Profesioniștii, desigur, știu că biscuiții sunt "rudele cele mai apropiate" de turtă dulce.
Lasatoarea nedospita este baza de turta dulce si biscuiti si, prin urmare, este clar ce rezultat ar trebui sa se straduiasca in pregatirea aluatului pentru biscuiti: pe kefir, pe smantana sau lapte sau chiar pe apa.
Este clar, pentru că, nu numai în vasta noastră țară vastă, dar chiar și în afara granițelor sale, turta dulce a devenit faimoasă cu mult timp în urmă.
Turta de aluat este de asemenea folosită pentru a face pâine scurtă.
De fapt, diferența dintre turtă dulce și tort este doar în nume. Adevărat, conform rețetelor vechi, turta dulce a fost pregătită doar pe bază de miere, dar în gătitul modern diferența a dispărut aproape. Pînă la urmă, rețetele de aluat de turtă dulce au apărut printre slavii în timpul păgânismului, în timp ce turtă dulce, modelată sub formă de figuri de păsări sau animale, a servit drept sacrificiu în riturile păgâne slavice antice.
În trecut, zahărul era rar și scump, dar acum situația cu ingredientul pentru aluatul de turtă dulce se schimbă în direcția opusă: mierea reală este costisitoare și găsind o problemă, deci este mai ușor să preparați sirop de zahăr dintr-un produs ieftin.
O alta distinctie a fost distrusa intre gingerbread si biscuiti, reflectata in numele acestor tipuri de produse de patiserie - mirodenii. Rădăcina cuvântului indică în mod direct prezența condimentelor condimentate în aluat. Se credea că prăjitura sau turta dulce - o coacere mai simplă, de zi cu zi, care nu are legătură cu categoria de cult. Cu toate că, în alte bucătării ale lumii, foarte departe de rădăcini slave, bunuri bucată mică, și mari prăjituri semi-finite de turtă dulce și alte tipuri de produse de patiserie fără aluat, numite shortcakes sau biscuiți - care prăjituri este, plate de aluat, care sunt condimente adesea incluse , a apărut Rus numai cu sosirea creștinismului, stabilirea comerțului cu Asia și Orientul. Acestea și alte importante pentru dezvoltarea statului și a societății repere istorice a lungul veacurilor au extins culinare frontierele bucătăria mondială, care permite nu numai să asimileze, de exemplu, în bucătăria europeană - condimente tradiționale orientale, dar, să învețe, de asemenea, din experiența prepararea diferitelor feluri de mâncare, prepararea de testare și cum se coace dulce produse.
Shortbreads pe kefir - principii tehnologice de bază
În plus față de condimentele deja menționate, zahărul sau mierea, compoziția aluatului de turtă dulce, precum și aluatul pentru biscuiți pe chefir sau alte produse lactate, includ untul sau alte tipuri de grăsime, făină, ouă. Ca ingredient suplimentar, puteți folosi fructe uscate, nuci, gem, ciocolată sau glazură de fructe (pentru decorare). Pentru a crea o textura poroasa de aluat azimut, se utilizeaza amoniu (praf), soda de copt, praf de copt si alti aditivi.
În cazul în care baza lichidă a aluatului de turtă dulce este un produs lactat fermentat, atunci o cantitate mică de bicarbonat de sodiu este suficientă ca pulbere de copt, care în acest caz nu trebuie stinsă cu acid, deoarece reacția acidului lactic cu un mediu alcalin va oferi o structură de aluat slab și ușor.
Următorul punct tehnologic important: după amestecare, este necesar să se acorde aluatul prin "acoperire" cu orice material etanș, astfel încât gazul eliberat ca rezultat al interacțiunii dintre sodă și alți agenți de dezintegrare cu acid lactic nu se evaporă, ci se distribuie în straturi de aluat, creând structura sa poroasă.
Numărul acestor sau al altor componente poate varia în funcție de compoziția rețetei sau de textura și gustul dorit al biscuiților pe kefir.
Creșterea conținutului de grăsime oferă o structură frământată similară cu aluatul pentru coapse scurte. Untul bătut va face aluatul mai mult. De asemenea, ouăle, împreună cu produsele lactate și sifon, saturează aluatul cu oxigen, oferind splendoarea produselor aluate fără alăptare. Ouăle, kefirul și untul sunt produse care conțin proteine care, atunci când sunt amestecate, formează fibre proteice grase care captează aerul în straturile de aluat, combinând de asemenea cu glutenul conținut în făină. Pentru prepararea aluatului fără drojdie, este recomandabil să se folosească bătăile pentru a îmbunătăți calitatea brânzei finite pe chefir.
Desigur, trebuie să acordați atenție calității făinii sau amestecului de făină pentru biscuiți pe chefir, deoarece procentul de gluten din făină este important pentru calitatea coacerii.
Shortbreads pot fi un plus dulce pentru ceai și înlocuiți pâinea atunci când serviți feluri de mâncare savuroase. În acest caz, ca ingredient suplimentar, se utilizează brânza de vaci, brânza, alte ingrediente fără condimente și mirodenii care nu sunt legate de categoria de condimente de cofetărie.
Principalele avantaje ale acestei coacere ar trebui să includă viteza de pregătire a acestora și varietatea gamei, nivel scăzut de complexitate. Prăjiturile sunt coapte timp de 10-15 minute, la 180ºC, și împreună cu timpul petrecut pentru pregătirea aluatului și formarea produselor semifinite, va dura un total de nu mai mult de 45 de minute.
Rețetă 1. Prăjituri pe kefir: vanilie cu piuliță de nuci
Pentru testul principal:
Furaj, primă de grâu 700 g
Kefir (sau lapte acru) 150 ml
Apă (sau lapte) 100 ml
Ouă 3 buc.
Soda 15 g
Ulei (sau raspandit) 120 g
Zahăr 150 g
Vanilină 3g
Pentru pulbere:
Coji de migdale 70 g
Sirop, vanilie 50 ml
Gătitul:
În făină cimentată, adăugați sifon, pudră de vanilie, un vârf mic de sare fină. Se amestecă. În ouăle bătute adăugați treptat zahăr, o dispersie moale la temperatura camerei. Adăugați 100 g de făină la lapte, amestecați amestecul până când bucățile sunt îndepărtate. Se încălzește acest amestec, fără a se opri amestecarea, pe sobă până se îngroașă și se lasă să se răcească. În masă caldă se toarnă kefirul, ouăle bătute și untul. Adăugați treptat amestecul de făină. Frământați aluatul în ceea ce privește găluștele și lăsați-l într-un recipient etanș. Se prepară sirop de vanilie din 1 g vanilină, 50 g zahăr și 50 ml apă. Combinați ingredientele și aduceți masa la fierbere. Pregătiți chipsurile de migdale sau folosiți orice fel de nuci de la alegerea dvs., zdrobindu-le în miez.
Trageți aluatul (0,7-0,8 cm) și tăiați tortilla rotundă sau dați biscuiții pe orice formă de kefir. Puneți o foaie de coacere pregătită, periați cu sirop și presărați cu chipsuri. Coaceți ca mai sus. Scoateți pesmeturile fierbinți din cuptor, acoperiți-le cu o cârpă de in- stala pentru a se răci.
Rețetă 2. Shortbread cu miere pe kefir
Ingrediente:
(vezi rețeta numărul 1)
În plus, miere, lichid 100 g
Gătitul:
Combinați mierea, zahărul, laptele (sau apa), amestecați masa, căldură pentru a dizolva zahărul. Scoateți vasele de la căldură, ciocanul într-un singur ou, amestecând cu o măturică. Se lasă să se răcească ușor, se adaugă răspândirea, kefirul, fără a se opri amestecarea aluatului. În amestecul de făină (făină, sifon, sare), adăugați o jumătate de vanilie la fel ca în rețeta anterioară. Conectați părțile uscate și lichide ale aluatului, frământați, rotiți mingea și, acoperind-o, lăsați-o pe suprafața de lucru.
Tăiați stratul laminat utilizând caneluri de dragare, unsoare cu miere topită amestecată cu apă (1: 1) sau sirop de zahăr. Praf cu chips-uri și coaceți.
Rețetă 3. Prăjituri pe chefir cu stafide și rom.
Ingrediente:
Făină 500 g
Zahăr 150 g
Amoniu 20 g
Ouă 1 buc.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Ulei 72,5%
Stafide 180g
Vanilie 2g
Zahăr de zahăr 50 g
Gătitul:
Siftați făina, adăugați zahăr, amoniu, vanilie, sare. În amestecul de făină se toacă untul pe suprafața de lucru, pregătindu-se o masă omogenă. Strângeți totul într-un castron, faceți bine, adăugați stafide preparate, un ou bătut combinat cu chefir și rom. Frământați aluatul și puneți-l în frig. Împărțiți în porții de 120 g, rotiți pâinea rotundă și coaceți. Produsele finite răcite sub formă de pudră.
Rețetă 4. Biscuiți pe chefir cu aromă de fructe
Ingrediente:
Zahăr 100 g
Făină 400 g
Peel de portocale 30 g
Esență de romă 7-8 picături
Vanilie 1 g
Ouă 3 buc.
75 g ulei
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Fructe glazura 1 ambalaj. (100 g)
Gătitul:
Amestecați făina cimentată cu ingrediente uscate. Combinați ouăle bătute cu chefir, esență și zest de portocale proaspete. Combinați cele două părți, adăugând unt moale, frământați aluatul. După formarea prăjiturilor ovale plate din aluatul laminat, puneți-le pe o foaie de copt și coaceți. Când produsele s-au răcit, aplicați glazura pe suprafața lor, preparată așa cum este indicat pe ambalaj.
Rețetă 5. Prăjituri de marmură pe chefir
Ingrediente:
Consultați compoziția produselor din rețeta 1;
În plus, 50 g de pudră de cacao
Gătitul:
Amestecați făina cu ingrediente uscate pentru aluat. Împărțiți amestecul în jumătate și adăugați praf de cacao la una din părți.
Bateți ouăle, adăugați-le o dispersie moale sau unt, kefir. Masa lichidă este, de asemenea, împărțită în două părți și se adaugă la fiecare dintre amestecurile uscate preparate. Frăgeți aluatul cu cacao și apoi - aluat alb. Desfaceți două straturi de aluat gătit și puneți unul pe unul deasupra celuilalt. Rolați straturile de două ori și continuați să rulați aluatul până când se formează un model de marmură. Tăiați aluatul într-o crestătură rotundă cu marginile zimțate (3-4 cm în diametru) și coaceți.
Rețetă 6. Biscuiți pe chefir cu gem de cireșe
Ingrediente:
Creste de cires, 150 g
Ulei 120 g
Făină 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Gătitul:
Combinați făina cu sifon și unt topit. Combinați întregul gem fără sâmburi, cu rom și kefir, apoi adăugați făina și untul în făină, frământați aluatul și distribuiți-l în coșurile de silicon preparate - coșuri. Coaceți până la licitație.
Rețetă 7. Biscuiți pe chefir cu banană și momeală
Ingrediente:
Kefir 300 ml
Banana, curățată de 240 g
Semolina 250 g
Ouă 3 buc.
Ulei 120 g
vanilie
Soda 25 g
Zahăr la gust
Nucă de cocos 50g
Strawberry Sirop 30 ml
Gătitul:
Turnați kefirul într-un vas mare de adâncime. Se taie bananele decojite și se adaugă la kefir. Aici, ouă ciocan, se toarnă zahăr și pudră de vanilie, se pune untul moale. Bateți amestecul pentru a dubla volumul și combinați-l cu gris și sifon. Se amestecă bine, se acoperă vasul cu folie, astfel încât aluatul nu este oxidat de aer și locul în frigider până când nu se umfla grisul: aluatul trebuie să dobândească consistența cremă groasă. Se toarnă în matrițele pregătite pentru torturi mici și se coace. Se răcește produsele răcoritoare pe partea de sus cu sirop de căpșuni și se presară cu așchii de nucă de cocos.
Pisici pe chefir - sfaturi și trucuri
- Nu merită adăugat o cantitate mare de arome în fagurele de miere, pentru a nu umple mirosul de miere.
- Produsele de patiserie Choux nu se învechesc mult timp.
- Dacă glutenul nu este suficient în făină, prepararea aluatului va ajuta la obținerea texturii dorite.
- Nu uitați să murăți aluatul dulce: un mic vârf de sare accentuează gustul și aroma.
- De notat că o overabundance de sodă în aluat proaspăt poate strica produse de patiserie: peste produsul uscat va fi lansat, cu crăpături pe suprafața de culoare închisă, cu miros neplăcut caracteristic. Este mai bine să adăugați un pic mai puțin sifon și să așteptați mai mult până când aluatul bine amestecat se coace la verificare.
