Oamenii care nu-i plac portocale sau ciocolată probabil că nu există. Luminos citrice însorite și ciocolată de catifea, care se completează reciproc, subliniază doar gustul celuilalt. Apropo, ciocolata si citricele au un efect benefic asupra sistemului nervos, provocand un sentiment de placere.
V-ar plăcea ca un astfel de desert să nu fie prea complicat pentru a vă pregăti, și vă rog mai des pe prietenii și pe rudele dvs.? Astfel de rețete există.
Tort de portocale de ciocolată - principii tehnologice de bază
Desigur, pentru a spune despre caracteristicile de a găti toate prăjiturile cu ciocolată și portocale este o sarcină imposibilă, într-un articol. Prin urmare, ne vom concentra pe aspectele tehnologice mai importante ale prăjiturilor, ale căror rețete sunt atașate mai jos.
Primul grup - prăjituri fără coacere, cel mai ușor desert în calea gătitului. Există câteva momente plăcute în tehnologia de a face astfel de prăjituri pe care orice hostess va dori, chiar dacă ea nu a fost niciodată interesat de secretele de patiserie înainte:
Tortul fără coacere este pregătit foarte simplu, ocolind stadiul de frământare a aluatului, coace-l. Pentru bază, puteți folosi cookie-uri, vafe, fulgi de porumb, meringues - tot ceea ce spune imaginația și gustul.
Dacă oaspeții sunt deja la ușă, dar nu există un desert, atunci faceți ce fac gospodinele englezești: acumulează toate dulciurile care erau în bucătărie în acest moment, le tăiați în bucăți sau doar rupeți, se toarnă ciocolată topită, gem, lapte condensat - și tratamentul este gata. Chiar și rețete foarte interesante pe care le primesc.
Puteți combina fructele cu brânza de vaci sau "Mascarpone", le fixați cu ingrediente gelifiante și le puneți pe bază de biscuiți sau nisip. Iată tortul în stil american gata pentru cheesecake! Este minunat că pentru tort fără coacere, rețetele exacte nu sunt aproape necesare - deci nu ezitați să schimbați cantitatea de ingrediente după preferințele dvs., chiar le puteți înlocui cu alții.
Dacă se cere gelifierea cremelor într-un tort fără coacere, utilizați agar-agar - se fixează mai repede și crema pe bază de agar nu se răspândește, stând pe masă la 25 ° C. Agar-agar menține cu ușurință o structură stabilă chiar la 45 ° C, dacă intenționați să serviți desert chiar și pe plajă într-o după-amiază de vară fierbinte.
În ceea ce privește al doilea grup de prăjituri, în cazul în care nu trece treapta de gătit și de a coace aluatul, aici este necesar să se acorde mai multă atenție rețetei.
De exemplu, pentru un amestec de tort biscuit, este necesar ca raportul dintre ingredientele lichide și umede ale aluatului să fie exact același. Sunt permise unele deviații: dacă făina are un conținut ridicat de umiditate, este necesar să se reducă greutatea ouălor; dacă ouăle sunt de prima categorie, atunci greutatea unuia este de aproximativ 70 g, spre deosebire de cantine, care au o masă de maximum 50 g. Amintiți-vă că zahărul, untul din aluat sunt componente lichide, deoarece conțin mai multă apă decât materia solidă .
Regimul de temperatură în timpul coacerii depinde de cantitatea de aluat, de dimensiunea matriței și de caracteristicile cuptorului.
Începând să pregătiți un tort conform oricăreia dintre rețetele selectate, gândiți-vă în prealabil la pregătire, pregătiți echipamentul de bucătărie, echipamente: cofetărie și gătit în bucătărie - acrobații, uneori, în proces de lucru, compilație și pregătire preliminară aprofundată sunt totul. Dar, principalul lucru este dorința. Orice fel de mâncare este posibil atunci când gătiți-l cu sufletul.
1. Tort gourmet-ciocolată-portocaliu cu glazură de oglindă (rețetă complexă)
Pentru turte de burete cu ciocolată de unt:
Zahăr 75g
Făină 55 g
Cacao (99,8%) 20 g
Ouă, dietetice 2 buc. Ulei (moale) 60 g
Praf de copt (praf de copt) 7 g
Peel de portocale 20 g
Esență de vanilie 7 mg
Pentru al doilea strat:
Alunele 100 g
Caramel 120g
Ciocolată, negru (100%), negru 1 țiglă
Peel de portocale 40 g
Stratul portocaliu:
Pete de portocale decojite +/- 200 g
Proaspăt, portocaliu 450 ml
Zahăr rafinat
Agar agar 8 g
Pentru mousse de ciocolată:
Zahărul alb 170 g
Amidon, porumb 30 g
Lapte de casă sau integral de 350 ml
Peel și 200 ml de suc, portocaliu proaspăt
Ouă din prima categorie 2 buc.
Crema încălzită (33%) 350 ml
Agar agar 10 g
Ciocolata, negru natural (fara umpluturi) 150 g
Pentru sticlă:
Zahăr 150 g
Inversați siropul (lumină) 150 g
Apă fiartă 150 ml
Cacao 30g
Cremă de pâine 170 ml
Ciocolata neagra 180 g
Gelatină 15 g
Tehnologie de gătit:
Formați un biscuiți (ᴓ 24 cm) cu un capac detașabil inferior cu pergament. Preîncălziți cuptorul.
Bateți ouăle cu zahăr până când se formează bule mici de spumă. Adăugați ulei, extract de vanilie. Combinați făina, praful de copt și cacao, amestecați și amestecați amestecul în ouă bătute. Se amestecă aluatul cu o spatulă, se adaugă o coaja de portocală proaspătă. Se toarnă aluatul în formă, se coace timp de 25-30 minute la 180 ° C. Răciți tortul de burete de pe grătar. Scoateți din forma produsului semifabricat gata, întoarceți-l cu capul în jos, îndepărtați pergamentul.
Pregătiți pralina. Este posibil pentru confortul și viteza de gătit să folosiți bomboane de caramel: combinați-le cu nuci, cuțite. Se toarnă această masă cu bob de ciocolată topită, nu uitați să adăugați pește portocaliu, și, de asemenea, se amestecă până la buna.
Puneți tortul răcit înapoi în matriță. Pe el este un strat de praline. Puneți mucegaiul în congelator astfel încât semifabricatul să fie bine înghețat.
Mai departe - strat intermediar portocaliu: Mold într-o tigaie mică de 100 ml de suc de citrice proaspete, se toarnă în agar-agar, se lasă să stea timp de zece minute, și se fierbe soluția timp de 2 minute de la începerea fierberii. Se adaugă restul sucului și zahărului în amestec. Masa geluită răcită la 50 ° C. Tăiați felii de portocale în felii medii (nu uitați să îndepărtați filmele membranare și semințele de pe fructe). Așezați felii de portocale pe un strat de praline înghețată și acoperiți cu jeleu portocaliu. Puneți la frigider până când se solidifică complet (aproximativ 15 minute). După întărire, martorul rezultat este transferat în aceeași formă, dar cu un diametru mai mare (26 cm).
Începe să gătești mousse de ciocolată.
Se fierbe lapte cu coaja de portocale. Bateți ouăle cu zahăr (70 g). Adăugați amidonul prin cernerea acestuia printr-o sită. Se amestecă până când se îndepărtează bucățile. Lapte fierbinte, tins printr-un filtru, pentru a elimina coaja, se toarnă în masa de ou, amestecand cu o măturică. Puneți crema înapoi pe foc și fierbeți până se îngroațează bine, cu agitare continuă. Adăugați ciocolată în cremă fierbinte, astfel încât să se topească și să se amestece până când este netedă. Se răcește la temperatura camerei, acoperind crema cu un film astfel încât să nu se acopere cu o crustă.
Agar-agar (10 g) dizolvat în suc de portocale (200 ml), se adaugă zahăr (100 g) și se aduce la fierbere. Siropul trebuie să se îngroaie. Un amestec rece de cremă cu jeleu de fructe.
Bateți cremă și adăugați-le și în cremă. Umpleți o pungă de patiserie cu cremă și umpleți formularul cu tortul, începeți să-l turnați peste marginea mucegaiului, pentru a umple spațiul liber pe margini și apoi suprafața. Pentru a face tortul complet înghețat, puneți-l în frigider.
Transferați tortul de mousse congelat pe un suport și acoperiți-l cu o glazură de ciocolată cu oglindă.
Când glazura se întărește, decorează tortul cu bucăți de praline, chipsuri de ciocolată, fructe portocale confiate.
Pentru înghețarea ciocolatei, se amestecă jumătate din apă cu gelatină și se toarnă a doua parte a apei într-o cratiță mică, se amestecă cu zahăr și sirop. Se fierbe siropul până la fierbere. Adăugați ciocolata, cacao, cremă și gelatină dizolvată, bătând în mod constant glazura cu o măturică. Acoperiți tortul cu glazură este necesar la o temperatură de 35 ° C.
2. "Delicia" - tort de portocale de ciocolată (complexitate înaltă de pregătire)
Pentru baza de biscuiți:
Essence Orange 7 mg
Sare 2 g
Zahăr 120g
Pulbere de copt 11 g
Ouă 5 buc.
Amidon 40 g
Făină 100 g
Pentru jeleu portocaliu cu fructe:
Ripe portocale 1.2 kg
Gelatină, instant 25 g
Apa fiartă cu 300 ml
zahăr
Pentru crema "bavareză":
Zahăr 150 g
Galbenus 5 buc.
Concentrat de vanilie 4 ml
Apă 70 ml
Ciocolata, copt 200 g
Cream, grăsime 320 g
Gelatină, hrană 20 g
Lapte 400 ml
Pentru decorare:
Pudră de cacao 50 g
Cremă, fierbinte 100 ml
Sucuri de portocale îmbogățite
Ciocolată 300 g
Procedura de pregătire:
Combinați făina cu amidon și praf de copt. Smash ouăle cu zahăr, adăugând esență și un vârf de sare, la o consistență cremoasă. Cu grijă, încercând să nu distrugeți bulele de aer din masa de ou, intrăți în amestecul uscat, trecându-l printr-o sită. După adăugarea amestecului de făină, amestecați aluatul de biscuiți cu o spatulă. Imediat se toarnă aluatul finit într-o formă cu un fund detașabil, căptușit cu pergament. Diametrul matriței este de 20-22 cm. Se coace la 180 ° C. Răciți buretele terminat pe grilă, scoateți-l din formă.
Puneți buretele pregătit pe o farfurie cu o bordură detașabilă. Gelatina dizolvată în apă cu zahăr, adusă la fierbere. Când gătiți siropul, adăugați pește de portocale pentru a mări aroma portocalie. Jeleul cald trece printr-o sită.
Puneți felii de portocale fără filme și pietre pe suprafața tortului de burete, turnați-le într-un jeleu solid și transferați tortul în frigider într-un frigider.
Pentru cremă, bateți gălbenușele cu jumătate de zahăr gătit pregătit pentru cremă. Gelatina se dizolvă în apă rece fiartă. Cu a doua jumătate a zahărului, aduceți laptele la fiert. Se toarnă laptele fiert într-o masă de gălbenuș. Se amestecă, se lucrează rapid cu o măturică. Se toarnă crema înapoi în tigaie și se fierbe până se îngroașă. Într-o cremă fierbinte, topiți ciocolata, amestecați și adăugați gelatina. Filmul acoperă crema și se lasă deoparte. Împingeți crema până când spumă fermă, și intrați în ele, răcit până la 18-20˚, cremă.
Deplasați tortul într-o matriță cu diametru mai mare și acoperiți-o cu mousse gătită. Puneți vasul cu tortul timp de cinci până la șase ore în frigider.
Pregătiți un decor de ciocolată. Melodii de ciocolată în cremă fierbinte. Adăugați opțional rum sau brandy (25-30 ml). Smash ciocolata cu crema cu un mixer și se pune într-o pungă de patiserie. Stoarceți 10-12 rozete de ciocolată sau alte figuri pe foaia pregătită de folie. Transferați-l la congelator timp de câteva minute.
Scoateți tortul din matriță, presărați suprafața cu cacao, printr-un filtru. Într-un cerc figurează cifre de ciocolată și felii de portocale confiate.
3. Tort portocaliu - tiramisu cu cremă fără coacere. Reteta pentru cofetarii novici
Ingrediente:
Biscuiți roșii cu cireșe 2 buc. 0,5 kg
Agar agar 10 g
Portocale 1,5 kg
Zahăr la gust
Crema 300 ml
Procedura de pregătire:
Realizați rulourile tăiate în bucăți de până la 1,5 cm. Luați un castron mare cu fundul rotunjit și acoperiți-l cu un film. Așezați bine felii de rolă pe suprafața interioară, pornind de la centrul recipientului.
Cu portocale, eliminați coaja și puneți-o în cremă. Adăugați zahăr la acestea, aduceți cremă la fierbere. Coaja de fructe și partițiile membranare, tăiați carnea în felii. Scurgeți 300 ml de suc într-o farfurie separată și dizolvați agarul-agar în el. Pentru a face acest lucru, puneți sucul pe sobă și lăsați-l să fiarbă. Se amestecă cremă, bucăți de fructe și jeleu. Răciți crema la 50 ° C și turnați-o într-un castron de rulouri de biscuiți.
Când crema este aproape înghețată, puneți un strat de felii de rola deasupra acesteia. Curățați pentru îngheț. Întoarceți tortul pe vas. Decorește cu coaja portocalie și frisca. Puneți pe cremă mai multe cireșe confiate.
4. "Tropiki" este un tort portocaliu cu aromă de nucă de cocos și migdale. O rețetă simplă fără coacere
Compoziție:
Pentru elementele de bază:
Cioara albă 350 g
Crema, grasime 100 ml
Fulgi de migdale 90 g
Nucă de cocos 40 g
Napolitane, lămâie (sau Artek) 500 g
Lapte condensat 200 g
Ulei 80 g
"Amaretto" (lichior sau esență) la gust
Pentru stratul de cremă și jeleu:
"Mascarpone" 400 g
Crema de patiserie 350 g
Agar agar 5 g
Apă 100 ml
Gelatină, 20 g cristalină
Lapte de 200 ml
Portocale (felii decojite) 350 g
vanilină
Zahăr cu zahăr 250 g
Pentru decor:
Zahăr 170 g
Apă fiartă cu 180 ml
Zahăr (sau glucoză, produse de cofetărie) 120 g
Coniac 30 ml
Ciocolată albă 200 g
Gelatină, 15 g cristalină
Lapte condensat 200 g
Dye alb, calitate alimentară (dioxid de titan) și verde, gel
Tehnologie de gătit:
Începeți prin a face glazuri de oglindă albă și verde, deoarece trebuie să stea în frigider pentru o vreme.
Se toarnă gelatina cu apă fierbinte (80 ml). Adăugați zahăr, glucoză sau sirop la restul apei. Încălziți, dar nu aduceți amestecul la fierbere. Adăugați lapte condensat, amestecați. Într-un amestec fierbinte, topiți bucățile de ciocolată. Introduceți soluția de gelatină, brandy pentru a adăuga strălucire și aromă. Bateți blenderul, menținându-l înclinat: încercați să nu creați bule. După biciuire, treceți masa lichidă printr-o sită pentru a elimina impuritățile, precum și pentru a reduce numărul de bule. Adăugați dioxid de titan pentru a albi glazura de ciocolată albă, deoarece va avea o culoare crem. După separarea celei de-a treia părți a glazurii preparate, adăugați o vopsea de gel verde. Se amestecă coloranții pentru a obține o culoare netedă și saturată. Puneți ambele părți într-un borcan, acoperiți bine cu folie de plastic și puneți-l în congelator.
Într-un castron mare, pliați chips-urile, fulgii de migdale și nucă de cocos, amestecați. Într-o cratiță, încălziți crema, topiți untul și ciocolata albă în ele. Adăugați lichid sau esență amestecului lichid, combinați cu o crudă uscată de vafele și migdale. Se amestecă o consistență lină. Puneți amestecul gătit pe fundul unei forme detașabile, un strat de 1,5 cm. Umpleți și tampați, puneți-l în frigider.
Pregătiți un strat portocaliu. Se dizolvă agarul-agar în apă, se adaugă 80 g de zahăr, se pune soluția pe sobă, se fierbe și se răcește la 45-50 ° C. Puneți felii de portocale pe baza congelată și turnați laptele de fructe. Din nou, scoateți tortul în frig timp de o oră.
Brânză cremă de brânză cu zahăr, cremă de whisky separat. Combinați masa de cremă și brânză, amestecați. Se adaugă soluția gelatină filtrată (20 g pentru 200 ml lapte cald), pulbere de vanilie.
Transferați tortul congelat într-o formă de diametru mai mare, folosind o pungă de patiserie, împrospătați crema de coacere, umplând întreaga formă pe laturi, acoperind suprafața tortului. Se lasă în frigider timp de 6 ore. Apoi puneți tortul pe un suport cu o tavă. Se încălzește gheața la 35 ° C. Acoperiți tortul mai întâi cu glazură albă, complet, și apoi turnați verde pentru a forma picături de picurare: glazura albă trebuie să fie vizibilă pe părțile laterale ale tortului. Puneți felii confiate sau jeleu portocaliu, migdale, așchii de nucă de cocos pe suprafața înghețată.
5. Tort de ciocolată trio de tricouri
Pentru tort:
Făină 80 g
Amidon de porumb 30g
Ouă 5 buc.
Zahăr 120 Sal
vanilină
Zahăr 200 g
Ouă 3 buc.
Portocale 400 g
Gelatină 30 g
Ulei 180 g
Lapte 250 ml
Cremă (38%) 500 ml
Strawberry 300 g
Agar agar 7g
Pulbere 250 g
Apă 100 ml
Cacao, portocale și căpșuni în zahăr, frișcă - pentru decorare
Procedura de pregătire:
Pentru tortul de burete se amestecă ingrediente uscate. Bateți albușurile și gălbenușurile separat cu zahăr, combinați-le. În masa totală, se trimit amestecul uscat, se amestecă aluatul, se toarnă în matrița pregătită; coaceți până când ați terminat.
Puneți buretele răcit pe grătar astfel încât să stea.
Savurează gelatina. Bateți 3 ouă cu zahăr. Se fierbe lapte cu sare proaspătă, tulpină, se toarnă în masa de ou bătut. Crema de cremă, adăugați ulei la acesta când se răcește și se înmoaie până se formează vârfuri rezistente, intră în gelatină, se adaugă bucăți de portocale tocate. Puneți buretele de ciocolată în formă. Răspândiți-l pe cremă. Răciți tortul.
Împingeți crema cu pulberea și puneți agarul-agar dizolvat. În crema de căpșuni, puneți căpșunile, după ce ați spălat-o și au uscat: fructele de mare pot fi tăiate în jumătăți, iar cele de mijloc - așezate întregi. Puneți a doua cremă și pe tort, lăsați-o să se răcească.
Presăriți suprafața, cerneați pe tortul de cacao. Eliminați formatul divizat. Puneți tortul pe un suport sau pe un vas. Decoreaza partea cu o seringa de cofetarie cu frisca si pune topuri de portocale si capsuni.
6. Tort de portocale
Compoziția produselor:
Biscuit de 0,6 kg
Portocale 2 buc.
Proaspăt, portocaliu 300 ml
Agar-Agar 10 g (pentru masa brânzei și jeleu de fructe)
Crema de brânză 400 g
120 g pulbere
Ciocolată 300 g
Meringues 150 g
Lapte 100 ml
Apă 70 ml
Ordine de lucru:
Acest tort este preparat similar cu rețetele anterioare. Biscuitul trebuie să fie pus în formă. În 70 ml de apă se dizolvă agarul. Se toarnă laptele în cratiță, se pune ciocolata și se topește. Se amestecă masa de ciocolată, se toarnă în agar-agar dizolvat. Treceți printr-o sită când se răcește ușor. Shake ciocolata cu crema de unt. Îndepărtați meringuzele, nu foarte fin, și adăugați-le în crema de ciocolată. Se amestecă. Pune masa pe baza de biscuiți în formă. Lăsați crema să se întărească.
Se spală portocalele cu apă clocotită, tăiată în inele, împreună cu coaja. Puneți-le pe o cremă înghețată.
Adăugați zahăr la gust în sucul de portocale, fierbeți-l, introduceți a doua parte a agarului. Se răcește ușor portocaliu și se acoperă cu portocale.
Tort de portocale de ciocolată - Sfaturi și trucuri
- Pentru a nu se ridica deasupra cratiței cu ajutorul unui butuc, puteți pune un recipient cu cremă sau glazură pe baia de aburi și nu va arde și va trebui să-l amestecați considerabil mai puțin.
- Amestecul de tort de biscuiți după coacere ar trebui păstrat în mod ideal timp de cel puțin opt ore. Pregătirea tortului, în general, constă în mai multe etape consumatoare de timp. Prin urmare, împărțiți lucrarea astfel încât nu este necesar într-o singură zi să se angajeze în pregătirea straturilor de cremă și a cremelor. Apoi munca va continua, biscuiții vor dobândi o textura stabilă după testare și, fără să se simtă deosebit de obosiți, fiecare gospodină va coace prajiturile mult mai des.
