Profiteroles - cele mai delicate produse de patiserie choux, care pot avea o varietate de umpluturi. Dar cel mai adesea este o cremă, atât de simplă, la prețuri accesibile, dar foarte gustoasă și bine-iubită. Este timpul să vă răsfățați într-o delicatesă dulce!
Profiteroles cu cremă - principii generale de gătit
Aluatul pentru profiteroli este absolut același ca și pentru eclairs. Nu este nevoie să fii speriat de tehnologia de fabricare a berii. Dacă adăugați ingrediente conform rețetei, respectați toate regulile, prăjiturile sunt sigur că vor ieși, vor fi luminoase, aerisite, goale în interior.
Ce se intampla in aluat:
• ulei;
• sare;
• apă sau lapte;
• ouă;
• făină.
Adăugarea de ouă necesită o atenție deosebită. Masa nu ar trebui să fie rece, dar nici nu le puteți pune în aluat fierbinte. Mâna trebuie să îndure. Ouăle se adaugă în porții mici. Dacă adăugați imediat câteva bucăți, aluatul captează bucăți separate alunecoase și se amestecă, va fi imposibil. După ce frământarea profiterolilor este depusă pe o foaie de copt, procesul este descris în detaliu puțin mai jos în prima rețetă.
Crema cremă pentru prăjituri poate fi pregătită prin orice tehnologie. De asemenea, umplutura poate da gusturi diferite. De obicei, eclairurile choux sunt umplute cu vanilie, ciocolată sau creme de cafea, toate aceste rețete fiind, de asemenea, de mai jos.
Profiteroli obișnuiți cu cremă (rețetă pas cu pas)
Rețetă pas cu pas pentru profiteroli cu cremă. Prăjiturile sunt cu conținut scăzut de grăsimi, foarte delicate și ușoare. În acest caz, ele sunt pregătite mult mai ușor decât s-ar părea.
Ingrediente
• 5 ouă;
• 130 ml de apă;
• 130 ml de lapte;
• 210 de grame de făină;
• 120 g de ulei.
Crema de îngrijire: • 0,25 litri de lapte;
• un pahar de zahăr;
• 60 g de ulei;
• 50 de grame de făină;
• trei gălbenușuri;
• vanilie.
Gătitul
1. Efectuarea de patiserie choux. Untul poate fi înlocuit cu o margarină de grăsime bună. Se pune într-o cratiță, se toarnă în lapte și apă, se fierbe. Adăugați un vârf de sare.
2. De îndată ce apa începe să fiarbă și untul este complet dizolvat, turnați făina, amestecați rapid, îndepărtați căldura și încălziți aluatul timp de un minut pe sobă pentru a se usca.
3. Scoateți tigaia din căldură și răciți, dar nu complet. Masa preparată trebuie să rămână caldă.
4. Acum ouăle. Mai întâi adăugați jumătate, amestecați bine, apoi întregul ou. Dacă puneți imediat totul, atunci aluatul nu va funcționa. Se amestecă bine, se trece la sacul de patiserie sau brațul cu o lingură.
5. Am pus bile de aluat, de aproximativ trei centimetri în diametru pe foaia de copt și imediat trimis să se coace. Temperatura este de 180, timp de profit va fi pregătit 35-40 de minute.
6. În timp ce prăjiturile sunt coapte, faceți cremă. Se amestecă zahărul și făina. Se adaugă gălbenușuri brute, se amestecă și se amestecă cu lapte. Am pus soba și fierbere până când masa devine similară cu crema, adică nu se îngroațește. Scoateți din căldură.
7. Se adaugă untul și vanilia în cremă, se amestecă cu o lingură până se dizolvă complet. Se răcește. Apoi, luați amestecătorul și bateți cremă pentru câteva minute.
8. Profiteroles se răcește, se umple cu cremă. Pentru a face acest lucru, utilizați o seringă sau faceți o incizie și impuneți o umplere cu o lingură mică.
Profiteroles cu cremă (rețetă pas cu pas) în ciocolată
Pas cu pas aluat reteta pentru profiteroles cu crema, preparata pe apa si margarina. Umplerea este de asemenea ușor diferită de versiunea anterioară, preparată pe amidon și fără unt. Ingrediente
• 250 ml de apă;
• patru ouă;
• 100 g margarină;
• 200 g de făină.
Pentru crema ușoară:
• 300 ml de lapte;
• 3 gălbenușuri;
• 2 linguri de amidon;
• 150 g zahăr.
Pentru glazura: 150 g ciocolata, 60 ml de smantana 33% sau aceeasi cantitate de unt.
Gătitul
1. Se fierbe margarina cu apă, sare. Adormiți făina, amestecați, după câteva secunde, scoateți din căldură. Răcoros, puneți ouă în bucăți mici.
2. Frământați cu atenție aluatul este așezat sub formă de bile pe o foaie de copt cu o lingură sau stoarceți sacul.
3. Coacem prăjiturile până când se înmoaie, temperatura, ca în rețeta anterioară, este de 180 de grade. Apoi scoateți obiectele din cuptor, răcit.
4. Amestecați amidonul cu zahăr pe bază de rețetă, adăugați puțin lapte și adăugați gălbenușuri brute, amestecați, diluați laptele rămas. Se fierbe crema pe aragaz până se face. Amintiți-vă că poate arde cu ușurință, astfel încât să se amestece în mod constant. Pentru gust este posibil să adăugați esență, vanilie, orice lichior sau puțină brandy.
5. Umpleți profiterolile fierte și răcorite cu cremă rece.
6. Stergeți ciocolata, puneți-o într-un castron și puneți-o într-o baie de apă. Se adaugă unt sau cremă grasă, se pregătește să se dizolve.
7. Luăm profiteroli unul câte unul, le dăm cu o parte convexă în glazură, scuturăm tot excesul și le așezăm într-un strat pe hârtie, așteptăm ca înghețarea să se solidifice.
Caramel profiteroles cu cremă (rețetă pas cu pas)
O variantă de profiteroli cu cremă și o rețetă pas cu pas pentru sosul de caramel. Reteta de aluat pentru produsul semipreparat poate fi luată mai mult, oricare ar face. Crema este preparată cu gelatină, de asemenea neobișnuită, dar foarte gustoasă.
Ingrediente
Sos de caramel:
• 260 g zahăr;
• 0.3 Art. apă; • 100 ml de cremă;
• 120 g de ulei.
custard:
• 100 ml de cremă;
• vanilie;
• 130 g de zahăr;
• 70 g făină;
• 5 gălbenușuri;
• 5 g gelatină;
• 50 g de apă.
Gătitul
1. Se amestecă gelatina cu apă, se lasă să stea o vreme. Se toarnă crema într-o cratiță, se adaugă bucata de vanilie tăiată în două părți, se încălzește, se scoate păstăile.
2. În timp ce crema este încălzită, agitați zahărul cu gălbenușurile, adăugați făină. Treceți încet această masă în cremă fierbinte și fierbinte și amestecați repede. Ne încălzim, scoatem din căldură.
3. Adăugați gelatina umflată în masa fierbinte, amestecați rapid, astfel încât să se dizolve.
4. Crema este gata! Răcoros, umple profiteroles copt.
5. Pentru sosul de caramel, amestecați apa și zahărul granulat conform rețetei. Încălziți până se dizolvă toate boabele, apoi adăugați căldură și gătiți până la culoarea caramelului. Adăugați cremă, amestecați. Apoi puneți untul, dizolvați și scoateți sosul de la căldură.
6. Îndepărtați profiterolele în sosul de caramel și puneți-le pe vas. Puteți turna doar prăjiturile deasupra.
Profiteroles cu cremă de ciocolată (rețetă pas cu pas)
Profiteroli sunt coapte în conformitate cu prima sau a doua rețetă, puteți face aluatul, atât în apă și în lapte. Crema de ciocolată, alegeți o țiglă cu un conținut ridicat de cacao, de preferință de 60%, va fi mai delicioasă.
Ingrediente
• 500 ml de lapte;
• 2 linguri de făină;
• 5 linguri de zahăr;
• 140 g ciocolată;
• 2 ouă;
• 0,5 pachete de ulei.
Gătitul
1. Puteți să luați ouă întregi sau numai gălbenușuri. Dacă se adaugă proteine, apoi întrerupeți cu atenție, cheagurile nu trebuie să rămână.
2. Adăugați zahăr la ouă, se toarnă făină de grâu, se amestecă.
3. Se topește ciocolata separat, se combină cu masa totală. 4. Adăugați laptele la sfârșit.
5. Puneți crema pe sobă, încălzită la căldură scăzută. Nu departe, adesea se amestecă.
6. Se răcește, se adaugă untul moale.
7. Umpleți profiteroli cu cremă de ciocolată.
Profiteroli cu cremă de unt (rețetă pas cu pas)
Reteta de tort pentru cei care iubesc umplutura grasa. Profiterolii sunt bogați, hrăniți, gustați în felul lor. De asemenea, o versiune neobișnuită a testului pe ulei vegetal cu apă.
Ingrediente
• 250 ml de apă;
• 100 ml de ulei vegetal;
• 4 ouă mari sau 5 mici;
• 1 linguriță. zahăr;
• 200 g de făină;
• ciupitura de sare.
Pentru crema:
• 300 g lapte;
• 200 g de ulei;
• 180 g de zahăr (poate fi mai mare);
• 3 gălbenușuri;
• 2 linguri de făină.
Gătitul
1. Pregătiți aluatul conform tehnologiei clasice, dar fierbeți uleiul vegetal cu apă, adăugați zahăr și sare. Umplem apa fiartă cu făină, se încălzește, se răcește. Intrăm în părți mici ale oului. Dacă sunt mici, atunci luăm cinci bucăți. Ouă mari pot fi luate pe o ouă mai puțin.
2. Alegeți profiteroli pe o foaie de coacere, coaceți.
3. Pentru smântână combinați toate ingredientele, cu excepția untului. Lăsați-l cald pentru înmuiere.
4. Gatiti amestecul de lapte pana cand este gros, rece.
5. Bateți untul cu un mixer până când acesta devine complet alb, ușor mărit. După aceasta, adăugați o lingură de smântână, bici, apoi puneți mai mult și așa mai departe.
6. Ne ocupăm de profiteroli și vă putem ajuta!
Profiteroli de cafea cu cremă (rețetă pas cu pas)
Pentru aceste prăjituri delicioase veți avea nevoie nu numai de cafea, ci și de o mică brandy. Cu toate acestea, orice lichior preferat se va potrivi. Coaceți chouxul de patiserie conform oricăreia dintre rețetele de mai sus.
Ingrediente • 250 g de lapte;
• 50 g de cafea fiartă;
• 2 linguri de făină;
• un pahar de zahăr;
• 15 ml de cognac;
• 80 g de ulei;
• 3 gălbenușuri.
Gătitul
1. Cafea este mai bine să utilizați fierte naturale. Apără grosul, toarnă băutura.
2. Se amestecă făina cu zahăr, se adaugă gălbenușele, se amestecă.
3. Se diluează toate acestea cu lapte și se toarnă imediat cafeaua, se trimite crema viitoare în sobă.
4. Gatiti-va la foc mic. De îndată ce masa se îngroașă, opriți soba, îndepărtați-o.
5. Tăiați untul în bucăți, puneți-l într-o cremă fierbinte, amestecați rapid, răcit.
6. Introduceți cognacul sau orice lichior, bateți câteva minute cu un mixer.
7. Începem răsucite, răcorite de profiteroli cu cremă de cafea și gata!
Profitterul de la Custard - Sfaturi și trucuri
• Profiterolesul va fi roșu dacă adăugați puțină zahăr la aluat. O lingurita per 250-300 g de lichid este suficienta. Dacă adăugați sare, aluatul va gusta bine.
• În cazul în care crema are bucăți, poate fi dificil să umpleți prăjiturile de cremă. Clățele vor fi înfundate în seringă. Este mai bine să spargeți crema cu un blender sau să frecați o sită, la fel ca și cu brânza.
• Amintiți-vă că profiteroli crește foarte mult în dimensiune în timpul coacerii. Prin urmare, lăsați suficientă distanță între prăjituri atunci când jigging.
