Oamenii strugurilor de soiuri ușoare se numesc fructe de pădure solară și nu este întâmplător - grupurile care au absorbit energia soarelui, ca și cum ar fi strălucind din interior.
Persoanele care se ocupă de vinificație la domiciliu, știu că vinurile albe de struguri se răcește perfect în căldură și au un gust mai rafinat și aromă de fructe decât băuturile din soiurile roșii și roz.
Adevărat, ei vor trebui să se pregătească pentru pregătirea lor, dar rezultatul merită! Cu alegerea corectă a materiilor prime, conformitatea cu tehnologia și respectarea strictă a rețetei, puteți obține un vin delicios.
Pregătirea materiilor prime pentru vinurile albe de struguri
Strugurii albi crapă mai târziu decât roșu. Pentru a face vinul perfect - parfumat, plăcut la gust, moale - fructele de padure ar trebui să fie ușor overripe, dar în limite rezonabile. Dacă tu perederat struguri pe viță de vie, apoi în loc de o băutură excelentă puteți obține un vin de succes, cu un gust destul de inteligibil. Merită să luați în considerare faptul că, dacă clima este foarte caldă și aridă, atunci este mai bine să recoltați cultura în avans, lăsați fructele să fie ușor necoapte.
Dacă se utilizează strugurii achiziționați, clusterele trebuie examinate cu grijă pentru a le distruge - toate boabele trebuie să fie sănătoase, chiar și coapte, fără semne de putrezire.
Următoarele soiuri de struguri sunt cele mai frecvent utilizate pentru vinul alb:
• "Aligote";
• "Bianca";
• "Riesling";
• "Yohaniter"
• "Chardonnay";
• "Valentine".
Soiurile roșii și nucșoară pentru vinul alb nu sunt potrivite, deoarece dau băuturii prea multă astringență.
Important: perioada de la colectarea materiilor prime la procesul de fabricație nu trebuie să depășească două zile. Din 10 kilograme de fructe de padure se produc aproximativ 7,5 litri de suc. Din 1 kg de materii prime selectate puteți obține o sticlă de vin cu un volum de 0,75 ml.
Vesela și echipamente pentru vinurile albe de struguri
Contactul dintre struguri și vase metalice este exclus, astfel încât vasele din cupru, din aluminiu nu sunt potrivite pentru gătit sau pentru depozitarea vinului.
Se recomandă utilizarea de vitamine, vase de sticlă și lemn. În ultimii ani, vinificatorii folosesc recipiente de plastic de înaltă calitate, avantajul căruia sunt ușoare, nu se luptă și sunt ușor de curățat.
Butoaie de lemn nevopsite din interior - ideale pentru fabricarea vinului alb de casă. Ele protejează de lumina soarelui, nu permit fluctuații de temperatură, microsporii de lemn trec cantitatea necesară de aer pentru activitatea vitală a drojdiilor naturale. În plus, vinul îmbătrânit în butoaie de lemn are un buchet mai intens și un gust rafinat.
Containerele din lemn au, de asemenea, o serie de dezavantaje - gravitatea, dificultatea spălării și incapacitatea de a controla vizual procesul de fermentare. Înainte de a găti, fumigați butoaiele cu sulf și apoi uscați-le bine.
Containerele din sticlă sunt cel mai frecvent utilizate. Avantajul sticlelor și al cutiilor este că puteți monitoriza în permanență procesul. Dezavantaje: ele sunt ușor de învins, lăsați razele soarelui și nu lăsați aerul să treacă, sticla cu gât îngust este dificil de spălat.
Pentru a asigura fermentarea normală, este important să se creeze condiții confortabile și condiții de temperatură pentru aceasta: recipientele din sticlă sunt învelite în țesături dense din lână caldă și așezate în coșuri. Această procedură va evita și biciuie sticlăria.
Utilizarea containerelor emailate (găleți, vase, vase) nu este cea mai bună soluție, dar utilizarea lor este permisă. Condiția principală - containerele nu ar trebui să aibă jetoane și zgârieturi. Avantajul acestor feluri de mâncare - este ușor de spălat, lipsa - fragilitatea stratului emailat. Înainte de a începe procesul de gătit, spălați veselele cu sifon.
De asemenea, este necesar:
• Spatulă din lemn pentru amestecarea materiilor prime;
• furtun flexibil sau sifon;
• tifon sau șanț pentru tresări;
• mănuși sau garnituri de apă.
Pregătirea materiilor prime pentru vinurile albe de struguri
Există multe rețete pentru vinurile albe de struguri, dar principiile sunt aceleași.
Prima etapă este îndepărtarea tuturor fructelor, frunzelor și frunzelor uscate și putrezite, a frunzelor și a altor resturi. Unii vinificatori lasă mai multe ramuri în materia primă, susținând că ele adaugă mai multă aromă și puțină tortură băuturii. Dar nu trebuie să spălați strugurii - fructele de pădure conțin drojdii sălbatice de origine naturală, datorită cărora băutura va începe să fermenteze. Dacă sunt spălate, materiile prime vor fi stricate.
A doua etapă - realizarea mustului. Acesta este procesul cel mai consumator de timp, dar mustul este baza vinului de struguri de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți suc de fructe de padure, iar contactul dintre suc și piele ar trebui să fie redus la minimum.
Se crede că sucul este mai bine să se producă fără stoarcere, așa-numita metodă de "drift" - datorită presei de fructe de padure. Puteți folosi și alte metode - striviți cu o pasiune, cu mâinile sau urmând exemplul lui Andriano Celentano în filmul "Îngroșarea scorpiei" - cu picioarele voastre.
A treia etapă
- Apărare. Pentru vin, numai sucul este folosit, este capabil sa pastreze gustul rafinat si aroma strugurilor. Cu toate acestea, rămășițele coajei vor cădea încă în must, cum să nu încerce și, ca urmare, va fi tulbure. Pentru ca gustul băuturii să nu se deterioreze, trebuie să apărați sucul: turnați lichidul de struguri în recipient, lăsați să se infuzeze. După cel puțin 6 ore, presați sucul cu un sifon sau furtun într-un alt vas. Tancurile cu vin sunt curățate într-un loc răcoros, de exemplu, în subsol. În cazul fermentării premature a mustului, menținerea trebuie oprită.
- Fermentație. În acest stadiu, este necesar să se monitorizeze îndeaproape regimul de temperatură. La temperaturi ridicate (peste 24 de grade), drojdia moare, la scăzută (de la 18) se oprește de lucru.
Timpul fermentării rapide este de 6-8 zile, urmat de o perioadă de fermentare liniștită, care durează 3-5 săptămâni.
Terminarea fermentației poate fi determinată de următoarele caracteristici: clarificarea culorii vinului, absența bulelor pe suprafață, apariția sedimentului.
Containerele trebuie umplut cu cel mult 2/3 din flacon, deoarece vinul se va "juca" și va elibera dioxidul de carbon. Pentru a minimiza contactul mustului cu aerul și, în același timp, a crea condiții pentru eliberarea dioxidului de carbon, gâtul vaselor trebuie să fie echipat cu o capcană de apă, care se poate face și acasă. De cele mai multe ori se folosesc manusi de cauciuc obisnuite.
A patra etapă - separarea precipitatului. Aceasta va necesita o capacitate suplimentară.
Instrucțiuni pas cu pas:
1. Puneți o sticlă sau un butoi de vin pe masă, recipiente goale - pe podea.
2. Introduceți conducta de deversare (furtunul) în recipientul de vin astfel încât să nu atingă sedimentul.
3. Sugeți aerul din celălalt capăt al furtunului astfel încât fluidul să curgă. Puneți-l într-un recipient curat gol.
4. Strângeți reziduul rămas folosind tifon. Lichidul filtrat este de asemenea turnat în vin.
După filtrare, băutura se toarnă în sticle curate și uscate pre-gătite, închise etanș și lăsate într-o încăpere rece timp de o lună. Temperatura optimă nu este mai mare de 15 grade. După 30 de zile, beți din nou filtrat.
Zaharul nu se adauga la vinul uscat.
Rețetă 1. Eiswein Desert Wine, Icy
Preparată conform originalului, diferită de rețeta clasică, băutura se distinge printr-o aromă bogată, rafinată și un gust plăcut. Materiile prime nu ar trebui să fie foarte coapte, dar nu verde.
Ingrediente:
• struguri - 10 kilograme;
• zahăr - 3 kilograme.
Pregătire:
1. Pentru a alege boabe și a pune în congelator pentru o zi. Această manipulare este principalul "cip" al rețetei, astfel încât băutura primește un gust luxos.
2. După ora setată, stoarceți fructele, frământați.
3. Urmați principiile generale de preparare a vinului (prepararea mustului, susținerea, fermentația, filtrarea).
4. Strângeți băutura, adăugați zahăr.
Rețetă 2. Vin de masă din struguri albi și roșii
Ingrediente:
• struguri albi și roșii - 5 kilograme;
• zahăr - la o viteză de 100 g pe litru de suc finit;
• drojdie de vin.
Pregătire:
1. Enumerați materiile prime, zdrobiți.
2. Transferați pasta (struguri zdrobiți) în tigaie, încălziți până la 75 de grade în recipient.
3. Se răcește și se lasă să se infuzeze timp de trei zile.
4. Adăugați drojdie de vin la boabele zdrobite.
5. Capacitatea închideți bine capacul.
6. Filtrați masa.
7. Adăugați zahăr.
Maturarea vinului este standard, dar procesul poate fi accelerat prin pasteurizarea băuturii în două ore.
Rețetă 3. Vin de struguri albi semi-subțiri
Pentru această rețetă este nevoie de apă. Este mai bine să folosiți apă arteziană, în absența unei astfel de oportunități, puteți utiliza apă de la robinet timp de două zile.
Ingrediente:
• struguri - 30 kilograme;
• apă - 5 litri;
• zahăr - 5 kilograme.
Pregătire: 1. Stingeți strugurii, lăsați să fermenteze timp de 5 zile.
2. Scurgeți sucul într-un recipient curat.
3. Turnați pulpa cu apă, acoperiți-o cu zahăr.
4. După trei zile, amestecați pulpa și sucul.
5. Respectați principiile standard de preparare (sedimentare, fermentare, filtrare).
6. Vinul finit îmbuteliat.
Apoi, băutura trebuie să fie pasteurizată timp de 20 de minute. Vinul se maturizează 1-3 luni.
Vinul semi-dulce, delicat, are un gust rece de vanilie și note de miere pronunțate.
Vin alb de struguri: Trucuri și sfaturi
1. Cel mai bun moment pentru a alege boabe este vremea însorită sau trei zile după ploaie.
2. În timpul presării materiilor prime, oasele nu sunt zdrobite.
3. Vinul este depozitat în camere întunecoase, cu o umiditate de 60-80%. Astfel de condiții vor proteja băutura de uscare și oxidare.
4. Vinul uscat are o durată scurtă de depozitare - nu mai mult de 2 luni după maturarea finală.
5. Vinurile albe sunt păstrate timp de 12-15 luni.
6. Buteliile de vin în timpul depozitării trebuie să fie într-o stare orizontală.
7. Turta de struguri după procesarea materiilor prime nu trebuie aruncată, poate fi folosită pentru a produce boabele de struguri.
