De multe ori în presă există dispute despre daunele provocate de drojdie organismului. Deci este sau nu de a judeca profesioniștii, dar dețin, de asemenea, o declarație despre beneficiile alimentelor fermentate, băuturi, cum ar fi quass și altele, preparate conform tehnologiei de fermentare.
De ce există minți înalte, multe naționalități din țara noastră mareresc de secole rețetele unor băuturi și mâncăruri uimitoare bazate pe ele. Inclusiv există multe feluri de mâncare, preparate fără utilizarea drojdiei alcoolice. Kvas pe bază de drojdie este cel mai strălucit reprezentant al acestei familii mari.
Azurul nedorit - principiile generale de preparare
• Efectuarea unui proces quass lipsit de drojdie de casă este lung, dar nu consumă mult timp. Lucrarea principală constă în pregătirea materiilor prime, amestecarea cu celelalte componente și fermentarea ulterioară în recipiente din sticlă sau emailate.
• Orice fructe de pădure, legume (sfecla), fructe, pâine de grâu sau secară, precum și cereale (ovăz) pot fi materiile prime pentru producerea de kvase libere de drojdie. Adesea se pregătește pe secară, preparată singură din făină de secară.
• Dacă este pregătită boabele de boabe, atunci compotul se face în primul rând din fructe de pădure, rumenele uscate se fac din pâine, care este apoi prăjită. Ovăzul și sfecla nu necesită tratament prealabil. Ovăzul este pur și simplu spălat cu apă, iar sfecla decojită este zdrobită.
• Materiile prime preparate sunt combinate cu zahăr sau miere, precum și surse de fermentare - malț, stafide, sourdough. După aceasta, containerele sunt înfășurate și expediate pentru o anumită perioadă de timp într-un loc cald sau, dimpotrivă, lăsate pe un pervaz. La sfârșitul fermentației, kvassul este filtrat printr-o sită sau frișcă și îmbuteliat, răcit. • Quass-ul de casă, pe lângă faptul că este o băutură incomparabilă, este folosit în tradițiile bucătăriei rusești pentru a umple supele reci, cum ar fi okroshka sau supa de sfeclă roșie.
Azurul nedorit pe furaj de făină de sourdough
Înainte de a începe să faceți kvass, trebuie să pregătiți drojdie fără drojdie pentru el. Va fi nevoie de mai mult de o zi ca să-l pregătiți, dar vă puteți bucura de chua gătit pe ea într-o zi.
Ingrediente
Pentru starter:
• 300 gr. făină de secară;
• consumul de apă fiartă - 300 ml.
Pentru kvass, pentru trei litri de apă:
• 100 gr. ras malt (fermentat);
• 100 de grame de starter de secară de casă;
• 100 gr. zahăr nisip.
Pregătire:
1. Pentru a face drojdie lipsită de drojdie, luați un borcan de litru curat. Se toarnă în el două linguri complete de făină de secară, se acoperă cu două linguri de apă fiartă răcită și se amestecă bine. Acoperiți borcanul bine și lăsați-l cald timp de o zi. Temperatura ideală este de la +25 la +40 grade.
2. A doua zi, adăugați încă două linguri de făină în borcan și turnați aceeași cantitate de apă. Din nou, amestecați totul și lăsați, înfășurat, pentru o altă zi.
3. Repetați această procedură de cel puțin cinci ori. În a șaptea zi, va fi gata fermentarea fără drojdie de secară. Acest aluat este folosit nu numai pentru a face kvass, dar puteți, de asemenea, coace pâine de secară pe ea.
4. Puneți deoparte cantitatea necesară de starter, iar în rest adăugați încă două linguri de făină cu apă. Se amestecă și se curăță până la raftul inferior al frigiderului, închis etanș cu un capac reutilizabil. 5. Într-un volum curat de doi litri sau mai mare, se amestecă malț fermentat cu zahăr granulat. Se toarnă un litru de apă clocotită, se amestecă puternic și se lasă, învelit cu un prosop, timp de șase ore.
6. Se toarnă malțul cu sediment într-o sticlă de trei litri. Se adaugă 2 litri de apă fiartă rece și se lasă să se încălzească o zi.
7. După aceea, filtrați cufarul de secară finit prin straturi de tifon și răciți bine.
Pâine nevăzută de quass
Ingrediente:
• două tabele. linguri de malț fermentat de secară;
• 40 gr. zahăr din nisip;
• 80 gr. pâine uscată de grâu (biscuiți).
Pregătire:
1. Puneți pâinea uscată într-o sticlă curată de trei litri. Adăugați o lingură mare de zahăr, tot malțul și umpleți borcanul la gât cu apă de băut filtrată.
2. Legați gâtul cu o tifon curată și așezați recipientul într-o placă adâncă, astfel încât quass-ul "fugar" are multe de parcurs. Puneți flaconul în căldură.
3. Dupa 3-4 zile, cand majoritatea biscuitilor cad la baza, trebuie sa toarnati doi litri de kvass din borcan. Acest lucru va fi convenabil dacă plasați tifon dublu pliat pe gât și închideți borcanul cu capacul cu găurile.
4. Turnați cufarul filtrat într-o sticlă cu capac cu șurub. Adăugați o lingură de zahăr granulat. Închideți dopul sau capacul și agitați viguros astfel încât zahărul să fie bine dizolvat. După aceea, așezați recipientul în frigider timp de o oră pentru a răci băutura.
5. Amestecul rămas în recipient este util pentru realizarea unui nou kvass de mai multe ori.
Azurul nedospitat pe friptură de pâine și stafide
Ingrediente:
• biscuiți de casă de casă - 100 g;
• pahar plin de zahăr;
• jumătate de ceasca de stafide ușoare.
Pregătire:
1. Puneți biscuiții pe o foaie de copt și le prăjiți bine într-un cuptor fierbinte până la maro închis. Nu arde, altfel băutura va avea un gust și un miros neplăcut.
2. Puneți biscuiții într-un recipient curat smalț. Adăugați stafide bine spălate, umpleți-le cu apă fierbinte (3 litri) și curățată, înfășurată cu grijă, în căldură.
3. Când pâinea îmbibată începe să se deplaseze liber în capacitate și cea mai mare parte se ridică de jos în sus, presați lichidul prin tifon și se toarnă într-un borcan curat de trei litri. După aceea, îndepărtați timp de două zile la căldură. Restul de pornire este potrivit pentru reutilizare.
4. Răciți quass-ul rece.
Ouă de drojdie de drojdie
Ingrediente:
• două pahare pline de ovăz necurățat;
• cinci linguri de zahăr;
• o mână mică de stafide întunecate.
Pregătire:
1. Înmuiați ovăzul timp de două minute în apă caldă. Apoi puneți-l pe o sită și clătiți bine sub apă rece.
2. Transferați boabele de ovăz într-o sticlă curată de 3 litri de sticlă. Adăugați tot zahărul, stropii spălați și ușor zdrobiți și turnați apă rece (gheață) la gât. Foarte important: nu amestecați zahărul în apă, el trebuie să se dizolve în procesul de fermentare.
3. Legați gâtul sticlei cu tifon și așezați recipientul pe prag timp de patru zile.
4. După aceea, prin tifonul care este înfășurat în jurul gâtului borcanului, tensionați kasul și transferați-l într-un recipient adecvat pentru depozitare. 5. În ovăz din nou, adăugați cinci linguri de zahăr, 2-4 stafide și puneți-vă pe pervaz. Noua porție este fermentată mai repede, băutura va fi gata în câteva zile.
6. Fermentația de ovăz poate fi folosită nu doar de mai multe ori, ci chiar și peste o lună.
Quass que free qua
Ingrediente:
• o mică bucată de pâine de secară tare (de preferință o crustă);
• zahăr granulat - 100 g;
• un sfecla mare.
Pregătire:
1. Turnați zahărul într-un recipient de sticlă de trei litri. Sapunul sfeclei de trandafir tăiat în pai de dimensiuni mici și pâinea de secară învechită.
2. Turnați cu apă filtrată la rece și, după ce ați acoperit cu tifon, curățați pe un prag de fereastră sau pe alt loc cald timp de trei zile.
3. După această tulpină de kvass și puneți-l în frigider pentru a se răci.
Kvas necrudenți de berărie - "Căpșuni răcoritoare"
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de căpșuni proaspete coapte;
• două tabele. linguri de miere ușoară lichidă;
• patru linguri de zahăr;
• o jumatate de lingurita de acid citric uscat.
Pregătire:
1. Sortați căpșunile din fructe de padure decăzute. Scoateți sepalele rămase și clătiți bine într-un ștuț sub apă caldă.
2. Se toarnă două litri de apă în tigaie și se fierbe la foc mare. Căpșuni în apă clocotită. După ce lichidul se fierbe din nou, scoateți-l din căldură și lăsați-l să stea timp de patruzeci de minute la bulionul de boabe.
3. Se decantează supa și se dizolvă zahărul, "lămâia" și mierea. Imbuteliat, fără a umple gâtul cu o jumătate de centimetru. Puneți zece stafide în fiecare și, închise bine, puneți-o în frigider timp de zece zile pentru a se coace. 4. Pentru o maturare mai rapidă, lăsați caldul de boabe cald timp de 2 zile, apoi puneți-l în frigider pentru aceeași perioadă.
Aziturile nedorite - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Când prăjiți biscuiții, asigurați-vă că sunt arși, altfel kvass nu va gusta doar amar, va avea un miros neplăcut de produs rancid.
• Nu închideți cutiile cu quass, fermentat cu capace strânse - produsul trebuie să respire. Dacă vă este frică că mlaștini va zbura în ea și așternutul va cădea, legați doar gâtul recipientului cu tifon curat.
• De multe ori quass, în picioare în bănci, deversări. Prin urmare, asigurați-vă că puneți borcanele în plăci adânci, în care acestea vor fi colectate.
