Nu există sigiliu hidraulic?
Ei bine, bine!
O mănușă medicală obișnuită vă va ajuta să faceți un vin de casă.
Ea va spune în mod inteligent și arată în ce etapă băutura nu îi va permite să acru și să faciliteze foarte mult procesul.
Vin de struguri de casă cu mănuși - principii generale de gătit
Vinul bun este obținut numai din recolta uscată, recoltată în vremea însorită. Este de dorit ca după ploaie să treacă cel puțin trei zile. Nu puteți folosi boabele stropite pe pământ, altfel băutura va avea un gust de pământ.
Reguli de bază:
1. Alege strugurii coapte. În fructe de padure incomplete o mulțime de acid. În struguri puternic maturate, fermentația acetică ar fi putut începe deja, ceea ce ar ruina totul și vinul nu ar funcționa.
2. Merele nu se spală, deoarece sunt drojdii naturale. Dar trebuie să rezolvi cu atenție strugurii, să elimini putregaiul, așternutul, frunzele, pânzele de păianjen.
3. Strugurii de struguri au nevoie de mâini, pistil, bine sau picioare, așa cum sa întâmplat înainte. Nu este recomandat pentru măcinarea fructelor de padure să utilizați o tehnică care poate deteriora oasele, strică gustul băuturii.
4. Pentru vinul de struguri de casă cu mănuși, este convenabil să se utilizeze cutii mari de 10-20 litri cu gât standard. În același timp, capacitatea este umplută cu nu mai mult de 3/4. Trebuie să existe spațiu pentru spuma care se ridică în timpul fermentației.
5. Nu utilizați obiecte metalice în vinificație. Se amestecă următoarea băutură de care aveți nevoie cu linguri de lemn, cu lopată.
Manusa functioneaza ca un sigiliu de apa. Nu permite oxigenului să curgă în băutură, dar printr-o mică gaură pe deget, se eliberează treptat gazul acumulat. În funcție de gradul de puf, se determină activitatea de fermentație. Dacă vinul joacă rapid, atunci mănușa este fixată suplimentar cu o bandă elastică.
Vin de struguri de casă cu mănuși (tehnologie universală)
O reteta simpla pentru vinul de casa din struguri cu o manusa, care poate fi facuta din absolut orice soiuri: alb, roz, negru. Puteți amesteca mai multe specii, dacă doriți să determinați resturile culturii.
Ingrediente
• 10 kg de struguri;
• 50-100 g de zahăr pe 1 litru de suc.
Gatit
1. Strugurii uscați trebuie să fie îndepărtați de gunoi, trecuți manual, fără a lăsa o singură boabe întregi.
2. Îndoiți pulpa într-o tavă sau flanșă emailate mare, acoperiți-o cu o cârpă curată, lăsați-o într-un loc cald timp de patru zile. În acest timp, masa va începe să fermenteze, este important să existe un loc pentru spumă, cel puțin o pătrime din tava să fie liberă.
3. În fiecare zi, dimineața și seara, se amestecă foarte mult cu o spatulă.
4. După 3-4 zile, va începe fermentarea activă, masa se va spuma bine și va crește. Este timpul să eliminați pulpa. Cel mai gros, capacul superior este colectat manual, bine stors, aruncat.
5. Sucul este filtrat prin 2 straturi de tifon, imediat turnat în bănci, umplând nu mai mult de 70% din total.
6. E timpul să purtați o mănușă. Nu uitați să faceți o gaură în unul dintre degete pentru a elibera gazele.
7. Acum trebuie să puneți recipientul în căldură (de la 16 la 25 de grade) pentru fermentare. Dacă soarele merge bine, mănușa se va umfla complet.
8. Prelucrarea zahărului. După 3 zile trebuie să gustați băutura. Dacă devine acid, adăugați 50 de grame de zahăr pe litru de produs. Pentru a face acest lucru, turnați o mică parte din băutură, amestecați-o cu zahăr, încălziți-o pe sobă până când se dizolvă. Siropul fierbinte este amestecat cu restul masei.
9. După alte 3-4 zile, trebuie să încercați din nou băutura. Dacă apare acid, se adaugă din nou zahăr. În timpul fazei active de fermentare (14-28 zile) poate fi făcută de până la 4 ori, ținând cont de gustul dumneavoastră. 10. După aproximativ 3 săptămâni, mănușa va cădea, ceea ce înseamnă că faza de fermentare activă sa încheiat. Un strat de sediment va apărea în partea de jos a sticlei. Cu aceasta trebuie să evacuați o băutură translucidă. Pentru a face acest lucru, utilizați tubul, turnați băutura într-un borcan curat. Mănușa nu mai este utilă, borcanul este închis cu un capac capron.
11. Acum se va incepe fermentarea sau maturarea linistita. Durata sa este de la 40 de zile la un an. Mai mult pentru a pastra vinul de casa nu este recomandat. În acest timp, băutura se va aprinde, iar un precipitat poate apărea din nou, ceea ce ar trebui eliminat. Imediat ce vinul devine transparent, acesta poate fi turnat în sticle.
Vin de casă realizat din struguri cu mănuși și apă
Tehnologie de fabricare a unui vin de struguri de casă mai ușoară, cu o mănușă. Adăugarea de apă diluează gustul zaharat, băutura se dovedește a fi frumoasă, subțire. Drojdie vă ajută să jucați această băutură.
Ingrediente
• 2 kg de struguri;
• 400 g de zahăr;
• 10 g drojdie de vin;
• 3 litri de apă;
• 1 linguriță. de esență de migdale.
preparare
1. Alegeți strugurii, frământați, diluați cu apă filtrată.
2. Lăsați-l cald timp de 4 zile, așteptăm, mustul este gata, îl filtrăm, apăsăm lichidul.
3. Adăugați 200 g de zahăr, drojdie și esență de migdale, se amestecă.
4. Puneți o mănușă, lăsați-o timp de 4 zile.
5. Se adaugă încă 100 g de zahăr, se amestecă și se lasă pentru fermentare ulterioară. Periodic încercați băutura, dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr la gustul dumneavoastră.
6. De îndată ce mănușa a căzut, trebuie să scoateți vinul din sediment cu un furtun subțire.
7. Scoateți mănușa, acoperiți cutia cu un capac din nailon, lăsați-o în altă săptămână. Scoateți din nou băutura din sediment.
8. Acum poate fi lăsată pentru maturare pentru o perioadă de 1 până la 12 luni.
Vin de struguri de casă cu mănuși (fortificate)
În mod corespunzător, câștigurile obținute de vin se adaugă la cantitatea potrivită de zahăr. Dar acasă pentru a obține o cetate de mai mult de 10 grade este dificil. În acest caz, utilizați pentru fixarea alcoolului.
Ingrediente
• 5 kg de struguri Isabella;
• 600 g de zahăr;
• 1 litru de alcool;
• 100 g zahăr pe litru de suc.
Gatit
1. Puneți boabele, acoperiți, lăsați timp de trei zile.
2. Strângeți sucul, stoarceți toată pulpa, adăugați zahăr, toarnă imediat toate cele 600 de grame. Se amestecă până când toate granulele se dizolvă.
3. Acum, vinul viitor trebuie să fie turnat într-un borcan, pus pe o mănușă, se lasă timp de 10 zile.
4. Acum trebuie să adăugați mai mult zahăr în cantitate de 100 g pe litru, adăugând 200 ml de apă. Dacă aveți 5 litri de băutură, aveți nevoie de 500 de grame de zahăr și un litru de apă. Încălziți amestecul pe sobă.
5. Adăugați siropul cald la vin, întindeți mănușa din nou, lăsați să fermenteze timp de încă 5 zile.
6. Acum trebuie să adăugați alcool la o cantitate de 200 ml pe litru de băutură. Se toarnă imediat în vin, se amestecă, se trage mănușa. Așteptați finalizarea fermentației.
7. De îndată ce mănușa a căzut, vinul trebuie să fie drenat din sediment, îndepărtat pentru maturare.
Vin de struguri de casă cu mănuși (din suc)
Puteți găti vin din suc de struguri. Dar în acest caz ar trebui să fie proaspăt și proaspăt gătit. Scoateți sucul în orice mod convenabil.
Ingrediente
• 10 kg de struguri;
• 5 g drojdie de vin concentrat;
• 3 kg de zahăr.
Gatit
1. Din struguri trebuie să stoarceți sucul, amestecați cu jumătate de zahăr și drojdie de vin pentru a se dizolva, se toarnă într-un borcan. 2. Instalați mănușa cu o gaură mică, lăsați-o pe o perioadă de 20 până la 28 de zile.
3. La fiecare 5 zile, încercați gustul vinului, dacă vă simțiți acid, adăugați mai mult zahăr la o viteză de 50 g pe litru.
4. De îndată ce băutura se oprește, scoateți-o pentru prima dată din sediment.
5. Închideți capacul capronului, coborâți-l la subsol. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 15 grade.
6. O lună mai târziu, puteți re-elimina băutura din sediment. Lăsați vinul să se coacă timp de 3-4 luni.
Vin de struguri de casă cu mănuși Muscat
Rețete de nucșoară, vinuri amestecate, care vor avea nevoie de două soiuri de struguri: "Isabella" și "Lydia". Dar o aromă specială a băuturii va da un amestec de salvie, coaja de stejar și coardă.
Ingrediente
• 1,2 litri de suc de struguri Lydia;
• 0,8 litri de suc de Isabella;
• 320 g zahăr;
• coaja de stejar, salvie, flori de brad.
Gatit
1. Gătit suc de struguri pur. Pentru a face acest lucru, frământați fructe de pădure, lăsați timp de câteva ore. Apoi, cu mâinile, stoarcem bine pulpa, filtram băutura prin două straturi de tifon. Sucul de filtrare nu este necesar.
2. Măsurați cantitatea de suc de fiecare tip, urmând rețeta.
3. Se adaugă 200 g de zahăr granulat, totul se dizolvă complet, se pune o mănușă.
4. Vinul este lăsat până la sfârșitul fazei de fermentare activă. La fiecare 3-4 zile se adaugă o lingură de zahăr granulat pentru a susține procesul.
5. Odată ce mănușa a căzut, trebuie să scoateți băutura din sediment.
6. Turnați vinul într-un borcan curat. Este timpul să adăugați o pungă de tifon cu o bucată de scoarță de stejar, salvie, floare mai mare. Mulți nu au nevoie.
7. Închideți, lăsați-l timp de o lună.
8. Acum, vinul trebuie eliminat din sediment. Acest sac de parfum trebuie eliminat. 9. Dacă aroma vinului nu este saturată, puteți adăuga o pungă nouă cu coaja de stejar și salvie, lăsați băutura să se coacă pentru încă 2 luni.
Vin de struguri de casă cu mănuși - sfaturi și trucuri
• Temperatura optimă de fermentare pentru un vin de fructe de padure este de 18-22 de grade. Dacă băutura este făcută din struguri de soiuri întunecate, atunci va fi mai bine să jucați la 20-28 de grade.
• Vinul de casă este greu de păstrat. Este minunat în subsol timp de un an la o temperatură de până la 10 grade, apoi gustul se deteriorează.
• În industria vinicolă este foarte important să nu pierdeți etapele, astfel încât vinul să nu percolate, nu se transformă în oțet. De obicei, pentru acest lucru se începe un calendar special, se marchează datele și numărul de aditivi, perioada de fermentație, temperatura camerei. Prin încercări și erori, găsiți reteta perfectă.
• Dacă vara a fost ploioasă, struguri acri sau nu a avut timp să se coacă la soare, nu ezitați să creșteți cantitatea de zahăr.
• Strugurii se transformă foarte repede în oțet. Prin urmare, strugurii recoltați trebuie procesați imediat în aceeași zi.
