Există mai multe opțiuni și modalități de a face o cremă delicioasă. Oferim rețete pas-cu-pas pentru crema clasică de cremă, care este populară printre bucătarii.
Componentele cremei sunt simple și puține, tehnologia este simplă și rezultatul este anulat. Tortul clasic poate fi adăugat la orice tort, sunt pline cu tuburi, eclai, prăjituri. Chiar și ca un desert separat este bun și, poate, principalul său avantaj este versatilitatea sa. Rețeta pas cu pas pentru crema clasică de cremă poate fi baza pentru crearea de creme cu arome noi.
Principii generale pentru gătitul cremă clasică
• Pregătirea cremă clasică, împărțită în două etape. Inițial, se prepară două amestecuri, dintre care unul este adus la fierbere, după care ambele sunt combinate. Există două moduri de amestecare: adăugarea masei reci la fierbere, urmată de fierberea îndelungată, iar cealaltă în care amestecul fierbinte este introdus în frig.
• Amestecul "rece" poate fi gătit în orice recipient, pentru a încălzi unul ar trebui să ia mâncăruri cu pereți groși sau o tavă cu fund multi-strat. Aceste rezervoare asigură o încălzire uniformă și completă. Vasele și vasele smălțuite pentru a face astfel de creme nu sunt potrivite, în care crema poate arde rapid.
• Tehnologia de amestecare a componentelor este simplă, sarcina fiind de a obține o masă omogenă. Cel mai simplu mod: bate cu un mixer; mai mult timp - se amestecă cu o măturică.
• Cel mai important moment în care berea este crema este combinația a două mase. De obicei, amestecul rece este injectat în cel fierbinte. Masa de fierbere este amestecată constant, amestecul rece este turnat într-un flux subțire și treptat. Excepția este crema de proteine, în care proteinele biciate sunt preparate cu sirop de zahăr fierbinte. • În versiunea clasică de cremă, nu există ingrediente suplimentare, cu excepția vaniliei, care acționează ca aromă. Dar poate fi preparat folosind diferite proporții de produse și prepararea suplimentară a unor componente, cum ar fi făină. Astfel de tehnici simple vă permit să modificați grosimea și gustul cremei.
• Articolul conține rețete pas cu pas pentru crema clasică de cremă pentru diverse deserturi și opțiuni detaliate de pregătire pentru aceasta. Aici puteți găsi o rețetă pas cu pas pentru o cremă clasică de cremă proteică, utilizată în mod obișnuit pentru umplerea tubulelor, coșurilor sau pentru a face prăjituri complexe.
Cremă preparată clasic: rețetă pas cu pas (de bază)
Rețetă pas cu pas pentru cremă clasică, care poate fi adăugată la orice fel de produse coapte. Acesta poate fi adesea găsit în umplutura de prăjituri, eclairs, prăjituri, tuburi de cremă și nuci. Aceasta este o bază universală pentru crearea de creme cu diferite arome.
Ingrediente:
• jumătate de litru de lapte;
• 160 gr. zahăr;
• două ouă mari;
• 3 bucăți de făină de grâu selectată;
• 2 gr. pulbere de vanilie (sac standard).
Pregătire:
1. În primul rând, pregătiți o parte din cremă care nu necesită încălzire. Pentru amestecarea componentelor, puteți lua orice castron, chiar și un pahar se va face. Vasul trebuie să fie nu numai curat, ci și uscat, deoarece la început vom amesteca componentele libere în el.
2. Se toarnă într-o cană jumătate din norma de zahăr, apoi, peresivaya printr-o sită, se adaugă aceeași făină. Nu ratați acest pas, cernerea este folosită pentru a nu satura făina cu oxigen, dar cu scopul de a separa așternutul mic. Amestecarea lungă, combinați componentele.
3. Turnați oul în amestecul pregătit și frecați cu grijă cu o lingură până când ajungem la o masă albă omogenă. Aici este recomandat să trișezi și să folosești mixerul. Corollele lui se confruntă cu sarcina mai repede, iar masa va fi mai omogenă și avem nevoie de ea. Cu cât masa ouă este mai omogenă, cu atât mai ușor va continua procesul. Chiar și bătând ouăle cu zahăr pentru o lungă perioadă de timp este dificil să se obțină o dizolvare de 100% a cristalelor, se cere un lichid suplimentar - se toarnă un pahar de lapte rece la masa dulce. Din nou, amestecați bine. Din nou, este mai bine să o faceți cu un mixer. Amestecați amestecul preparat. 4. Apoi avem nevoie de o cratiță cu fund dublu sau de o tocană cu pereți groși. Enamelware-ul nu este potrivit, crema va arde în ea, fără a avea timp să bea. Se toarnă laptele rămas în recipient (1 cană) și se toarnă restul de zahăr în el, se adaugă vanilia și se amestecă bine. Pulbul de vanilie poate fi înlocuit cu zahăr cu adăugarea de vanilie, dar va avea nevoie de două ori mai mult.
5. Așezați recipientul cu lapte la foc mediu și lăsați-l încet. Se recomandă amestecarea laptelui cel puțin pentru primul minut, astfel încât cristalele de zahăr care nu sunt dizolvate în produsul răcit se vor dispersa complet când se încălzește.
6. Observăm procesul și de îndată ce apar primele semne de fierbere, luăm într-o singură mână un castron cu masa de ouă preparată anterior, iar în cealaltă ținem mâna.
7. Se amestecă intens laptele fierbinte, se toarnă continuu într-un amestec subțire de amestec de ouă și se coboară imediat căldura - se fixează focul minim. În decurs de zece minute, amestecând constant tot timpul, se fierbe.
8. Crema caldă poate să nu pară suficient de groasă, dar ar trebui să fie așa. Înainte de utilizare, trebuie să vă răcoriți bine, iar acest lucru, la rândul său, va adăuga densitate.
Cremă preparată clasic: o rețetă pas cu pas pentru "Napoleoni" (cu unt)
Pasul cu pas Crema reteta pentru gatit "Napoleon" nu este aproape nici o alta fata de reteta anterioara. Pulberea este folosită în loc de zahăr, ceea ce simplifică procesul în sine. Crema este completată cu unt, care îi conferă un gust cremos și o siluetă în plus.
Ingrediente:
• lapte - 400 ml;
• 65 gr. făină;
• 235 gr. unt de înaltă calitate;
• zahăr, de preferință proaspătă de casă, pulbere - 325 gr;
• 3 grame de cristale de vanilie. Pregătire:
1. După ce ați curățat făina într-un vas potrivit, turnați-l într-un pahar de lapte și bateți-l cu grijă până se dispersează toate pâraiele. Nu este necesară introducerea simultană a întregului lapte. Se poate turna în porții mici, câte două linguri, apoi se amestecă cu grijă amestecul. În acest caz, va fi mai ușor să se obțină o omogenitate.
2. Turnați laptele rămas într-o tocană sau o tigaie cu pereți groși și turnați praful de vanilie în el, amestecați-l. Am pus tancul pe un foc moderat, așteptând să fiarbă.
3. Observați cu atenție laptele. De îndată ce primele bule încep să se ridice la suprafață, luați un castron de amestec de făină și o măturică. Se amestecă intens lapte de fierbere, începem să toarnăm un amestec de făină într-un curent subțire. Nu opriți, amestecați baza de bere într-o mișcare circulară până când se îngroațește. Scoateți din căldură, răcit.
4. Scoateți untul din frigider, tăiați-l în bucăți. Ne întindem într-un castron spațios și lăsăm pe masă, unde masa răcită deja se răcește. După aproximativ o jumătate de oră, verificăm. Luăm o lingură și o ținem fără probleme, dacă este ușor de murdărit, continuăm să pregătim crema.
5. Semănuiți zahărul de glazură, turnați untul și bateți-l cu un mixer până când acesta este neted. Începem să facem acest lucru la o viteză minimă, dacă activați imediat turații mari, pulberea se va împrăștia.
6. Batem baza de ulei spre pompă, începem să introducem în ea masa răcită răcită. Se amestecă treptat, fără a se opri bătaia. Puteți combina imediat ambele baze și bate bine, dar dacă faceți acest lucru treptat, rezultatul va fi mai bland.
Crema clasică de preparare: o rețetă pas cu pas pentru o prăjitură de miere
Rețetă pas cu pas pentru o cremă neobișnuită, cu o nuanță frumoasă de bej și o aromă de nuc ușoară. Crema este ideală pentru înmuierea prăjiturilor de miere. Culoarea și aroma neobișnuite se realizează prin prăjirea făinii, tehnologia în sine nu se deosebește de rețeta de bază. Crema, precum și pentru "Napoleon", este completată cu unt. Ingrediente:
• zahăr mic - 210 gr;
• 730 ml lapte degresat;
• făină de grâu - 75 gr;
• 65 gr. unt, de preferință 72% ulei;
• vanilină (pulbere) - 2 gr.
Pregătire:
1. Particularitatea rețetei este aceea că, înainte de a amesteca făina cu lapte, o vom prăji puțin.
2. Porniți arzătorul, fixați focul de mijloc și așezați o tavă de prăjit cu pereți groși. Se încălzește bine, se toarnă făina peste tigaie într-un strat uniform. După ce așteptați 15 secunde, începeți să vă amestecați. Se prăjește făina până când se mișcă o aromă delicată de nuci și nu se schimbă culoarea, se obține o nuanță delicată de cremă. Se toarnă făina din tigaie într-un castron, se răcește.
3. Turnați jumătate din lapte într-un castron și restul în cratiță. Se toarnă făina prajita în partea din laptele care se găsește în castron și se înmoaie amestecul până se înmoaie.
4. În lapte, turnat în tigaie, se adaugă vanilia și zahărul granulat. Am pus rezervorul pe un foc mic, sigur. Se amestecă continuu, se încălzește pentru a dizolva tot zahărul, apoi se toarnă treptat amestecul de lapte cu făină. Fără oprirea amestecării, aduceți la fierbere. În acest proces, baza cremelor se va îngroșa.
5. Lăsați masa răcită să se răcească. Încălziți simultan untul tăiat cald.
6. Conectăm componentele pregătite. Începeți să bateți lent baza de cremă răcită cu un mixer. Creșteți treptat viteza jantelor, adăugați untul moale în părți. Introduceți nu mai mult de o lingură, adăugați următorul lot, atunci când cel anterior este complet dispersat în masa preparată.
Protein Cream Custard Classic: o rețetă pas cu pas
Coșuri de nisip cu gem și cremă albă de zăpadă, tuburi pufoase care se topesc în gură cu aceeași umplutură - nu există cu greu o persoană care refuză să mănânce un astfel de desert. Oferim o rețetă pas cu pas pentru crema clasică de cremă pe proteine. Este bun nu numai ca o umplutură, textura sa densă vă permite să creați elemente decorative pentru un tort: flori, bibelouri. Chiar și cu o lungă ședere în căldură ei nu își pierd forma și nu se răspândesc. Ingrediente:
• două ouă mari de pui;
• un vârf mic de sare fină;
• 155 de grame de zahăr pudră;
• apă purificată - 53 ml;
• Quarter lamaie;
• vanilie, de preferință pudră - 2 gr.
Pregătire:
1. Turnați cantitatea specificată de apă într-o cratiță mică, cu pereți groși sau în tocană, toarnă zahărul, fixat pe un foc mic. Se amestecă continuu, se încălzește pentru a se ajunge la dizolvarea întregului zahăr, apoi se fierbe siropul rezultat. Opriți căldura până la cel mai mic, fierbeți timp de 10 minute. Verificați disponibilitatea - picurați puțin sirop într-un pahar de apă. În cazul în care picătură nu se răspândește, și adunați imediat mingea și chiuveta la partea de jos - scoateți sirop de zahăr de la aragaz.
2. Spălați ouăle cu apă caldă. Spargeți cu grijă cochilii cu un cuțit și turnați veverițele într-un castron. Galbenele nu sunt folosite în cremă. Adăugați puțină sare la proteine, doar o mâncare și începeți să bateți la puterea minimă a mixerului. Pe masura ce bataia creste treptat viteza. După ce a obținut o masă constantă pufoasă și continuând să biciuiți, treci treptat într-un curent subțire de sirop fierbinte. Crema cremă până la pregătire timp de 12 minute.
Trucuri de gătit clasic de cremă
• Făina care face parte din cremă poate înlocui amidonul, dar ar trebui adăugat de 1,5 ori mai mult, altfel cremă nu se va îngroșa.
• Nu fierbeți crema pentru o perioadă lungă de timp, chiar dacă pare a fi rară. Rețineți că în timpul răcirii va deveni mult mai groasă. Pentru a nu fi confundat, coborâți lingura în masa preparată, dacă densitatea este suficientă, atunci nu va curge, ci va acoperi uniform suprafața.
• Când răciți cremă, asigurați-vă că acoperiți suprafața cremelor cu un film atât de strâns încât să intre în contact cu crema sau să acopere vasul cu un capac. Dacă acest lucru nu se face, suprafața cremei va fi acoperită cu o peliculă subțire atunci când este răcită.
