Sufletele de casă sunt o parte importantă a unei cină de familie, te vor încălzi și te vor umple.
Dar pentru a găti o supă delicioasă și bogată în casă, nu trebuie să uităm de câteva trucuri.
Principii generale pentru supele de casă
De obicei, supele sunt împărțite în trei grupe. Substanțe transparente în care se adaugă găluște, paste mici, conopidă și astfel supa rămâne transparentă: bujorul pentru ei este "extras", adică curățat cu albus de ou, și găluște sau macaroane deseori fiert separat, astfel încât făina să nu treacă în bulion și să nu-l facă tulbure.
Umpluturile supe de casă sunt turnate cu un număr mare de legume, adesea și cereale, iar fierberea făinii poate fi utilizată.
Supele pure devin din ce în ce mai populare. Conținutul tăvii la sfârșitul procesului de gătit trebuie să fie stăpânit cu un malaxor.
Pentru supa de gătit, în special groasă, se recomandă o tigaie cu pereți groși, ușor rotunzi: temperatura este mai bine păstrată în ea și supa de casă delicioasă, cele 7 cele mai bune rețete pe care le oferim, trebuie perfuzate.
Supele pot fi gătite cu carne, pui, pește, ciuperci, bulion de legume, lapte sau bulion de fructe, lapte de casă sau produs lactat fermentat (în ultimele cazuri, acestea sunt desigur rece). Și pentru a face o bună supă de casă, ai nevoie de o supă bună - gustoasă și bogată. Pentru a face gustul într-adevăr gustos, carnea (sau carnea de pui, pește) ar trebui pusă în apă rece și produsele ar trebui tăiate mai degrabă decât așezate într-o singură bucată.
Este imposibil să se sare bulion: în primul rând, este dificil să se calculeze imediat cantitatea potrivită de sare și, în al doilea rând, în acest caz carnea va da substanțe mai puțin utile. Se fierbe supa ar trebui să fie pe foc foarte lent: acest lucru va păstra transparența.
În procesul de fierbere pe suprafața bulionului se formează spumă, care trebuie îndepărtată. Aceasta nu este murdărie, ci proteine din coagul de carne. Adică aruncarea nu este ceea ce este, dar în supă nu are loc. Spuma poate fi folosită în coacere pentru chifteluțe sau sos.
Dacă tratați fanii bulionului pe oase, atunci ar trebui să fie tăiați mai mici și puneți într-o cratiță într-o pungă de lenjerie sau într-o pungă de tifon dublu. Cu toate acestea, puteți pune pur și simplu oasele în tigaie, apoi împrăștiați bine vasul.
De asemenea, este recomandabil să utilizați rădăcini, adică rădăcină de țelină sau pătrunjel, precum și morcovi întregi sau o ceapă care nu este atât de iubită, puteți folosi tulpinile de verdeață picantă în bulion pentru supă de casă (cele 7 cele mai bune rețete de mai jos). Toate acestea sunt, de asemenea, o idee bună de a găti într-o pungă, și apoi puteți să-l prindeți și tulpina supa. Rădăcinile se adaugă cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul supa fierbinte, iar în pui, pește sau legume se pun imediat.
În cazul în care carnea este grasă, grăsimea de pe suprafața bulionului trebuie îndepărtată și folosită și în carne sau sos.
Rețetă 1. Supă acră
Probabil cea mai faimoasă supă de casă. Supa acrisoare poate fi gătită în ciorbe diferite, dar cele mai delicioase sunt obținute cu carne de porc, ciuperci și, ca de asemenea, o variantă vegetariană de supă bogată, cu orz de perle. Luați cea mai populară rețetă pentru carnea de porc.
Ingrediente (pentru aproximativ 4 litri)
Carne de porc grasă, cum ar fi piept, șuncă - 1 - 1,5 kg
Castravete albe - aproximativ o lira, poti si mai mult
Ceapa - 1 ceapa mare
Cartofi - aproximativ 4 tuberculi medii
Pasta de tomate - o lingura completa, poti si mai mult
Morcov - 1 legumă de rădăcină (dacă varza este fermentată fără morcovi, apoi două)
Rădăcini, frunze de dafin - opțional
Metoda de gătit Clătiți carnea de porc în apă rece, apoi tăiați în bucăți mici. Puneți carnea într-o cratiță cu apă rece, aduceți-o la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți supa timp de aproximativ două ore. Se adaugă morcovi și ceapă, rădăcini, dacă se dorește, și gătiți încă 30 de minute. Nu trebuie să mănânci bulionul, deoarece este suficientă sare în varză. Dacă supa pare prea proaspătă, ei pot fi dosoliți pe o farfurie. Chiar și din supă gătită, este imposibil să se determine dacă acestea sunt suficient de sărate: în procesul de abur, varza va mai da sare.
Strângeți bujorul, puneți-l puțin strâns (și dacă nu vă place acru, apoi clătit sub apă rece) varză și se pune la fierbere timp de 30 de minute, iar între timp, se fac carnea, coaja și se taie cartofii. Dacă în varză nu sunt morcovi, trebuie să fie curățate, rase și pasate cu ulei.
Adăugați cartofi și, dacă este necesar, morcovi și gătiți până când sunt gata. Puteți adăuga frunze de dafin cu cartofi.
Puneți pasta de tomate în supă, amestecați bine și gătiți încă un minut.
Scham ar trebui să fie desenată pentru câteva ore, și în mod ideal - o zi.
Rețetă 2. Supă de casă "Hodgepodge"
Printre supele de casă se află un loc proeminent, care este rafinat și istoric distins și în același timp foarte practic, pentru că poate fi preparat din resturile de felii făcute în timpul sărbătorilor. Asta înseamnă că toate ingredientele din carne din listă pot fi înlocuite cu ceva similar, disponibil. Apropo, produsele din carne pot fi ușor înlocuite cu produse din pește, deși nu toată lumea este de acord că o astfel de înlocuire este de dorit.
Ingrediente
Carne sau pui de carne - 3 l
Carnati si carnati (mezeluri fierte afumate, slănină, slănină, gât, șuncă sau carbonada afumată, mezeluri afumate, cârnați, carnati, cârnați, carne de porc afumat sau coaste, felii de pui fiert sau carne gătită. Cu toate acestea, 0,8 kg pot fi mai mult sau mai puțin. Măsline - 2-3 linguri
Capre fine - 2-3 lingurițe
Cartofi - 2 tuberculi
Castraveți sărate - 3 mediu
Ceapa, frunze de dafin - opțional
Pasta de tomate - 2 linguri
Smântână, lamaie, pătrunjel - într-o farfurie
Metoda de gătit
Puneți carne afumată, cârnați și cartofi în felii în bucăți și gătiți aproape până când cartofii sunt gata.
Între timp, se taie castraveții în fâșii și se toarnă puțin sub capac, adăugând bulionul de supă.
Dacă decideți să puneți ceapa, atunci poate fi pusă cu un castravete.
Puneți castraveți, căprioare și măsline (dacă doriți, frunze de dafin) în tigaie și gătiți încă 10 minute.
Se adaugă pasta de tomate și se fierbe un minut. Lăsați supa să stea sub capac. Când serviți, puneți în fiecare placă un cerc de lămâie, o lingură de smântână și patrunjel tăiat.
Rețetă 3. Borsch
Această supă de casă este cu siguranță pe lista celor mai bune rețete: este extrem de populară și utilă. Există multe rețete pentru borscht, aici este unul dintre ele.
Ingrediente
Butaș de carne de vită cu o piatră - 3 l
Sfeclă roșie - 3 legume rădăcinoase
Cartofi - 4-5 tuberculi
Morcov - 1 bucată
Ardei dulci - 1 bucată
Pasta de tomate - 2 linguri
Varză tocată - 2 mâini
Oțet - 1 lingură
Metoda de gătit
Din supă pentru a obține carnea și ao dezasambla: arunca oasele sau trata câini, taie carnea în bucăți și o dă deoparte.
În supă de fierbere puneți cartofi tăiați, ardei și varză tocate și gătiți până când se termină.
Morcovul. Sfecla tăiată în benzi subțiri sau grătar, se pune într-o cratiță și se toarnă cu câteva linguri de bulion, ulei și oțet. Puteți adăuga, de asemenea, verdeață sau ceapă mărunțită fin. La sfârșitul gătirii, puneți pasta de tomate în tigaie și tocați pentru încă câteva minute.
Puneți conținutul cratiței în tava și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Serviți cu smântână și gogoși cu usturoi.
Rețetă 4. Kharcho.
Picant și consistent, această supă de casă va decora TOP-ul celor mai bune rețete. Există cât mai multe rețete de kharcho ca rețete borsch, oferim unul dintre cele mai ușor de pregătit.
Ingrediente
Carne de vită - 700-800 g
Orez (de preferință cereale lungi obișnuite, fără abur) - aproximativ o jumătate de ceașcă
Tkemali - 2-3 linguri
Usturoi - aproximativ o treime din cap
Ceapa - 1 bucată
Nuci - o jumatate de cana (mai putin)
Hops-suneli - pentru gust
Metoda de gătit
Se toarcă bulion din bulion de carne de vită, se ia carne și se taie în bucăți.
Se toarnă orezul în bulion fierbinte și se gătește până la jumătate de gătit (10 minute).
Între timp, se toacă fin ceapa și se prăjește câteva minute. Puneți în supă. În același timp, adăugați tkemali, dacă doriți, hop-suneli și nuci tăiate cu un bolț. Gatiți încă 10 minute până când orezul este gătit.
Se taie cu usturoi usturoiul, se pune în supă și se oprește imediat. Lăsați-l să se înmoaie în aromă timp de încă 15 minute, apoi se toarnă în plăci, pune o bucată de carne în fiecare și se adaugă verdeață (cilantru, patrunjel).
Rețetă 5. Mazare cu coaste afumate
Ingrediente
Apă - 3 L
Afișe coapte - 0,7 - 0,8 kg
Cartof - 3 tuberculi
Mazăre - la gust, 1 - 2 pahare
Ceapa - 1 bucată
Morcovii, rădăcina de pătrunjel și verdele sunt opționale
Metoda de gătit
Există mai multe moduri de a face această supă de casă din lista celor mai bune rețete, conform evaluării noastre. Toate acestea permit atingerea unor grade diferite de "puritate" a vasului rezultat. Deci, dacă vă place supa de mazăre, apoi puneți mazărea chiar în bulion fierbinte. Dacă vă place prea multă mazăre, înmuiați cerealele pentru câteva ore. Dacă doriți o piure, trebuie să mănânci mazărea în făină sau piure într-o stare sudată într-o cratiță; atunci trebuie mai întâi să fierbeți carnea și legumele, să le scoateți din bulion, să fierbeți mazărea, piureul și să întoarceți tot ce ai în tigaie. În orice caz, coastele trebuie să fie spălate, tăiate sau tăiate în bucăți mici, puse într-o tavă cu apă rece și gătiți (puteți pune rădăcina de pătrunjel în tigaie).
Tăiați supa și puneți mazărea în ea (uscată sau înmuiată). Când atinge aproape gradul de gătire dorit, puneți cartofii în felii într-o tigaie.
Se taie ceapa și se prăjește cu puțin ulei. Puteți adăuga morcov răzuit. Puneți legumele în supă și fierbeți câteva minute.
Dezasamblați carnea și întoarceți-vă la supă, puteți pune verdele tăiați, aduceți la fierbere și opriți. Lăsați-o să stea.
Rețetă 6. Supă de somon (ureche)
Desigur, supele de casă nu sunt doar supe de carne, ci și pești. Ei știu foarte mult, pentru că felurile de pește erau populare în Rusia. Cu toate acestea, există o mulțime de lucru cu pește, deci oferim supa de somon destul de rapid și ușor de pregătit.
Ingrediente
Apă - 2 l
Somon (bucată) - aproximativ 700 g
Crema 20% - 0,2 - 0,3 l
Verzii - la voință
Metoda de gătit
Tăiați și fierbeți somonul timp de aproximativ 10 minute. Ia pește, fără piele și oase, tăiate în bucăți. Tulpină de bulion.
O parte din pește (până la jumătate din total) se întoarce în bulion și piure cu un blender; Puteți adăuga pătrunjel în această etapă. Se condimentează supa cu smântână, aduce la fiert, se întorc bucăți de pește.
Rețetă 7. Okroshka
În vara nu mai există o supă de casă mai potrivită decît okroshka. Este pregătit în cele mai diverse opțiuni, adăugând diverse produse și turnându-l cu quass, kefir, zer etc. Vă oferim cea mai comună variantă de okroshka cu kefir.
Ingrediente
Kefir - 1,5 L
Cartofi - 4-5 tuberculi
Castravete - 2 bucăți medii
Radish - câteva ciorchini
Ceapa verde - buchet
Ouă - 4 bucăți
Carne de vită fiartă (pui, în cazuri extreme - mezeluri fierte) - jumătate de kilogram Metoda de gătit
Se fierbe cartofii într-o coajă uniformă, rece, și tăiate în cuburi mici.
Spălați castraveți și ridichi, dacă este necesar, tăiați pielea și tăiați sau chiar grătar. Ouăle au fost de asemenea tăiate, de exemplu tăiate cu un cuțit. Tăiați carnea (cârnați) în cuburi.
Tăiați ceapa verde, puneți-le într-un castron, presărați cu sare și paie cu lingură sau pistil pentru cartofi. Pune restul ingredientelor acolo și se amestecă.
Deja pe masă, aranjați okroshka pe plăci și se toarnă kefir.
Suflete de casă - subtilități și sfaturi utile
- Dacă trebuie să puneți măsline în supă, de obicei este recomandat să preferați cu pietre: mai mult gust de la ei. Dar, în acest caz, este necesar să-i avertizăm pe toți despre necesitatea de a mânca foarte atent, pentru a nu deteriora dinții pe un os dur. Și măslinele în stare de tranșare sunt sigure în această privință, puteți pur și simplu pune mai mult.
- Dacă sfecla nu este destul de dulce, puteți adăuga niște zahăr în borsch. Dacă gătiți supă pentru copii, nu adăugați oțet - în schimb, frecați mărul acru în sfecla.
- Pentru a face culoarea bulionului mai frumoasă, ceapa atunci când este fiartă trebuie pusă în coji.
- Înainte de tăierea usturoiului, zdrobiți cățelul cu un cuțit plat.
