Vinetele umplute cu varză sunt o gustare grozavă atât pentru mâncărurile de zi cu zi, cât și pentru cele festive.
gust specific de vinete merge bine cu varză proaspătă și morcovi, astfel încât piesa de prelucrat se obține în măsura acute și sărată și perfect completează feluri de mâncare de legume, carne, cereale.
Vinete umplute cu varză - principii generale de gătit
Alegeți vinete tinere de aceeași dimensiune, fructele nu trebuie să depășească 15 cm în lungime - acest lucru va da un aspect frumos, iar gustul gustării va fi excelent. Asigurați-vă că clătiți legumele, apoi clătiți cu apă sărată sau coaceți în cuptor, ceea ce va înmoaie vinetele și va înlătura amărăciunea lor inerentă. După aceste proceduri simple, vârfurile trebuie să fie tăiate din legume, iar fructul însuși trebuie tăiat longitudinal pentru umplutura suplimentară.
Ca ingredient principal al umpluturii acestui fel de mâncare este varza albă. Poate fi atât o recoltă proaspătă, cât și o iarnă. Mâinile ei mărunțite și foarte zdrobite.
Ca ingrediente suplimentare, puteți lua morcovi suculenți, ardei dulci, verdeață, tops, telina, ceapa. Pentru a face ca vasul să fie ascuțit, adăugați usturoi, piper fierbinte, piper măcinat.
O aroma deosebita a piesei de prelucrat și gust da Aromele utilizate pentru prepararea saramurii și marinate: mărar, coriandru, acid citric sau suc, cuișoare, miere și altele.
Rețetă 1. Vinete prăjite umplute cu varză
Ingrediente:
• 1650 kg de vinete;
• morcovi;
• o jumătate de kilogram de varză albă;
• două ardei grași;
• două sau trei căței de usturoi; • un litru de apă și jumătate;
• 2, 5 lingurițe. l. sare, ardei gras.
Gătitul:
1. Se spală bine vinetele, tăiați vârfurile de pe ambele părți. Pierce fructele în mai multe locuri cu o furculiță.
2. Se toarnă apă în oală, se fierbe. Așezați ușor vinetele pe care le-am pregătit, blanch 5 minute după re-fierbere. Scoateți din tigaie, răcit.
3. Curățăm morcovii și le freăm pe o răzătoare grosieră.
4. Varză albă subțire.
5. Piper Bulgar curat de la semințe și pedunculi, tăiat în benzi subțiri.
6. Curățăți usturoiul de pe coji și treceți prin presă sau tăiați fin.
7. Se amestecă într-un castron mare preparate legume: varză, morcovi, usturoi, piper, cu o cantitate mică de sare și piper. Îndepărtați masa în lateral timp de 20 de minute, apoi amestecați din nou bine.
8. Tăiați vinetele răcită la jumătate. Apăsând carnea cu degetele, stoarceți ușor sucul.
9. Supă de vinete cu legume, înfășurați cu fir.
10. Se fierbe saramura din apa si sare, racita.
11. Vinetele umplute se schimbă într-un recipient adânc, se toarnă saramura, apăsăm în jos.
12. Mențineți legumele la temperatura camerei timp de trei zile.
13. Vinetele de cartofi sunt pregătite pentru utilizare, dar înainte de servire este mai bine să le păstrați în frigider timp de cel puțin două ore. De asemenea, va fi delicios dacă este ușor stropit cu ulei de floarea-soarelui.
Rețetă 2. Vinete sărate umplute cu varză
Ingrediente:
• 8 kg de vinete;
• kilogram de varză;
• frunze de varză;
• kilogram de ceapă;
• 350 de grame de topuri de morcov;
• cap de usturoi;
• ulei vegetal;
• sare, alte condimente.
Gătitul:
1. Răzuiți varza cu cele mai subțiri de fâșii. Umpleți cu apă fierbinte timp de 1 minut, clătiți în frig, lăsați apa să se scurgă complet. 2. Ceapa curata si taiata in cuburi mici.
3. Clătiți topurile și măturați.
4. Treceți peste uleiul vegetal fierbinte, prima ceapă până când se înmoaie, apoi adăugați vârfurile și, amestecând, se prăjește timp de 2-3 minute.
5. Se amestecă ceapa prăjită și varză cu varză. Sare legume to gust, aproximativ 1 g de legume nevoie de aproximativ 30 g de sare.
6. Tăiați vârfurile de vinete spălate, lustruiți-le în apă fiartă ușor sărată timp de 3-5 minute.
7. Vinetele răcoroase se răcesc, nu. Umplutură cu umplutură de legume și filetare.
8. Răsturnați frunzele de varză în câteva straturi de pe fundul tăvii, puneți vinetele umplute în vârf, turnându-le peste cuișoarele de usturoi.
9. Pregătiți un murat din un litru de apă și două linguri de sare, turnați legumele pregătite cu el.
10. Acoperiți vinetele cu frunze de varză, lăsați timp de câteva zile la temperatura camerei. După un timp, schimbăm containerul cu țagla timp de o lună într-un loc cu o temperatură de 1 până la 3 grade.
Rețetă 3. Vinete marinate umplute cu varză și morcovi
Ingrediente:
• 3,5 kg de vinete;
• 2,5 kg de varză albă;
• o jumătate de kilogram de morcovi;
• 500 ml ulei de floarea-soarelui;
• două cepe mari;
• două ciorchini de țelină;
• 2 linguri. l. miere;
• două lămâi;
• sare;
• mărar proaspăt.
Gătitul:
1. Întindeți vinetele spălate timp de 5-7 minute în apă clocotită. Îndepărtați cu grijă, faceți o incizie longitudinală. Puneți-le sub presiune, dând astfel excesului de lichid să se scurgă.
2. Înlăturați morcovii curățați, tăiați ușor varza. Se amestecă ambele ingrediente într-un vas, se adaugă puțină sare, se adaugă piper și suc de lămâie proaspăt stors. Încă o dată, amestecați cu atenție, ușor amestecați.
3. Ceapa pe care o scapam de coaja, se toarna si se prăjește într-un pahar de ulei vegetal. 4. Deplasați ceapa înmuiată în umplutura de legume și amestecați mierea cu uleiul rămas în tigaie.
5. Umpleți amestecul de unt de miere cu varză, amestecați.
6. Vinete umplute umplute cu umplutura luminata, legat de tulpini de telina.
7. Puneți vinetele în vase, așezați opresiunea de sus, scoateți-o timp de o oră: în acest timp, legumele se vor stoarce.
8. Îndepărteazăm asuprirea, vărsăm vinetele umplute cu resturile de ulei vegetal.
9. Scoateți recipientul cu semifabricat timp de două zile în frigider.
Rețetă 4. Vase umplute cu varză, ierburi și condimente
Ingrediente:
• 5 kg de vinete;
• 200 g morcovi;
• 300 g varză;
• 10 căței de usturoi;
• o grămadă de cilantru, mărar și patrunjel;
• două tulpini de telina;
• 3 linguri. l. sare și zahăr;
• 2 litri de apă;
• 700 ml de oțet (5%);
• mazăre negru și varză (8-10 bucăți);
• frunze de laur;
• 2-3 muguri de cuișoare;
• Strângerea semințelor de coriandru.
Gătitul:
1. Tăiați vârfurile cu vârfuri de vinete bine spălate și uscate, faceți o incizie longitudinală.
2. Culcați legumele preparate în apă clocotită timp de 4-5 minute.
3. Vom transfera vinetele la gaurit cu un scimmer, puneti presa pe partea de sus, lasand apa scurta.
4. Faceți legumele pentru umplutură: coajați morcovii și frecați-le pe partea grosieră a răzătoarei, tăiați bine varza, tăiați usturoiul.
5. Clătiți bine toate verdele și tulpinile de telina și tăiați bine.
6. Într-un castron mare amestecați bine varza pregătită, morcovi, usturoi, telina și verdele. Adăugăm puțină sare și lăsați-o să se fierbe timp de 40-60 de minute.
7. Umpleți vinetele cu amestec de legume parfumate, transferați-le în borcane sterilizate.
8. Se toarnă în apă de la ghiveci, se fierbe, se adaugă sare și zahăr, piper, cuișoare, coriandru, lauri. 9. Se fierbe saramura la foc mic timp de încă câteva minute și se toarnă în oțet, se amestecă, se scoate tigaia din căldură.
10. Umpleți cu marinada fierbinte umplute cu vinete de varză, rostogoliti.
Rețetă 5. Vinete picante pline cu varză
Ingrediente:
• 1, 5 kg de vinete;
• 500 g de varză;
• 300 g ardei fierbinți;
• cap de usturoi;
• ulei vegetal;
• sare.
Pregătire:
1. Tăiați cozile de vinete spălate și uscate, faceți o incizie.
2. Într-o cratiță, se fierbe o cantitate mică de apă, sare. Puneți vinetele în apă, fierbem peste 2-4 minute după fierbere, după care scoatem legumele și le punem într-o gaură pentru a face din sticlă excesul de lichid.
3. Desprindeți usturoiul și tăiați-l, coajați ușor ardeiul fierbinte și tăiați-l.
4. Pâine fină de paie fin fin.
5. Se amestecă varză, piper fierbinte și usturoi, sare după gust. Dacă doriți, adăugați la umplutură și verde tăiată fin.
6. Umpleți vinetele cu o umplutură ascuțită, puneți-o bine în borcane sterilizate.
7. Întoarceți cu grijă borcanele astfel încât sticla să formeze lichid.
8. Umpleți vinetele umplute cu varză, ulei vegetal fierbinte.
9. Închideți cutiile cu capace din nailon și, după răcirea țaglei, scoateți vinetele pentru depozitare.
Rețetă 6. Vinete umplute cu varză și morcovi în sos de roșii
Ingrediente:
• 10 kg de vinete;
• 300 g morcovi;
• 300 g varză;
• 2 kg de roșii;
• 150 g de plante proaspete pe gust;
• cap mare de usturoi;
• 120 ml de ulei vegetal;
• sare, piper;
• o linguriță de zahăr;
• 1 lingura. l. oțet.
Gătitul:
1. Spălați vinetele și puneți-le pe o foaie de copt unsă. Trimis timp de 15 minute în cuptor la 160 de grade. Scoate-te, cool. 2. Adăugați varză tocată, verdeață tăiată, usturoiul trec printr-o presă și câteva vârfuri de sare cu piper, până la morcovi răzuți. Se amestecă bine, lăsați-o să bea timp de 10 minute.
3. Tăiați vinetele, fără să le tăiați până la capăt, astfel încât acestea să fie conectate pe o parte. Îndepărtați cu grijă pulpa, lăsând pereții groși de 1 cm.
4. Clătiți roșiile și împreună cu pasta de vinete ne întoarcem într-o mașină de tocat carne.
5. Deplasați masa de roșii în tigaie, adăugați zahăr, unt, sare, dacă doriți, ardei fierți tăiați. Gatiti, amestecand timp de 10-12 minute, adaugand otet cu 2 minute inainte de sfarsit.
6. Vinete cu coaja de ciocan cu umplutura de legume, pus in borcane.
7. Umpleți cu pastă de tomate, plută recipientul.
Vinete umplute cu varză și morcovi - sfaturi și trucuri
• Dacă vă pregătiți vinete pentru vinete, asigurați-vă că sterilizați țagla astfel încât să dureze mai mult. Chiar și 10 minute în apă fiartă va fi de ajuns.
• Dacă pregătiți vinete umplute cu varză pentru o ședere, păstrați un țagle în frigider, într-un vas din sticlă sau ceramică înainte de servire.
