frigider pentru noapte.
A doua zi vom continua procesul. Coaceți rădăcina de ghimbir, frecați cu usturoi tocat, ardei iute și ghimbir într-un mortar. Pentru a face procesul să meargă mai repede și ingredientele sunt zdrobite într-un amestec omogen, se poate adăuga un vârf de sare grosier la mortar.
Luăm legumele din frigider, scurgăm apa din ele. Adăugați gruelul de chilă, ghimbir și usturoi turnat în apă, amestecați-l astfel încât ingredientele să fie bine dizolvate în apă și din nou să vărsați lichidul în legume.
Din nou, acoperim bolul cu film de alimente și îl punem într-un loc cald, de exemplu, pe o fereastră însorită timp de 2-3 zile. În acest fel, procesul de fermentare a legumelor va fi lansat și va rămâne în așteptarea ca bacteriile benefice să-și facă munca.
Când kimchi este gata, îl puteți pune în borcane curate și pune-l în frigider. Kimchi trebuie servit la rece.
