Nu se recomandă să fie depozitat proaspăt recoltată de mesteacăn pentru mai mult de două săptămâni. Pentru a prelungi durata de valabilitate a unei astfel de băuturi utile, ea este conservată sau quass-ul este pregătit pe baza ei.
Lichidul ușor, dulce, emis de un mesteacan nu are miros și un gust pronunțat. Făcând-o pe quass, primești o băutură răcoritoare perfect tonică. Folositorii vindecători susțin că, dacă în orice rețetă quass, înlocuind doar apa cu miez de mesteacăn, puteți obține o băutură vindecătoare.
Kvas din mesteacăn - principii generale de pregătire
• Seva de mesteacăn este folosită pentru prepararea drojdiei de drojdie și a berii fără drojdie, pe sourdough sau malț special preparate.
• Tehnologia de preparare a băuturii este simplă și include pași simpli: prepararea materiilor prime, combinarea componentelor principale cu miez de mesteacăn și fermentarea în continuare a băuturii. Se poate dura de la o ora pana la cateva saptamani si depinde de reteta. După fermentare, kvassul este filtrat și curățat pentru răcire.
• Orice boabe și fructe pot servi drept materii prime pentru astfel de quass și nu numai proaspete. Nu mai puțin gustos și util pentru a obține o băutură, dacă este pregătită cu înghețată sau fructe de padure uscate sau uscate. Deseori, kasul de mesteacăn este pregătit cu cereale (orz) sau cu făină de hrișcă fiartă, care poate fi înlocuită și cu secară sau fulgi de ovăz.
• În ciuda faptului că sucul în sine este îndulcit, mierea sau zahărul este adăugat la orice brânză de mesteacăn pentru a spori procesul de fermentație. O excepție de la această regulă este bobul de mesteacăn beat de bere și băutura făcută din fructe uscate. • Țesăturile de mesteacan Azimelor, de regulă, sunt mai puțin carbogazoase și, prin urmare, după filtrare și îmbuteliere, se introduc câteva boabe de stafide, care trebuie spălate.
• Quass pregătit corespunzător pe o astfel de bază, stinge perfect setea, dar, în plus, este, de asemenea, folosit ca o umple pentru okroshka și sfeclă roșie.
Rășină de mesteacăn cu orz și menta
Ingrediente:
• zece litri de miez de mesteacăn;
• două pahare de zahăr;
• jumătate de kilogram de orz;
• mentă uscată - 100 gr;
• 800 gr. negru "Borodino".
Pregătire:
1. Faceți pâine din pâine. Taiati-l in bucati mici, centimetri grosi, uscat usor si fript in cuptor.
2. Turnați zahărul granulat într-o tigaie uscată și, în timp ce amestecați în mod constant, încălziți până la maro.
3. Separat, orzul se prăjește ușor.
4. Turnați miezul de mesteacăn într-un recipient mare, emailat, cum ar fi o găleată, și fierbeți-l la căldură scăzută. Se fierbe sucul timp de cel mult un minut și se scoate din căldură.
5. Apoi inmoi monetul si orzul prăjit în el. Adăugați zahărul cu pesmet și, după ce ați fost bine agitați, lăsați timp de trei zile într-o cameră caldă.
6. Strângeți băutura finită printr-o sită sau filtru rară, formată din 3-4 tifon pliate și turnată în recipiente pregătite. Bagati la frigider.
Kvass simplu din miez de mesteacăn, fără zahăr cu fructe uscate
Ingrediente:
• 3 litri de suc natural de mesteacan;
• 200 gr. fructe uscate (caise uscate, prune).
Pregătire:
1. Clătiți bine fructele uscate, puteți să vă bucurați puțin.
2. Apoi turnați-le cu miez de mesteacăn. Se acoperă recipientul în mai multe straturi cu tifon și se îndepărtează pentru fermentare în căldură timp de două săptămâni.
3. Apoi, se filtrează și se răcește bine.
Duză de drojdie de mesteacăn cu hamei - "Golden"
Ingrediente:
• sapă de mesteacăn natural - 3 litri;
• 30 gr. drojdie de alcool presată;
• stafide întunecate - 25 gr;
• 50 gr. zahăr;
• făină albă de lingură;
• 300 gr. crocante de secară clare;
• 40 gr. hop conuri.
Pregătire:
1. Într-un castron mic, se toarnă 100 ml de miez de mesteacăn și se încălzește ușor.
2. Desfaceți drojdia într-un bol separat, adăugați zahăr și amestecați până când drojdia se dispersează complet.
3. Se adaugă amestecul de drojdie la sucul cald, se adaugă făină și se amestecă bine.
4. Coborâți crackerele de secară într-un recipient mare. Adăugați conuri de hamei, stafide spălate cu apă. Se toarnă trei linguri de zahăr și se umple tot cu suc fierbinte (3 l).
5. Se răcește bine și se adaugă amestecul de drojdie, se amestecă. Tăiați tifon pe gâtul recipientului și puneți-l în căldură timp de trei zile.
6. Trageți și puneți bobul de mesteacăn în frigider.
7. Adăugați trei linguri de zahăr granulat la aluatul rămas și adăugați un nou lot de suc.
Azurul nedorit pe miez de mesteacăn - "Cafea"
Ingrediente:
• 2,5 litri de suc natural de mesteacan prelevat proaspăt;
• 60 gr. stafide întunecate;
• zahăr rafinat - jumătate de pahar;
• boabe de cafea - o mână mică;
• 200 gr. biscuiți (secară).
Pregătire:
1. Pâinea prăjită bine în cuptor. Puteți să luați pur și simplu pâine de secară, să o tăiați în bucăți mici și să prăjiți într-un prăjitor de pâine.
2. Într-un vas curat de trei litri puneți biscuiții prăjiți. Adăugați zahăr, spalate uscate și cafea.
3. Se toarnă tot sucul fiert și se amestecă bine pentru a dizolva zahărul granulat.
4. Puneți o mănușă de cauciuc pe gât și puneți-o într-un loc întunecos.
5. Când manusa este umplută cu aer, după aproximativ două zile, băutura va fi complet pregătită. 6. Striviți și, îmbuteliate, îndepărtați încă două zile, dar în frigider.
Cvas cireș pe mesteș de mesteacăn cu biscuiți de secară
Ingrediente:
• sapă de mesteacăn, colecție proaspătă - 10 l;
• 400 gr. zahăr;
• biscuiti prajiti - 300 gr;
• 350 gr. cireșe proaspete sau congelate;
• 50 gr. carne uscată de mărar;
• coaja de stejar farmaceutic - 100 gr.
Pregătire:
1. Puneți biscuiții pe o tifon, legați o pungă și picurați-o în suc. Scoateți recipientul într-un loc cald întunecat.
2. După trei zile, adăugați tulpini uscate de mărar, scoarță de stejar și cireșe. Transferați pentru o insistență suplimentară într-o cameră răcoroasă timp de cincisprezece zile.
3. Apoi filtrați și utilizați conform instrucțiunilor. Utilizați ca o băutură răcită, sau utilizați ca o umple pentru okroshka.
Vase de mesteacăn în stafide
Ingrediente:
• douăzeci de litri de mesteacăn, suc natural;
• stafide întunecate - 100 fructe de padure;
• un kilogram de zahăr granulat.
Pregătire:
1. Puneți tifonul pliat în trei straturi într-o pâlnie sau pe o sită și împingeți sucul prin el.
2. Se adaugă întreaga măsură a zahărului și se amestecă, asigurându-se dizolvarea cristalelor.
3. Apoi puneți stafidele și lăsați până la 4 zile.
4. Strângeți băutura pregătită, turnați-o în recipiente bine fixate și plasați-o într-un loc răcoros și întunecat.
5. Kvass poate dura până la 4 luni, dar de obicei este beat mai repede.
Mierea de miere de la miez de mesteacăn
Ingrediente:
• 5 l de mesteacăn;
• două lămâi mari;
• 50 gr. drojdie de patiserie proaspătă;
• 100 gr. miere lichidă;
• stafide.
Pregătire:
1. Deformați drojdia și dizolvați-o în 50 de mililitri de apă caldă.
2. Clătiți lămâile și înmuiați-le timp de două minute în apă fierbinte. Apoi, tăiați fiecare longitudinal, în jumătate, stoarceți sucul și presați-l printr-o sită. 3. Se toarnă drojdia de apă diluată și se filtrează sucul de lămâie în miez de mesteacăn. Adăugați miere și amestecați astfel încât să fie bine dispersat în suc.
4. Turnați lichidul în sticlă. Adăugați cinci stafide și, bine închise, puneți-le în răcoare pentru câteva zile.
Vârful de mesteacăn bețiv pe bere
Ingrediente:
• 500 ml de bere luminoasă;
• 2,6 l. mesteacăn, suc natural.
Pregătire:
1. Într-o sticlă curată de trei litri, turnați berea și aduceți volumul la gât cu suc proaspăt filtrat.
2. Închideți capacul capron strâns și păstrați-l timp de două luni într-o cameră rece sau în frigider.
3. La sfarsitul acestei perioade, bobul de mesteacan al berii va fi gata.
Kvas de la miez de mesteacăn pe pâine sourdough
Ingrediente:
• 700 gr. secerișuri de secară;
• două pahare, "cu diapozitiv", zahăr;
• o lingură de pâine prăjită;
• o mică bucată de coajă de portocală;
• zece litri de sărbătoare de mesteacăn proaspăt.
Pregătire:
1. Așezați biscuiții pe tava și se usucă în cuptor.
2. Adăugați tot zahărul în suc, amestecați bine și turnați-le cu biscuiți uscați.
3. Adăugați o lingură de pâine prăjită, coriandru portocaliu, amestecați din nou și lăsați să se încălzească timp de 4 zile.
4. Apoi strângeți băutura deja aproape gata preparată din sos de roșii și turnați în sticle. În fiecare adăugați un vârf de stafide, închideți bine și puneți-l într-un loc răcoros, dacă este posibil fără lumină, timp de 3 zile.
5. După această îmbătrânire scurtă, puteți bea kasul făcut din mesteacăn.
Vase de mesteacan cu malț pe făină de hrișcă cu lămâie
Ingrediente:
• un pahar de malț de praf quass;
• Lămâie mică;
• o lingură de miere (hrișcă);
• o mână mică de stafide întunecate; • un pahar de făină de hrișcă;
• o mână de frunze crimson;
• două litri de miez de mesteacăn.
Pregătire:
1. Setați făina de hrisca într-un castron, turnați într-o jumătate de cești de apă clocotită, lăsați și amestecați, lăsați să se răcească complet.
2. Stați bine, clătiți și mănâncați cu o mașină de măcinat cu lămâie. Rindul cu o tăietură de lamaie nu este necesar.
3. frunze de zmeură, clătiți, ștergeți și tăiați cu un cuțit.
4. Se amestecă componentele răsucite în mașina de măcinat cu frunze de zmeură și miere.
5. Adăugați făină și malț de hrișcă în abur. Se amestecă bine și se umple cu miez de mesteacăn.
6. Înfășurați gâtul recipientului cu un bandaj sau tifon și curățați timp de 4 zile într-o cameră destul de caldă.
7. După aceea, scurgeți vasele de mesteacăn finite din sediment și tulpina.
8. Leaven, care va rămâne în partea de jos a rezervorului, este foarte posibil să se reutilizeze.
Quass Apple pe miez de mesteacăn cu ghimbir și menta
Ingrediente:
• două litri de miez de mesteacăn;
• cinci mere de dimensiuni medii;
• 40 de grame de rădăcină de ghimbir proaspătă;
• linguriță de miere ușoară;
• trei linguri de stafide;
• jumătate de lămâie;
• drojdie de mare viteză - 0,5 linguriță;
• opt frunze de menta;
• 100 gr. zahăr.
Pregătire:
1. Spălați și luați frunzele de menta, stafide și puneți totul pe un prosop.
2. Nu coajați merele de pe mere, tăiați-le în felii de mărime medie, scoateți semințele și acoperiți-le cu miez de mesteacăn. Puneți tigaia cu mere într-un foc mic și fierbeți timp de trei minute după fierbere, răcit.
3. În jumătate de pahar de bulion cald se dizolvă drojdia. Se adaugă zahăr (1 linguriță) amestecului, se amestecă și se pune într-un sfert de oră în căldură.
4. În bulionul răcit, se toarnă drojdia apropiată. Adăugați zahărul rămas, miere și stoarceți sucul de la lamaie. Îndepărtați ghimbirul ras, frunzele de menta tocate și stafidele. 5. Se amestecă bine, se acoperă cu mai multe straturi de tifon și se lasă să stea până la 12 ore.
6. Beți-vă să vă strângeți și să vă răcoriți bine.
Kvass de la sârmă de mesteacăn - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Sucul secretat de un mesteacan este recoltat în primăvară, când debitul abundent de săpături începe.
• În coaja unui copac adult, a cărui circumferință este mai mare de 20 cm, faceți o groapă la o adâncime care să permită atingerea lemnului și introducerea unui tubular în el. Acesta este locul în care sucul se va distinge.
• Diametrul orificiului trebuie să corespundă diametrului tubului introdus în acesta, altfel sucul se va ridica.
• Pentru confort, puteți utiliza tubul dintr-o pipetă medicală. Un capăt este introdus în gaura din copac, iar celălalt în gaura din capacul nailonului, care este purtat pe un borcan de trei litri. Când se umple capacitatea, se înlocuiește cu un altul. Sucul colectat prin această metodă este obținut curat, fără amestec de resturi de pădure.
• Sucul proaspăt recoltat înaintea gătitului trebuie să fie filtrat de la coșurile accidentale.
