Care este principalul lucru în patiseria dulce? Crisped aluat stratificat și umplutură suculentă! Apple este una dintre cele mai bune opțiuni: fructele sunt disponibile pe tot parcursul anului, relativ ieftine, și este ușor să alegeți o varietate ca gust. Și totuși, dacă nu să fim leneși, atunci este posibil să pregătim o umplutură de la diferite grade și să lăsăm copiii să se întrebe, al cărui puf este mai gustos.
Pâine de patiserie cu mere - principii generale de gătit
• Când pregătiți plăcinte cu umplutură de mere, luați aluatul sau drojdia de patiserie. Se poate cumpăra la magazinul înghețat sau se gătește singur. Ca regulă, patiseria de casă este mai gustoasă, dar din patiseria achiziționată este mult mai rapid să gătești.
• Mere pentru umplere, puteți lua diferite soiuri, totul depinde de gust. Fructele sunt folosite singure sau amestecate cu alte produse: brânză de vaci, stafide, nuci, dovleac.
• Fructele decojite sunt tăiate în cuburi sau zdrobite cu o răzătoare mare. Apple umplutura din fructe feliate este pre-fiert cu unt și zahăr. Pulpa de sol nu are nevoie de pregătire preliminară, așchii mici și bine îndulcită.
• Paturile sunt formate drept dreptunghiuri, pătrate și triunghiuri. Aluatul este rulat într-un strat mare, apoi tăiat în pătrate. Dacă plăcile trebuie să fie coapte în cutii mici, un cerc cu un diametru puțin mai mare decât forma este extrudat din stratul de aluat.
• Pentru a usca puff margini de patiserie bine lipite și nu se dezintegrează în continuare, este de dorit înainte de formarea Patty umezită cu apă sau ou. Suprafața plăcilor trebuie să fie străpunsă pentru a elibera aburi în mai multe locuri și pentru a le șterge cu un ou în vrac. • Coaceți produse de patiserie cu mere, cu o temperatură a încălzirii cuptorului de 180 de grade. Timpul petrecut pentru gătit depinde de dimensiunea produselor. De obicei, plăcintele sunt păstrate în cuptor până când nu apare nuanțe de aur pe aluat, ceea ce nu durează mai mult de 20 de minute.
Produse de patiserie cu drojdie cu mere și stafide
Ingrediente:
• produs semi-finit de drojdie de drojdie - 450 gr;
• două mere dulci și acri, mari;
• o mână plină de stafide întunecate;
• un ou;
• o mică bucată de rădăcină de ghimbir (1 x 1 cm);
• 15 gr. "Țărănesc";
• două linguri de zahăr.
Metoda de preparare:
1. Clătiți stafidele cu apă caldă, apoi ardeți cu apă clocotită și uscați. Pentru umplere este mai bine să luați stafidele fără semințe.
2. În centimetri sau puțin mai mic, tăiați merele în cuburi. Este de dorit ca dimensiunea lor să fie comparabilă cu mărimea stafidei.
3. Într-o tavă cu pereți groși, combinați mere cu stafide. Adăugați ghimbir mărunțit și o felie de unt.
4. Acoperiți vasul cu un capac și porniți focul mediu. Fără agitare, puneți mereul la umplere timp de cinci minute. Apoi scoateți din căldură și răciți bine plasând-o într-un vas profund.
5. Produsul semi-finisat dezghețat se rotește în straturi pătrate de grosime de jumătate centimetru. Într-un pachet de 450 de grame există de obicei două foi de aluat de drojdie. În consecință, veți obține două straturi care trebuie împărțite în patru pătrate egale. Rezultatul va fi de opt plăcinte.
6. Bateți oul și, folosind o perie de gătit, răspândiți marginile patratelor rezultate. Așezați umplutura pe jumătate din fiecare și efectuați mai multe tăieri paralele pe partea liberă.
7. Acoperiți umplutura cu partea decorată a aluatului, apăsați ferm marginile. Pentru a preveni deschiderea mai multă plăcintă, apăsați marginile lipite împreună cu dinții furcii. 8. Acoperiți tava de prăjit cu pergament, aplicați pe hârtie un ulei vegetal și împrăștiați prăjiturile deasupra. Nu vă lăsați strânse, asigurați-vă că lăsați un spațiu de o jumătate de centimetru între produse.
9. Acoperiți prăjitorul cu un prosop și lăsați plăcuțele să vină timp de un sfert de oră. Apoi, ungeți suprafața cu un ou și puneți-o în cuptor timp de 10 minute.
Rețetă pentru patiserie simplă cu mere fără aluat în cuptor - "Triunghiuri parfumate"
Ingrediente:
• două pachete mici de produse de patiserie;
• 3 mere mari;
• 150 gr. rafinat zahăr fin;
• o lingură de amidon;
• nuci decojite - 150 gr;
• sucul, stors din jumătate de lămâie mare;
• linguriță de scorțișoară sub formă de pudră;
• un ou;
• vanilină - 0,2 tsp.
Metoda de preparare:
1. Curățați merele cu apă caldă și tăiați-le în cuburi sau cuburi centimetrice. Se umezește cu suc de lămâie, pentru a nu se întuneca și se amestecă bine.
2. Grind inima nuci cu un râșniță de cafea sau blender, adăugați-le împreună cu zahăr într-un castron cu mere. Se toarnă în vanilie și amidon, se adaugă pudră de scorțișoară și se amestecă bine.
3. Rulați aluatul dezghețat cu un prăjit, de aproximativ jumătate de centimetru gros. Tăiați stratul în pătrate mici și plasați puțin umplutură în centru. Apoi, ușor de pete margini de blanks cu un ou bătut și formează prăjituri triunghiulare, pliante patratele de aluat în diagonală. Strângeți marginile.
4. Pe suprafața plăcilor, în centru, efectuați câteva perforări, umblați pe margini cu o furculiță.
5. Răspândiți ușor plăcintele peste o foaie de copt unsă și puneți coacerea într-un cuptor preîncălzit. Înainte de coacere, asigurați-vă că ungeți partea de sus cu un ou bătut.
Paine de patiserie cu aluat de mere de casă pe bere
Ingredient:
• un pahar complet de 250 de grame de bere ușoară;
• sarea este mică, evaporată - 0,5 linguri;
• untul dulce sau margarina dulce de calitate superioară - ambalaj de 250 g;
• sifon pe bază de calcar - 1/2 linguriță;
• făină de grâu de calitate superioară - 3,5 cesti.
Pentru umplere:
• cinci mere mici;
• 30 gr. Ulei de "fermă";
• două linguri de zahăr;
• Lămâie mare;
• O lingură de scorțișoară zdrobită.
Metoda de preparare:
1. Fauri de câteva ori cu sifon și sare.
2. Într-un castron larg pe o răzătoare mare, frecați margarina uscată (unt).
3. Luați un pahar de făină însămânțată și adăugați-o în margarină. Se toarnă bere rece și se amestecă repede.
4. Introduceți făina rămasă în masă uleioasă în părți, amestecând intens cu mâinile. După ce frământați aluatul din plastic, alunecați-l, o rotiți într-o minge, puneți-l într-o pungă și păstrați-l în camera comună a frigiderului timp de două ore.
5. Puneți aluatul în vârstă pe o masă spălată cu făină și rotiți-o cu un tort pătrat, de aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Împingeți-l în jumătate de mai multe ori, întoarceți-l pe lateral (90 de grade) și rotiți-l din nou. Repetați plierea, dar de această dată puneți în congelator timp de o jumătate de oră. Nu uitați să împachetați pachetul.
6. Puneți aluatul din congelator și lăsați-l să dispară până când acesta este moale.
7. Lămâieți lamaie timp de 5 minute în apă fierbinte. Se usuca bine si se indeparteaza un strat de coaja cu un rasunator fin. Nu capturați stratul alb!
8. Tăiați fructele decojite și stoarceți cu grijă sucul.
9. Desprindeți merele și tăiați în cuburi de centimetru, umecați cu suc de lămâie. 10. Se topește untul într-o tavă cu pereți groși cu unt și se înmoaie merele tocate în el. Adăugați o linguriță de coajă zdrobită, zahăr granulat și scorțișoară. Amestecarea, puneți umplutura de fructe pe focul intens timp de trei minute, se răcește.
11. Prăjiturile de patiserie de uz casnic se rostogolesc într-o crustă dreptunghiulară. Pentru ao face bine stratificată, grosimea trebuie să fie de cel puțin 0,7 cm.
12. Tăiați stratul în pătrate de aproximativ aceeași dimensiune (15 * 15 cm) și puneți-le în mijlocul fiecărei linguri de umplere a merelor.
13. Ciupiți Strâns margine, formând gol în formă de plicuri, și puneți-le pe un pergament pus prin cusături căldărar în sus.
14. Lubrifiați partea superioară a semifabricatelor cu gălbenușuri biciuite și trimiteți timp de 20 de minute pentru a coace până când apare o crustă de aur ușor.
Paine de patiserie cu mere din aluat de drojdie de casă
Ingrediente:
• 85 ml apă încălzită;
• 7 gr. Drojdie uscată "rapidă";
• trei pahare de făină;
• trei lingurițe de zahăr;
• 120 ml de lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi;
• un ou;
• 82% unt;
• linguriță de sare evaporată.
Pentru umplere:
• patru mere medii;
• lingura de extract de vanilie;
• 60 gr. unt untratat;
• lingura de amidon;
• Câteva linguri de zahăr.
Metoda de preparare:
1. Se dizolvă drojdia uscată în apă caldă. Se adaugă o lingură de zahăr, se amestecă și se lasă deoparte, mai aproape de căldură.
2. De îndată ce se formează un strat subțire de spumă, amestecați și lăsați-l din nou. După aproximativ 25 de minute, când amestecul de drojdie se potrivește bine, se toarnă lapte cald în el, se sparge oul și se amestecă.
3. Se adaugă zahărul și sarea rămasă în făină, se amestecă. Aici, pe o răzătoare mare, tăiați margarina congelată și tăiați masa cu un cuțit până când obțineți o crumbă mare. Se toarnă amestecul de drojdie, frământă repede. 4. Puneți aluatul în formă de drojdie în pungă și scoateți-l timp de două ore pe frig.
5. Din mere, scoateți coaja și tăiați carnea în cuburi centimetrice.
6. Se dizolvă amidonul cu două linguri de apă rece, se adaugă extract de vanilie, se amestecă.
7. Într-o tigaie cu pereți groși, la foc mediu, topiți untul și puneți felii de mere în el. Se amestecă, se prăjește merele timp de șapte minute, apoi se reduce ușor căldura și se adaugă zahăr la ele. Se amestecă și se toarnă imediat amestecul de amidon, se amestecă din nou și se continuă gătitul.
8. Atunci când sucul în umplutura incepe sa se ingroase, și este vizual dobândi consistența gem, opriți căldura și reîncărcați mere într-un castron, lăsați-l să se răcească.
9. Împărțiți aluatul rece în trei părți și rotiți fiecare într-un tort dreptunghiular, cu o grosime de până la o jumătate de centimetru. Taie dreptunghiurile în bucăți pătrate și pune niște mere caramelizate pe mijlocul lor.
10. Cu o lingură, glisați ușor umplutura în lateral și formați triunghiuri. Acoperiți-vă marginile strâns cu degetele și plasați-le pe o tigaie căptușită cu pergament.
11. Pensați suprafața plăcilor cu gălbenuș sau smântână cu o perie și coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute.
Produse de patiserie cu mere și brânză
Ingrediente:
• orice aluat stratificat - 450-500 gr;
• 300 gr. grăsime scăzută, de preferință elastică;
• zahăr și vanilie - la gust;
• gălbenuș.
Metoda de preparare:
1. Dezghețați în prealabil produsele achiziționate și pregătiți mai bine propriile produse de patiserie.
2. Puneți merele curățate cu un răzătoare mare, presați excesul de suc și combinați chipsurile de fructe cu brânza. Adăugați aromă de vanilie, adăugați puțin zahăr, amestecați. Excesul de zahăr poate deteriora - umplutura va curge, două linguri sunt suficiente. 3. Pentru a face patties, pregatiti mici cupcakes de silicon.
4. Rulați aluatul și stoarceți din el cercuri mici, cu diametrul de 1,5 centimetri mai mare decât matrițele pregătite. Așezați semifabricatele în matrițe, puneți puțin umplutură în mijloc și închideți marginile astfel încât să existe o mică gaură în partea superioară.
5. Deplasați matrițele cu aluat într-un coș de prăjit mare. Acoperiți partea superioară a plăcilor cu gălbenușuri libere și puneți-le într-un cuptor încălzit. Dacă utilizați aluat de drojdie, mai întâi lăsați plăcile să stea într-o jumătate de oră caldă.
6. După 25 de minute, produsele de patiserie cu mere vor fi gata. Scoateți obiectele de pe cuptor, fără forme și plasați-le într-o farfurie largă.
O rețetă simplă pentru produse de patiserie cu mere și dovleac
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de patiserie;
• un măr mare;
• 200 gr. dovleac de dovleac;
• lingura de miere de flori lichide;
• jumătate de lingură de coajă de lamaie.
Metoda de preparare:
1. Tăiați coaja de pe dovleac, îndepărtați toate semințele și fibrele. Zdrobiți carnea densă cu o răzătoare mare.
2. Se curăță mărul decojit pe o cremă medie și se trimite la dovleac.
3. Adăugați miere, coaja tocată și amestecați toate ingredientele. Puteți cădea ușor cu scorțișoară.
4. Rulați aluatul pregătit cu un strat dreptunghiular, tăiați-l în pătrate.
5. În centrul fiecărui loc se umple un mic dovleac de dovleac. Îndoiți în diagonală pentru a face triunghiuri. Apăsați cusăturile strâns cu degetele și apoi urmați-le cu o furculiță.
6. Umpleți tava de copt cu ulei vegetal, împrășați pe ea o bucată de produse de patiserie și puneți-o în cuptor.
7. În acest proces, după aproximativ 10 minute, spălați plăcintele cu o pastă de ou și așteptați până când partea de sus este bine rumenită.
Prăjitură cu mere - trucuri și sfaturi
• Cofetăria cu puff necesită condiții speciale de temperatură - bucătăria nu trebuie să fie caldă, altfel untul se va topi mai devreme, iar aluatul nu se va împărți.
• Produsul de patiserie cu drojdie înghețată după dezghețare nu poate fi lăsat în ambalaj, aluatul se poate potrivi chiar în el.
• Când prăjiți merele pentru umplutură, adăugați zahăr brun în loc de alb. Umplutura va avea o nuanta de chihlimbar mai saturata.
• Nu adăugați prea mult zahăr în umplutura de mere, se va arunca o mulțime de sucuri și prăjiturile se vor destrăma.
• Nu tăiați aluatul prea mici pătrate, umplutura se poate rupe prin ea și să cadă din plăcinte.
• Pentru a face ca suprafața să fie rumenită, ele pot fi lubrifiate nu numai cu ouă, ci și cu berii puternice.
