Tehnologia de gătit cremă cu ouă și deserturi bazate pe ea. Secretul cofetarilor - cremă cu ouă

Tehnologia de gătit cremă cu ouă și deserturi bazate pe ea. Secretul cofetarilor - cremă cu ouă

Custard cu ouă - o capodoperă în mâinile bucatarului. Gustul delicat și capacitatea de ao crea într-o consistență diferită permit cremei să fie utilizate pe scară largă în gătit. Ei pot pierde tortul din aproape orice fel de aluat în formarea tortului sau decorează suprafața acestuia. Poate fi folosit ca umplutură pentru brioșe, croissante, prăjituri sau brioșe.

Custard cu ouă și deserturi cu el - principiile generale de gătit

• Înghețarea cu ouă poate fi preparată în mai multe moduri: pe sobă, în cuptorul cu microunde, prin încălzirea într-o baie de apă sau prin prepararea masei principale cu lichid fierbinte. În aceste scopuri, cel mai adesea se utilizează sirop de zahăr concentrat.

• În preparat pot fi folosite ca ouă întregi și luate separat proteine ​​sau gălbenușuri. Prin adăugarea de ouă întregi sau gălbenușuri, de regulă, se folosesc creme rare, care se folosesc la gătit pentru a acoperi prăjiturile. Adesea ele sunt folosite ca prăjituri de prăjire sau chifle. Când se utilizează proteine, se obțin creme dense de aer. Ei păstrează forma lor bine și nu se topesc, ceea ce le permite să fie folosite pentru a decora deserturi. Adesea, cremă de proteine ​​umplută tuburi de patiserie.

• Orice cremă cu ouă poate acționa ca un desert independent. Astfel de tratamente sunt completate cu fructe proaspete, conservate sau congelate, fructe de padure și alte componente.

Rețetă pentru cremă clasică cu ouă

Veți avea nevoie de o oală groasă cu pereți sau o tocană. Procesul de gătit necesită o atenție deosebită și o agitare constantă, deoarece crema se poate lipi de fundul recipientului și arde. Untul nu este o componentă necesară, dacă aveți nevoie de o cremă mai ușoară, ar trebui exclusă. Ingrediente:

• litru de lapte cu conținut mediu de grăsime;

• două ouă de pui;

• patru linguri de făină de grâu;

• 2 grame de pulbere de vanilie;

• un pahar de zahăr;

• 150 gr. crem 72% unt.

Pregătire:

1. Turnați zahărul în tigaie. Puneți ouale în el, adăugați vanilie cu făină și frecați bine, dizolvând complet boabele de zahăr.

2. În amestecul rezultat, adăugând o jumătate de sticlă și amestecând bine, toarnă întreaga porție de lapte.

3. Puneți o bază cremoasă omogenă pe o căldură moderată și gătiți, amestecând constant, până la începutul fierbei.

4. Puneți crema preparată în acest fel de la căldură în lateral, pentru a se răci ușor. Când se răcește, se recomandă să se amestece regulat masa de cremă, în caz contrar suprafața acesteia va fi strânsă cu un strat subțire.

5. După aproximativ 10 minute, adăugați untul în porții. Nu mai adăugați lingura de desert la un moment dat și amestecați cu atenție într-un lot nou.

6. După aceea, acoperiți recipientul cu un capac sau film și lăsați-l să se răcească complet.

Cum se face cremă cu ouă în cuptorul cu microunde

Veți avea nevoie de un container special care poate fi plasat în cuptorul cu microunde. Rețeta atrage prin simplitatea sa - nu este nevoie să vă temeți că masa de cremă va arde sau se va lipi. Din numărul specificat de produse din cremă nu este foarte mult. În cazul în care trebuie să fie dor de tort, nu ezitați să creșteți normele, respectând proporțiile recomandate.

Ingrediente:

• două gălbenușuri;

• 20 gr. zahăr pudră;

• un pahar de lapte pasteurizat;

• lingura incompletă de zahăr (20 gr.);

• 20 gr. făină de coacere albă.

Pregătire: 1. Grundă gălbenușurile cu zahăr și praf adăugat. Beat nu este necesar, este necesar să se macină cât mai bine posibil, astfel încât să nu existe cristale de zahăr nedizolvate în amestec.

2. Se toarnă în făină, se amestecă până se netezeste, începeți să adăugați treptat lapte. Nu vă grăbiți, turnați în porții mici și agitați bine de fiecare dată, astfel încât să nu existe bucăți.

3. Așezați vasul cu baza cremă în cuptorul cu microunde și porniți-l la capacitate maximă timp de doar un minut. Se amestecă bine crema și se pune într-un cuptor cu microunde timp de un minut, apoi se amestecă din nou. Repetați această procedură încă de două ori.

Cremă de smântână cu ouă într-o baie de apă

Custard poate fi preparat nu numai cu lapte, dar poate fi folosit și ca smântână sau smântână. În cazul supraîncălzirii, aceste produse pot construi o barieră, astfel încât această cremă este cel mai bine preparată într-o baie de apă. Vor avea două containere, iar unul ar trebui să fie mai mare decât celălalt.

Ingrediente:

• zahăr rafinat - 150 gr;

• un ou;

• ambalaj de unt moale;

• două linguri de făină de copt;

• 300 gr. smântână de smântână sub 20%

• Gram de praf de vanilie.

Pregătire:

1. Puneți smântână într-un recipient mai mic și dizolvați zahărul în el. Într-un recipient separat, puteți pur și simplu într-un pahar, amestecați oul și turnați-l în smântână.

2. Adăugați vanilie și, trecând printr-un filtru rar, intrați în făină.

3. Se amestecă bine cu o măturică și, fără biciuire, se amestecă toate ingredientele. Dacă făina este strambată în bucăți, zdrobiți-o cu o lingură, apoi amestecați din nou baza cremelor. Ar trebui să fie omogenă.

4. Umpleți vasul mai mare în dimensiune și diametru cu apă și puneți-l pe încălzire intensivă. Când începe să fiarbă, reduceți căldura la mediu, astfel încât apa să fiarbă puțin și plasați un castron cu o cremă de bază pe suprafața sa. 5. Agitați periodic pentru a prepara uniform crema, apoi încălziți-o până se îngroațește.

6. Puneți untul, înmuiat la temperatura camerei, într-un bol separat și începeți să bateți la viteza minimă a mixerului. Atunci când obține o consistență pastă, creșteți treptat viteza și injectați crema răcită în părți.

Custard cu ouă (proteine)

Pregătirea cremei nu necesită fierbere sau încălzire într-o baie de apă. Ciorchinele de spumă bătătorită prepară sirop foarte fierbinte. Crema își păstrează perfect forma și poate fi folosită nu numai pentru umplerea, ci și pentru decorarea oricărui desert.

Ingrediente:

• proteine ​​din trei ouă;

• 180 gr. zahăr granulat;

• apă potabilă - 60 ml;

• două lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors;

• un vârf de sare numai fin măcinat.

Pregătire:

1. Turnați apa într-o cratiță mică cu un fund gros. Adăugați suc de lamaie, care este necesar după stoarcerea tulpina, și se toarnă imediat zahăr, se amestecă.

2. La o căldură scăzută, amestecând în mod regulat, fierbeți un sirop de lumină clară. Pregătirea poate fi verificată prin picurarea unei mici picături de sirop într-un pahar de apă rece. Dacă nu se întinde pe suprafață, dar își va păstra forma, atunci este gata.

3. Mixerul, începând cu un minim și crescând treptat viteza la mediu, bate proteinele răcite cu sare adăugată. Masa proteinei ar trebui să devină densă și să crească dincolo de corali cu vârfuri stabile.

4. Fără reducerea sau creșterea vitezei, adăugați sirop de zahăr fierbinte la masa proteinelor, turnând într-un curent subțire. Asigurați-vă că masa dulce nu ating pereții rezervorului și bicele mixerului. 5. Crema va fi gata atunci când masa proteinelor se dublează în volum.

Un desert de fructe ușoare din cremă cu ouă

Una dintre opțiunile pentru gătit și folosirea rețetei clasice pentru cremă cu ouă în deserturi reci. Felii de fructe proaspete sau conservate sunt încorporate cu cremă răcită. Punctul culminant al tratamentului este un strat crocant de fulgi de ovăz caramelizat.

Ingrediente:

• două linguri de zahăr alb, preferabil fin;

• patru linguri de fulgi de ovăz;

• fructe proaspete sau conservate (puteți înlocui boabele).

Pentru cremă:

• un ou;

• 50 gr. unt, smântână dulce;

• zahăr - 100 g;

• două linguri complete de făină (fără diapozitiv);

• 250 ml de lapte.

Pregătire:

1. Crema pentru desert ar trebui să se răcească bine, așa că începeți prepararea cu ea. Se toarnă zahărul și făina într-o cratiță, se amestecă. Adăugați un ou și un pic, literalmente un sfert de pahar de lapte rece, amestecați din nou totul bine. Asigurați-vă că pre-eliberați oul cu o furculiță, astfel încât va fi mai ușor să se amestece cu alte ingrediente.

2. La foc mediu, aduceți laptele rămas la fierbere, apoi îl turnați într-un curent subțire în amestecul preparat. Asigurați-vă că agitați intens masa atunci când adăugați lapte fierbinte, în caz contrar oul crud, care face parte din ea, se va rula.

3. Deplasați vasul cu baza cremelor la un foc lent și, în timp ce amestecați continuu, încălziți până când masa începe să se îngroaie. Acum, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți crema până se îngroașă suficient.

4. Transferați imediat masa de cremă preparată în recipiente reci. Adăugați mediu tăiat, unt ușor înmuiați și amestecați bine. 5. Așezați o peliculă de hrană pe suprafața cremă și răciți-o mai întâi la temperatura camerei, apoi puneți-o în frigider.

6. În partea de jos a unei tăvi cu pereți groși, se răspândește în mod egal ovaz și se presară cu zahăr.

7. Porniți căldura medie și, în timp ce agitați constant, aduceți zahărul granulat pentru a-și dizolva complet boabele.

8. Când siropul începe să înfășoare fulgii, reduceți ușor căldura și continuați să încălziți până când fulgii de ovaz se transformă într-o culoare maro deschis.

9. Puneți fulgii caramelizați într-o farfurie și așteptați până se răcește complet.

10. În pahare mari, de sticlă largă sau de kremanki, se pune crema răcită, tăiată în bucăți de fructe sau fructe de pădure și fulgi caramelizați.

11. Desertul poate fi decorat cu cremă de ciocolată, fructe sau cremă de zahăr răzuită din sacul de patiserie.

Desert Custard cu ouă în Cupe de ciocolată

Servirea originală a unui desert simplu de cremă în cupe de ciocolată. Bomboana crema de bază cu gălbenușuri este completat de bile mici, fierte din alb biciuite. Pentru fabricarea cupei comestibile sunt necesare baloane de dimensiuni mici.

Ingrediente:

• două dale de ciocolată amară, cacao înaltă;

• două ouă;

• 250 g sticlă de lapte;

• linguriță de amidon;

• praf de vanilie - 1 gr;

În plus:

• baloane mici;

• talas alb de nucă de cocos.

Pregătire:

1. Puneți ciocolata în bucăți, împăturiți-l într-un castron mic și lățimea și puneți-l într-o baie de apă. Se agită periodic, se topește ciocolata până la consistența cremei groase.

2. Luați bilele umflate și înmuiați-le în ciocolata ușor răcită. Se toarnă ciocolată într-o farfurie, "baltă", dimensiunea unui bănuț, și puneți o minge pe ea, partea de ciocolată în jos. Pregătiți mai multe dintre aceste semifabricate și păstrați-le la frigider până la întărirea completă. În acest caz, cupele de ciocolată vor avea margini netede pentru a obține smoala, masa de ciocolată ar trebui să fie turnată direct pe minge. 3. După aproximativ o jumătate de oră, scoateți blanurile din frigider, străpungeți bilele cu un ac și separați-le cu atenție de ciocolată. Puneți cupele comestibile înapoi în frigider astfel încât să nu se topească.

4. Clătiți ouăle cu apă fierbinte. Scoateți cu grijă coaja, puneți gălbenușul într-un castron mic.

5. Scurgeți proteina dintr-un ou în vase separate uscate și amestecați cu zahăr (2 lingurițe) într-o spumă pufoasă.

6. Turnați restul zahărului în lapte, amestecați și puneți-l pe foc mediu. La începutul fierbei, reduceți ușor căldura și, prindeți o linguriță, reduceți masa de proteine ​​în ea. Se fierbe bucățile de nu mai mult de un minut, le prindeți cu o lingură cu crestătură și se pune pe o farfurie pentru a se răci. După aceea, distribuiți-le în cupe de ciocolată și lăsați-le în frigider.

7. Răspândiți găinile cu amidon adăugând o lingură de lapte rece.

8. Resetați laptele după ce ați făcut bulgări de zăpadă pe sobă. Când se fierbe, se toarnă un amestec de amidon într-un curent subțire. Nu uitați să amestecați intensiv laptele fierbinte.

9. Se fierbe crema până se îngroașă, apoi se răcește bine în căldură și se amestecă cu vanilie. Pentru plasa de siguranță, este posibil să păstrați o masă răcită în frigider pentru o perioadă de timp. De la ciocolata topita la cald.

10. Împrăștiați cremă în cupe de ciocolată, răspândind pe bucăți de proteine ​​și lăsați desertul în frig timp de încă o jumătate de oră.

11. Îndepărtați praful de nucă de cocos înainte de servire.

Custard cu ouă - sfaturi de gătit și sfaturi

• Orice cremă cu gălbenușuri sau ouă întregi va avea o culoare mai bogată dacă folosiți ouă de casă.

• Aromatizați masa cremoasă poate nu numai vanilie. Foarte adesea, alcoolul este folosit în aceste scopuri, ceea ce conferă cremei nu numai o aromă specifică, ci și un gust. Băutura alcoolică trebuie adăugată la crema deja răcită, dar nu în curs de pregătire. • Încălzirea este utilizată întotdeauna când este răcită. Pentru a preveni răcirea suprafeței prin preluarea unui strat gros subțire, care poate intra mai târziu în cremă, se recomandă acoperirea strânsă a recipientului cu folie de alimente astfel încât acesta să intre în contact cu crema.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare