Toată lumea este familiarizată cu elementele de bază ale producției vinicole, în special rezidenții de vară, pe parcele ale căror pomi fructiferi și pomușoare cresc în fiecare an. Nu toată recolta este folosită sub formă de gem și compot.
Vinul de casă poate fi obiectul mândriei extraordinare a celui care la creat. Da, vinul este pregătit, făcut, iar vinul bun este creat ca o operă de artă. Chiar și o cireșă familiară tuturor poate fi o sursă excelentă de inspirație aici.
Vin de cireș acasă - principii tehnologice de bază
Toate etapele de preparare a vinurilor de fructe și de fructe de pădure sunt similare producției de vin de struguri, care a fost considerat un clasic al vinificației în lume de mii de ani. Diferența dintre aceste două tipuri de material de vin este numai în proprietățile biochimice ale fructului. În special, pentru a obține suc de vin de înaltă calitate din cireșe trebuie să aibă o cantitate adecvată și necesară de zahăr, acid. Aceste norme au fost descoperite experimental în procesul de dezvoltare a vinificației. Se constată că atunci când conținutul de acid este de 0,7% în mustul preparat, se dovedește vin de bună calitate, nu acru și nu este predispus la boli care se dezvoltă în produsul finit cu un exces sau lipsă de acid.
Prin urmare, materiile prime pentru fructe și boabe după colectarea, sortarea și obținerea sucului sunt adaptate la caracteristicile necesare. Pentru a normaliza aciditatea sucului de cireșe, este amestecat cu apă sau cu alte sucuri de fructe, deoarece conținutul de acid din boabele unor soiuri de cireșe depășește valoarea de 3 ori. Din acest motiv, este imposibil să se obțină un vin natural, pe bază de suc pur, din multe fructe.
Conținutul de zahăr al materialelor vitivinicole este o chestiune nu numai a fermentării corespunzătoare a mustului, ci și a producerii vinului necesar, cu conținutul necesar de alcool. În acest sens, materiile prime din fructe și boabe au, de asemenea, o gamă largă de conținut de zahăr. Conținutul scăzut de zahăr din must nu dă energia necesară drojdiei, transformând vinul în oțet, iar excesul său încetinește activitatea drojdiei. Prin urmare, zahărul se adaugă la zahărul natural, care este conținut în boabele de cireșe, luând în considerare cerințele pentru viitoarea rezistență a vinului. În medie, pentru a obține un vin uscat (9-12 vol.), Conținutul de zahăr în must de fructe ar trebui să ajungă la 22-24% pe litru.
Trebuie avut în vedere că un vin uscat din cireșe acasă este o rețetă care nu este cea mai reușită: acest vin va fi instabil, acru la gust. Mai multe opțiuni de succes sunt deserturile și vinurile puternice, cu adăugarea de alcool (vermut, tokay sau sherry) pe bază de suc de cireșe sau folosind acest material vinicol (amintiți-vă că toate standardele și clasificările sunt permise la vinificația la domiciliu).
La conținutul natural de zahăr din cireșe trebuie să adăugați suficient zahăr pentru a obține puterea necesară a vinului. Uneori se adaugă mustului imediat în cantitatea potrivită, dar în fabricarea unor vinuri, introducerea treptată este prevăzută în părți. În primul rând, zahărul este adăugat în timpul procesului de fermentație și apoi, dacă este necesar, în vinul finit, mărind astfel puterea și atingând gustul necesar. În plus, se adaugă zahăr la vinurile tinere pentru a opri fermentația (pentru vinurile dulci și desert). De asemenea, zahărul poate fi adăugat vinului tânăr, unde procesul de fermentație nu este oprit complet, direct în sticlă, pentru a produce vin spumant de la cireșe la domiciliu.
Rețeta pentru acest vin, precum și alte rețete, citiți mai jos.
Vin de cireș acasă: o rețetă pentru o băutură veche rusă într-o interpretare modernă
Desigur, nu fiecare rezident de vara poate gasi un butoi de stejar real cu cercuri de fier, dar daca exista unul, atunci vechiul vin de cires va fi obtinut nu in versiunea interpretata, ci in versiunea cea mai originala. Trebuie doar să umpleți acest butoi cu cireșe și miere, gudron și îngropați timp de 3 luni în nisip umed. Pentru cei care nu au o astfel de "comoară" ca un baril de stejar, metoda de pregătire este atașată mai jos. Poate că diferă de cea anterioară, dar numai prin faptul că această metodă nu este veche, deși vinul, în ambele cazuri, se dovedește a fi neobișnuit de gustos și frumos.
Compoziție:
- Cireș cu piatră 2 părți
- Miere, proaspătă (mai) 1 parte
- Coaja de stejar (pentru recipientele din sticlă) 5% din greutatea materiilor prime
Tehnologie de gătit:
Cireșele proaspete, doar recoltate și coapte sunt colectate și puse într-un butoi de sticlă sau sticlă în straturi, fiecare dintre acestea trebuie udată cu miere. În sticla de sticlă dintre straturile de cireșe se adaugă coaja de stejar. Cilindrul poate fi umplut în vârf, iar într-un recipient din sticlă, 1/3 din recipient trebuie să rămână gol. Purtați o mănușă de cauciuc pe sticla cu gât larg, fără să o pierdeți. Acoperiți cilindrul cu un capac, lustruindu-l cu grijă și așezând cercuri pe containerul din lemn. Pentru a împiedica ruperea sticlei sau sticlei în timpul procesului de fermentare, îngropați-le în nisip umed. Sticla poate fi pusă într-o cutie de nisip pre-pregătită. Pentru a vă asigura că există o presiune suficientă în exteriorul rezervorului, aveți grijă la umiditatea constantă ridicată a nisipului.
După 3 luni, săpați recipientul, imprimați-l și turnați vinul prin filtru într-un vas curat. Înfășurați panza groasă din pânză de in și puneți-o sub presă. Vinul presat se combină cu vracul. Sticlă de vin. Sigilați și depozitați în subsol. Acest vin poate fi depozitat timp de 5-6 ani.
Vin de cireș acasă: rețetă pentru vin îmbogățit
Compoziție:
- Stafide, roșu 200 g
- Apă 2,5 litri
- Cires 10 kg
- Frunze de stejar verde 300 g
- Zahăr de 3,3 kg
- Prune uscate 500 g
- Alcool (96%) 750 ml
Tehnologie de gătit: Cu o saptamana inainte de inceperea recoltei, faceti stafidita sourdough. Într-un borcan cu o capacitate de 1,5-2 litri, puneți stafidele cu zahăr și umpleți-le cu apă caldă. Pentru a face acest lucru, din cantitatea totală de apă, luați 0,5 litri și încălziți la 25 de grade. Banca trebuie să fie umplută la 2/3 volum. Legați gâtul cu un șervețel de tifon sau de in, și așezați borcanul mai aproape de căldură, dar nu lângă placa inclusă. Agitați periodic starterul pentru a evita acidificarea suprafeței.
Bomboane cireș tehnic maturitate de maturitate, eliminarea oaselor. Repede în recipientul smalț (15 litri), se toarnă 2 litri de apă (20 de grade) și se adaugă 1/3 din zahăr. Se amestecă și se pune recipientul la căldură timp de 2-3 zile, înainte de fermentare.
Cireșe fermentate pus sub presiune pentru a separa sucul. Se toarnă sucul în sticlă în care se va "juca" vinul, după adăugarea de aluat (fără stafide). Puneți frunze presate cu prune și frunze de stejar tocate într-o altă sticlă și umpleți-le cu alcool. Sigilați extractul de alcool etanș și lăsați să se infuzeze până când vinul este clarificat. Puneți sticla de suc într-o cameră cu o temperatură constantă, fără accesul la lumina puternică a soarelui și la curenți. Gatul este sigilat cu o mănușă medicală. Imediat ce fermentarea rapidă începe să scadă, adăugați a doua parte a zahărului în sticlă și puneți mănușa înapoi pe gât. Așteptați încetarea completă a fermentației. După două săptămâni, vinul trebuie să devină transparent, iar sedimentul va fi vizibil în partea de jos a sticlei. Introduceți un tub din plastic sau cauciuc în sticlă și turnați vinul într-un recipient curat, având grijă să nu înțepați sedimentele de pe fund. Precipitatul poate fi drenat într-un borcan și utilizat ca starter pentru prepararea altor vinuri. Spălați sticla, sterilizați și re-turnați vinul în el. În același timp, înclinați tinctura de alcool și, de asemenea, puneți-o să se clarifice. După îndepărtarea din sediment, din nou, vinul și tinctura. Combinați-le prin adăugarea zahărului rămas. Se amestecă zahărul până se dizolvă. Puneți vinul într-un loc întunecos pentru cel puțin 6 luni. Flaconul trebuie înfundat cu grijă pentru a evita umiditatea și mirosurile străine din exterior.
Vin de lichior de cireș acasă. Reteta mixtă de vin
Vinurile îmbinate într-un mediu de producție sunt adesea pregătite prin amestecarea vinurilor gata preparate. Dar în cabana de vară de la această regulă, puteți retrage și combina vinul într-o singură sticlă. Este important să decideți imediat: dacă vinul este cireș, atunci aceste fructe de pădure trebuie să fie prezente în mustul preparat într-o cantitate copleșitoare pentru ca numele să se potrivească cu compoziția vinului.
Compoziție:
- Zmeură (suc) 3 litri
- Caise (piure) 5 kg
- Cireș (8 kg)
- Zahăr 3,6 kg
- Tannin 25g
- Coaja de portocale 100 g
- Acid citric 55 g
Tehnologie de gătit:
Pentru această rețetă nu este necesară nici vărsare de vin, nici drojdie, deoarece zmeura este prezentă în must. Cireșe separate din cariere. Combinați boabele cu suc de zmeură și cu piure de caise. Se adaugă coriandru portocaliu, acid citric și jumătate zahăr. Puneți materialul vinificat înainte de fermentare în căldură, acoperind sticla. De 2-3 ori pe zi, se amestecă pasta preparată cu o spatulă din lemn. Așezați materialul fermentat sub presă. Sucul rezultat este turnat în sticlă și se instalează un sigiliu de apă.
După fermentație, pentru a accelera procesul de clarificare și pentru a îmbunătăți calitatea vinului, se toarnă o cantitate mică de vin tânăr într-un borcan de patru litri și se dizolvă tanninul în acesta. Se toarnă vinul în masa totală și se amestecă. Se curăță vinul limpede din sedimente și se adaugă a doua jumătate a zahărului. Pentru a face acest lucru, se toarnă o mică parte din vin în articolele smalțate din nou, se adaugă zahăr și se amestecă, încălzind, până se dizolvă. Se amestecă ambele părți ale vinului și sticlei. Sigilați sticlele și puneți-le într-o cratiță mare. Umpleți-l cu apă astfel încât vinul îmbuteliat și apa să fie la același nivel. Încălziți tava timp de 10-12 ore, menținând o temperatură a apei de 70 de grade. După ce apa sa răcit în mod natural, scoateți sticlele și le transferați în subsol.
Vinul de cireș Muscatel la domiciliu. Rețetă pentru iubitorii experimentului
Compoziție:
- Cires, uscat 1 kg
- Stafide, alb (din struguri muscat) 0,5 kg
- zahăr 600 g
- Drojdie 1 g
- Coaja de stejar 50 g
- Nucșoară de pământ 2 g
- Sucuri, struguri (conservate), 6 litri
Tehnologie de gătit:
Acest vin poate fi făcut în orice moment al anului, dacă aceste ingrediente sunt prezente. Este suficientă recoltarea cireșelor și a strugurilor în timpul sezonului, uscarea fructelor lor în cuptor. În loc de apă, pentru un gust mai saturat de vin, utilizați conserve de suc de struguri.
Strângeți stafide. Cireșele pot fi folosite împreună cu osul: din cauza cantității mici, elementele otrăvitoare care sunt adesea menționate în oase nu sunt dăunătoare sănătății și, în plus, vinul va obține un gust ușor de migdale. Se încălzește sucul de struguri la 20-25 grade și se dizolvă 1/3 din zahăr și din drojdie. Puneți boabele preparate într-o sticlă cu gât larg și turnați-le cu suc îndulcit. Puneți o mănușă pe gâtul sticlei și plasați vinul pentru fermentație într-o încăpere cu o temperatură constantă de 18-22 grade. Se adaugă celelalte două părți ale zahărului la mustul fermentat, în timp ce se încetinește fermentația, după 10-14 zile. La sfârșitul procesului de fermentare, puneți coaja de stejar și nucșoară de pământ în sticla de vin. După ce așteptați clarificarea, îndepărtați vinul din sediment. Dacă vinul în două săptămâni încă nu devine transparent, îl îndepărtați încă din sediment și, înfundat într-o sticlă curată, continuă să-l lumineze. Repetați îndepărtarea, obținând transparență. Se toarnă vinul terminat în sticle de sticlă întunecată, sigiliu. Pentru a rezista la 10-12 grade nevoie de cel puțin un an.
Vin spumant de cireșe la domiciliu. Rețetă pentru șampanie "dulce" de cireșe
Desigur, șampania reală este un vin spumant special fabricat numai în regiunea Champagne. Dar, dacă doriți, puteți să purtați un purici. Dioxidul de bioxid de carbon este un gaz care produce vinuri tinere și, dacă este ușor fermentat într-o sticlă închisă, puteți obține efectul de vin spumant din orice fruct.
Există o altă nuanță. În provincia Champagne, pentru a conferi un gust deosebit, vinul spumant este aromat cu un lichior special, a cărui rețetă este păstrată în secret. Ei bine, lăsați-l să fie stocat! Puteți încerca să deschideți un nou gust și se poate întâmpla ca acesta să fie chiar mai bun decât faimosul șampanie francez.
Compoziție:
- Apă purificată 7 L
- Zahăr de 3,3 kg
- Stafide, roșu 2,8 kg
- Alcool (93,6%) 200 ml
- Cirese 1,0 kg
- Suc de struguri fermentat 350 ml
Tehnologie de fabricație:
200 g de stafide zdrobite și puneți cât mai mult zahăr într-un borcan (2 l). Umpleți amestecul cu apă caldă la borcane de 3/4 volum. După 4-5 zile, se toarnă starterul finit în must.
Pentru paste, se taie și restul de stafide, se amestecă cu zahăr (1,5 kg) și se pune umplut cu apă caldă. Se toarnă aluatul, se amestecă. Acoperiți gâtul sticlei cu un tampon de bumbac și plasați-o într-o cameră cu o temperatură constantă de 20-25 grade. Imediat după începerea fermentării, instalați un sigiliu de apă. După aproximativ 60 de zile, dacă totul se face corect, fermentația se va opri. Vinul trebuie eliminat din sediment și filtrat.
Sortați cireșul, spălați și îndepărtați oasele. Zdrobiți boabele și adăugați 1 kg de zahăr. Puneți boabele cu zahăr în sticlă, turnați cu alcool și acoperiți bine cu un capac. Agitați sticla periodic și înmuiați tinctura de cireșe împreună cu vinul de stafide timp de 2 luni. Treceți-l prin filtru.
Conectați vinul tânăr cu tinctură. Înmuiați timp de 10-14 zile. Dacă este necesar, scoateți încă o dată vinul din sediment și toarnă-l în sticle de șampanie pregătite, fără a turna 8 cm la marginea gâtului. Se adaugă 50 g de zahăr în fiecare flacon și se toarnă aceeași cantitate de suc de fermentat în fiecare flacon. În mod temporar, timp de 10-12 ore, sigilați flacoanele cu un tifon și lăsați la temperatura camerei. Imediat ce apar bule, scoateți tampoanele și sigilați vinul cu dopuri din plastic, legându-le cu șnur sau cu fir. Transferați flacoanele într-o cameră cu o temperatură de 10-14 grade și așezați pe un raft într-o poziție orizontală. Vinul spumant se va maturiza in 3 luni, dar cu cat va fi mai vechi, cu atat mai gustos va fi. Deși este puțin probabil să se afle în pivnița de vinuri timp de mai mult de un an.
Vin din pelin din cireș la domiciliu. Cherry Vermouth Rețetă
Compoziție:
- Pentru tincturile picante din plante, câte 20 g:
- Peeluri de portocale la sol,
- Pelinul alpin,
- Peppermints,
- Cardamom,
- Nucșoară,
- Scorțișoară,
- Rădăcină;
- Coaja de stejar 50 g
- Alcool (93%) 0,7 litri
- Pentru vin:
- Zahăr 3,0 kg
- Cireș, proaspăt 4,5 kg
- Apă 2 litri
Tehnologie de gătit:
Pasta de cireșe (cireșele zdrobite), se umple cu apă caldă (25 de grade) și se adaugă 2 kg de zahăr. După fermentarea mustului, se toarnă în sticlă, se pune sigiliul de apă și se pune vinul de cireș pentru fermentare. În același timp, ierburile tocate trebuie să fie turnate cu alcool, sigilat recipientul și lăsat să stea până când vinul trece prin etapa de clarificare. Tinctura filtrată până la îndepărtarea completă a microparticulelor din amestecul pe bază de plante.
Scoateți vinul din sediment cu tinctura finită, restul zahărului și puneți-l în pivniță timp de șase luni.
Repetați îndepărtarea din sediment, dacă apare în timpul îmbătrânirii, și turnați vinul în feluri de mâncare gătite.
Vin de cireș la domiciliu - sfaturi și trucuri
- În procesul de îmbătrânire, vinul trebuie verificat. Când se reapare sedimentele, acestea trebuie îndepărtate prin turnarea vinului într-un recipient curat, astfel încât băutura să nu dobândească amărăciune neplăcută.
- Vinul de cireș, cu condiția ca acesta să fie făcut în mod corespunzător și condițiile sale de depozitare să fie îndeplinite, nu pot fi folosite numai, ci și mai gustoase, chiar și după 5-6 ani.
- Dacă observați un precipitat sau turbiditate în băuturile alcoolice, este mai bine să renunțați la utilizarea lor. Contrar opiniei populare că alcoolul este un dezinfectant, acesta poate fi otrăvit. Nu uitați că în băuturile alcoolice și chiar tincturile medicinale puternice există anumite perioade de depozitare. Intoxicerea cu alcool poate duce la consecințe fatale.
