Cum se face vinul de coacăze negre? Cinci retete pentru vinuri simple de casă negre de casă: tânăr, desert, lichior

Cum se face vinul de coacăze negre? Cinci retete pentru vinuri simple de casă negre de casă: tânăr, desert, lichior

În timp ce există o clasă specială în rândul populației planetei - locuitorii de vară, iar natura oferă oamenilor recolte generoase în fiecare sezon de toamnă-vară, problema vinului de fructe și a fructelor de casă va rămâne cel mai presant subiect în fiecare an, până la primii înghețuri.

Coacăzul negru este boabele principale de latitudini temperate, este asociat nu numai cu gem sau gem delicios și foarte sănătos, deserturi delicioase, plăcinte sau sosuri pentru carne. Este un material excelent pentru inspirația vinificatorilor de casă și a băuturilor neobișnuite din producția proprie.

Vinul cu coacăze negre - principii tehnologice de bază

Pregătirea oricărui vin începe cu evaluarea materiilor prime de fructe selectate. Pentru vinurile din fructe, aceasta nu numai că sortează materialul și îndepărtează fructele de fructe necorespunzătoare, ci și analizează compoziția biochimică a materialului de vinificație.

Întrucât gama de materii prime pentru fructe și fructe de padure este prea mare pentru a trăi pe toate tipurile, vom examina în detaliu procesul de pregătire a unui vin simplu de casă de coacăze negre, începând cu pregătirea și determinarea calității materiilor prime și terminând cu condițiile de depozitare.

Procesul de pregătire a materiilor prime începe cu recoltarea boabelor, imediat ce roua se usucă pe tufele de coacăze, dar razele soarelui nu vor fi prea arse. Boabele trebuie să fie coapte, dar să nu fie suprapuse, pentru a obține cât mai mult suc. Desigur, spre deosebire de struguri, este destul de dificil să obțineți sucul de coacăz, dar pentru aceasta există următoarele tehnici simple:

Fructele recoltate sunt sortate și, ocolind etapa de spălare, pentru a evita pierderea drojdiilor sălbatice care trăiesc pe suprafața tuturor fructelor, încep să pregătească mirosul. Pur și simplu boabe sunt zdrobite într-o mașină de tocat carne sau zdrobit, astfel încât sucul este eliberat. Apoi pulpa se toarnă cu apă caldă (de preferat dacă este purificată) sau sirop preparat sau sucul dulce al altor fructe. Temperatura lichidului care trebuie adăugat trebuie să fie de 22-25 grade. Într-un cuvânt, pentru a îmbunătăți producția de sucuri, este necesară reumplerea, ceea ce poate provoca procesul de fermentare, în timpul căruia materia groasă se va depune treptat în partea inferioară a rezervorului și bule mici de gaz vor apărea în sucul separat. În acest moment, trebuie să decideți dacă să lăsați pulpa în pasul de fermentație sau să stoarceți sucul și să adăugați zahăr și drojdie la acesta.

Grosimea , rămasă în must, va spori prezența enzimelor, a uleiurilor aromatice și a altor substanțe caracteristice fructelor de coacăze negre, care vor face sosul mai saturat, luminos, cu o aromă pronunțată de fructe de pădure. În cazul în care un astfel de gust memorabil nu este de a vă place și doriți să obțineți mai multe nuante mutati, atunci este mai bine pentru a elimina gros.

De fapt, rămâne să adăugați zahăr la must, drojdie de vin sau drojdie pregătită în prealabil, instalați un sigiliu de apă pe sticlă pentru a limita accesul aerului și al altor microorganisme la "joc de vin", dar în același timp, lăsați o deschizătură pentru gaz , produsă de drojdie - și puteți aștepta până la sfârșitul fermentației.

Desigur, este de asemenea necesar să se aibă grijă să se mențină un regim de temperatură constantă (22-25 grade) pe parcursul fermentației, de la turbulență la cea liniștită și până la oprirea completă. Apoi trebuie să așteptați până se termină clarificarea vinului de coacăze negre, dar vinul trebuie plasat într-un loc mai rece (8-14 grade). După ce cele mai mici particule se așează pe fundul vasului, vinul este îndepărtat din sediment: acest lucru se face cu grijă, pentru a nu ridica sedimentele, folosind un tub coborât în ​​două vase, iar vinul este pompat într-un recipient curat și uscat. Dacă este necesar, îndepărtarea din sediment se repetă după 7-10 zile.

Întregul proces de fermentare a unui vin simplu de coacăz negru durează nu mai mult de 50-55 de zile. Timpul ulterior expunerii la îmbuteliere depinde de tipul particular de vin, de puterea sa.

O materie primă clasică în vinificație este strugurii. Abundența strugurilor de vin - rezultatul muncii de selecție a multor oameni de mii de ani. Desigur, pregătirea strugurilor pentru fabricarea vinului ar trebui făcută, dar aciditatea, conținutul de zahăr și conținutul de suc în fructe de pădure sunt o chestiune desigur, ajustată de natură și de munca grea a crescătorilor. Acești trei factori sunt principalele componente ale vinului viitor. Cu materiile prime din fructe și boabe, situația este oarecum diferită. Conținutul de acid și de zahăr din acesta este diferit și, în funcție de tipul de boabe, în unele poate exista prea multă aciditate, cu o lipsă clară de zahăr, iar în altele, dimpotrivă - o mulțime de zahăr, dar puțin acid. Pulpa de fructe are, de asemenea, o densitate diferită și, din acest motiv, conținutul de suc în ele și metodele tehnologice de producție ale acestuia sunt, de asemenea, diferite.

Aciditatea vinului de coacăze negre

O condiție necesară pentru fermentarea mustului și bunul gust al vinului finit este conținutul de acid din fruct. În timpul fermentației, o lipsă de acid poate declanșa o creștere a numărului de bacterii acetice din must. Dar atunci cand se straluceste vinul, care are o lipsa de acid, vinul va ramane noros, daca nu se adauga, de exemplu, tanin sau alti acizi tanici. În ultimă instanță, conținutul de acid din vin este important pentru gustul și depozitarea acestuia.

Rețineți: aciditatea pentru vinurile uscate ar trebui să fie de 0,6% pe litru de must; pentru dulciuri - de la 0,9 la 1,2%; pentru semi-uscat, care sunt adesea vinuri domestice, nivelul normal este de 0,7-0,8%.

Conținutul de acid în boabele de coacăze negre, în funcție de soi, este de 1,7-3,8%. După cum puteți vedea, aceste valori depășesc norma de 2-4 ori.

În timpul fermentației, o parte din acid este pierdută, astfel că mustul trebuie să conțină puțin mai mult acid decât vinul deja preparat. Cum se determină aciditatea mustului gătit în bucătăria din casă? Din păcate, numai modalitatea organoleptică, deoarece achiziționarea de echipamente speciale pentru determinarea acidității, care este folosită în laboratoarele industriale, va transforma producția vinicolă la domiciliu într-un mod neprofitabil.

Ce trebuie să faceți dacă trebuie să reduceți aciditatea în must? Se adaugă apă sau suc dulce, nu mai mult de 12% din masa totală a celulozei. Rețineți că în vinurile uscate care au un gust mai acid, acidul ar trebui să fie puțin mai mic. Nu există nici o greșeală sau tipo în acest lucru, deoarece, în afară de acid, gustul vinului creează zahăr, iar o atenție deosebită trebuie acordată prezenței sale în must și în produsul final.

Zahăr în vinul de coacăze negre

Acest produs nu este doar o sursă de energie de drojdie. Acesta determină procentul de alcool din vin și gustul acestuia. De aceea, un vin uscat cu o rezistenta mai mica (9-12%) pare mai acru ca gustul decat vinurile mai puternice, cu un continut ridicat de zahar, care isi pierde acesti gusturi.

Ce altceva trebuie să știți despre prezența zahărului în vin? În cantități mari, inhibă procesul de fermentare. Zahăr - un conservant, care este folosit pentru prepararea dulce de iarnă tocmai pentru a suprima activitatea aceleiași drojdii. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți un vin dulce sau desert de coacăze negre, atunci cantitatea necesară de zahăr trebuie să fie împărțită în părți, adăugând o parte pentru începerea procesului de fermentație și drojdie, iar a doua după clarificarea vinului, când se sigilează și se coace.

Puterea vinului este, de asemenea, reglementată de cantitatea de zahăr. În unele vinuri speciale, cetatea este îmbunătățită prin adăugarea de alcool.

Despre vinul de casă obținut din coacăze negre și alte fructe care cresc pe parcelele de uz casnic poate fi spus fără sfârșit, mai ales că sortimentul de vinuri de fructe și de fructe de casă, precum și tehnologia producției lor nu a fost complet investigată de nimeni.

Prin urmare, permiteți-ne să mergem la partea practică a conversației, în timp ce vara este în plină desfășurare, este posibil să alegeți fructe de pădure în dimineața următoare și, corectând ușor rețetele oferite mai jos, să creați propriul vin unic și simplu de casă de coacăze negre. Nu vom pierde timpul și studiul unor momente tehnologice pe care le citim în rețete, în acest proces.

Rețetă 1. Coacăz negru și vin de amestec de dud

După cum se poate observa din numele rețetei, vom discuta despre prepararea și amestecarea a două feluri de vin: fructe dulci moale, suculente și dulci și un favorit mai original și pretențios al câmpiilor rusești - coacăz negru. Fiecare tip de vin de la vinicol va fi pregătit separat și numai apoi combinat într-un buchet extraordinar, dar acasă puteți face mai ușor: combinați materialul vinului cu masa totală și plasați-l într-un vas. Este recomandabil să alegeți un dud alb pentru a face din vinul de aloe cu o aromă de coacăză ușoară.

Compoziție:

  • Zahăr 2,0 kg
  • Mulberry 7 kg.
  • Coacăz negru, 3 kg
  • Apă 1, 2 L

Pregătire:

  1. Drămuiește dulii și coacăzează cu jumătate de zahăr într-o găleată emailată și adaugă apă. Se amestecă mustul și se leagă o găleată cu un prosop de bumbac sau tifon. Așteptați până când pe suprafață apar bule de gaz. Înainte de apariția spumei abundente, mustul trebuie agitat constant.
  2. După turnarea conținutului găleții în sticlă și instalarea supapei de apă. Alegeți o sticlă cu un astfel de volum astfel încât 1/4 din acesta să rămână goală.
  3. Când toate grotele se întind, puteți scoate vinul din sediment. Se toarnă vinul într-o altă sticlă curată, separând 1 l de el într-un vas de 2,5-3 l. Se adaugă a doua parte a zahărului în aceeași tigaie, se amestecă până se dizolvă. Se toarnă vinul și zahărul din tigaie în sticlă. Se amestecă totul împreună și se instalează supapa. Apoi vinul va juca în liniște.
  4. Semnalul sfârșitului fermentației și a pregătirii pentru îndepărtarea din sediment va fi transparența absolută a vinului. Întregul proces de fermentare poate dura aproximativ două luni. Se toarnă vinul în mâncărurile curate și se pune sticla în subsol, unde se va maturiza în decurs de 6 luni. Sticlă și să-ți tratezi prietenii.

Rețetă 2. Coacăz negru simplu și coacăz de zmeură

Compoziție:

  • Boabe proaspete (1: 1) 4 kg
  • Zahăr de 1,8 kg.
  • Apă 5 litri
  • Raisin Sourdough 1 L

Pregătire:

  1. Pulpa (boabe zdrobite), zahăr, apă brută, se amestecă într-un vas mare (15 litri) și se toarnă într-o sticlă. Pentru 2-3 zile, închideți gâtul vasului cu un tampon de vată sau legați o tifon.
  2. Dimineața și seara, sticla trebuie să fie agitată sau agitată cu un baston de lemn. Când se produce o fermentație rapidă, sigilați flaconul cu o mănușă din cauciuc, cu o gaură prefabricată într-unul dintre degete, pentru a elibera dioxidul de carbon. Mănușa se va umfla mai întâi ca o minge, iar apoi, invers, se va lipi împreună când gazul din sticlă este complet scos.
  3. Scoateți vinul din sediment și gustați. Dacă este necesar (se întâmplă că din cauza lipsei de zile însorite, chiar fructele de fructe copt sunt acre), se adaugă zahăr și se sigilează flaconul din nou cu închiderea până la sfârșitul fermentației liniștite.
  4. Dacă vinul este destul de dulce, trebuie doar să-l coborâți în subsol pentru îmbătrânire.
  5. După câteva luni, verificați sedimentul și re-retrageți, chiar dacă cantitatea de particule sedimentate este mică. Sigilați vinul în sticlă.

Rețetă 3. Vinuri licoroase de coacăze negre

Compoziție:

  • Coacăze 3 kg
  • Zahăr de 2,5 kg.
  • Boabe de Blackberry 300 g
  • Apă 3,6 litri
  • Alcool (93,6%) 1,0 L
  • Drojdie de vin, 15 g

Pregătire:

  1. Pregătiți pulpa de coacăze. Apă fiartă răcită la o temperatură confortabilă pentru drojdie de vin.
  2. În apă, se dizolvă jumătate din masa totală de zahăr și drojdie, se toarnă soluția într-o sticlă umplută cu pastă și se amestecă.
  3. Se adaugă boabele de cireș negru în ciuperci preparate: acestea conțin taninul necesar pentru viitorul vin.
  4. Alte etape ale fabricării vinului sunt descrise în rețetele anterioare.
  5. În vinul clarificat, adăugați restul zahărului și alcoolului. Se amestecă și se înmoaie băutura timp de încă 15 zile. Vinul trebuie să devină puternic, dulce, cu aroma caracteristică de coacăze.

Rețetă 4. Coacăz negru simplu și coacăz

Sezonul de colectare a cornurilor vine înainte ca perele să se coacă. Dar conținutul de acid scăzut din pere este perfect compensat de aciditatea coacăzelor. Da, chiar și sucul de pere poate fi compensat de lipsa de suc de coacăze negre. Prin urmare, colectarea de coacăze, păstrarea, tăierea cu zahăr, pentru a adăuga mai târziu pasta gata preparată la fructele de pere.

Compoziție:

  • Pere, dulce de 5 kg
  • Coacăzuri de 6 kg
  • Zahăr 4 kg
  • Acid tanic 30 g
  • Apă 3 litri

Pregătire:

  1. Se sortează coacăzii, se spală, se usucă usor și se mănâncă cu zahăr, folosind o mașină de măcinat cu carne. Răspândiți-le în borcane uscate, presați boabele rase cu zahăr în fiecare borcan, închideți bine capacele de nailon și păstrați-le în frigider.
  2. Pere dulce coapte dulci din semințe, "cozi" și se toacă. Într-o pastă de pere se întind cojile frecate cu zahăr. Se amestecă prin adăugarea acidului tanic și se acoperă tigaia înainte de fermentarea mustului. Sucul fermentat este mai ușor de separat de particulele tari ale fructelor. Se toarnă în sticlă și se închide gâtul cu tifon.
  3. Umpleți grosimea cu apă caldă fiartă și lăsați-o caldă timp de o zi. Atunci când infuziile de apă și absoarbe zaharuri și enzime rămase în grosime, tensionați-o și scoateți-o. Adăugați apă în sticlă și instalați un sigiliu de apă.
  4. Continuarea procesului de fabricare a vinului, vezi rețeta nr. 1.

Rețetă 5. Vinul și coacăza roșie, desert

Compoziție:

  • Gooseberry 4 kg
  • Coacăz negru, 3 kg
  • Apă 3,5 litri
  • Zahăr 4,5 kg.
  • Drojdie de vin 10 g
  • Frunze de stejar, proaspete 200 g

Pregătire:

  1. Pentru a prepara mustul în apă încălzită până la 22 de grade (1,5 l) se dizolvă 2 kg de zahăr.
  2. Din boabele colectate și sortate fabricați celuloză. Combinați pulpa cu apă dulce și drojdie.
  3. Se pune boia pentru fermentație într-un castron de email, acoperind-o cu tifon sau cu un prosop. De îndată ce spuma de masă, stoarceți sucul din ea. Umpleți apa rămasă cu apa rămasă, încălziți-o și, după răcire, apăsați-o din nou.
  4. Se combină apa fermentată cu sucul fermentat și se adaugă drojdie. Se toarnă lichidul în sticlă, se pun frunzele de stejar mărunțite. După oprirea apei, puneți vinul la fermentare.
  5. După terminare, așteptați până când vinul este clar și scoateți-l din sediment. Adăugați zahăr la vinul clarificat și trimiteți vinul pentru îmbătrânire. După 2-3 luni puteți încerca. Dacă se formează din nou sedimente, repetați îndepărtarea.

Vinul de coacăze negre - sfaturi și trucuri

  • Nu depozitați vinul în sticle de sedimente, deoarece conține reziduuri de drojdie, care în timp vor distruge gustul vinului și îl vor face amare, cu un miros neplăcut.
  • Fermentarea și depozitarea vinurilor roșii, inclusiv a vinurilor de bere, se efectuează cel mai bine într-un loc protejat de soare. Boabele roșii conțin o enzimă care arde în soare, dăunând calității vinului roșu.
Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare