Concentrat de soia (sos) este una dintre componentele indispensabile ale aproape tuturor mâncărurilor asiatice. Recent, are rădăcini ferm în bucătăria noastră. Gospodinele moderne îl adaugă adesea atunci când gătesc mâncăruri tradiționale, mărind astfel gustul produselor folosite.
Bucate din legume coapte, coapte sau prăjite în sos de soia sunt deosebit de populare și se află în cerere vizibilă. Ele pot acționa ca niște feluri de mâncare complet independente sau pot servi ca un plus excelent la carne, pește, păsări de curte sau orice fel de mâncare.
Legume în sos de soia - principii generale de gătit
• Sosul este preparat pe bază de concentrat de soia, cu adaos de mirodenii și mirodenii, adesea completate cu smântână. În cele mai multe cazuri, sosul de soia este un pansament lichid, dar există cazuri în care este îngroșat puțin și se utilizează amidon pentru aceasta.
• Există o mulțime de feluri de mâncare de legume, în sos de soia puteți găti atât tipuri individuale de legume și asortate. În pregătirea utilizării diferitelor tehnologii de procesare culinară. Legumele cu sos de soia se prăjează într-o tigaie, se coacă sau se toacă în ea.
• Mancarurile picante cu dressing de soia sunt cele mai comune, influentate de bucataria coreeana adaptata, atat de populara in Rusia. Ca urmare, selecția de legume în aceste feluri de mâncare este tipică, mai presus de toate, pentru bucătăriile din Orientul Îndepărtat.
• Componentul de soia singur este indispensabil - usturoiul și piperul fierbinte sunt folosite aproape fără greșeală. Nu uitati ca concentratul de soia imbunatateste oarecum claritatea condimentelor si salinitatea preparatelor gata preparate; in procesul de adaugare, asigurati-va ca luati o proba si concentrati-va pe gust.
Legume în sos de soia: rețetă pentru vinete picante
Ingrediente:
• vinete de dimensiuni medii - un kilogram;
• două cepe mari;
• usturoi;
• o lingură de sos sărat de soia;
• jumătate de lingură de piper fiert;
• apă - șase linguri;
• 140 gr. ulei de rafinat;
• un set de condimente "pentru feluri de mâncare legume fierbinți".
Pregătire:
1. Vinetele sunt tăiate cu plăci transversale, cu o grosime de o jumătate de centimetru și distribuite în benzi de lățime de doi centimetri. Se toarnă vinetele cu sare, se lasă aproximativ un sfert de oră. Apoi spălați cu grijă resturile de sare din benzi și le presați ușor.
2. Într-o tigaie adâncă, încălziți o lingură de unt și prăjiți ușor vinetele. Nu suntem maronii, stăm la încălzire medie timp de aproximativ un minut, îl întoarcem cu susul în jos și facem același lucru cu cealaltă parte, astfel încât legumele trebuie doar să se înmoaie ușor. Ouăle prajite se îndoaie într-un castron.
3. Adăugați apa la uleiul rămas în tigaie, adăugați ceapa și usturoiul (3-4 dinți). Puneți aici sos de soia, sezon cu piper și mirodenii, amestecați-l.
4. Aduceți sosul la fiert, înmoaieți vinetele prajite în el. Pe foc mediu, se fierbe până se evaporă toată umiditatea.
5. Serviti vinetele fierbinti, stropite cu usturoi tocat.
Legume coapte cu sos de soia în smântână
Ingrediente:
• Vinete - două fructe mici;
• morcov mare;
• doi perchini bulgari roșii;
• două roșii cărnoase;
• lingura de smantana;
• 50 ml de concentrat de soia;
• usturoi;
• ulei, congelat, floarea-soarelui;
• 50 ml cremă de grăsime de casă.
Pregătire:
1. Morcovi, vinete tăiate în cubulețe mici, carne de ardei în felii de aproximativ aceeași mărime și ceapă în benzi subțiri. 2. Încălziți uleiul vegetal într-o tavă cu pereți groși, înmuiți morcovii în el. Se prăjește la foc mediu, amestecând regulat - bucățile de legume nu trebuie să se înroșească.
3. Când morcovul este moale, puneți piperul alb și vinetele, amestecați. Continuăm să încălzim până când se înmoaie.
4. Pe lângă legumele aproape gata, puneți roșiile tocate în cuburi și turnați-le cu smântână sau lapte de casă. Se toarnă sosul de soia, se amestecă bine și se lasă să se topească sub capac. Încălzirea se face minim, gătiți cinci minute.
5. Răspândiți smântâna pe legume, amestecați din nou totul bine și fierbeți încă cinci minute. La sfârșit, scoateți proba, adăugăm, adăugați usturoi tocat (2 dinți), adăugați-o și scoateți-o din căldură.
Legume prăjite în sos de soia "în stil asiatic"
Ingrediente:
• o vinete mare;
• morcov mare;
• Ardeiul roșu bulgar;
• ulei de floarea-soarelui;
• cinci linguri de sos de soia;
• două becuri;
• dovlecei de dimensiuni medii.
Pregătire:
1. Cu vânătă, îndepărtați coaja, tăiați piperul și selectați semințele. Vinetele și dovlecelul tăiate în cuburi mari, pulpa de ardei grași și ceapa în benzi subțiri. Îndepărtați înguste morcovii.
2. Se toarnă 2 linguri de unt în tigaie, se întinde ceapa. Se prăjește focul intens, până când transparența luminii se schimbă temporar pe placă.
3. Turnați mai mult ulei, lăsați-l să se încălzească bine. Se înmoaie vinetele în grăsime fierbinte și se prăjește până la moale, aproximativ 6 minute. Asigurați-vă că încălziți bine grăsimea, altfel vinetele o vor absorbi imediat.
4. Puneți ceapa și morcovii prajiți înapoi în tava. Gătiți fără a lăsa legumele să ardă ușor timp de trei minute. Acum trimitem piper și dovlecei la tigaie. Se prăjește timp de două minute, amestecându-se în mod regulat. 5. Se toarnă în legume cinci linguri de concentrat de soia și, amestecând, opriți focul. Dish da încă cinci minute să stea sub capac.
Legume în sos de soia: cartofi copți cu ciuperci
Ingrediente:
• sos de soia întunecat - o jumătate de ceașcă;
• șase cartofi mari;
• o lună și jumătate de linguri de amidon;
• 150 gr. proaspete ciuperci de dimensiuni medii;
• două becuri mici;
• 50 ml din orice ulei vegetal;
• condimente gata preparate "Pentru feluri de mâncare vegetale".
Pregătire:
1. Într-un castron potrivit amestecați sosul de soia cu ulei și mirodenii. Diluat în amidonul de marinadă gătit.
2. Deschideți cartofii, tăiați tuberculii în cuburi subțiri. Îndepărtați cartofii în apă clocotită, fierbeți timp de patru minute și puneți-le pe sită.
3. Se răcește ușor, se pune cartofii într-un castron, se toarnă marinada de soia. Adăugați ciuperci tăiate arbitrar și jumătăți de ceapă de ceapă, amestecați.
4. Răspândiți o foaie largă de folie, așezați produsele amestecate cu sosul în centru. Formam, strângem bine marginile foliei, laturile joase și punem forma improvizată în cuptor.
5. Când coaceți la 180 de grade, amestecați cartofii în mod sistematic, astfel încât să se roșească uniform din toate părțile. Gatiti aproximativ 45 de minute pana cand cartofii sunt gatiti si devin moi.
Legume în sos de soia din China
Ingrediente:
• broccoli, fasole verde, telina - 100 gr;
• cap de ceapă;
• dimensiune mare de piper;
• piper dulce - 1 buc.;
• o lingură de amidon de porumb;
• două linguri de ketchup picant;
• 75 ml de sos de soia;
• Lămâie mică;
• 100 de grame de ananas conservate în sirop.
Pregătire:
1. Tăiați țelina în plăci mari și subțiri. Se prăjește în ulei fierbinte până la o fard de aur de pe ambele părți și se întinde pe o farfurie. 2. În apa sărată, fierbeți fasolea. Îndepărtați băncile în apă clocotită, gătiți cu o ușoară fierbere timp de 7 minute. Porți mari sunt pre-tăiați în bucăți.
3. Puneți jumătățile de ceapă până când este transparent și adăugați morcovul tăiat în ea. Se prăjește două minute, se adaugă fasolea albă și broccoli. Se acoperă cu un capac, se toarna la căldură moderată.
4. Pentru legumele care au ajuns la pregătire, punem niște benzi subțiri de pulpă de ardei grași, amestecăm, prăjiți încă un minut și jumătate. Gătit fără capac.
5. De îndată ce piperul se înmoaie puțin, adăugăm puțină sare și sezon cu piper. Adăugați ananas și țelină prăjită anterior. Opriți temporar căldura.
6. În siropul rămas din ananas, se diluează amidonul, se toarnă în amestec două linguri de suc de lămâie proaspătă și jumătate de pahar de apă. Adăugați sos de soia, turnați ketchup și amestecați.
7. Umpleți legumele cu sos fiert, setați căldura medie. Aduceți la fiert, micșorați puțin temperatura, legați legumele în sos de soia timp de două minute.
Rețeta cea mai simplă pentru gătitul de legume în sos de soia
Ingrediente:
• cutii de 200 de grame de porumb conservat;
• trei morcovi mari;
• 5 dovleci tineri mici;
• piper argintiu dulce;
• lămâie - jumătate de citrice mari;
• zahăr;
• sos negru de soia;
• 15 flori de broccoli.
Pregătire:
1. Îndepărtați cu atenție coaja din dovlecei și tăiați-le în plăci transversale, cu grosimea de până la jumătate de centimetru. În același mod, preparați morcovul și piperul dulce - în dungi mari.
2. Coacerea profundă sau o formă largă din interior este bine frecat cu ulei vegetal și sunt așezate straturi de legume. În primul rând, un morcov, dovlecei pe el, și pe partea de sus - piper dulce. Apoi pune broccoli, iar ultimul strat - porumb. 3. Măsurăm o jumătate de cești de concentrat de soia, dizolvă zahărul în el. Adăugați două linguri de suc de lămâie, reglați gustul sosului de sare.
4. Umpleți legumele cu sos de soia, astfel încât să acopere numai 1/3 din acestea, și să acoperiți forma cu o foaie de folie.
5. Gatiți la 180 de grade, fără a îndepărta folia, 45 de minute.
Trucuri și caracteristici tehnologice ale gătitului de legume în sos de soia
• Alegeți numai legume proaspete, nealcoolizate. Acordați o atenție specială zucchinelor și vinetelor. Pielea lor trebuie să fie elastică, fără daune vizibile. Suprafața încrețită a unor astfel de legume indică faptul că produsul a fost păstrat o perioadă lungă de timp, iar carnea este "friabilă".
• Nu folosiți dovlecei mari și vinete. Acestea sunt, de obicei, suprarezervate, iar majoritatea sunt semințe mari, nu pulpă.
• Nu este necesar să folosiți legume proaspete. Broccoli, fasole verde pot fi folosite și înghețate. Pentru a accelera dezghețarea, legumele congelate sunt ținute în apă caldă timp de încă 20 de minute după decongelare.
