- Pregătiri pentru iarnă conform rețetelor vechi. Partea 1
Acum, când cititorii sunt ușor scufundați în procesul de fermentare, decapare și urinare a legumelor, fructelor și fructelor de pădure, să rezumăm și să raportăm câteva rețete. Astfel, toate aceste procese se bazează pe fermentația lactică a zaharurilor din produsul original. Acidul lactic acumulat în același timp nu numai că dă produsului finit un gust unic, dar acționează și ca antiseptic, inhibând activitatea microorganismelor dăunătoare și astfel împiedicând deteriorarea produsului. Se crede că nu există diferențe fundamentale între souring, sărare și urinare, iar produsul finit se numește varză (varză), sărate (castraveți, roșii etc.) sau înmuiată (mere, pere, lingonberries și multe alte fructe și fructe de pădure) materii prime. Atunci când în timpul fermentației se acumulează mai mult acid lactic (până la 1, 8%), se adaugă mai multă sare în timpul sării (se toarnă legume cu concentrație de 5-7% soluție salină), care corespunde conținutului de sare din produsul finit 3, 5-4, 5%. Unele surse recomandă stocarea tuturor recoltate in vivo prin decapare, decapare, urinare la 0 ° C, altele dau temperaturi mai mari de depozitare.
Câteva cuvinte despre beneficiile acestor produse.
Experții spun că legumele și fructele murate sunt chiar mai sănătoase decât omologii lor proaspeți. Ei păstrează complet vitamina C, care este distrusă în mod activ în timpul depozitării fructelor neprelucrate. 70-80% din alte vitamine și 80-90% din microelemente sunt de asemenea depozitate în fructe murate. Ca urmare a fermentării zaharurilor, se formează acid lactic, care nu permite dezvoltarea dăunătorilor de microorganisme. Enzimele conținute în legume, fructe și boabe fermentate, sărate și murate, acționează procesele metabolice, facilitează digestia vaselor grase și de carne și îmbunătățesc abilitățile de curățare ale corpului nostru. Acesta este motivul pentru care în butoaie, fără adăugarea de oțet, nu numai legumele în sine, ci și marina sunt valoroase. Se crede că murătură de varză este un "produs secundar" de decapare - un excelent "amestec" pentru gastrită și un arzător minunat de grăsimi. Poate și ar trebui să fie folosit ca aditiv în supe (în loc de sare), salate (ca dressing) și ca o băutură servită în timpul meselor. Trebuie amintit faptul că fermentația rapidă afectează gustul fermentației și încetinește (la temperaturi sub 15 ° C) dă amărăciune.
Mulți sunt interesați - este posibil să se utilizeze loțiuni, produse murate și sărate pentru scăderea în greutate? Experții răspund: puteți. De exemplu, merele înmuiate se caracterizează prin conținut scăzut de calorii și conținut ridicat de fibre, deci este acceptabil să le folosiți în timpul unei diete. Ei practic nu au proteine, astfel încât merele nu afectează creșterea masei musculare, dar puteți scăpa de depozitele de grăsimi cu ajutorul lor.
Cum să mănânci pepeni verzi.
Cine dintre noi nu iubeste acest fruct unic de dimensiuni extraordinare, forme si gust unic. Chiar daca acest gust se schimba in timpul sararii pepenilor pe diametral opus, de la usor dulce pana la sarat, ramane la fel de discret ca oricand. Dacă nu ați sărat pepenii într-un butoi și ați fost limitați doar la bănci, atunci asigurați-vă că încercați. Nu este deloc dificil, dar puteți să vă bucurați întotdeauna de fructele întregi sărate din vara fierbinte. Stejar, var sau cedru baril de aproximativ 100 de litri, bine spălate și uscate la soare, va fi potrivit pentru sărare. Alternativ, puteți folosi un recipient din plastic pentru alimente. În primul rând trebuie să selectați cu atenție pepeni (în cazul nostru, aproximativ 15 - 20 bucăți). Ele nu ar trebui să aibă crăpături, dents și putregai pete. Este mai bine dacă nu sunt prea coapte sau verde. Se recomandă să se sare soiuri fine cu granulație medie. Unii experți în această problemă recomandă fixarea fiecărui pepene verde în aproximativ zece locuri cu un ac sau o scobitoare, pentru a accelera procesul de sărare, deși alții fac această îndoială. Apoi, pepeni verzi selectați trebuie să fie spălați cu apă curgătoare și scoateți tija. Pentru sărarea pepene verde, soluția salină de 6-8% adecvată, adică 600-800 grame de sare de masă, trebuie dizolvată în 10 litri de apă curată. Ar trebui să adăugați la soluție și câteva pahare de zahăr și câteva linguri de pudră de muștar. Pepenele se introduc într-un butoi gătit și se toarnă saramură. Puteți sări combinate, adică adăugați varză tocată, mere, potrivită pentru urinare, roșii necoapte într-un butoi. Componentele adăugate trebuie mai întâi să fie căptușite cu partea inferioară a cilindrului cu o grosime a stratului de până la 10 cm. Apoi, folosind produse combinate, fiecare rând de pepeni se deplasează, dar nu atinge câțiva centimetri marginile pereților cilindrului. În continuare trebuie să acoperiți toate acestea cu un cerc din lemn și să le presați. Saltare ar trebui să fie 15-20 de zile într-un loc răcoros (15-20 grade C). Periodic, se recomandă îndepărtarea capacului și, dacă există semne de creștere a mucegaiului, se îndepărtează mucegaiul și se adaugă saramură proaspătă. Pepeneele de pește sărate, de preferință, ar trebui consumate, de preferință, înainte de încălzirea primăverii, deoarece în acest moment vor începe să-și piardă gustul unic.
Varză.
Considerăm că este necesar să se raporteze date suplimentare despre crustaceul. Cele mai simple ingrediente pentru curățarea a 10 kilograme de grâu sunt următoarele: morcovi - 1 kg, sare - jumătate de pahar, zahăr - un pahar, semințe de fenicul - jumătate de pahar (disponibil cu halouri). Varzii sunt de dorit să aibă dens, alb și puternic. Varza tocata trebuie sa fie usor piara, frecati cu grija cu sare si zahar. Apoi, varza este amestecată cu morcovi, tocată pe un grătar de legume convențional, așezată într-o cavitate și umplută. De sus puteți pune frunze de varză. Apoi, acoperiți varza cu o cârpă curată sau tifon, pliată în mai multe straturi, și puneți un cerc cu opresiune, astfel încât sucul eliberat să acopere varza pentru întreaga perioadă de valabilitate. Pentru ca varza să fie crocantă, temperatura în timpul fermentației trebuie să fie între 15-20 de grade. C. Un semn al începutului fermentării este apariția bulelor și a spumei pe suprafață. Nu este necesar să străpungă întreaga masă de varză cu un ac de tricotat sau cu un bivol, deoarece opresiunea va contribui la fermentație. Dispariția spumei înseamnă sfârșitul și că este timpul să transferăm recipientul de varză în subsol sau în alt loc răcoritor.
Altele sărare
Ventilatoarele preparatelor de casă pot fi sfătuite să fermenteze vinetele pre-blanșate cu diferite umpluturi: varză, morcov, etc. Ca condimente, puteți folosi ceapă, usturoi, morcovi, telina. Aditivii, cu excepția varză, ar trebui stins în prealabil în caz de incendiu. Vinetele sunt blancate timp de 5 minute în apă fiartă sărată (1 lingură de sare pentru 1 litru de apă).
Pentru ca cititorii nostri sa aiba mai multe oportunitati de creativitate in productia de semifabricate pentru iarna, amintim din nou concentratia de saramuri. Când sărate roșiile în cuve: pentru roșii verzi și maro - 700-800 grame de sare pe 10 litri de apă; pentru roșii roz, roșii și mari - 800-1000 grame la 10 litri de apă. Când se mănâncă castraveți în căzi, se folosește următoarea soluție: se iau 600 de grame de sare pentru 10 litri de apă. Nu uitați de mirodenii: mărar, tarhon, puțin piper roșu, cap de usturoi, rădăcină de hrean. Încercați să adăugați coriandru, busuioc, ierburi Bogord, menta, etc. Am vorbit deja despre suplimente cum ar fi frunze de cireșe, frunze de coacăze negre și frunze de stejar.
Pe lângă mere și spini, așa cum am scris, puteți umezi multe alte fructe și fructe. De exemplu, afine, turnându-l la o rată de 1 litru de apă, 4 linguri. lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de sare, puțină mazăre de mazare și puțin cuișoare. Pereții pot fi, de asemenea, înmuiați dacă nu se potrivesc cu gustul în forma lor naturală. Sare: 200 de grame de sare se pun pe 8 litri de apă fiartă. Ca condimente, se folosesc frunze de cireșe, coacăze negre, ierburi de tarhon, etc. Se adaugă zahăr în funcție de gustul de pere. Dacă doriți să încercați coacăze roșii înmuiate, atunci nu va trebui să regretați zahărul în saramură. Pentru 1 kg de coacăz roșu, se recomandă 4 pahare de apă, se recomandă 2 pahare de zahăr, apoi scorțișoară, cuișoare, etc., puteți încerca să înmuiați și să vă roșiți. Pentru 1 litru de apă 50 de grame de zahăr. Scorțișoară și cuișoare sunt de asemenea folosite. Rowan a scos din brush bine înghețat. Trebuie să fie bine spălat și turnat în vase gătite. Umpleți necesitatea de a fierbe, adăugând la ea zahăr și mirodenii, se răcește și se toarnă rowan. În plus, ca de obicei: pânză sau tifon, cerc, opresiune, primele 7 zile temperatura este de aproximativ 20, apoi subsolul sau ceva de genul asta. Cowberries umede - nimic nu este mai ușor. Pentru 1 litru de apă 1-2 lingurițe. linguri de sare, 2-3 linguri. linguri de zahăr, ienupă, scorțișoară. Fructe de mere pentru a sorta, se spală în apă rece, se toarnă în feluri de mâncare gătite. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se aduce la fierbere. Pentru a îmbunătăți gustul, vă recomandăm să adăugați felii decojite de mere aromate. Ce să faceți în continuare, deja știți (consultați rețeta anterioară). Credem că acum cititorii sunt conștienți de principiile de sărare, decapare și urinare. Rămâne doar să încercați, să experimentați și să creați. Vă dorim succes!
