Bucătăria coreeană, așa cum o știm, este bogată în tot felul de salate de legume și preparate din carne picantă. Carne de porc coreeană - felii suculente de carne picantă, prăjită cu condimente și sos de soia. Antena combină armonios picantul de condimente adăugate și astringența dulce-prăjită.
Principii generale de gătit din carne de porc coreeană
• În bucătăria coreeană, o astfel de carne se gătește într-o tigaie adâncă, cu un fund îngust, numit un wok sau un cazan mai uzual. Dacă nu există nici o fel de fel de mâncare în bucătărie, o tigaie obișnuită va face, dar trebuie să fie cu pereți groși. Mâncarea poate fi preparată într-un aragaz lent echipat cu funcția "Prăjire".
• Pentru prăjire, luați bucăți de carne de porc macră. Dupa spalare, partile excesive de grasime, resturile de tendon si filmele brute sunt scoase din aceasta. Carnea este tăiată în bastoane sau benzi subțiri de dimensiuni medii.
• La gătit cu sos de soia. O marinadă este gătită cu ea, în care felii de carne de porc sunt ținute înainte de prăjire sau se adaugă sosul în timpul gătitului. Toate felurile de mâncare care folosesc sosul de soia sunt sărate cu mare precauție, deoarece acest dressing în sine este sărat.
• Bucătăria coreeană este renumită pentru spiciness și conținut ridicat de condimente. Carnea este condimentata cu piper verde si piper negru, condimentele condimentate sunt cel mai adesea folosite cu ghimbir. În plus, pentru o aromă mai intensă, puteți utiliza seturi de condimente pregătite pentru carne de porc.
• Usturoiul este o componentă esențială a unui astfel de vas. Se adaugă într-o formă zdrobită în marinadă sau la sfârșitul gătitului pentru carnea prăjită. Cuișoarele de usturoi se taie în bucăți de dimensiuni medii sau se toarnă cu un răzuitor fin.
• La prepararea mâncărurilor se pot folosi zahăr sau miere. Aceste ingrediente, în combinație cu oțet, dau un gust dulce-acru special. • Carnea de porc coreeană nu este gătită numai din carne. Sunt adaugate morcovi, ceapa, ardei gras, ananas si chiar castraveti proaspeti. Oțelul secundar este servit în mod tradițional orez fiert.
O rețetă simplă coreeană de pui cu miere
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de carne de porc răcită (celuloză);
• o lingurita de miere;
• ceapă;
• usturoi;
• 3 linguri. l. soia întuneric de soia
• Otet alimentar - 1 lingura. lingură;
• rădăcină de ghimbir tocată - 0,5 linguriță;
• 1/6 lingurițe. lovit într-un mortar de piper negru;
• O lingură de semințe de susan.
Pregătire:
1. Grind cuișoarele de usturoi, frecați-le cu o răzătoare fină sau împingeți prin presă.
2. Adăugați semințe de susan și miere amestecate cu sos de soia. Se toarnă piperul și ghimbirul. Adăugați oțet, ceapă mărunțită fin, sare și amestecați bine.
3. Tăiați excesul de filme din carne, spălați bine sub apă rece. Apoi, ștergeți uscat, tăiați sub forma unui paie subțire, puneți într-un castron cu marinada fiartă, amestecați.
4. După o jumătate de oră, puneți bucățile de carne cu marinada în ulei încălzit într-o tigaie și se prăjește bine pe toate părțile.
Carne de porc în stil coreean prăjită cu morcovi și ananas
Ingrediente:
• doi morcovi mici;
• 200 gr. conserve de ananas;
• 350 gr. porc gât;
• două linguri de ulei de porumb;
• zahăr - 1/2 linguriță;
• linguriță de linguriță;
• un piper bulgar;
• 50 ml de sosuri nesărate din soia;
• jumătate de lingură de amidon.
Pregătire:
1. Tăiați carnea de porc tăiată în felii în direcția fibrelor, cu o grosime de cel puțin o jumătate de centimetru. Loviți puțin pulpa cu un ciocan culinar și tăiați în bastoane lungi, subțiri.
2. Se amestecă zahărul în sos de soia, se adaugă ghimbir și amidon, se amestecă ușor. Lumps nu ar trebui să rămână. 3. Turnați felii de carne cu sosul preparat și lăsați-l timp de cel puțin o jumătate de oră.
4. Tăiați ardeiul bulgară în două, îndepărtați și clătiți semințele și tăiați carnea în bucăți lungi. Pai lungi subtiri taie morcovi, inele de ananas - in bucati mici.
5. Setați tigaia cu ulei vegetal la căldură intensă. Când grăsimea este fierbinte, înmoaieți un morcov și piper în ea și agitați timp de 5 minute. Adăugați ananas, amestecați bine și lăsați-l deoparte.
6. Într-o altă tigaie, umeziți ușor cu ulei vegetal, prăjiți bucățile de carne de porc până când sunteți gata. Puneți carnea în tigaie împreună cu sosul, în care este marinată.
7. La sfârșitul gătitului pentru carnea de porc, puneți legumele prăjite, amestecați, încălziți la temperatura medie toate împreună timp de aproximativ un minut și jumătate și scoateți-le din sobă.
Carne de porc în stil coreean condimentată într-un sos dulce și acru
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de pastă de porc macră;
• 70 ml de vin uscat;
• jumătate de lingură de ghimbir uscat;
• soia întunecată, sosul sărat - 50 ml;
• două linguri de zahăr;
• o linguriță de ardei roșu;
• suc de la o jumătate de lămâie.
Pregătire:
1. Puneți pe foc o focă moderată cu pereți groși. Se toarnă în mod egal zahărul, se adaugă o linguriță de apă. Se amestecă constant, se dizolvă zahărul și se continuă încălzirea până când caramelul devine roșu. Fiți atenți și răbdători, nu ardeți!
2. Puneți carnea de porc în felii subțiri într-o tigaie și continuați să gătiți timp de aproximativ șapte minute până când bucățile sunt acoperite cu o crustă de aur.
3. Se toarnă vinul în carne, se încălzește până se evaporă la jumătate.
4. Se condimentează carnea cu piper roșu măcinat, se adaugă ghimbir, se toarnă într-un amestec de sos de soia, cu suc de lamaie. Se amestecă bine, acoperiți gheața cu capacul și reduceți căldura la minimum. Se amestecă regulat, se fierbe carnea timp de patruzeci de minute până la o oră. 5. Când feliile de carne de porc devin moi, scoateți capacul, măriți căldura. Când lichidul eliberat aproape că nu se evaporă reziduul și restul vizibil se îngroașă, opriți căldura.
Carne de porc prăjită coreeană cu castraveți proaspeți
Ingrediente:
• castraveți proaspeți de mărime medie - 800 gr .;
• un kilogram de pastă de porc;
• două becuri mici;
• 3 căței mari de usturoi;
• o lingură de sos de chili (se înlocuiesc 0,5 linguri de ardei iute);
• zahăr - mai puțin de o jumătate de lingură;
• o treime dintr-o lingură de sare;
• un ardei dulce;
• 70 ml de sos de soia;
• coriandru zdrobit - 1/2 linguriță;
• trei linguri de oțet de masă de struguri de 5% sau de masă obișnuită;
• ulei nearomatic.
Pregătire:
1. Clătiți proaspăt castraveții proaspeți, apoi le tăiați în lungime în patru bucăți. Fiecare felie tăiată în bucăți, cu lungimea de aproximativ 5 cm. Ori de castraveți într-un castron, sare ușor și se lasă să stea timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Tăiați ardeii în bucăți lungi, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
3. Scurgeți lichidul de castravete din castron. Se condimentează cu piper roșu, se adaugă zahăr, sos de chili și usturoi tocat, se amestecă.
4. Tăiați carnea de porc în bastoane subțiri și alungite și înmuiați-o în ulei fierbinte încălzit într-un incendiu intens. De îndată ce toată umiditatea din tigaie se evaporă, puneți ceapa pe carne și continuați să se prăjească până când bucățile sale se înmoaie.
5. Se toarnă sosul de soia în carnea prăjită, se adaugă piperul dulce, presa de usturoi zdrobită. Se amestecă intens conținutul tăvii și se pune castraveții în condimente condimentate.
6. În timp ce amestecați, adăugați oțet, strângeți vasul cu film de alimente și puneți-l într-un loc răcoros până când este răcit complet.
Carne de porc în stil coreean într-un multivariat cu ciuperci
Ingrediente:
• kilogram de carne proaspătă de porc;
• 700 gr. ciuperci proaspete;
• o lingură de miere; • sos de soia - 75 ml;
• o lună și jumătate de linguri de semințe de susan;
• 0,25 linguri de ardei gras;
• praz - 2 buc;
• lingura 9% oțet;
• ceapa mare;
• ulei rafinat;
• cap mic de usturoi.
Pregătire:
1. Pregătiți marinada. Într-un castron mic, combinați usturoiul mărunțit sau tocat cu miere, oțet și sos de soia. Adăugați semințe de susan, puțină sare, amestecați. Mierea trebuie să fie complet dizolvată.
2. Apăcați în jumătatea de marinadă a cepei, apoi tăiați carnea în cuburi subțiri și, amestecând, lăsați-o la o parte timp de o jumătate de oră. Nu adaugati o multime de sare, sosul de soia este sarac, asa ca incercati mai intai sa gustati marinada.
3. În timp ce carnea de porc se marineste, pregătiți ciupercile. Clătiți ciupercile cu apă, tăiați fiecare ciupercă în lungime, în patru părți.
4. Turnați puțin ulei vegetal în castronul multicookerului, literalmente o lingură și încălziți-l timp de cinci minute în modul "Pâine". Îndepărtați bucățile de ciuperci în grăsimea preîncălzită, prăjiți-le în modul prescris pentru un sfert de oră. Se adaugă carnea marinată fără marinadă și prazul tocat, amestecat.
5. Închideți capacul, fierbeți timp de 10 minute, apoi deschideți și continuați să gătiți timp de cel puțin un sfert de oră, amestecând regulat.
Carne de porc coreeană cu legume
Ingrediente:
• Capul de ceapă amar;
• porumb dulce;
• 400 gr. carne de porc (sân);
• piper negru și orice condimente pentru carne de porc;
• morcovul mic, dulce;
• 0,3 linguriță de ardei gras;
• o lingură de sos sărat de soia;
• usturoi;
• ulei de porumb - 50 ml;
• patrunjel proaspăt.
Pregătire:
1. Puneți carnea de porc spălată la rece în bastoane înguste. Taiati ceapa in semi-inele subtiri, iar ardeii curatati si morcovii in paie de dimensiuni medii, iar cateii de usturoi sunt mai mici.
2. Puneți bucățile de carne în ulei vegetal într-o tigaie încălzită și prăjiți cu încălzire intensă, amestecând regulat, până când apare o crustă apetisantă. 3. Adăugați la sosul de soia de porc și, fără a reduce căldura, gătiți încă trei minute.
4. Puneți toate legumele tăiate în tigaie și continuați să prăjiți. După aproximativ patru minute, când bucățile de legume sunt înmuiate, puneți totul în mirodenii, piperați-l cu piper roșu, adăugați-l la gust. Se toarnă usturoiul tocat, se amestecă și se înmoaie în foc timp de încă câteva minute.
5. Se adaugă patrunjelul mărunțit la carnea prăjită cu legume, se amestecă bine, se încălzește vasul la foc mic timp de aproximativ un minut și se scoate din aragaz.
trucuri corecte de gătit de porc, sfaturi și sfaturi de marinare
• Carnea de porc va fi prăjită mai repede și va fi mai moale dacă carnea tăiată este mai întâi ușor bătută și apoi tăiată în bucăți de mărimea necesară.
• Carnea gata trebuie să fie suculentă. Pentru a menține sucul în celuloză la maxim, răspândiți-l numai într-o grăsime bine încălzită și se prăjește într-un incendiu intens, într-o crustă luminată.
• Dacă preînchipați marinada cu adaos de sos de soia și puneți-o în tigaie împreună cu marinada, vasul se va dovedi a fi mai aromat și va avea o aromă mai bogată.
