Rețeta pentru pizza italiană este o mică călătorie în căutarea adevărului. Experimente pizzayolov în rețeta pizza italiană

Să trecem mental în Italia medievală pentru a afla: cum diferă rețetele italiene de pizza de la mai multe mii de colegi, precursori și derivații săi?

Rețeta italiană de pizza - principii tehnologice generale

În cazul în care cineva vrea să gătească o pizza italiană, conform rețetei originale, împărtășim toate secretele pe care le-am reușit să le obținem.

Făină.

Nu atât de simplu! Producătorii de pizza real - producători de pizza - spun că este necesar doar făină specială pentru aluat. Fie - "durum", sau - "semollina". Nu este nevoie să amânați pregătirea vasului preferat și să căutați o făină ciudată, de peste mări. Mai ales că făina de grâu dur, măcinare fină, există în hambarele de uz casnic.

Apă.

Cu apă mai dificilă. Dacă cantitatea de ingrediente din rețeta pentru pizza italiană nu este un secret, atunci întrebarea cât de multă apă este necesară pentru această pizza nu va fi răspunsă de nici un maestru - un secret profesional! Trebuie să ghiciți.

Ulei.

Desigur, doar măslin! Un alt ulei din reteta de pizza italiană nu poate fi. Sau poate? În orice caz, în continuare în rețete va fi indicat pur și simplu - unt, și care unul de a folosi - toată lumea decide pe cont propriu.

Drojdie.

Cu drojdie, totul este simplu și democratic - folosiți orice este disponibil - uscat sau viu - cel mai important lucru este să fie.

Ei bine, cu privire la test, de fapt, nimic mai mult pentru a adăuga. Despre toate acolo necurate și puf, și alte opțiuni - data viitoare spune. Pentru că acum vorbim despre reteta pentru pizza italiană. Deși, rețete cu diferite tipuri de aluat, totuși, articolul este atașat.

Tipuri de pizza

Cea mai populară și preferată opțiune este pizza tradițională. Aceasta este o umplutură pe un tort subțire și deschis, cunoscut de întreaga lume.

Următoarele trei opțiuni - pentru cunoscători și fanii pizza.

Dacă se părea că nu este suficientă o persoană, atunci există încă o rețetă pentru pizza italiană pe o crustă groasă. A trebuit cineva să mănânce vreodată o gălușcă prăjită, cu diametrul de 24-28 cm, în toată tigaia? Acesta este calzone - închis pizza. Prea - italiană. Adevărat, khachapuri georgian, plăci rusești fac doar asta. Ei bine, bine. Există, de asemenea, o rețetă pentru pizza italiană - focaccia. Sună frumos. De fapt, este o pâine tradițională italiană, similară cu lavășul armean, "chapati" indian și altele asemenea. Doar "focaccia" - pâinea cu aditiv, sub formă de condimente și sos, este, prin urmare, potrivită pentru gustări de sine stătătoare.

Umpluturi.

Pizza a fost inițial mâncarea celor săraci. Aceasta a constat din brânză, delicioasă și costisitoare, în epoca noastră, "Mozzarella". Când au ajuns roșiile din America în Italia, apoi, împreună cu brânza, au devenit o componentă indispensabilă a unui tort plat. Chiar și în orice moment, pe o peninsulă caldă, cu un climat blând a fost întotdeauna în abundență de toate verdele picant. Vasile a fost ales pentru reteta clasica de pizza italiana.

Ulterior, au apărut diverse opțiuni pentru pizza din carne, mai multe tipuri de brânză, pește, crustacee, creveți și fructe. Oricine a încercat să gătească o pizza cel puțin o dată, și-a adăugat propria înțelegere a rețetei pentru pizza italiană.

Deci acest "tort slab" a devenit faimos și iubit în întreaga lume.

1. Reteta italiană de pizza (închisă) "Calzone"

Ingrediente:

• Un buchet de busuioc proaspat

• Ulei 70 ml

• Pui proaspăt (fiert cu ceapă roșie) 200 g

• scump 1 linguriță. (sau 12 g vii)

• Tomate 150 g

• Sare 1 lingurita.

• Spice uscate pentru gust • Zahăr 0,5 linguriță.

• Brânză (mai bună "Mozzarella") 200 g

• Usturoi câteva cuișoare

• Făină (dur) 0,5 kg

• Verde de mărar

• Apă 200 ml

Pregătire:

Într-un recipient adecvat, se amestecă: se dizolvă sarea cu zahăr în apă caldă; apoi se dizolvă tremurul, apoi se amestecă cu o lingură de ulei; săriți făina și frământați până la o stare elastică. Acoperiți aluatul cu filmul astfel încât să nu se formeze o crustă uscată. Am pus un loc cald pentru a dovedi. Asteptam ca aluatul sa creasca de trei ori. Se încălzește cuptorul la 220 ° C.

Blanch roșiile și tăiate în cuburi. Am freca brânza, dintr-un busuioc smulgem pliante. Vasul se topește cu condimente și o lingură de ulei de măsline. Se amestecă toate ingredientele cu bomboane de pui fierte.

Împărțiți aluatul pregătit și umpleți-l în 4 - 6 părți. Din aluat se formează turte rotunde, groase de 3 - 4 ml. Puneți umplutura pe ele, înfășurați într-o formă de semilună și prindeți marginile (în formă de găluște mare).

Ne-am răspândit pe o foaie de copt, ușor stropită cu făină. Coaceți până la licitație.

Uleiul de măsline rămas amestecat cu mărar mărunțit și usturoi. Lubrifiați gata, "Calzone".

2. Rețetă pentru Tropikanka italiană

Ingrediente:

• Ulei vegetal 50 ml

• Drojdie uscată 1,5 linguriță.

• Pui fiert 400 g

• Ananas 3 colțuri (conservate)

• Sos de 0,5 linguri.

• Apă, caldă 150 ml

• Sare 0,5 linguriță.

• Măslinele mari (fără pietre) 8 buc.

• brânză Mozzarella 100 g

• Zahăr 1 lingură. l.

• frunze de busuioc

• Semințe de susan

• făină de 350 g

• Brânză tare 100 g

Pregătire:

Tăiați făina, amestecați-o cu ingrediente uscate și turnați-o pe masă într-un tobogan. În mijloc se face o fântână, se amestecă uleiul în apă, se toarnă în nișă și se frământă aluatul. Gata de aluat pune dovada în căldură. Cuptorul este încălzit. Pregătiți umplutura de pizza. Tăiați mozzarella în straturi, tăiați puiul în bucăți mari, tăiați felii de ananas în jumătăți de inele, tăiați măslinele pe jumătate în jumătăți și puneți trei brânză pe o răzătoare.

Dăm aluatului fin forma și stratul cu sosul. Distribuiți cu umplutură umplutura în următoarea ordine: "Mozzarella"; bucăți de pui; ananas jumătate ananas; măsline; brânză rasă Coacem.

Când serviți, decorați-vă cu frunze de susan și busuioc. Tăiați în porții.

3. Rețeta "Sonata italiană"

Ingrediente:

• Sos de pizza (cu ierburi) 100 ml

• Măsline (tăiate) 10 buc.

• Brânză tare 150 g

• Făină, grâu 300 g

• Ciuperci (prăjite) 100 g

• Apă 100 ml

• Uleiul de măsline 1 lingura. l. (sau 25 ml)

• Condimente (gustoase) la gust

• Roșii (carne) 2 buc.

• Drojdie uscată 5 g

• Sare, zahăr 1 linguriță.

• Șuncă afumată-fiartă 100 g

• Măsline (tăiate) 10 buc.

Pregătire:

Se încălzește cuptorul la 240 ° C. Se amestecă zahăr, sare și unt în apă caldă și se toarnă în făină cusută. Frământați aluatul până la gătit. Dăm 15-20 de minute de odihnă, acoperim cu un prosop astfel încât să nu se acopere cu o crustă uscată. Între timp, pregătiți umplutura.

Aproximativ 50 de grame de brânză tăiate în plăci subțiri, se macină restul cu o răzătoare. Tăiați sunca și roșiile în felii subțiri, translucide.

Formăm un aluat cu un diametru de aproximativ 40 cm, cu o grosime de 5 - 7 mm. Coacem cu sos, sezon cu condimente pentru a gusta, distribuim felii subtiri de branza, ciuperci, sunca, felii subtiri de rosii. În sus cu brânză rasă, distribuiți măsline și măsline. Coacem 10-12 minute.

Înainte de a servi, tăiați în porții și, dacă doriți, decorează cu frunze de aruguli și busuioc.

4. Rețeta pentru pizza italiană, hawaiană

Ingrediente: • Sos de roșii (usturoi) 100 ml

• Creveți (fiert) 200 g

• Măsline (mari, fără pietre) 10 buc.

• "Roquefort" 50 g

• Produse de patiserie, drojdie 250 g

• Spice Blend

• Mielurile au fost marinate 100 g

• 3 - 4 inele de ananas conservate

• Brânză tare (rasă) 100 g

• 25 ml de suc de lamaie

• piper dulce 1 buc.

Pregătire:

Cu creveți fierți se lasă timp de preparare într-o cantitate mică de apă cu suc de lămâie. Se încălzește cuptorul la 230 ° C.

Se amestecă masa cu făină, se rostogolește de câteva ori într-un strat subțire, cu diametrul de 40 cm. Grăbiți-o liber cu sos, distribuiți o parte din brânză rasă. Tăiați piperul în inele subțiri. Inelele sunt distribuite pe suprafață și le punem în ele în mod arbitrar creveți și midii. Ananas tăiat, ca un tort pe triunghiuri, se schimba uniform pe pizza. Distribuiți restul de brânză rasă. Tăiați măslinele pe lungime, în jumătăți. Se taie felii subțiri în "Roquefort". Felieti felii de branza si felii de masline decoreaza. Coaceți până la licitație.

5. Reteta pentru pizza italiană "Cheese Glade"

Ingrediente:

• Aluat (proaspăt) 300 g

• Brânză cremă (paste) 200 g

• Sos de usturoi (alb) 100 ml

• "Mozzarella" 100 g

• Dill

• Vasile

• Brânză (cheag) 100 g

• Măsline mari (fără semințe)

• Brânză de 100 g

• Spice Blend

• Brânză tare 100 g

• Arugula

• "Roquefort" 50 g

Pregătire:

Crema de brânză, sos de usturoi, mărar, busuioc și brânză de vaci sacrificate într-un blender cu mirodenii. Cheagul de brânză și "Mozzarella" tăiate în mod arbitrar în bucăți. Tăiați brânză tare pe o răzătoare. Puneți toate ingredientele pe patul laminat în următoarea ordine: distribuiți uniform amestecul păstrat pe întreaga suprafață; distribuiți aleatoriu bucățile de brânză felii; puneți brânză rasă și măsline pe partea de sus. Coaceți pizza până se gătește, într-un cuptor preîncălzit până la 220 ° C. Înainte de a servi, tăiați pizza în porții, apoi decorați cu felii Roquefort, frunze de arugula și frunze de busuioc.

6. Pizza italiană cu carne de vită friptură murat

Ingrediente:

• Brânză de vaci (grăsime) 100 g

• Aluat 300 g

• Ulei de măsline 50 ml

• Carne de vită (murat) 250 g

• Usturoi 3 dinte.

• Brânză, cremă 150 g

• Crema 33% 50 ml

• Ceapa, bulbul 1 (mare) cap

• Arugula

• Vasile

• tulpini de telina 2 buc.

• Amestec de ierburi

• Brânză, tare 150 g

• Măsline

• Ceapa verde

Pregătire:

Încărcăm tulpinile de telina, mărar, usturoi într-un recipient și îl ștergem cu un mixer. Apoi adăugați brânză de vaci, cremă, ierburi și brânză topită. Toate întrerupte până la o masă omogenă. Pasta rezultată este distribuită pe suprafața aluatului laminat. Puneți carnea de vită roșie, inelele de ceapă și măslinele tăiate în felii subțiri deasupra. Am pus în cuptor încălzit la 200 ° C timp de 15 - 20 de minute.

Taiați pizza finită în porții și decorați cu frunze de arugula și ceapă verde tăiată.