Crema de ciocolată este folosită pe scară largă de bucătari. Ele sunt umplute cu prăjituri, chifle, brioșe, acoperă prăjiturile atunci când fac prăjituri și roșii de biscuiți. Crema de ciocolată smântânită se dovedește întotdeauna delicată, cu un gust luminos, care vă permite să o serviți ca un desert independent. Tehnologia de a face niște cremă de ciocolată cremă vă permite să le folosiți pentru a decora produsele culinare.
Creme de ciocolată cu smântână - principii generale de preparare
• Gustul masei cremului depinde de calitatea produselor folosite și de prospețimea lor. Nu ar trebui să salvați, este mai bine să alegeți o rețetă mai ieftină. Este mai ușor să pregătiți o cremă mai modestă decât să o aruncați pe cea eșuată.
• Untul trebuie să fie natural, conținutul de grăsime recomandat al produsului pentru prepararea cremelor - la mai puțin de 72%. Acest ulei se înmoaie bine în căldură, iar cremele pe care se bazează se întăresc rapid și nu se topesc în viitor.
• Laptele trebuie să fie, de asemenea, gras și întotdeauna proaspăt. Produsele lactate vechi pot fi reduse când sunt încălzite. Pentru prepararea unei cantități mai ușoare de cremă, laptele poate fi înlocuit cu apă, mai multă cremă de grăsime poate fi înlocuită, procentul de grăsime în care nu trebuie să fie mai mic de 22%. Crema cu conținut scăzut de grăsime, precum și laptele învechit atunci când este încălzit poate fi curdled.
• Cacao trebuie luat numai sub formă de pudră. Ar trebui să aibă o culoare bogată în culoare închisă și o aromă strălucitoare de ciocolată. Când se utilizează pulbere ușoară sau cacao instant granulat, crema de ciocolată va avea o culoare deschisă. În unele rețete, cacao este înlocuit cu ciocolată sau utilizat împreună cu acesta. Ciocolata poroasa nu este potrivita pentru a face crema, de asemenea, nu este recomandat sa se ia batoane de ciocolata cu umpluturi sub forma de nuci, stafide si vafe. • Ouale și laptele condensat pot fi adăugate în cremele de ciocolată cu cremă. Aditivii aromatici sub formă de cafea, praf de vanilie sau zahăr îmbunătățesc doar gustul cremei.
Crema delicată de ciocolată cu cacao pe ouă
Rețeta pentru cea mai bună cremă de ciocolată cu lapte, ouăle sunt folosite la gătit. Masa cremoasă are un miros ușor, subtil de vanilie. Zahărul de vanilie este înlocuit perfect cu vanilie sub formă de pulbere, cu o scădere a ratei de jumătate.
Ingrediente:
• trei pahare de lapte;
• două linguri de făină de primă clasă;
• patru ouă;
• praf de cacao întunecat - două linguri;
• 10 gr. zahăr proaspăt de vanilie;
• un pahar de zahăr granulat alb.
Pregătire:
1. Într-un castron mic, smalț, se toarnă o jumătate de pahar de lapte rece. Se presară peste făină și se amestecă bine, zdrobind făina care se sfărâmă într-o lingură cu o lingură. Dacă nu reușiți să spargeți totul, presați amestecul de lapte printr-o sită. Împroșcați resturile de făină rămase și amestecați bine amestecul tensionat.
2. Se amestecă pulberea de cacao cu zahăr și, adăugând gălbenușele, lira, pentru a obține o masă omogenă de pastă. Separați proteinele puse într-un borcan, acoperiți cu un capac, puneți în frigider.
3. Lăsați laptele să fiarbă. Infuzând jumătate de pahar și, de fiecare dată când amestecați cu grijă și intens, dizolvați masa de ciocolată.
4. Adăugați zahăr de vanilie, turnați făina diluată, amestecați bine și puneți pe căldură minimă. Se amestecă viguros, se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura și se fierbe încă trei minute. Apoi scoateți din căldură și răciți, dar nu complet, la aproximativ 36 de grade.
5. Bateți albi, transferați masa de proteină aeriană în amestecul de ciocolată răcit și amestecați ușor.
6. Puneți crema de ciocolată preparată într-un castron curat și lăsați-o pe masă până se răcește complet.
Crema bogată în ciocolată cu coajă pe gălbenușuri cu ciocolată și cacao
Folosirea pudrei de cacao, în combinație cu ciocolata neagră, vă permite să preparați o cremă de culoare închisă bogată, cu o aromă strălucitoare de ciocolată. Nu este recomandat să folosiți ciocolată neagră cu un conținut ridicat de cacao, cel mai potrivit 76%. Cu cât este mai mare procentul de cacao din produs, cu atât mai gustul este gustul masei de cremă.
Ingrediente:
• ciocolată cu conținut de cacao 76% - 50 g;
• 100 gr. zahăr rafinat;
• patru gălbenușuri;
• 10 gr. praf de cacao;
• un pahar de lapte cu conținut mediu de grăsimi.
Pregătire:
1. Ciocolata tocata taiati intr-un castron mic. Adăugați lapte fierbinte și, în timp ce amestecați, dizolvați felii de ciocolată în el.
2. Într-o tavă de sare groasă cu pereți groși, se presară gălbenușurile cu un amestec de cacao și zahăr. Se toarnă ciocolata dizolvată în lapte, se amestecă și se pune într-un mic foc.
3. În timpul amestecării, aduceți amestecul de ciocolată la fiert, apoi reduceți căldura și fierbeți, fără a mai fi agitat, la densitatea dorită.
Rețetă de cremă de ciocolată cu cremă fără cacao
Culoarea și gustul acestei creme depind de ciocolată. Culoarea mai închisă și gustul bogat sunt date de ciocolată amară. Dacă luați un bar de produse lactate, masa cremoasă va deveni mai ușoară cu o aromă delicată și mai moale de ciocolată. Nu trebuie să utilizați un produs cu un conținut ridicat de cacao, smântână poate amar. Amidonul din cartofi poate fi înlocuit cu porumb sau făină, nu va afecta calitatea cremei.
Ingrediente:
• două linguri mari de zahăr cu o diapozitiv;
• 100% întuneric, 76% ciocolată;
• o lună și jumătate de linguri de amidon;
• două ouă;
• ulei cremos, bogat în grăsimi - 20 g;
• un pahar de lapte, cu o capacitate de 250 ml.
Pregătire:
1. Puneți ouăle cu puțin zahăr într-un castron mic. Se toarnă amidonul și se spală din nou, încercând să zdrobească toate bucățile. 2. Turnați jumătate din laptele rece gătit. Amestecarea intensă, aduce amestecul la omogenitate. Utilizați miscarea, aceasta va ajuta la accelerarea procesului.
3. Puneți ciocolata tocată într-o baie de apă pentru a se topi. În același timp, fierbeți laptele rămas și, când începe să fiarbă, adăugați o masă de ouă de amidon într-un curent subțire. Asigurați-vă că se amestecă intens în timp ce conținutul de tigaie, altfel masa de cremă va lua aglomerări.
4. Fără oprirea amestecării, pentru a nu arde, se fierbe cremă la foc mic timp de aproximativ două minute. În acest moment, ar trebui să se îngroaie bine. Nu uitați să amestecați și sufocați în ciocolata de baie.
5. Îndepărtați baza de cremă îngroșată din căldură, turnați-o imediat și amestecați ciocolata topită. Se adaugă untul și se amestecă din nou.
Cremă de ciocolată aprinsă pe lapte condensat fiert - "Tavrichesky"
Laptele condensat se adaugă la masa de cremă. Gustul cremei de ciocolată depinde de tipul de produs utilizat. Laptele condensat poate fi luat atât la fiert, cât și la alb. Normal, Gostovski, laptele ar trebui să fie luat puțin mai mult, literalmente pe o lingură. O astfel de cremă are o consistență rară, așadar este mai bine să o folosiți pentru a adăuga prăjituri sau prăjituri de burete.
Ingrediente:
• patru linguri de făină de primă clasă;
• litri de lapte pasteurizat;
• 250 g sticlă de zahăr;
• ulei de înaltă calitate, cremă - 250 g;
• lapte condensat Gostovskaya fiert - 4 linguri. l.;
• o lingură de pulbere de vanilie;
• praf de cacao închis - 3 linguri. l.
Pregătire:
1. Într-o cratiță cu pereți groși pe un foc intens, dar nu aduceți la fiert, încălziți tot laptele. Opriți căldura până la cel mai mic nivel și amestecând intens cu lapte laptele, introduceți făina. După obținerea uniformității, creșteți căldura până la mediu și, amestecând ocazional, continuați să gătiți baza cremelor timp de încă cinci minute. Ar trebui să se îngroaie bine. 2. Scoateți tigaia din aragaz, plasați un film pe suprafața masei de cremă, lăsați-o să se răcească.
3. În timp ce masa răcită se răcește, se înmoaie uleiul. Tăiați-o în bucăți și lăsați-o pe masă, așezată într-un castron mic.
4. Bateți la viteză moderată a mixerului, combinați baza răcită cu ulei moale. Este recomandabil să-l adăugați în porții mici, introducând nu mai mult de o lingură de fiecare dată.
5. După aceea, fără a mai înceta să bateți, adăugați treptat un amestec de zahăr, cacao și vanilie. La sfârșit, introduceți laptele condensat.
Cremă ușoară cu ciocolată fiartă fără ouă pe apă
Crema este preparată pe apă fără ouă. Făina este utilizată ca agent de îngroșare, dar, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu cartof sau amidon de porumb. Datorită uleiului adăugat, își păstrează forma bine. Înainte de utilizare, crema ar trebui, de preferință, să fie răcită timp de un sfert de oră în frigider. După aceea, va fi mai bine să păstreze forma și nu se va răspândi, dacă aveți nevoie să lubrifiați prăjituri calde de biscuiți, de exemplu, pentru rulouri.
Ingrediente:
• zahăr granulat - 100 g;
• jumătate de pahar de apă;
• linguriță de făină (cu un deal);
• 100 gr. uleiuri, 72-85%;
• praf de cacao închis - 4 linguri. l.
Pregătire:
1. Umpleți zahărul cu a patra parte a debitului de apă indicat în rețetă și, la temperatură medie, fierbeți un sirop transparent și scurs. Asigurați-vă că se amestecă din când în când, în caz contrar zahărul se va lăsa pe fundul vasului și nu se va dizolva.
2. Făina se dizolvă cu 1/4 mai mult din volumul inițial de apă. Se amestecă bine, nu trebuie să existe bucăți în amestec.
3. Se amestecă intensiv siropul de fierbere, se toarnă făină subțire într-un curent subțire și, în timp ce se amestecă intens, se fierbe baza cremoasă până se îngroațește. Nu diluați făina în avans, se va lăsa la partea de jos. Dacă totuși faceți acest lucru, amestecați bine soluția din nou înainte de administrare. 4. Scoateți vasul de intepare fierbinte din sobă. Pentru o răcire mai rapidă, transferați baza de bere într-un vas curat și asigurați-vă că îl strângeți cu un film, altfel suprafața se va uza.
5. La temperatura camerei, se înmoaie untul. Pentru a accelera procesul, scoateți-l din pachet, apoi tăiați în bucăți mici. Puteți înmuia uleiul în prealabil, punând un pachet pe masă timp de o oră înainte de gătire.
6. Într-un unt moale, sita cu o sită, se adaugă cacao și se amestecă până se lămuri cu o lingură. Nu utilizați un mixer în acest caz, o pulbere ușoară se va ridica într-un nor și se va răspândi în jurul părților laterale.
7. Când baza de cremă atinge temperatura laptelui proaspăt, începeți să o bateți cu un mixer, setând viteza medie. Pas cu pas creșterea vitezei și adăugarea în bucăți mici, introduceți tot untul de ciocolată.
8. Crema de ciocolată cu custard va fi gata atunci când semnele de pe jante nu se vor răspândi.
Cremă de ciocolată cu cremă groasă, cu aromă de cafea ușoară
În preparat nu se utilizează lichid suplimentar. Din această cauză, crema este groasă, ceea ce îi permite să fie folosit pentru a decora orice cofetărie. Pentru umplutură sau impregnare este mai bine să pregătiți altul. Cacao are nevoie de pulbere, fără zahăr și cafea instantanee.
Ingrediente:
• 80 gr. întuneric, de preferință lapte, ciocolată;
• zahăr cu glazură - 80 gr;
• 30 gr. praf de cacao;
• jumătate de lingură de cafea instant;
• unt 72% unt (nu se distribuie!) - 140 gr.
Pregătire:
1. Se taie untul în felii, se lasă să se înmoaie la temperatura camerei. Acest lucru poate dura de la 30 de minute la o oră, în funcție de calitatea produsului.
2. Umpleți o cratiță largă cu apă, puneți-l într-un incendiu intens. Când se fierbe, puneți un castron mai mic în castron și împăturiți ciocolata tăiată în el. Reduceți flacăra la mediu. 3. În timp ce amestecați în mod regulat, dizolvați toate piesele de ciocolată. Se toarnă într-o masă omogenă de cafea instant, se amestecă bine și se îndepărtează imediat din căldură.
4. Împrăștiați pe sită de cacao împreună cu zahăr pudră.
5. Bateti untul pana la pufos, apoi, continuand sa bati, adaugati un amestec de cacao si praf in el. Apoi, adăugați treptat o mică cantitate de ciocolată caldă.
Creme de ciocolată sparte - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Gustul cremei de ciocolată cu cremă va deveni mai nobil dacă amestecați puțin mai mult alcool - lichior sau brandy după răcire. Pentru o aromă ușoară de 300 de grame de masă cremă, este suficient să luați o lingură incompletă de băuturi alcoolice.
• Dacă crema sa dovedit a fi rară și chiar după răcire nu îngheață, adăugați puțină cacao și amestecați bine după aceea. Servit ca o masă de cremă de ciocolată de desert, puteți îngroșa chips-uri de ciocolată tăiate în crumb.
• Produsele cu cremă se păstrează de preferință în frigider. Dacă intenționați doar să decorați produsul cu o cremă de masă, faceți câteva ore înainte de servire, apoi puneți desertul în frigider, astfel încât decorurile cremoase să înghețe și să nu curgă când sunteți pe masă pentru o perioadă lungă de timp.
