Fileurile de pește de apă dulce reprezintă o bază excelentă pentru masa de crupe.
Cu siguranță știți oameni care refuză feluri de mâncare din pește datorită prezenței unor pietre mici.
La bucatele de pește, cu un minim de pricepere a unui bucătar, acest inconvenient nu există.
Avantajele pulpei de pește de apă dulce pentru prepararea cărnii tocate, în special în absența garantată a alergiilor.
Din păcate, unele specii de pești marini păcătuiesc cu asta. Speciile mari, de altfel, au o pastă destul de dură, astfel încât bucățile de carne sunt foarte asemănătoare cu carnea obișnuită.
Cutlets de pește de râu - principii generale de gătit
• Cutleturile de pește sunt prajite într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei bine încălzit. Uneori tăieturile sunt supuse gătitului dublu - ușor prăjite și apoi fierte în cuptor.
• Prăjiturile de pește prăjite sunt preparate în special din fileuri de pește crud. Dar dacă luați un pește foarte mic, mai întâi fierbeți-l. Deci, este mai ușor să separați oasele mici de carne.
• Înainte de tăiere, peștele este curățat de cântare, aripioarele sunt îndepărtate, coada, toate interioarele, capul și tăiate fileurile. Din el și gatiți peștele tocit.
• Înainte de curățare, carcasele sunt spălate bine cu apă, încercând să îndepărteze cât mai bine mucusul de pe suprafață. Scala a fost scoasă, ținând un cuțit pe cântare, începând de la coadă până la cap. În primul rând, toate aripioarele sunt tăiate, deoarece sunt ascuțite în speciile de pești dulci și pot fi răniți de ei.
• După îndepărtarea cântarelor, scoateți capul tăiat cu un cuțit și scoateți interiorul. Tăiați abdomenul cu atenție, încercând să nu puneți cuțitul prea adânc. În caz contrar, puteți deteriora vezica biliară, carnea va deveni amară și peștele va trebui cel mai probabil să fie aruncat. • Fileurile sunt separate după ce peștele a fost curățat și eviscerat. Pentru a face acest lucru, puneți carcasa pe o placă de tăiere și tăiați carnea pe creastă. Incizia se poate face atât din partea coada cât și din cap. Apoi conduc cuțitul de-a lungul creastei și taie carnea împreună cu coastele, tăind-o la bază. După aceasta, carcasa este întoarsă înapoi și al doilea filet este separat.
• Pentru peștele de râu tocat, răsuciți măcinătorii de carne de două ori pe o grătare fină sau măturați-le cu un malaxor. Este posibil să tăiem carnea mai mică cu un cuțit. În același timp, este necesar să inspectați fiecare piesă bine pentru prezența oaselor mici în ea și să le îndepărtați.
• Ceapa este tocată împreună cu fileul. Excepție - dacă aveți nevoie să o parcurgeți.
• Ceapa și ouăle trebuie să fie introduse în carnea tocată din pește râu. Puteți adăuga, de asemenea, brânză de vaci, grâu, amidon, făină și pâine albă sau secară. Trebuie să fie înmuiată în apă sau lapte.
• Cutleturile de pește sunt bine servite la cald, dar gustoase și refrigerate, cu sau fără garnitură, în sos.
• Cartofii prăjiți, orez fiert sau cartofi piure sunt cele mai potrivite feluri de mâncare pentru astfel de chifteluțe.
"Peștele amuzant" - pui de râu
Ingrediente:
• 200 de fileuri de pește de pește;
• ceapă albă - 1 ceapă;
• grâu - 3 lingurițe. l.;
• sare de masă;
• maioneză moale;
• piper mic măcinat;
• grâu pentru gătit.
Pregătire:
1. Umpleți bine fileurile de pește. Verificați-l cu atenție pentru prezența fragmentelor de oase mici. Dacă există - ștergeți.
2. Șlefuiți fileurile cu ceapa decojită într-un blender. Sare, adăugați puțin piper. Se toarnă în grâu și se amestecă bine. Îndepărtați masa rece pentru o oră în frig.
3. Așezați grisul pe o plită. Împărțiți carnea tocită în șapte părți și puneți o parte în grâu. 4. În același timp, stropiți momeala și dând umplutura sub formă de pește, faceți un patty. Faceți același lucru cu fiecare parte.
5. Se toarna grăsimea vegetală într-o tigaie și se încălzește bine pe foc mediu. Îndepărtați chiflele gătite în grâu și prăjiți pe fiecare parte până când maro auriu.
6. Într-un pachet de maioneză, tăiați cu atenție un colț mic și aplicați un model sub formă de cântare pe chiftetele finite.
Cutleturi franceză de pește râu
Ingrediente:
• File de pește mare de apă dulce - 700 grame;
• amidon - 2 linguri. l.
• două ouă de pui;
• ceapa mare;
• două tabele. linguri de maioneza grasa.
Pregătire:
1. Tăiați peștele și ceapa, cu atât mai mici, cu atât mai bine, în cuburi.
2. Adăugați ouăle cu maioneză, adăugați amidon. Sare puțin, piper și frământați bine. Scoateți masa de trestie timp de jumătate de oră în frigider.
3. Uleiul de floarea-soarelui neagră, cald, într-o tavă cu pereți groși și puneți masa răcită în el cu o lingură. Se prăjește fiecare tăiță până când se formează crustă de aur maro pe toate laturile.
4. Serviti frig sub sosul preferat.
Cutleturi de pește de râu în blană de cartofi
Ingrediente:
• 80 de grame de file de crap;
• trei cartofi mari;
• ouă - 5 buc;
• două art. l. amidon;
• ceapa - un cap mare;
• 120 gr. "Rusă" sau "Poshekhonsky";
• "Condimente pentru pești";
• piper măcinat, sare;
• o lămâie medie.
Pregătire:
1. Ștergeți fileul crapului cu un prosop. Utilizați pensete pentru a elimina oasele mici vizibile. Se presara sucul de lamaie și se lasă să stea până la un sfert de oră.
2. Tăiați carnea cu un cuțit foarte ascuțit în bucăți mici. În același timp, încercați să eliminați oasele mici vizibile. 3.Fiergeți ceapa în bucăți mici și trimiteți-o peștelui. Adăugați amidonul, un pic gata "Condimentează", două ouă și ușor sare. Se amestecă totul bine și ușor și se răcește timp de o jumătate de oră.
4. Pe o răzătoare mare, frecați cartofii curățați cu brânză. Se adaugă ouă ușor vrac și se amestecă bine.
5. Încălziți bine tava cu ulei vegetal turnat în el. Turnați untul într-un tort mic de cartofi. Puneți imediat coșul și cartofii din nou. Amestecul de cartofi trebuie să acopere complet coaja.
6. Când stratul inferior de cartofi devine roșu bine, întoarceți cuțitul cu capul în jos și aduceți-l la pregătire.
Cutleturi de râu - "blând"
Ingrediente:
• kilogram de pește râu mic (crucian);
• un ou de pui;
• 3 tabele. linguri de grâu proaspăt;
• bucătărie;
• 1 ceapă;
• o frunză mică de laur;
• făină de grâu.
Pregătire:
1. Clătiți carcasa bine. Tăiați aripioarele, curățați cântarele și îndepărtați capul. Tăiați coada, curățați ușor și clătiți din nou bine, în special abdomenul.
2. Se fierbe peștele până se gătește, se scufundă în apă ușor sărată. În medie, va dura aproximativ 15 minute, totul depinde de dimensiune. Se răcește și se separă carnea de oase.
3. Puneți ceapa tocată în ulei vegetal până când culoarea este chihlimbar. Înmuiați bastonul în apă timp de 10 minute și stoarceți bine. Scoateți crusta.
4. Mașină de măcinat cu gratar fin, pâine dublă cu scrumiță cu pește și ceapă.
5. Introduceți oul, grâul în masa de crustă. Congelați condimentele, adăugați puțină sare, dacă este necesar.
6. Se formează plăcuțe în formă de ovală și se rotesc fiecare puț în făină. 7. Prăjește peștele într-o grăsime vegetală bine încălzită.
Cozi de râu cu brânză - Peste de aur
Ingrediente:
• 400 de fileuri de pește (crap, crap);
• brânza de vaci de 9% - 150 de grame;
• un cartof;
• cap de ceapă;
• o lingură de grâu;
• pâine de grâu.
Pregătire:
1. Spălați fileurile, tăiați în bucăți și răsuciți-le într-o mașină de măcinat cu carne. Grila este mai bine să instalați cel mai mic.
2. Într-o cremă medie, frecați cartofii și ceapa în masă de crustă, adăugați brânză de vaci. Dacă este granuloasă, măturați-o printr-o sită. Sare și piper la gustul tău. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă să stea aproximativ un sfert de oră.
3. Din carnea finită sculptați produsele semiprelucrate sub formă de pește și le pâineați în bucăți de pâine.
4. Se prăjește "peștele" în unt de legume, bine încălzit, până se îngroașă.
Cutlets de pește râu - "Holiday"
Ingrediente:
• 600 gr. pescărușul de pește;
• 300 gr. calmar;
• două becuri mici;
• 3-4 cartofi;
• 200 gr. brânză topită ușor;
• 1 ou;
• 40 gr. margarină cremă;
• maioneză;
• biscuiți de pământ.
Pregătire:
1. În carcasele de biban, tăiați capul. Curățați cântarele, intestinele și întrerupeți toate aripioarele. Clătiți carcasa bine sub apă curentă și separați fillele, nu îndepărtați pielea.
2. Dezghețați calmarul în avans și spălați-l bine, mai ales din interior.
3. Turnați carcasele de calmar cu apă puțin sărată și fierbeți după fierbere timp de 2 minute. Se răcește și se îndepărtează plăcile chitinice.
4. Împărțiți ceapa și salvați în grăsimi vegetale transparența și topiți margarina.
5. Spălați cartofii, periați resturile de murdărie și fierbeți până când sunteți pregătiți "în uniforme". Se răcește și se coajă. 6. Într-un măcinător de carne, răsuciți fileul de pește împreună cu calmarul fiert de două ori.
7. Adăugați margarina, ceapa roșie și oul. Arde puțin, adăugați sare la gust și amestecați.
8. Formați mici bucăți rotunde în carne tocată. Pâine fiecare în pesmet și ușor prăjiți.
9. Puneți cartofii fierți tăiați pe tava de copt fără grăsimi. Puneți pe ea pateuri prăjite.
10. Turnați totul cu un strat subțire de maioneză și frecați brânza de răzuitorul de mijloc deasupra.
11. Coaceți în cuptor la 200 de grade, pentru a obține topirea completă a brânzei și educație pe aceasta crustă de aur maro.
Cutlets de pește râu - "Neptun"
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de știucă;
• trei felii de paine de secara fara crusta;
• oa treia ceașcă de lapte;
• ou;
• buchet mediu de mărar proaspăt;
• unt de smântână dulce - 50 g;
• două cepe medii;
• 50 ml de soia, întunecată, fără aditivi, sos;
• trei căței de usturoi;
• două tabele. linguri de grâu, a / s, făină.
Pregătire:
1. Spălați peștele, tăiați capul, tăiați aripioarele, curățați carcasa și intestinul. Spălați din nou complet. Separați carnea de oase și tăiați măcinătorul de cel puțin două ori.
2. Înmuiați pâinea în lapte timp de un sfert de oră. Strângeți și combinați cu carne tocată. Pune mararul mărunțit mărunt în asta.
3. Se amestecă untul, se sare, se pune oul, piperul și se amestecă din nou bine.
4. Măcinați ceapa și măcinatul de usturoi. Adăugați sosul de soia la amestec, piper și amestecați.
5. Din umplutura cu mainile umede sculptati patatele de forma arbitrara. Se amestecă ceapa și se depozitează timp de 30 minute în frigider.
6. Răspândiți produsele semiprelucrate răcite pe toate părțile cu făină și prăjiți în orez fiert. ulei pentru a obține o culoare aurie.
Cutleturi de pește de râu cu sos de muștar
Ingrediente:
• carcase de pește râu (crap) - kilogram;
• doi morcovi;
• ceapă albă;
• ou;
• trei felii de paine (fara crusta);
• pesmet.
Sos:
• o lingură de muștar fin acut;
• vin uscat (alb) - patru mese. linguri;
• o jumătate de lămâie mare;
• margarină de lingură;
• o rădăcină mică de pătrunjel și o lingură de verde tăiată.
Pregătire:
1. Pe uleiul de măsline într-o tigaie, salvați ușor ceapa mărunțită cu morcovi răzuți. În lapte, înmuiați pâinea.
2. Spălați crap, curățați. Tăiați aripioarele și separați capul, tăiați ușor burta și intestinul. Clătiți bine carcasa din nou, îndepărtați creasta și toate oasele. Vizibile mici oase, selectați cu pensete și tăiați pulpa în bucăți.
3. Răsuciți fileurile într-o mașină de măcinat cu carne împreună cu o pâine bine stoarsă și legume spaserovany. Adăugați un ou crud, sare, piper pentru gust și frământare carnea tocată. Fără a lăsa du-te, face mici chifle ovale și brend them în friptură de paine de pe toate laturile.
4. Încălziți untul (uleiul de măsline) într-o tigaie și se prăjește peștele în ea până când se înmoaie.
5. Se dizolvă vinul de muștar. Adăugați suc de lamaie, adăugați piper (negru). Puneți rădăcina de patrunjel tocată în sos și încălziți-o timp de trei minute la căldură scăzută. Adaugati margarina cremoasa, patrunjelul tocat marunt si amestecati sosul inca un minut.
6. Serviți cuțite fierbinți, udând sosul gătit.
Coadă de pește de râu - sfaturi și sfaturi de gătit
• Pentru a îndepărta mucusul din peștele râului, frecați bine carcasa cu sare și clătiți după aceea. Mucusul se va spăla, iar cântarele vor fi îndepărtate mai ușor. • Este, de asemenea, mai ușor să curățați cântarele, dacă spălați peștele spălat pentru o secundă în apă clocotită.
• Pentru a evita scalarea cântarelor la curățare, utilizați o lingură. Întoarceți lingura cu capul în jos și conduceți cu marginea sa pe cântare de la coadă la cap. Cântarele se vor acumula ușor într-o lingură, fără a zbura în același timp.
• Este mai convenabil și mai rapid să curățați găurile cu un plutitor mic. Puteți să vă creați un dispozitiv special din capacul conservat. Pentru a face acest lucru, îndoiți cele două margini ale capacului în sus și cu un unghi faceți găuri în el din partea marginilor pliate.
• Dacă peștele râde miroase ca noroi, frecați-l cu piper negru măcinat cu mărar tocat. Lăsați-o să se așeze pentru aproximativ douăzeci de minute și apoi clătește.
• Peștele fiert poate fi așezat în carne tocată din biban și biban pentru a se desprinde. Pentru a adăuga grăsime, adăugați untură tocată sau, alternativ, unt.
