Mâncărurile reci în Rusia cu zăpadă nu se limitează la salate de temperatură la cameră.
Strămoșii noștri au observat de mult cât de gustoasă broască congelată de carne este înghețată în frig.
Învățat cum să gătească brawn inimii, frumos, decora cu dragoste și har.
Ardeii nu au nevoie de alimente speciale, de multe ori le fierb de la cele mai accesibile părți din carne, organe comestibile.
Folosirea unor inovații tehnice în procesul de gătire, cum ar fi un aragaz lent, o aragaz sub presiune sau un aragaz lent, cu funcție de aragaz sub presiune, reduce în mod semnificativ timpul necesar.
Jelly într-un aragaz lent - principii generale de gătit
• Aspicul bine gătit trebuie să fie bogat, transparent și bine înghețat fără a adăuga gelatină. Gelul de gătit pe aragaz necesită mult timp și necesită o atenție constantă. Apariția multicookerului în bucătărie facilitează foarte mult procesul de gătit. Pentru a găti un brawn adevărat într-un aragaz lent, trebuie să urmați niște reguli.
• Răcite, fierte din pulpă, nu se întăresc niciodată pe cont propriu, așa că trebuie să puneți întotdeauna în bulion acele părți ale carcasei care sporesc lipirea. Porcine, picioare, organe de la păsări de curte, în special picioare, vor fi componente ideale. Capetele se adaugă la jeleu de pește, peștele de râu mic poate fi spălat în întregime din mucus, dar nu este lămâit.
• Nu uitați de proporția corectă a apei și a produselor din carne. Pentru un kilogram de carne trebuie să luați un litru de apă.
• Supa pentru jeleu nu trebuie să fiarbă, se fierbe numai în acest caz osul poate fi fiert bine și tendoanele din care este eliberată gelatina naturală pot fi fierte. Prin urmare, modul multicooker trebuie să fie pus pe "Foc". • Timpul de gătire depinde de durata componentelor de gătit și este indicat în rețetă, este de dorit să nu o deranjeze.
• Carnea este descompusă în forme sau feluri de mâncare potrivite, atât sub formă de felii cât și împărțită în fibre, ideală dacă răsuciți o parte din componentele care formează carne și gel într-un măcinător de carne și apoi în părți egale, împrăștiați-le în carne sub formă și turnați-le cu bulion răcit.
• Puteți adăuga usturoi tocat pentru a adăuga aroma și "îndulcirea" bulionului vărsat.
• Decorați morcovi fierți tăiați figurativ, mazăre verde conservat, inele de ouă fierte sau verdeață proaspătă. Produsele de servire sunt prezentate pe fundul vaselor, presate în jos cu carne, și numai atunci bulionul este turnat. Puteți lipi "decorațiile" cu picături de gelatină foarte groasă.
• Pentru a îngheța vasul congelat, puneți-l în frigider.
• A servit ca o farfurie separată și ca o completare la garnitură.
aspic de pui într-un aragaz lent
Ingrediente:
• spate de pui - 300 grame;
• 400 de grame de aripi;
• trei solduri mari;
• cap mic de ceapă albă;
• două frunze de laur.
Pregătire:
1. Clătiți carnea de pui sub robinet, îndepărtați pene de pe piele cu pensete și puneți-le în castron multicooker.
2. Adăugați frunzele de laur, ceapă întregi decojite, turnați apă și sare la gust. Apa trebuie să fie la doi centimetri deasupra nivelului de pui.
3. Porniți multicookerul setând modul "Quenching" la cinci ore.
4. Scurgeți supa gătită și puneți carnea pe o farfurie separată cu o lingură cu crestătură, răcită ușor. Separând carnea de pui de oase, dezasamblați-o de-a lungul fibrelor și puneți-o pe fundul mâncărurilor curate. 5. Se toarnă bulionul, se filtrează printr-o sită fină, în vase deasupra cărnii și se lasă să se răcească.
6. Depozitați recipientele cu răcoritoare în frigider pentru îngheț.
Jelly într-o multivarke de curcan
Ingrediente:
• kilogram de picioare de pui;
• picior de curcan - 400 grame;
• 400 de grame de aripi;
• cap de ceapă;
• morcovi mici;
• Lavrushka - 2 frunze;
• rădăcină de telina.
Pregătire:
1. Îndepărtați picioarele de pui cu apă clocotită, îndepărtați pielea excesivă și aburită, scoateți ghearele cu foarfece și clătiți bine sub robinet.
2. Puneți picioarele tratate într-o tigaie adecvată cu smalț, turnați un litru de apă și puneți-l pe bucătar.
3. În procesul de fierbere, îndepărtați periodic spuma care se formează pe suprafață.
4. Când apa se fierbe, reduceți căldura la cea mai mică, bulionul nu trebuie să fiarbă și continuați să fierbeți timp de 4-5 ore.
5. În timp ce apa din cratiță se fierbe, puneți aripile procesate și carnea de curcan în vasul de gătit al multicookerului.
6. Adăugați o ceapă bine spălată în coji, puteți elimina numai stratul superior, morcovii descuiați și telina.
7. Se toarnă apă, de asemenea și unul și jumătate de litru, și se fierbe timp de cinci ore cu modul "Quenching" pornit.
8. Îndepărtați-le de la cratițele de pan, cu picioarele sudate. Picioarele pregătite ar trebui să se prăbușească și bulionul concentrat gata ar trebui să lipsească degetele împreună. Puneți carnea într-un castron din castron și răciți puțin.
9. Se amestecă atât bulionii preparați, cât și tulpina în feluri de mâncare separate, sare în gust.
10. Aranjați carnea dezosată tăiată cu un cuțit sau cu o bucată de carne fiartă dezasamblată în fibre, adăugați verde mărunțit mărunt, usturoi tocat și acoperiți cu bulion. Se agită ușor cu o furculiță, astfel încât verdele și usturoiul să se disperseze în uniform și să se pună în frigider. 11. Pentru a da o aromă și un gust deosebit, puteți adăuga 1-2 linguri de vin "Madera" în fiecare placă la carne, se amestecă, se lasă vinul să se înmoaie și apoi se toarnă bulionul.
Jelly într-o cremă de porcine
Ingrediente:
• o porc, în spate;
• un picior de porc;
• două cepe mici;
• șase porumbei de piper negru;
• trei frunze de dafin;
• mazăre verde conservată pentru decorare.
Pregătire:
1. Puneți piciorul și articulația într-o cratiță sau într-un castron mare, acoperiți cu apă rece de la robinet și lăsați să se înmoaie timp de 5-6 ore. Apa trebuie schimbată periodic.
2. Tăiați pielea de pe coapsa și scoateți piciorul cu un cuțit de pe toate părțile, tăind pielea zdrobită în zona copitei.
3. Spălați carnea procesată sub robinet și puneți totul în recipientul de gătit.
4. Adăugați ceapă, piper, lăstar, o linguriță de sare fină și acoperiți cu apă.
5. Activați funcția "Quenching" prin setarea cronometrului la 8 ore.
6. Puneți piciorul fiert cu gheața răcită din jeleul preparat și presați bulionul.
7. Separați carnea de oase, piciorul trebuie să fie dezasamblat cu grijă, există multe oase mici în ea, asigurați-vă că toți părăsesc și nu cad în carne tocată.
8. Se taie piciorul și tendoanele cu un cuțit.
9. Răspândiți mazărea conservată pe fundul matrițelor de silicon, puneți carnea și piciorul de porc zdrobit cu tendoane deasupra acesteia.
10. Umpleți matrițele cu bulion refrigerat și înghețați jeleul rece.
Preamestecul de jeleu într-un aragaz lent
Ingrediente:
• două picioare de porc;
• jumătate de kilogram de carne de vită;
• pui întreg, cântărind până la 900 de grame;
• ceapa mare;
• trei morcovi mici; • șase porumbei;
• Cuișoare - 4 buc;
• cinci dinți de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• o rădăcină mică de țelină;
• trei rădăcini de patrunjel.
Pregătire:
1. Înmuiate carne, picioare și carne de pui în apă rece timp de trei ore. Carnea de vită și puiul pot fi înmuiate în același recipient, iar picioarele într-un bol separat.
2. Îndepărtați pene și resturile lor cu pensete de pui.
3. Îndepărtați cu grijă picioarele cu un cuțit din toate părțile, acordați o atenție deosebită copitelor și a zonelor din jurul lor, pielea aspirată trebuie tăiată.
4. Clătiți carnea de vită și pui cu apă caldă. Tăiați puiul în bucăți și tăiați carnea în bucăți mari.
5. Puneți picioarele de porc pregătite în bolul de gătit al multicookerului, acoperiți cu apă, de preferință filtrată și porniți "Quenching" timp de două ore și jumătate.
6. Deschideți aragazul lent, puneți bucățile de celuloză, carnea de pui tăiată, adăugați legumele rădăcinoase, condimentele, condimentele, sarea în gust și porniți din nou modul "Stewing", doar pentru șase ore.
7. Luați carnea, presați supa pentru a îndepărta condimentele și condimentele.
8. Tăiați cu grijă carnea cu un cuțit, selectați cu grijă oasele din picioare, mai ales cele mici, și derulați mașina de tocat carnea. De asemenea, în mașina de măcinat cu carne puteți defila 1/3 din carnea fiartă.
9. Luați două sudochka dreptunghiulare din două pahare sau emailate, puneți patrunjelul în ele, tăiați morcovii fierți în colțuri subțiri.
10. În partea superioară, distribuirea uniformă, carnea de vită și carnea de pui, împărțită în mod egal, derulată din picioarele masei de carne și acoperită cu bulion. Gheață suficientă pentru două forme de dimensiuni de 25 până la 30 cm.
11. Puteți adăuga usturoi tocat, amestecând cu grijă numai un bulion cu o furculiță sau lingură, fără să atingeți carnea. 12. Puneți sudochki în frigider, dacă acoperiți cu capace, faceți-o atunci când jeleul se întărește puțin, după aproximativ două ore.
Peștele aspic într-un aragaz lent
Ingrediente:
• două capete mari de crap;
• 600 de fileuri de crap;
• morcovi mici;
• bec mediu;
• frunze de lauri;
• O pereche de porumb negru.
Pentru decorare:
• patrunjel proaspăt;
• Conserve de mazare verde, soiuri de creier.
Pregătire:
1. Scoateți ghilimele de pe capete, îndepărtați resturile de cântare cu un cuțit din partea de sus și spălați capetele cu apă rece.
2. Tăiați morcovul decojit în două lungimi, îndepărtați stratul superior de coajă din ceapă și spălați-l sub robinet.
3. Puneți capetele de pește, culturile rădăcinilor, condimentele în vasul de gătit, turnați apă și sare. Apa trebuie să acopere bine capul, nivelul - un centimetru deasupra capetelor.
4. Închideți multicookerul și porniți-l apăsând "Quenching" timp de o oră.
5. Din fileu, selectați oasele mici, este convenabil să o faceți cu pensete, tăiați în bucăți și puneți într-o cratiță cu apă sărată, puneți bucătarul pe aragaz. Când apa se fierbe, scoateți spuma, reduceți căldura și aduceți-vă la pregătire.
6. Tăiați fileul de pește gătit în bucăți mici, separați carnea de capetele digerate și amestecați-l cu peștele tocat.
7. Luați feluri de mâncare potrivite, așezați fundul cu spărturi de patrunjel, împrăștiați mazărea deasupra. Puneți peștele tocat pe vârful mazării și turnați toate broaștele de pește strânse și lăsați-le să înghețe.
8. Înainte de a servi, coborâți vasele cu jeleu timp de 1-2 minute în apă fierbinte și întoarceți ușor un vas de servire. Garniți cu verdeață și mazăre.
"Lumină" în braț într-un aragaz lent
Ingrediente:
• un kilogram de gât de curcan și de porc;
• 700 grame de pastă, carne de porc;
• ceapa mare;
• doi morcovi de dimensiuni medii;
• la gust: frunze de dafin, piper roșu, ardei gras.
Pregătire:
1. Îndepărtați pielea de la articulație și tăiați-o în mai multe părți, clătiți bine gâtul și carnea, puneți-o împreună cu articulația într-o cratiță mare și acoperiți-o cu apă.
2. După 3 ore, scurgeți apa, puneți carnea în castron și turnați apa până la marcajul maxim. Produsele sunt concepute pentru volumul de 5 litri al bolului multicooker.
3. Adăugați ceapa, morcovul, condimentele, gustați fără sare și condimente, cu excepția piperului roșu.
4. Setați modul "Quenching" pe panou timp de patru ore.
5. Deschideți aragazul lent, scoateți carnea și răciți-o și presați bulionul.
6. O altă carne caldă scoasă din oase, tăiată în bucăți mici, va fi mai bine dacă o dezasamblați în bucăți de-a lungul fibrelor.
7. Puneți carnea în forme și turnați peste bulionul răcit.
8. Este posibil ca în partea de jos a preparatelor preparate, înainte de a pune carnea, puneți morcovul, tăiați în jumătăți de inele, verde sau inele subțiri de ouă fierte.
Jelly într-un aragaz lent - trucuri și sfaturi utile
Aspic gătit într-un aragaz lent nu este la fel de transparent ca cel gătit pe aragaz, dar acest dezavantaj este foarte ușor de rezolvat dacă recurgeți la trucuri mici:
• înainte de a adăuga culturi rădăcinoase, condimente și setarea modului necesar pentru prepararea jeleurilor, puneți aragazul lent în modul "supa" sau "gătit" timp de o oră, așteptați până când apa se fierbe, în timp ce amintiți periodic să eliminați var. După semnal, scoateți carnea din castron, clătiți-o și puneți-o înapoi într-un recipient curat, adăugați ingredientele rămase și numai după umplerea cu cantitatea necesară de apă puneți aragazul lent în modul "Quenching"; • Tifonul căptușit pe o sită în două straturi nu numai că va ajuta la îmbunătățirea transparenței, dar și la îndepărtarea excesului de grăsimi.
• Dacă bulionul de bulion nu a fost suficient de lipicios, puteți adăuga gelatină diluată în apă fiartă într-un bulion încă cald. Pentru a face acest lucru, înmuiați gelatina instant într-o cantitate mică de apă fiartă rece timp de cincisprezece minute. Apoi se dizolvă în apă caldă, se toarnă într-un bulion concentrat și se amestecă bine. Pentru o jumătate de litru de lichid, trebuie să luați 20 de grame de gelatină.
• Verificați supa pentru lipirea, puteți picura puțin lichid pe degete. Dacă degetele se lipesc împreună, bulionul este suficient de concentrat, iar jeleul se va întări fără adăugarea de gelatină.
• Pentru jeleu de pește, este mai bine să luați pește care conține o cantitate mică de oase mici: somon, somon roz sau somon.
