Jelly sau, așa cum se numește, jeleu, pot fi gătite din orice set de produse din carne. Vă oferim să gătiți brawn de la multe pui iubit.
Rețetele pas cu pas vă spun cum să preparați jeleu din carnea de pui, pui broiler sau părți separate ale păsării fără probleme inutile. În ce cazuri este necesar să introduceți gelatină în carnea de pui sau cum să procedați fără ea.
În alegerea rețetelor aspice de pui pas cu pas sunt pictate trei opțiuni pentru prepararea lor: într-o cratiță, un aragaz lent și o aragaz sub presiune. Fiecare mod este bun în felul său. Gătitul într-un aragaz lent și o cratiță este aproape același. Bucătăria lentă eliberează gazda de supravegherea constantă a brațului. Când se utilizează un aragaz sub presiune, timpul de gătire este redus la jumătate.
Pui de pui (pas cu pas) - Principii generale de gătit
• Dacă sarcina este de a găti o mare parte din aspicul de pui, este de obicei folosită o carcasă întregă. Este permisă gătitul de jeleu din părțile sale individuale care au o cantitate suficientă de cartilaje și pietre, care, în timpul gătitului pe termen lung, emit cea mai mare cantitate de substanțe gelifiante (adezive).
• Bineînțeles, găina de găină de casă, în vârstă de până la trei ani, va fi cel mai bun produs pentru prepararea de produse delicioase de fast-food. Stuffer de la cazane de depozit se dovedește a fi mai puțin saturat și pregătirea acestuia necesită o abordare specială, deoarece jeleul, chiar și după gătitul lung, poate să nu înghețe. Dar aici sunt niște subtilități. Într-un astfel de jeleu, de obicei, adăugați gelatină sau puneți coada de porc. • Angajamentul unui gust gustos, transparent, bine solidificat - cremă bine preparată. Înainte de gătit, pasărea sau părțile sale individuale sunt spălate cu apă, în timp ce se îndepărtează resturile de pene și se curăță cu atenție locurile contaminate. Se recomandă ca puiul să se înmoaie în apă pentru o perioadă de timp, pentru a elimina astfel sângele coagulat. Pentru a face acest lucru, pasărea hacked ar trebui să fie plasat într-o cratiță largă, și, se toarnă în apă rece, lăsați-l timp de cel puțin o oră. După înmuiere, carcasa se spală din nou.
• Puiul este fiert într-un recipient spațios, turnând numai apă rece. Înainte de fierbere, asigurați-vă că îndepărtați proteina coagulată. Se ridică periodic la suprafață sub formă de spumă. Este important să nu se umple rezervorul cu carne și se toarnă apa astfel încât să acopere puiul de cel puțin 4 cm.
• Pulberea de sare pentru jeleu trebuie să fie ușor mai puternică decât pentru supă sau altă fel de mâncare, de preferință la sfârșitul procesului. Legume și mirodenii se adaugă la început, când se pune carnea sau după fierbere. Pentru a face bulionul transparent, nu lăsați-l să fiarbă intens.
• Nu este recomandat să adăugați o mulțime de condimente la aspicul de pui. Pentru două kilograme de bucăți de carne, este suficient să punem patru mazăre negre și două boboci, plus două frunze de lavrushka. Pentru culoarea și aroma unui morcov și nu mai mult de un bec. Puteți adăuga o rădăcină mică de țelină.
• Este necesar să gătești aspicul de pui de casă într-o cratiță sau un aragaz lent timp de cel puțin cinci ore, numai în acest caz se va îngroșa bine. Aragazul de presiune vă permite să reduceți timpul de gătit la jumătate.
• Puiul este răcit în bulion la o temperatură care vă permite să lucrați confortabil cu mâinile. Carne și oase sunt scoase și tăiate, iar bulionul este filtrat. Legumele și mirodeniile sunt îndepărtate, morcovii sunt lăsați să-și decoreze aspicul. • Puiul tăiat în bucăți mici sau dezasamblat prin fibre este așezat într-un strat uniform de-a lungul fundului rezervoarelor, astfel încât carnea să ia o treime din volum. Apoi, aranjați componentele suplimentare, cum ar fi ouăle, mazărea conservată și morcovii tăiați. După aceea, totul este turnat pe un bulion bine răcit - ar trebui să fie de două ori mai multă carne. Pentru tratarea jeleului plasat în frig. Se prepară în conformitate cu toate recomandările din rețetele pas cu pas, alamă de pui se va întări nu mai târziu de 4 ore mai târziu.
Pui de pui: pasari pas cu pas fara gelatina
Ingrediente:
• pui proaspăt de casă - carcasă de 2 kg;
• ceapă cu bulbi mari;
• morcovi - două rădăcini mici;
• un mic cap de usturoi;
• 100 gr. țelină de țelină;
• trei mandibule întregi;
• patru ouă fierte tare;
• două frunze de dafin;
• pentru înregistrarea frunzelor de pătrunjel proaspăt.
Metoda de preparare:
1. Înainte de măcelărirea păsărilor de curte, carcasa trebuie să fie cântată și acest lucru se poate face pe plită. Pornim focul intens, ținând puiul pe picioare, aduceți carcasa peste foc. În mișcare și întoarcere în mișcare lentă, în fiecare zonă mare a pielii. După aceasta spălăm bine pielea cu apă caldă și o tăiem în patru părți. Spălați cu atenție piesele cu apă rece, îndepărtați rinichii și plămânii. Pui preparat pus într-un vas emaila spațios, se toarnă apă filtrată la 4 cm deasupra puiului.
2. Puneți tigaia pe aragaz, activați focul maxim. Înainte de fierbere, colectăm veverița coagulată în spumă din bulion. După ce am așteptat o fierbere intensivă, am setat imediat încălzirea minimă, damele de laur și miezul de vită în bulion. Închideți bine tigaia, așteptați câteva minute, apoi verificați intensitatea fierbătorului. Astfel că majoritatea bulionului nu se evaporă în timpul gătitului lung și carnea este complet fiartă, suprafața bulionului trebuie să fie "îngrijorată" în mod uniform și abia vizibilă. Prezența bulelor de aer care se ridică din partea inferioară a vasului este obligatorie, absența acestora indicând o încălzire insuficientă. Asigurați-vă că temperatura de încălzire este setată corect, lăsăm viitorul jeleu să coboare încet sub capac. 3. În bulb, tăiați resturile rădăcinilor, nu îndepărtați cojile, spălați-le bine cu apă caldă. Curățăm morcovi și rădăcină de țelină, tăiem morcovii în bucăți. Îndepărtați legumele și rădăcinile pregătite în bulion după patru ore de la fierbere. Adăugați 1,5 linguri de sare și gătiți încă o jumătate de oră.
4. Burete de pregătit pentru jeleu, după deconectare, plecați fără capac. Ar trebui să fie adus la temperatura camerei sau ușor mai mare, astfel încât puiul care a răcit în el să fie confortabil să se dezasambleze manual.
5. Scoateți cu grijă o găină cu o lingură cu crestătură. Carnea, de regulă, este bine separată de oase, iar bucățile se pot desprinde ușor. Dezasambati puiul in fibre sau taiati cu un cutit. Rabată în castron.
6. De la un extract de rădăcină bine răcit de ceapă, morcovi și rădăcini. Ceapa și telina aruncați, lăsați morcovul pentru decor. Butașul a sărit peste cele două straturi de tifon.
7. Spălați cu apă caldă feluri de mâncare: recipiente din plastic, sudochki sau plăci adânci. Îndepărtați cu atenție un prosop și plasați uniform bucățile de carne de pui de-a lungul fundului recipientelor.
8. Am tăiat morcovii fierți cu inele. Jelly va arăta mai spectaculos dacă tăiați morcovi sau flori de la morcovi. Ouăle fierte sunt tăiate în lungime în șase bucăți.
9. Elementele de proiectare pregătite sunt asimetric prevăzute pe carne, complementând designul cu frunze de pătrunjel. În fiecare recipient, trecând prin presă, adăugați usturoi, adăugați bulionul răcit.
10. După răcirea completă, deplasați recipientul cu aspic în frigider și lăsați-l să se răcească bine. Poate dura până la cinci ore. Asigurați-vă că acoperiți vasele cu capace sau strângeți folia de alimentare astfel încât jeleul să nu absoarbă mirosurile străine.
Pui de pui: Pas cu pas într-un aragaz lent (cu gelatină)
Ingrediente:
• pui răcit - 1,8 kg;
• 20 gr. granule de gelatină instant;
• ceapa mare;
• un morcov;
• două frunze de laur;
• mazăre verde conservată;
• două ouă fierte;
• 5 porumbei de piper;
• un litru și jumătate de apă potabilă.
Metoda de preparare:
1. Inspectați pielea păsărilor. Curățați cu atenție locurile contaminate cu un cuțit, îndepărtați penele rămase cu pensete. Am tăiat carcasa în bucăți - în patru părți este suficient, clătiți cu grijă cu apă rece și scufundați multicookerul în castron.
2. Desprindeți ceapa și morcovii. Ceapa tăiat în jumătate, dacă morcovul este mare, tăiați în două și ea. Omiteți legumele păsării.
3. Umpleți vasul cu un litru și jumătate de apă de băut rece. Activați opțiunea "Coacere". Aduceți-o la fiert, îndepărtați în mod regulat de pe suprafața veveriței vezicule coagulate viitoare. Curățăm bine spuma, nu atingeți conținutul vasului.
4. După fierbere, reprogramăm aragazul lent în modul "Quenching" și coborâm bulionul cu mazărea în bulion. Am setat ora la cronometru la 5 ore, setam temperatura la 100 de grade. Închidem capacul și facem în mod calm alte lucruri.
5. Cu douăzeci de minute înainte ca jeleul să fie gata, trebuie să pregătiți gelatina Se toarnă granulele într-un castron mic, se toarnă puțină apă și se lasă. Granulele trebuie să se umfle bine, în caz contrar, gelatina nu se va răspândi bine în aspic și adăugarea acesteia nu va avea sens.
6. După semnal, indicând finalizarea programului, scoateți vasul de gătit din corp.
7. După răcirea la temperatura dorită (puțin peste temperatura camerei), scoatem carnea de pui și dezasamblam-o prin fibre în bucăți mici. Tufuiți bulionul într-o tavă curată. Am aruncat ceapa, ceapa si piperul, iar morcovul se lasa deoparte. 8. Se dizolvă granulele umflate de gelatină într-o baie de apă. Se amestecă masa gelatinoasă până când este netedă, se combină cu bulionul încă cald și se amestecă bine.
9. Puneți câteva mazăre verde pe fundul recipientelor pregătite pentru îmbutelierea jeleului de jeleu. Tăiați ouăle în jumătate sau împărțiți-le în șase părți și le așezați ușor între mazăre. În partea de sus, cu un strat uniform, se așază carnea de pui. Morcovii fierți tăiau inele, puneți-le pe carne. Opțional, acest pas poate fi omis.
10. Îndepărtați bulionul răcit într-un castron și puneți-l în secțiunea "comună" a frigiderului. Aspicul din pui cu gelatină se va întări în aproximativ 4 ore.
Pui de pui: Pas cu pas într-o mașină de gătit sub presiune cu carne de porc
Ingrediente:
• articulația de porc, cântărind până la un kilogram;
• două picioare mici de pui;
• trei litri de apă potabilă;
• cap de ceapă;
• două frunze de laur;
• cap de usturoi;
• două mazări dulci și cinci porumbei negri;
• Morcov mare, varietate neîndulcită.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați cu grijă pielea șepănului cu un cuțit, în prezența imprimării cu cerneală, asigurați-vă că ați îndepărtat-o. Clătim cu apă caldă (nu fierbinte), puneți-o într-o aragaz sub presiune. Spalam picioarele, indepartati resturile de pene si asigurati-va ca scoateti glandul din coada. Din cartilajul inferior al picioarelor, îndepărtăm pielea galbenă, keratinizată, re-spălăm și punem la gură.
2. Curățăm morcovii, spălăm, tăiem în trei părți. Curățăm ceapa, spălăm frunzele de laur cu apă. Fără dezasamblarea dinților, îndepărtați cojile subțiri superioare de usturoi, spălați-le. Reducem componentele preparate la carne, adăugăm mazărea piperului dulce și negru, adăugăm puțină sare.
3. Umpleți aragazul sub presiune cu două litri de apă, puneți-l într-un incendiu intens. Fără închiderea capacului, aduceți la fierbere. În acest proces, așa cum se formează, eliminăm toată spuma din bulion. După ce am așteptat o fierbere intensă, am stabilit încălzirea medie și, conform instrucțiunilor, am instalat un capac pe aragazul sub presiune. Punctul principal - primele cinci minute nu se îndepărtează de aragazul sub presiune. Trebuie să așteptați până când "șuieratul" caracteristic va ieși din supapă - nu ar trebui să fie puternic. 4. Gătitul de jeleu într-un aragaz sub presiune timp de două ore. Opriți soba, nu deschideți capacul până când presiunea scade în aragazul sub presiune. Este posibilă ridicarea supapei într-un sfert de oră pentru a elibera aburul fierbinte rămas și apoi deschideți-l. Imediat după oprire, nu merită să faceți acest lucru, împreună cu bulionul fierbinte se pot epuiza împreună cu aburul.
5. Puneți aragazul sub presiune într-un castron cu apă rece. După răcire până la temperatura dorită, scoatem bucățile de carne și alegem oasele din ele. Supa este filtrată prin tifon.
6. Carnea este dezasamblată pe fibre, pielea de la coadă și toți conductorii sunt măcinate cu un măcinător de carne într-o placă separată.
7. Puneți jeleul pe masă, puneți carnea și apoi împărțiți uniform masa de sol pe ea. Îndepărtați bulionul, amestecați cu atenție conținutul fiecărei plăci. În această etapă, pentru aromă, puteți adăuga un pic de usturoi zdrobit la jeleu.
8. Acoperiți recipientele cu capacele de jeleu și puneți-le în frigider.
Pui de pui (pas cu pas) - trucuri de gătit și sfaturi utile
• În timpul gătitului, nu vărsați apă în jeleu, trebuie să determinați imediat cantitatea potrivită de apă și să evitați evaporarea lichidului (gătiți doar sub capac).
• În urma rețetelor de pui aspic de mai sus, pas cu pas, puteți găti și dieta gelatină. Pentru a face acest lucru, sculptând pasărea, scoateți pielea de pe ea - aceasta este partea cea mai calorică din ea. De asemenea, întrerupeți toate grăsimile și asigurați-vă că îndepărtați coada în formă de pană. În acest fel, nu puteți doar să reduceți conținutul de calorii al vasului, ci și să vă îmbunătățiți aspectul - nu va exista practic niciun strat de grăsime pe suprafața vaselor congelate.
• Puiul din orice pui se intareste bine si fara gelatina, daca impreuna cu pasarea sau cu partile sale individuale gateste aproximativ un kilogram de picioare de pui. Țesutul lor de cartilagiu conține o varietate de substanțe pe bază de gel. • Majoritatea bucatarilor prefera sa scurga primul bulion pentru a obtine geluri clare. În acest caz, puiul este turnat cu apă, supa este adusă la fierbere, fără a îndepărta spuma. Apoi este drenat, puiul este spalat bine si pus intr-o tava curata. După ce a turnat și a gătit aspic de la bun început.
