De mai mulți ani, tortul de lapte al păsărilor era unul dintre cele mai populare și mai rare în URSS. El a devenit de asemenea primul tort, care în perioada sovietică a primit un brevet. Mecanicii cu care acest prăjit a fost mai întâi gătit au devenit oțel, ceea ce nu este surprinzător pentru cofetarii restaurantului din Praga. De-a lungul anilor, hostessul a început să-l gătească acasă. Ca rezultat, au apărut multe opțiuni interesante, dintre care una este "Lapte de pasăre" fără lapte. Este pregătită acasă destul de simplu și va costa mult mai puțin decât magazinul.
"Laptele de păsări" în conformitate cu GOST USSR
Ce va fi necesar:
• unt - 300 g;
• zahăr granulat - 560 g;
• făină - 140 g;
• lămâie - 3 g;
• gelatină - 15 g;
• lapte condensat - 100 g;
• vanilină-zahăr - 4 g;
• albus de ou - 2 buc;
• ou de pui - 2 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. Pentru prepararea prăjiturii, este necesar să se pună cu un malaxor la viteză mică 100 g unt și 100 g zahăr granulat.
2. Într-un castron, conduceți ouă mari. Se toarnă făina cernută. Lipiți aluatul gros.
3. Deplasați aluatul în formă. Se pune cuptorul overclockat timp de 10 minute la 230 ° C.
4. Gelatina turna apa. Apoi se pune pe căldură moderată și se păstrează până se dizolvă complet prin adăugarea de zahăr. Se amestecă în mod constant.
5. În unt este necesar să se toarnă vanilie. Introduceți lapte condensat. Bateți până la o stare de bine.
6. Biciul proteic într-un castron separat. Adaugă lemon la ei. Se amestecă bine.
7. Evacuați cu atenție siropul de zahăr. Se amestecă până când amestecul are consistența dorită. Introduceți cremă de ulei. Puneți totul cu un mixer.
8. Urmează asamblarea tortului. În forma de pe tort pentru a muta jumătate din soufflé. Înainte - al doilea tort. Înainte - restul sufletei. Rearanjați tortul în frigider. A fost finalizată producția tortului "Lapte de pasăre" fără lapte.
"lapte de pasăre" cu vanilie
Ce va fi necesar:
• făină - 220 g;
• zahăr granulat - 500 g;
• gelatină - 40 g;
• apă - 400 ml;
• unt - 400 g;
• zahăr vanilat - 6 g;
• ciocolată amară neagră - 150 g;
• ouă mari - 14 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. Inițial, trebuie să pregătiți tortul de burete. Vor fi necesare 200 de grame de făină, 4 ouă și 150 de grame de zahăr granulat. Coacerea se face timp de 20 minute la 170 ° C.
2. Împărțiți tortul coapte longitudinal cu un cuțit.
3. Se separă gălbenușurile de proteine. Se combină într-un castron cu 250 g zahăr granulat. Bateți bine cu un mixer la viteză redusă într-o spumă luxuriantă.
4. Adăugați făină cioșată la un castron de gălbenușuri biciuite. Se toarnă apă (250 ml). Se amestecă bine.
5. Amestecul rezultat se pune într-o baie de apă. Gătiți până când amestecul ajunge la consistența cremelor.
6. Se înmoaie untul (300 g). Bateți-l, introducând treptat crema preparată în unt. Introduceți zahărul de vanilie. Se amestecă bine.
7. Gatiți gelatina într-un bol separat timp de 20 de minute. Se încălzește până la dizolvarea maximă a gelatinei.
8. Proteinele ar trebui să fie perforate cu un mixer cu reziduuri de zahăr la vârfuri stabile. Adăugați gelatină și cremă la masa de proteine.
9. Urmează asamblarea tortului. Într-o formă rotundă împărțită se pune tort. Puneți crema pe el complet. Pe el - al doilea tort.
10. Se taie ciocolata, se face glazura si untul. Îndepărtați glazura obținută pe peretele lateral și pe partea superioară a produsului. Tort "laptele de pasăre" fără lapte este gata.
Tort de lapte de pasăre cu Mascarpone
Ce va fi necesar:
Pentru straturile de tort:
• aluatul clasic de biscuiți
• Brânza Mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• apă - 350 ml;
• zahăr - 700 g;
• Lămâie proaspătă - 25 ml; • agar-agar - 11 g;
• ouă mari (proteine) - 10 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. Inițial, ar trebui să coaceți tortul de biscuiți în conformitate cu rețeta clasică, punând aluatul într-o formă rotundă.
2. Agar agar se toarnă într-o cratiță, se înmoaie în apă timp de 2 ore. Apoi puneți cratița. La căldură moderată, aduceți agar-agar la dizolvarea completă prin adăugarea unei rate de zahăr.
3. Punchul de proteine cu un mixer la viteză mică la vârfuri stabile. Se adaugă la siropul rezultat din agar și zahăr.
4. Turnați vinul de desert în amestecul de proteine. Puneți brânza de mascarpone. Introduceți lamaie proaspătă. Bate bine. Un minut este de ajuns.
5. Souffle gata pentru a trece la formular. Răspândiți-l uniform pe tort. Puneți în frigider timp de trei ore.
6. Înainte de sfârșitul timpului specificat pe baia de apă pentru a dizolva ciocolata. Aceasta va fi turnarea tortului, care trebuie să se răspândească pe suprafața tortului. Mutați-l înapoi la frigider timp de o oră și jumătate. A fost finalizată producția tortului "Lapte de pasăre" fără lapte.
"Lapte de pasăre" pe agar fără agar
Ce va fi necesar:
Pentru straturile de tort:
• zahăr - 230 g;
• unt de unt - 100 g;
• praf de copt - 11 g;
• făină;
• gălbenușuri de ou - 6 buc.
Pentru soufflé:
• zahăr - 400 g;
• apă filtrată - 160 ml;
• unt de unt - 120 g;
• lapte condensat - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• ciocolată amară - 2 plăci;
• albus de ou - 6 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. Inițial, aluatul trebuie făcut din componentele prescrise în rețetă.
2. Împărțiți aluatul rezultat în două. Rulați pe hârtie de copt în două prăjituri. Coaceți-le până când sunt pregătite la 170 ° C.
3. Pentru a pregăti sufla, trebuie să adăugați apă filtrată în castron. Adăugați zahăr. Se dizolvă complet în apă. 4. Punchul de proteine la aerisire. Adăugați un flux subțire de sirop de zahăr fiert.
5. Se dizolvă ciocolata într-o baie de apă.
6. Îndepărtați agarul într-un bol separat. Treceți treptat masa de proteine.
7. Se dizolvă untul, se combină cu laptele condensat. Se amestecă bine. În porții mici, injectați crema în amestecul de proteine. Se amestecă continuu.
8. La primul tort puneți o parte din umplutură. Acoperiți a doua tort. Așezați a doua parte a umpluturii. Se toarnă suprafața tortului cu ciocolată topită. Tort "laptele de pasăre" fără lapte este gata.
"lapte de pasăre" cu gelatină fără lapte
Ce va fi necesar:
• apă rece filtrată - 200 ml;
• zahăr granulat - 345 g;
• gelatină - 200 g;
• Lămâie proaspătă - 30 ml;
• albus de ou - 8 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. Plasați gelatina într-un vas profund. Se toarnă apă rece în apă. Nu atingeți 25 de minute - lăsați-i să se umfle.
2. Separat de gălbenușuri, proteine precoate, se toarnă într-un bol separat. Adăugați zahăr în același castron. Punch cu un mixer timp de aproximativ 10 minute până la vârfurile albe stabile.
3. Deplasați vasul cu gelatină umflată până la foc moderat. Încălziți-vă Gelatina trebuie dizolvată complet. Puteți utiliza un cuptor cu microunde în acest scop. Dar acest lucru este mai problematic. Trebuie să te încălzi timp de un minut. Se amestecă tot timpul. Și nu pierdeți momentul în care gelatina începe să fiarbă, pentru al scoate imediat din microunde.
4. Turnați gelatina preparată în amestecul de proteine. Se amestecă ușor. Mutați masa într-o formă circulară. Se poate turna direct în castronul mixerului și se pun piulițele cu 5-10 secunde.
5. Scoateți masa rezultată din frigider. Lăsați-o să înghețe complet.
6. Scoateți tortul, "tăiați" cu o spatulă într-un cerc astfel încât tortul să se îndepărteze de roboți. Forma ringului a fost îndepărtată cu grijă Tort "laptele de pasăre" fără lapte este gata. 7. Opțiuni: dacă faci cu fructe, apoi conserve de fructe și o pungă de jeleu de fructe. Pe sufla înghețată puneți fructul, turnați jeleul. Dacă faceți ciocolată, apoi se va introduce ciocolata neagră în amestecul de proteine.
"Lapte de pasăre" fără lapte și biscuiți din ciocolată
Ce va fi necesar:
• făină - 30 g;
• amidon din cartofi - 35 g;
• praf de cacao - 35 g;
• zahăr - 270 g;
• praf de copt - 6 g;
• gelatină - 25 g;
• unt - 200 g;
• lapte condensat - 200 g;
• apă - 110 ml;
• ciocolată amară neagră - 150 g;
• ouă mari - 6 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. Se separă gălbenușurile de proteine. Combinați-le cu 90 g de zahăr. Adăugați la ele făină cificată, cacao, praf de copt. Se toarnă puțin ulei rafinat.
2. Mixer la viteză mică pentru a rupe masa în amestecul unic.
3. Deplasați aluatul într-o formă divizată circulară. Coaceți tortul timp de 10 minute la 180 ° C.
4. Îndepărtați gelatina în apă.
5. Bateți untul cu un mixer, introducând treptat laptele condensat.
6. În gelatină se adaugă jumătate din norma zahărului. Puneți un foc mic.
7. Între timp, bateți albi cu un mixer, presărând zahărul în părți. trebuie să apară vârfuri stabile pe suprafața masei.
8. Un flux subțire se toarnă gelatina în masa de proteine. Adăugați cremă de ulei.
9. Ciocolata se dizolvă într-o baie de apă. Pune-o în suflet.
10. Construiește un tort. Tortul de burete se scoate din formă pe o farfurie potrivită. Pune toate umpluturile pe el. Apoi, puneți tortul "Lapte de pasăre" fără lapte în frigider timp de câteva ore.
"Laptele de păsări" (cea mai simplă rețetă)
Ce va fi necesar:
• zahăr - 230 g;
• gelatină - 35 g;
• ciocolată amară - 125 g;
• albus de ou - 4 buc.
Ce trebuie să faceți: 1. Rata de gelatină se toarnă 125 ml apă călduță.
2. După un sfert de oră, puneți gelatina pe foc mic. Țineți până când gelatina se dispersează complet.
3. Proteina agită mixerul într-un bol separat. Adăugați zahăr în părți, continuați să bateți până la vârfuri rezistente.
4. Fără a înceta să bată, se toarnă gelatina dizolvată.
5. Turnați masa învățată în forma pregătită. Neted pe suprafață. Puneți în frigider o jumătate de oră.
6. Ciocolata se dizolva pe baia de aburi.
7. Atunci când masa sub formă de grappling, ar trebui să-l turnați cu ciocolată topită pe suprafață. Scoateți din nou congelarea.
Notă de amantă: secretele tortului "Lapte de pasăre" fără lapte
• dacă se utilizează gelatină, poate fi înmuiată în suc sau suc, gustul tortului va fi mai luminos și mai saturat;
• este permisă înlocuirea unei părți a făinii cu grâu - tortul va fi mai delicat, cu un gust mai interesant;
• este permisă adăugarea sucurilor de lamaie, portocale, rodii în sufle în cantități mici - se adaugă note originale la prăjitură;
• Puteți adăuga 2-3 lingurițe de ceai puternic de iasomie la prăjitură, care va adăuga o aromă nouă minunată la desert.
