Cheesecakes, ca un fel de clătite de brânză de vaci - un fel de mâncare din bucătăria slavă din est. Mâncăruri similare, desigur, există în bucătăria din Europa de Vest. Dar, de exemplu, producătorii de săculețe de caș diferă de coacetele de brânză cu brânză, cu stafide, în compoziția aluatului și în modul de tratare termică. Pentru pregătirea lor, cartofii piureți se adaugă la aluat și se coacă în cuptor. În alte bucătării ale lumii, prăjiturile de brânză sunt preparate și servite ca un curs principal, cu ierburi condimentate și mirodenii fierbinți. Există rețete pentru clătite dulci sau bile cu aburi, servite într-un sos dulce (gem, sirop).
Cheesecakes cu stafide sunt recunoscute ca fiind unul dintre cele mai bune mic dejunuri din întreaga lume. Dar, în ciuda compoziției simple a aluatului pentru brânzeturi, pregătirea lor necesită experiență și un anumit nivel de pricepere. Să încercăm să înțelegem această întrebare pe exemplul unei rețete.
Cheesecakes de branza de branza cu stafide - principii tehnologice de baza
Câțiva cunoscători ai bucătăriei rusești spun că nu trebuie să adăugați făină în aluat pentru cheesecakes. În parte, acest lucru este adevărat: mai puțină făină în brânzeturi - cu atât mai delicată, mai dietetică și mai gustoasă. Făina dă brânzeturilor un gust complet diferit, adăugând-o la aluat pentru cheesecakes creează o rețetă complet diferită. Dar făina joacă și rolul de componentă obligatorie, deoarece conține gluten, iar dacă coagul conține multă zer, atunci trebuie să fie legat.
Cum sa faci aluat pentru branzeturi fara a adauga faina?
În primul rând, trebuie să acordați o atenție deosebită calității și texturii brânzei de vaci, ca bază a aluatului pentru brânzeturi. Brânza de brânză pentru test este ștersă pentru a obține o consistență cremoasă. În funcție de gradul de umiditate, ar trebui să fie mai aproape de consistența uscată, pentru că în caz contrar, aluatul se va răspândi în jurul tăvii atunci când se prăjește și după răcire, clătitele de brânză se vor usca imediat și se vor împiedica în prăjituri dulci semi-palide. Aluatul cu conținut ridicat de umiditate nu va fi bine să se prăjească: în pan, suprafața de prăjituri de brânză va fi coaptă rapid, dar în interior acestea vor rămâne crude. Pentru a nu adăuga făină, se presează sub presă. Nu ar trebui să fie prea umedă și uleioasă pentru a fi receptivă la modelare. Asigurați-vă că o ștergeți printr-o sită sau spargeți cu un blender pentru a obține o textură cremoasă, convenabilă pentru modelarea produselor semifinite. Adevărat este că este nevoie de făină pentru gătire. Poate fi înlocuită, dacă se dorește, cu grâu, grâu de porumb, fulgi de ovăz, prăjituri de pâine sau nuduri - așa cum spune fantezia.
În cazul în care brânza de vaci este prea uscat și cu conținut scăzut de grăsimi, apoi adăugați ouă la stickiness de masă caș. Este recomandabil să le biciuiți în avans, astfel încât branzeturile să fie luxuriante. În același timp, brânza de vaci este, de asemenea, șters printr-o sită și combinată cu masa de ouă. Nu exagerați adăugarea ouălor, amintiți-vă că conțin mai mult de 80% apă, deși acestea dau un gust amețitor, sensibilitate și pompă.
A treia opțiune este adăugarea untului în aluatul de coacere. De asemenea, este important să observăm un sentiment de proporție. Untul va ajuta la formarea produselor semiprelucrate, dar atunci când se coace sau se prăjește, acesta va curge și apoi nu va trebui să conta pe succes. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate și ar trebui să adauge unt, smântână sau cremă brută, dar întotdeauna în combinație cu ouă sau făină, a cărei proteină este pliată în timpul tratamentului termic și compactează textura produselor.
A face aluat pentru cheesecakes este o chestiune delicată și delicată. Nimeni nu poate spune în mod corect cum să gătească, pentru că de fiecare dată când trebuie să se ocupe de brânză de vaci de diferite calități și textura. În plus, dacă doriți, pe lângă stafide, adăugați un dovleac sau mere sau alte fructe suculente, va trebui să căutați echilibrul necesar de substanțe lichide și solide din nou și din nou.
Despre metodele de tratament termic
Cheesecakes sunt prăjite, prăjite și într-o tigaie, coapte în cuptor, sub forme. Există o metodă de gătit cheesecakes pentru un cuplu. Poate cea mai grea cale - prăjirea într-o tigaie. Aici este necesar să alegeți temperatura potrivită, astfel încât aluatul să nu ardă și să nu se răspândească când se întoarce. Încercați să păstrați produsele nu prea mari - atunci va fi convenabil să le întoarceți. După încălzirea tigaiei, focul trebuie să fie moderat, iar în scopul de a coace și de a sigila coaja de brânză, acoperiți tigaia cu un capac. Când aluatul se apucă, ridicați capacul, întoarceți prăjiturile și așezați partea a doua - acum puteți prăji fără a utiliza capacul.
1. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide prăjite
Produse:
Ulei de grăsime adiptivă
Brânză de casă, lapte integral de casă 1.5 kg
2-3 oua
vanilină
sare
Fructe uscate 250 g
Zahăr 100 g
Făină 400 g
Tehnologie de gătit:
Cașcaval de casă de sezon cu zahăr și sare. Se curăță masa cu ouăle cu un blender. Dacă masa brânzei este prea umedă, adăugați puțină făină și lăsați aluatul să stea până când făina absoarbe umezeala și apare lipirea. Adăugați vanilie, stafide sau alte fructe uscate, dacă doriți. Plasați făina pe suprafața de lucru. Răspândiți aluatul de brânză de vaci cu lingura în făină. Cu mâinile ude, formați mingi, rostogolindu-le în făină.
Într-o tigaie adâncă, cu pereți groși sau într-o prăjitură adâncă, se răcește uleiul până la fierbere. Bilele de brânză de struguri se înmoaie ușor în uleiul de fierbere și se prăjește până la maro auriu. Puneți produsele finite pe un șervețel sau o sită metalică pentru a elimina excesul de ulei. Serviți cu gem sau alt sos dulce. Puteți stropi cu bombe de brânză cotloane de cocos sau pulbere.
2. Cheesecakes în stil indian cu stafide aburite
Compoziția produselor:
Suc de lămâie? buc.
Brânză de ieșire de grăsime 1 kg
Stafide albe mici 300 g
Gem de cireș de 1,5 l
Pregătire: Există un fel de mâncare indiană - "Rasgula", care seamănă cu gălușile noastre leneș cu brânză de vaci. Dar este un desert, una dintre delicatesele preferate din India. Bilele de brânză de grădină pot fi, de asemenea, considerate prăjituri de brânză gătite în zahăr sau în sirop de fructe.
Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este brânza de vaci. Nu ouă! Prin urmare, brânza de vaci ar trebui să fie făcută din lapte de casă, fără lapte. Mai multă grăsime - cu atât mai bine. Alegeți laptele de vacă al mulsului de seară - este cel mai gras. Pregătiți brânza de vaci: încălziți laptele la 40 ° C. Se amestecă într-o rotație circulară și, în același timp, se toarnă sucul de jumătate de lămâie. Așteptați laptele să se încinge și să formeze un cheag strâns în centrul tăvii. Se lasă să se răcească și se presează bine prin tifon. Pentru informații: pentru 1 kg de brânză de vaci trebuie să cumpărați 9 litri de lapte de vacă natural.
Dacă nu doriți să vă faceți brânză de vaci, cumpărați, dar pentru puritatea experimentului, este totul, adăugați suc de lamaie, amestecați. Țineți sub presiune cel puțin o jumătate de oră.
Coaceți brânza printr-o sită, adăugați stafide. Se amestecă bine, începe să se rostogolească bile, dimensiunea unui nuc mare. Bilele de brânză de vită nu ar trebui să aibă fisuri la suprafață.
Se toarnă siropul de gem de cireșe într-o tavă cu un fund larg. Dacă doriți, puteți adăuga o coaja de lamaie sau o esență de rom, sau ambele, împreună. În cazul în care siropul este gros, adăugați apă fiartă fierbinte, astfel încât atunci când se fierbe bilele, acesta penetrează mai repede și să nu se ardă pe fundul vasului. Lăsați lichidul să fiarbă și puneți bilele în el cu o lingură. Pentru confort și viteză, puteți să avansați bilele pe o rețea și să le aruncați în siropul de fierbere. Se fierbe 10 minute. Acestea vor crește în volum de 2 ori.
Serviți și în sirop.
3. Prăjituri de brânză cu brânză de vaci și stafide într-o tavă
Compoziția produselor:
Brânză brută 18% 1,35 kg Faina 200 g
Zahăr 150 g
Ouă 2 buc.
Grăsime, legume 100 g
Stafide 200 g
Vanilie și sare - la gust
Pregătire:
Pulverizator de brânză de porumb. Bateți ouăle cu zahăr, sare și vanilie, adăugați-le în cheag, amestecând bine masa. Ridicați stafidele timp de cinci minute cu apă clocotită, apoi o uscați și adăugați la masa de brânză.
4. Prăjituri de brânză cu brânză de vaci și stafide în cuptor
Produse:
Făină 180 g
Stafide 100 g
Zahăr 70g
Unt 120g
Brânză brută 9% 700 g
Soda alimentare 10 g
sare
Ou 1 buc.
Smântână (pentru servire) 150 g
Procedura de operare:
Bateți oul cu zahăr și sare. Adăugați masa de ouă în cheag și lăsați-o cu grijă. Adăugați stafidele și jumătate din făină, împreună cu sifon. Ungeți mucegaiul pentru torturi mici cu pudră și făină. Se toarna aluatul, se slefuieste si se incepe coacerea in cuptor, preincalzita la 200-220 ° C. Toasty cheesecakes fierbinte pour unt topit, nu eliminarea din formular. După 10 minute, puneți-l pe plăci și serviți cu smântână.
5. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide și caise uscate
Ingrediente:
Brânză roșie uscată 1,0 kg
Ouă 3 buc.
Făină de grâu 300 g
Sare, bine
Fructe uscate într-un sortiment de 250 g
Soda 15 g
Zahăr cu zahăr 50-80 g
Pregătire:
Spălați caise uscate, ștergeți cu un șervețel și tăiați în cuburi mici. Combinați fructele uscate cu stafide și miere preparate. Spargeți brânza de vaci cu un blender sau treceți printr-o sită, adăugați ouă bătute, amestecați. Combinați fructele dulci cu porțiunea de aluat al aluatului și adăugați făina amestecată cu sare, vanilie. Formați tortilla rotundă și o prăjiți în margarină, preîncălzind tigaia. Se presara cu zahăr pudră înainte de servire.
6. "Bounty" - brânză de coacere cu stafide și sos de ciocolată
Produse:
Brânză brută (20%) 600 g
Nuca de cocos 90 g Stafide 100 g
Ouă (veverițe) 2 buc.
Zahăr (sau pulbere) 120 g
Figuri, caise uscate, prune, fructe confiate (pentru a decora felul)
Pentru sos:
Zahăr 90 g
Ulei 100 g
Cacao (100%) 40 g
Lapte 100 ml
Vanilie 5g
Cognac (sau rom) 30 ml
Pregătire:
Se taie fulgi de cocos (50 g) în pudră și se amestecă cu zahăr. Bateți veveritele răcite cu o spumă solidă și adăugați brânza tocată. Realizați masa pregătită și apoi adăugați stafidele. Se amestecă și se umple aluatul în forme (puteți utiliza silicon, pentru cupcakes). Într-o cratiță largă, cu grillul instalat, se fierbe apa și se pune forma pe grătar. Bucătăriile cu abur până când devin elastice (5-8 minute).
Puneți-le într-un vas pentru a se răci și a găti sosul:
Se amestecă praful de cacao cu zahăr. Se fierbe laptele, se adaugă amestecul uscat, bucățele de unt. Peste o căldură scăzută aduce la fierbere, înainte de a le elimina, se toarnă în extract de rom și vanilie. Se toarnă sosul peste branzeturile răcite și se presară cu cojile de nucă de cocos rămase. Puneți în frigider. Când ciocolata se întărește, puneți tortul înapoi pe o farfurie curată și între ele puneți bucățile de fructe uscate. Puteți adăuga o cremă de menta proaspătă și servi cu un milkshake.
Cheesecakes de branza de branza cu stafide - sfaturi si sfaturi utile
- Pentru a face brânzeturi, este important ca coagul să conțină cât mai puțină umiditate posibil - atunci semifabricatele brute nu își vor pierde forma atunci când se coace sau prăjește. Pentru a elimina zerul în exces, înfășurați cheagul de cacao în tifon și puneți-l sub presă sau agățați-l deasupra vaselor pentru a scurge lichidul.
- Pentru a face aluatul pentru cheesecakes să aibă consistența necesară, convenabilă pentru modelare, încercați să nu adăugați prea multe ouă dintr-o dată: în ciuda faptului că ele fac pâine în coajă, crescând umiditatea cașului, ouăle în exces vor interfera cu formarea aluatului semipreparat. Pentru brânza de vaci cu conținut moderat de zer, este suficientă adăugarea a 1 ou pe 0,5 kg de masă caș.
- Nu uitați că adăugarea de zahăr și sare la brânza de vaci accelerează eliberarea zerului, iar aluatul de coacere devine prea umed și incomod pentru modelarea produselor semifinite. Prin urmare, respectați măsura. Dacă întâmplător s-a dovedit că brânza de vaci cu zahăr stătea mult timp și zerul separat, stoarceți-l prin tifon sub presiune.
- Puteți adăuga făină la brânza de vaci îndulcită și lăsați aluatul să stea până când glutenul se umflă. Apoi, aluatul va ceda modelării. Atunci când se adaugă făină, se recomandă utilizarea de sifon sau alți agenți de coacere pentru a obține o coacere mai luxuriantă.
- Făina din aluat pentru coacerea brânzei cu brânză poate fi înlocuită cu grâu.
- Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din coji, cu atât este mai scăzută conținutul de ser din ea și cu atât este mai ușor să se formeze brânzeturi din acest fel. De asemenea, coacerea brânzei din brânza de vaci de grăsime are o consistență mai delicată și cremoasă.
- Pentru a face convenabil să se formeze prăjituri de aluat pentru brânzeturi, umeziți mâinile în apă în timpul turnării produselor semifinite.
