Mâncărurile Aspic sunt soiuri de brânză gătite cu legume și bucăți de carne frumos așezate. Aspicul din carnea de pui este gătit dintr-o carcasă de pui întreg, din părțile sale sau din pui.
Gelatina sau părți din carcase de carne de pui și carne de porc cu proprietăți de gelifiere ridicate sunt adăugate la antena pentru a face o inundație. Pentru o decorare decentă a mâncărurilor aspice se folosesc boabe de afine sau lingonberries, verde fiert sau mazăre conservată, morcovi tăiate într-o formă frumoasă și alte legume.
Umplutură de pui (pas cu pas) - principii generale de gătit
Puiul poate lua atât magazin, cât și sat. Primul este gătit puțin peste o oră, iar al doilea nu este mai mic de o oră și jumătate. Dacă luați acele părți ale păsării în care există o componentă gelifiantă (gât, picior inferior, aripi, coapse), nu este nevoie să adăugați gelatină. Dacă se utilizează alte părți, bulionul poate fi amestecat cu gelatină obișnuită.
Gelatina pentru umplere poate fi utilizată sub formă de pulbere sau plăci. Pulberea trebuie umplută cu apă în raport de unul până la patru și lăsați-o să se umfle pentru un sfert de oră. Placa de gelatină trebuie diluată în 100 g de apă.
Legumele pot fi gătite atât separat, cât și imediat cu pui. Apoi, acestea ar trebui să fie îndepărtate folosind skimmers și taie în cifre frumoase. Carnea de pui poate fi tocată sau tăiată în cuburi sau benzi.
Felul poate fi făcut la discreția și la gustul tău. Principalul lucru pentru frumusete este ca toate ingredientele ar trebui sa fie asezate curate in straturi, si abia apoi sa fie umplute cu bulion de jeleu.
Umplutură de pui: o rețetă clasică pas cu pas
Ingrediente:
• o carcasă de pui;
• o ceapă;
• un morcov;
• două căței de usturoi;
• pe câteva verigi de patrunjel și mărar;
• sare pe gust;
• 10 porumbei negri;
• două frunze de laur;
• 50 g de gelatină.
Metoda de preparare:
1. Clătiți puiul în apă rece. Scoatem cânepa și restul penei, dacă există. Puteți tăia carcasa în mai multe părți sau puteți folosi întregul.
2. Puneți puiul în tigaie și umpleți-l cu apă fierbinte, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu acesta.
3. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Continuăm să gătim carcasa.
4. Curățați și spălați ceapa, usturoiul și morcovul. Clătiți aceste legume în apă.
5. Puneți legumele în tigaie la pui și gătiți împreună. Sarea nu este necesară. Dar este mai bine să adăugați acum piper pepper și frunze de dafin, astfel încât bulionul sa dovedit cu o notă picantă.
6. Când carnea de pui devine moale și va cădea cu ușurință în spatele oaselor, o luăm împreună cu legumele.
7. Apoi, pentru carnea de pui gata preparata carnea. Rețeta pas-cu-pas implică îndepărtarea tuturor oaselor și folosirea numai a puiului.
8. Tăiați carnea în bucăți mici.
9. Legumele fierte pot fi tăiate figurativ. Dacă ceapa este foarte moale, este mai bine să nu o folosiți când montați materialul de umplutură. El și-a dat deja gustul și aroma.
10. Se spală bine patrunjelul și mararul proaspăt în apă și se usucă în aer. Puteți pune frunzele pe un prosop de bucătărie curat. Și apoi se toacă fin legumele și se lasă câteva frunze mici de patrunjel pentru a decora jeleul.
11. Deci, pregătiți formularul. Pentru umplutură, puteți lua silicon sau orice altul. La partea de jos așeza felii sau felii de morcovi, usturoi și câteva frunze întregi de patrunjel. Puteți pune sub forma unei flori sau ornament. 12. Apoi, puneți bucățile de pui. Acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru a nu deteriora stratul de legume inferior.
13. Pe carnea de pui așezați restul verde mărunțit.
14. Gelatină fără ambalaj și se toarnă într-un bol separat.
15. Umpleți gelatina cu apă caldă, lăsată la o parte timp de 10-15 minute. Gelatina poate fi sub formă de plăci sau pulbere liberă. Granulele de praf umflă plăcile semnificativ mai rapide. Prin urmare, dacă aveți puțin timp, luați pulberea.
16. Supa, care a rămas de la pui și legume fierbinți, în acest moment ar trebui să se răcească puțin. Îndepărtați-l printr-o sită fină (de preferință fier), nu complet. Faptul este că la partea de jos a tigaie "shurushki" din produse de gătit stabilit în jos. Ei vor face un noroi noroios.
17. Acum amestecați bulionul și gelatina într-o mică cratiță sau în ceașcă smalțată.
18. Puneți paharul pe placa de încălzire și încălziți-l. În timp ce amestecați constant, asigurați-vă că amestecul nu se fierbe (gelatina nu poate fi fiartă).
19. Imediat ce granulele umflate de gelatină se dispersează, opriți încălzirea sobei.
20. Cu atenție, pentru a nu deteriora modelul, turnați bulion sub formă de produse. Este necesar ca toată carnea să fie în bulion.
21. Lăsați aspicul din pui să se răcească.
22. După aceea, puneți formularul în frigider pe raftul superior astfel încât vasul să înghețe. Acest lucru poate dura între 5 și 12 ore, în funcție de înălțimea formularului.
23. Apoi scoatem umplutura de la frigider și întoarcem formularul direct pe vas.
24. Îndepărtați mucegaiul siliconic și puiul gata preparat!
25. Tăiați bucata în bucăți și serviți ca o gustare la masă.
Umplutură de pui cu ciuperci (pas cu pas)
Ingrediente:
• 300 g file de pui;
• 200 g picioare de pui; • 200 g de șampițe;
• un morcov;
• un arc;
• o grămadă de busuioc proaspăt;
• sare la gust.
Metoda de preparare:
1. Fileul și picioarele de pui se spală în apă și se pun într-o cratiță de 3-4 litri.
2. Curățați și spălați ceapa în apă rece și expediați-le în tava.
3. Umpleți apa rece cu ceapă și pui. Utilizează apă rece pentru a face un bulion bun. Toți agenții gelifianți trebuie să fie fierți din picioarele de pui.
4. Puneți tigaia pe placa de încălzire și aduceți-o la fierbere.
5. Scoateți spuma cu ajutorul unui spumer special și reduceți căldura la minimum.
6. Acoperiți tigaia strâns cu un capac.
7. Gatiti timp de 1-1,5 ore.
8. În acest timp pregătim alte ingrediente.
9. Morcovii, fără curățare, se fierbe într-o tavă separată.
10. Clătiți șepcile în apă. Dacă este necesar, curățați cuțitul. Dacă ciupercile sunt mici, lăsați-le întregi. Eșantioanele mari au fost tăiate în sferturi.
11. Îndoiți ciupercile într-o cratiță mică și umpleți-le cu puțină apă.
12. Puneți ciupercile la fiert timp de 15-20 minute în apă sărată.
13. Când morcovii sunt gătite, răciți-le cu apă rece și curățați-le. Apoi l-am tăiat în bucăți (pot fi sub formă de flori).
14. Ciupercile fierte se aruncă înapoi pe sită și se lasă să se scurgă bulionul.
15. Vasile verde sunt spălate în apă și așezate pe un șervețel pentru a se usca.
16. Verificați pregătirea puiului. Fileul trebuie să fie un bulion moale, lipicios și picioarele de jeleu.
17. Scoatem carnea și picioarele din tigaie.
18. Lăsați supa sub un capac închis pentru a se răci.
19. Luați o farfurie cu carne și labute. Se taie bine coapsa și se îndepărtează toate părțile moi din picioare. De asemenea tăiați. Carnea poate fi tocata la alegere. 20. Strângeți bulionul, umpleți-l cu sare. Deocamdată ne-am lăsat deoparte.
21. În forma pregătită pentru umplere (silicon, ceramică sau altul), se întind morcovi și ciuperci. Încercăm să obținem o imagine interesantă.
22. Apoi decorăm cu frunze de busuioc.
23. Cu grijă, fără a deteriora modelul, puneți carnea deasupra.
24. Umpleți tot mediul răcit încet și puneți-l în frigider pentru a îngheța.
25. După 6 ore, scoateți forma și puneți-o pe o farfurie.
26. Ridicați formularul astfel încât puiul gelatat să fie lăsat pe placă. Această rețetă pas cu pas sa încheiat. Rămâne doar să tăiem porții aspice și să servim.
Umplutură de pui și fructe de pădure (rețetă pas cu pas)
Ingrediente:
• 50 g gelatină;
• 400 g picioare de pui și aripi;
• 40 g conservă mazăre verde;
• 40 g de afine sau afine;
• sare pe gust;
• 3 porumbei negri;
• 2 ardei gras.
Metoda de preparare:
1. Spălați picioarele și aripile de pui în apă și le transferați în cratiță.
2. Umpleți cu apă rece (carnea trebuie să fie complet scufundată în apă) și puneți soba inclusă pentru gătit.
3. Adăugați piperul negru de mazăre și mandarina.
4. Aduceți la fierbere și îndepărtați toată spuma.
5. Reduceți căldura și gătiți până când carnea se înmoaie. Aproximativ 1 oră și 15 minute.
6. Clătiți borcanul cu mazare conservată cu apă și ștergeți-l. Apoi deschideți și scurgeți întregul bulion. Puneți mazărea pe o farfurie sau castron.
7. Puneți fructele de fructe de pădure și conservele de mazare într-un strat în matriță pentru puiul jelit.
8. Când carnea este gătită, trageți-o afară pe o farfurie și, mutați-o pe o placă de tăiere, tăiați bine. Nu trebuie să existe un os în umplutură. 9. Se filtrează bulionul printr-o sită de fier și se curăță tifonul.
10. Gelatina se toarnă într-un castron și se toarnă apă caldă într-un raport de 1: 4. Lăsați deoparte pentru a umfla timp de 15-20 de minute.
11. În formă de fructe de pădure și mazăre pune carnea tocată.
12. Amestecați bulionul cu gelatină (împreună cu apa în care este înmuiată).
13. În timpul agitării, se încălzește bulionul cu gelatină până când acesta se dizolvă. Nu fierbeți, altfel gelatina își va pierde capacitatea de a forma un jeleu.
14. Acum filtrati bulionul cu jeleu si turnati-l in forma cu produsele.
15. Scoateți la frigider sau în alt loc răcoros pentru a seta.
16. Când puiul jelit se apucă, îl puteți așeza, întorcându-l pe o farfurie. Reteta pas-cu-pas se sfarseste prin scoaterea formei si a portiunii umpluturii.
Filler de pui - Trucuri și sfaturi
• Este mai bine să luați mucegaiul pentru umplutură cu muchii curbate sau cu un model convex.
• De asemenea, este posibil să adăugați porumb, ardei gras sau alte legume la aspicul de frumusețe.
• Carnea de pui poate fi combinată cu alte tipuri de carne, din care aspic va fi mai gustos.
• Pentru a face umplutura transparentă, trebuie să vă deplasați bulionul.
• Serviti aspic cu hrean sau mustar.
