Sucul de ciuperci este printre cei mai iubiți. O aromă puternică, persistentă și gustul incomparabil al sosului de ciuperci sunt capabile să corecteze defectele antenei principale sau să facă o farfurie plictisitoare complet neobișnuită.
Ciuperci cu smântână - o combinație fără probleme. Produsul de lapte fermentat cu lapte creat "volumul" sosului, iar ciupercile îl umple cu gust.
Principii generale de preparare a sosurilor de ciuperci cu smântână
• Baza sosului este făcută din ciuperci proaspete. Cele mai frecvent utilizate campioni, deoarece sunt ușor accesibile în orice moment al anului. În sezon, sosul poate fi preparat din ciuperci pădure, care în timpul tratamentului termic își păstrează forma bine - nu se târăsc departe. Dacă există ciuperci înghețate, vor face.
• Înainte de utilizare, picioarele și capacele de ciuperci proaspete sunt curățate de murdărie și resturi și apoi spălate cu apă curentă, acordând o atenție deosebită interiorului capacului. De obicei, în această parte se acumulează gunoi. Ciupercile înghețate sunt dezghețate la temperatura camerei sau în frigider, plasate într-o cameră comună timp de mai multe ore. Nu este de dorit să se dezghețeze în apă, deoarece absorb absorbția excesivă de umiditate.
• Ciuperci pentru sosul tăiat în felii mici sau benzi subțiri. Se folosește atât pălăria, cât și picioarele. Sunt fierte, apoi se prăjește cu ceapă, uneori adăugând morcovi. Există rețete pentru pregătirea sosului fără a frige baza de ciuperci.
• Se adaugă ultimul smântână. Produsele lactate nu le plac temperaturile ridicate și se pot răspândi sub influența lor. Pentru a minimiza probabilitatea unui astfel de rezultat nedorit, este recomandabil să se ia o smântână cu un procent mic de grăsimi, extrem de proaspete și de înaltă calitate. • Sosurile de ciuperci cu smantana pot fi groase sau rare. Făina acționează ca un îngroșător, amidonul nu este utilizat. Făina poate fi amestecată cu friptura deja pregătită de ciuperci sau cu smântână. Înainte de introducerea agentului de îngroșare în sosul, care este gătit fără a fierbe baza de ciuperci, făina este diluată într-o cantitate mică de apă rece. Amestecul se introduce treptat, se toarnă un curent subțire în masa de fierbere și se agită energic într-un cerc.
• Sosurile fungice cu smântână adesea completează roșiile, ceea ce conferă pansamentului un gust ușor acru. Aceasta poate fi pasta de tomate sau rosii proaspete. Tomatele se injectează în sos împreună cu smântână.
• Condimente, condimente, verdeață proaspătă - fără de care este imposibil să se obțină o aromă specială și un gust bogat de sos. Ardeiul gras este cel mai comun condiment, poate fi folosit curcuma, nucsoara praf, piper rosu.
• Sosul de ciuperci este versatil. Se poate servi cu cartofi fierți sau prăjiți, caserole, chifteluțe, tăițe de cartofi. În bucătăria italiană, sosul de ciuperci este condimentat cu paste făinoase. Sosul de ciuperci cu smantana merge bine cu orice cereale, fiert in apa.
Sos de ciuperci cu smântână pentru servirea în vase de cartofi
Ingrediente:
• ciuperci proaspete mediu - 400 gr .;
• două cepe;
• 125 gr. smântână, grăsime medie;
• Lingură mărar mărunțit mărunt;
• 30 gr. făină.
Pregătire:
1. Clătiți bine, spălați ciupercile, separați capacele și tăiați-le în bucăți mici.
2. Puneți-l într-o cratiță, adăugați o ceapă mărunțită. Se toarnă un pic mai mult decât un pahar de apă, setat la căldură intensă. Aduceți la fierbere, reduceți căldura astfel încât conținutul tăvii să se fierbe puțin și acoperă cu un capac. Gatiti ciupercile cu ceapa timp de 25 de minute.
3. Într-o ceașcă mică se toarnă apă rece, diluată cu făină. Introduceți amestecul de făină în ciuperci într-un curent subțire, amestecând intens baza de fierbere. 4. Adăugați o lingură incompletă de sare fină la sos și sezonul cu puțină, puneți smântână în, umpleți mărarul. Îndepărtați cu grijă toate componentele, scoateți tava din sobă, acoperiți cu un capac.
5. Sosul de ciuperci este servit fierbinte cu caserole, clătite, prăjituri, merge bine cu alte feluri de mâncare din cartofi.
Rețetă ușoară de sos de ciuperci cu smântână și brânză pentru spaghete
Ingrediente:
• șampițe mici sau alte ciuperci proaspete - 350 gr;
• usturoi;
• ceapă mică;
• jumătate de pachet de unt;
• Făină de linguriță (30 gr.);
• 120 gr. Brânza "Kostroma";
• patru linguri de cremă subțire;
• trei lăstari de mărar;
• jumătate de lingură de condimente de ciuperci.
Pregătire:
1. Pălării și picioarele din ciupercile sparte tăiate în benzi subțiri și se fierbe, picurând în apă clocotită timp de cinci minute. Ne întoarcem pe un șlep și plecăm o vreme să se usuce bine.
2. Într-o tavă adâncă cu pereți groși, dizolvați untul. Puneți dinții de usturoi tăiați în mijloc și ceapa tocată. Treceți peste căldură până ce felii de ceapă devin transparente, apoi adăugați ciupercile gătite. Fry fără a schimba căldura timp de o jumătate de oră. Din când în când, amestecăm și asigurăm că ciupercile nu se înmoaie. Dacă uleiul este absorbit rapid, turnați puțină apă.
3. Se condimentează friptura de ciuperci cu piper, se adaugă puțină sare și, după amestecarea ei cu grijă, se întinde smântâna amestecată cu făină. Se topește timp de aproximativ cinci minute, opriți căldura și puneți imediat brânza rasă și apoi mararul. Se amestecă continuu sosul de ciuperci până când așchii de brânză se dizolvă complet.
4. Împrăștiați ciorba de ciuperci peste spaghete fierbinți sau alte tipuri de paste făinoase.
Sos de ciuperci de roșii universal cu smântână
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de ciuperci proaspete;
• un morcov mic; • 20 de grame de unt, cremă dulce;
• cap de ceapă;
• smântână 20% - 80 gr;
• 2 linguri de ulei rafinat;
• 20 de grame de pasta de tomate;
• făină albă, grâu - 1 lingură. l.;
• 300 ml decoct de apă sau ciupercă.
Pregătire:
1. Morcovul frecat cu feliile mari, mici, se taie ceapa. Curățăm, spălăm și usucăm ciupercile într-o santină, le tăiem în cuburi mici.
2. Ușor de încălzit uleiul vegetal, înmuiați-l și cremă. Porniți căldura medie și așteptați până când amestecul de grăsimi este bine încălzit.
3. În ciuperci fierbinți, dar nu fierbinți, fără grăsimi. Gătit, amestecând, căutând evaporarea umidității. Adăugați legumele și continuați să fierbeți, acoperite cu un capac, până când se înmoaie.
4. Se presara preparatul de prăjire cu făină, se amestecă, se încălzește la temperatura medie până la un minut și se toarnă bulă sau apă în el. Introducem o pasta diluata cu o cantitate mica de apa, adaugam smantana, sare si piper.
5. Se amestecă sosul și se fierbe în punctul cel mai de jos al focului timp de aproximativ cinci minute, până când se îngroațește ușor.
Sos picant de ciuperci cu smantana: o reteta pentru paste aromatizate
Ingrediente:
• puțin mai mult de jumătate de pahar de roșii uscate;
• 200 gr. smântână;
• două linguri de vin uscat;
• 450 de grame de cartofi proaspeți;
• smântână "unt de țăran" - 60 g;
• șase cepe mici;
• o linguriță de făină;
• lingura de ulei de măsline;
• pulbere de nucșoară măcinată;
• două linguri de patrunjel tocat.
Pregătire:
1. Scoateți ceapa și sfărâmați-o cu fâșii. Taie ciupercile în bucăți mici. Dacă roșiile uscate sunt tăiate mari, tăiați-le în benzi.
2. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal și topiți untul în el bine. Se prăjește ceapa într-un amestec de grăsime până la transparență, apoi se adaugă ciupercile și se fierbe timp de trei minute. Sare, adăugați 0,3 linguri de piper, amestecați. Simmer încă un minut și jumătate, scoateți temporar din căldură. 3. Introduceți smântână în baza de ciuperci, turnați vinul, amestecați bine și puneți-l la foc din nou. Adăugați roșii uscate, nucșoară și gătiți, amestecând regulat și lăsând sosul să fiarbă timp de șapte minute.
Rețeta pentru sosul de ciuperci de roșii cu smântână și roșii proaspete fără făină
Ingrediente:
• 400 gr. orice ciuperci proaspete, de preferință albe;
• roșii proaspete - 300 gr;
• usturoi;
• ceapa mare;
• smântână cu conținut de grăsime de 15% - trei linguri;
• Cinci linguri de ulei foarte rafinat.
Pregătire:
1. Am tăiat ciupercile curățate și spălate de murdăria rămasă. Curățați cele trei vârfuri de usturoi și zdrobiți ușor cu o lingură.
2. Într-o tigaie, încălziți puțul de ulei, puneți usturoiul în el. Se prăjește timp de aproximativ un minut, se scoate, se pune ceapa în tigaie. Ușor la gratar, adăugați ciuperci. La un foc mic mestecați toți împreună pentru aproximativ cinci minute. Nu acoperiți capacul, permițând umezelii să se evapore complet.
3. Rotiți roșiile cu apă clocotită. Răcește-le rapid cu apă curentă, scoateți coaja cu un cuțit, măturați pulpa în piure în orice mod convenabil.
4. Adăugați ușor sare la roșii, adăugați puțin piper, amestecați cu smântână și turnați peste ciuperci. Se fierbe pe foc mediu, cu o ușoară fierbere timp de 20 de minute.
Sos picant de ciuperci cu smântână: rețetă indiană
Ingrediente:
• kilograme de ciuperci de stridii sau șampiri, puteți utiliza ciuperci pădure (ciuperci sălbatice, chanterelles);
• o jumătate de cești de smântână rară;
• usturoi;
• o lingurita de curcuma;
• cap de ceapă mic;
• jumătate linguriță zira;
• un mic buchet de mărar;
• ulei rafinat;
• 10 gr. proaspete rădăcină de ghimbir
• o treime dintr-o lingură de piper proaspăt măcinat într-un mortar.
Pregătire:
1. Tăiați ciupercile spalate din murdărie în cele mici și puneți-le într-un ulei bine încălzit. Se prăjește peste căldură scăzută până la evaporarea umezelii, nu dau maro. 2. Se freacă fin ghimbirul. Într-un mortar și pistil, mănânceți cu grijă toate mirodeniile și adăugați ghimbir presat la ele. Adăugați o jumătate de pahar de apă rece și amestecați bine.
3. Lipiți ceapa fin tăiată într-o tavă curată în ulei vegetal până când este transparentă. Se adaugă amestecul preparat picant, se amestecă și se lasă să se fierbe. După un sfert de oră, puneți ciupercile prajite și mărarul în tigaie, pregătiți încă cinci minute.
4. Adăugați smântână în sosul de ciuperci, adăugați niște sare la discreția noastră și încălziți-o bine. Noi ne asigurăm că nu se fierbe, în caz contrar, smântână se va rostogoli imediat.
Trucuri de gătit cu sosuri de ciuperci cu smântână
• Nu este necesar să folosiți ciuperci proaspete, să preparați sosuri din ciuperci uscate, numai că acestea trebuie să fie bine înmuiate. De obicei, apa este folosită pentru acest lucru, dar dacă înmuiați ciupercile în lapte, sosul va fi mai moale. Pentru a spori aroma, ciupercile ușor uscate pot fi adăugate la cele proaspete.
• Pentru a evita smântânelul gros sau excesiv de grăsime din bulgări, acesta trebuie diluat cu apă sau cu bulion de ciuperci.
• Nu folosiți mirodenii cu aromă strălucitoare, ele vor ucide principala aromă a sosului de ciuperci.
