Aici, dacă în sticle reale și pachete de plastic luminos sa vândut ketchup real, fără conservanți, conținând numai licopen și pectină utile, suculent, cu gusturi foarte diferite! Dar nu. Ca întotdeauna, trebuie să căutați rețete de sos, pentru auto-pregătire, pentru a elimina conținutul de săruri de sodiu, agenți de îngroșare artificiali: în cele din urmă, ketchupul a fost inventat în China antică pentru a îmbunătăți absorbția alimentelor, saturați organismul cu antioxidanți, ajutați-l să facă față excesului de colesterol dăunător carne prăjită și pește. Ei bine, să nu pierdem timpul în zadar.
Principii tehnologice de bază pentru fabricarea ketchup-ului de casă
Ca ketchup, dar preferă să folosească numai produse naturale? Odată cu debutul "sezonului de roșii", încercați să preparați cât mai mult piure de roșii, de casă, fără amidon și alte agenți de îngroșare. Aceasta este baza ketchup-ului modern, desigur, dacă este real.
Pasta de pudră sau paste de paste sunt preparate foarte simplu și acasă: trebuie doar să alegeți sau să cumpărați roșii coapte, să tăiați în orice fel, să frecați o sită, să aveți răbdare și să evaporați încet lichidul la grosimea dorită. Se recomandă evaporarea roșiilor într-un recipient etanș pentru a păstra maximum de vitamine, dar chiar dacă acestea sunt pierdute, multe substanțe utile și compuși organici vor rămâne în piure.
Dacă nu puteți atinge consistența dorită, adăugați mere proaspete: în mere (mai ales în piele) o mulțime de pectină, iar aceste fructe sunt combinate foarte armonios cu roșiile. Nu este de mirare că tomatele au fost numite mereu mere, iar crescătorii moderni din Elveția chiar au reușit să treacă aceste fructe! În plus, merele pot fi ele însele baza de ketchup picant, iar aceste fructe vor face o treabă excelentă cu funcția de îmbunătățire a digestiei. Baza de ketchup de casă poate servi ca fructe de pădure și fructe: gustul dulce și acru este în mod neobișnuit combinat cu diferite tipuri de carne, iar compoziția biochimică a prunelor, prunelor, prunelor, coacăzelor, gutui, afinelor și afinelor nu este mai rău decât un set de vitamine din roșii. Numai în piureul de fructe cu zahăr pentru gătit ketchup la carne și alte feluri principale nu adăugați prea mult zahăr sau eliminați-l complet, dacă fructoza este suficientă în fructe de pădure. Pulpa de piersici prea dulce este folositoare numai pentru sosuri pentru desert.
Rămâne să adăugați mirodenii și condimente preferate la bază pentru ketchup, conservanți care ajută la creșterea duratei de valabilitate a produsului - sare, zahăr, oțet. Ce condimente trebuie adăugate? Rețineți că acestea sunt aditivi naturali, nu chimici, cum este cazul cu sticlele frumoase din magazin. Întrebați despre compoziția ketchup-ului dvs. preferat, care este afișat pe eticheta produsului. Deci, există o idee pentru o rețetă preferată! Apropo, în legătură cu recipientele pentru ambalarea ketchup-ului de casă există sugestii:
Dacă nu este esențial să păstrați ketchupul în sticle mici și frumoase și numai vara, păstrați roșiile și merele fără zahăr: în timpul iernii, este foarte ușor să preparați ketchupul clasic din astfel de bucăți. În acest exemplu de realizare, nu veți avea nevoie de o multitudine de feluri de mâncare mici, care ocupă o zonă în dulap, iar piureul de tomate poate fi păstrat în cutii mai mari de 0,5-1,0 l.
În orice moment, dintr-un astfel de produs semifabricat se poate prepara ketchup timp de cinci minute. În plus, în cazul în care nu este necesară păstrarea și depozitarea pe termen lung a produsului, puteți extinde lista ingredientelor adăugând produse greu de conservat la domiciliu: carne sau bulion de pește, smântână și alte produse lactate. Dacă doriți să încercați sosul chinezesc cu hamsii, care a devenit strămoșul ketchup-ului englez, și mai târziu - ideea de afaceri a producătorilor americani, atunci nu ar fi nevoie de tomate în acest caz. Există multe rețete pentru ketchup pe bază de soia. Nu uitați că ketchupul este un fel de sos și acesta este cel mai numeros grup de adaosuri la diferite feluri de mâncare din bucătăria mondială, constând dintr-o mare varietate de produse, deoarece sosurile sunt servite nu numai cărnii și peștelui, ci și preparate vegetale, paste și deserturi dulci. . Uneori sosurile sunt atât de gustoase încât sunt consumate pur și simplu cu pâine.
Ce altceva să adăugați la ceea ce sa spus? Indiferent cât de multe rețete sunt scrise pe Internet, fiecare gospodină, urmând cantitatea exactă de ingrediente specificate în ele, va găti un fel de mâncare complet nouă. Dacă vorbim despre rețeta oricărui ketchup, atunci trebuie să ținem seama de faptul că fiecare are gusturi diferite și este ghidat de propriile caracteristici organoleptice. Este important să aveți o idee despre compoziția felului de mâncare, ordinea gătitului și numărul de ingrediente, de obicei, este dat pentru a avea o idee generală despre coerența, gustul de bază care ar trebui să fie obținut ca urmare a propriei dvs. interpretări culinare.
Încercați să reproduceți gusturile celor mai populare rețete care sunt foarte solicitate în rețeaua comercială sau să preparați sosul conform unor rețete vechi, aproape uitate.
1. Ketchupul de casă - un clasic simplu din roșii
Ingrediente:
Pureu de tomate (umiditate nu mai mare de 50%) 90%
carnație
Paprika dulce
Ardei iute sau ardei cayenne
Coriandru, piper negru și jamaican, cuișoare
sare
zahăr
Ulei vegetal, rafinat 10%
Oțet de masă 12% Gătitul:
Alegeți cantitatea necesară de sos, iar la această valoare a componentei principale, piure de roșii, adăugați o zecime din ulei și, în ulei, calcinat anterior într-o tavă, adăugați toate condimentele de pământ, conform gustului dumneavoastră. Se toarnă uleiul în piure de fierbere, apoi se transpiră câteva minute: cu un volum de sos de 1 l, cinci minute de coacere sunt suficiente. Se adaugă oțet fierbinte la ketchup fierbinte și se toarnă imediat în recipientul pregătit. Vasele trebuie să fie sterile, uscate și fierbinți. Lucrați într-un mitt pentru a evita arderea.
La conservare, oțetul nu fierbe niciodată, altfel își pierde proprietățile: alcoolul conținut în acesta se evaporă instantaneu și rămâne numai acidul acetic, iar alcoolul doar inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care păstrează conservarea.
2. Ketchupul de roșii de casă cu ardei dulci, usturoi și ceapă
Ingrediente:
Roșii, ardei, morcovi și ceapă, ceapă - unul câte unul;
Ulei - 20% din masa totală de legume;
Zahăr și sare, usturoi, și un amestec de piper, frunze de dafin și coriandru - la gust
Pregătire:
Spălați roșiile și ardeii. Rotiți roșiile în apă clocotită pentru a îndepărta pielea. Se taie ardeii cu furculita, se pune o foaie de copt si se coace timp de zece minute intr-un cuptor bine incalzit. Apoi, de asemenea, îndepărtați pielea, atunci când se răcește, scoateți tulpina și semințele. Se taie morcovii și ceapa, se prăjește în unt până se moale. Nu uitați să adăugați condimente la ulei pentru a îmbunătăți aroma. Puteți să prăjiți separat ceapa și morcovii, stropiți-le cu puțin zahăr pentru a absorbi sucul de legume: în final, acest sirop va da sosului o aromă de caramel.
Puneți roșiile și ardeii cu un blender și reduceți la jumătate volumul. Se adaugă morcovii și ceapa, blenderul din nou întreaga masă, trece printr-o sită pentru a forma o consistență uniformă omogenă. Acum puneți sosul pe sobă, adăugați sare, zahăr, frunze de dafin, usturoi și alte condimente. Verificați gustul. Dacă doriți, puteți adăuga condimente, sub formă de ardei gras măcinat. Scoateți frunzele de dafin fierte și sosul fierbinte, răspândindu-se repede peste borcane, răsuciți capacul, înfășurați cu ceva cald. Când se răcește, curăță-te într-un loc răcoros.
3. Ketchup de prăjituri de casă, mere și ghimbir
Ingrediente:
Gooseberry și mere - 1: 1
Ghimbir rădăcină, proaspăt
zahăr
Pepper Mix
coriandru
Ardei cald verde
sare
Gătitul:
Asezile și merele se rezolvă. Taiați merele în felii și coaceți cu coacăze. Adăugați zahăr și sare, gatiți lent cartofii piure, ca și gemul. Cu 5-10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați ardei gras și ardei picant, zdrobit într-o stare păstoasă, și ghimbir ras. Se răcește masa și se freacă printr-o sită pentru a îndepărta boabele și cele mai proeminente particule de paste de fructe. Adăugați mirodenii de pământ la piure de cartofi, gustați-l. Se fierbe din nou sosul, nu mai mult de zece minute, și se împachetează în borcane pregătite.
Dacă decideți să nu adăugați ardei fierți la ketchup, atunci doar în caz, pasteurizați borcanele. Ardeiul fierbinte conține capsaicina, care este un conservant natural, astfel încât cele mai condimentate condimente nu pot fi sterilizate, dar asigurați-vă că nu se formează condens pe suprafața cutiilor - un mediu excelent pentru creșterea ciupercii de mucegai. Prin urmare, după pasteurizare, băncile trebuie să se răcească și să se răcească lent.
4. Rațe de casă și cetru de cireșe de casă de casă
Ingrediente:
Ceapa 1 parte
zahăr
Cherry 2 bucăți
scorțișoară
ghimbir
sare
nucșoară
Ulei 15% din masa totală
badian
Usturoiul
Gătitul:
Sortați cireșele. Pentru a scoate molia de coding, țineți-o în apă acidă pentru a prepara o soluție (20%). Îndepărtați oasele, tăiați cireșele și fierbeți până la jumătate din volum adăugând rădăcină de ghimbir măcinat, nucșoară, scorțișoară și stelele de unu sau două stele. Se curăță ceapa până se toarnă maro, se presară ușor cu zahăr, se adaugă usturoiul tocit, un amestec de ardei. Ceapa se deplasează la piureul de cireș, pumnul printr-un blender, măcinarea cu atenție a masei. Aduceți ketchup la fierbere și puneți-l în borcane.
5. Ketchupul de casă din Ungaria
Ingrediente:
Tomate 2 bucăți
Prune "Ugorka" 1 parte
Ardei și ceapă bulgărească - prin? Piese
Provencal verde (amestec)
Usturoiul
zahăr
Ardei roșu fierbinte (pulbere)
cimbru
maghiran
Ulei, măsline - 10-15% din greutate
Acetic Essence 1%
Procedura de operare:
Grind ingredientele preparate într-o consistență pastă folosind un mixer sau alte aparate de bucătărie. Se toarnă piureul de unt, se adaugă toate mirodeniile pe gust și se prepară consistența cremului gros. Puneți ketchupul în formă fierbinte în borcane și strângeți capacele, întoarceți-le și acoperiți-le să se răcească.
6. Green Home Ketchup
Ingrediente:
Spanac 2 bucăți
Marar, cilantru, busuioc verde si usturoi - prin? Piese
Ardei cald, verde -? masa totală
Lămâi - la gust (zest și suc)
Nuci (kerneluri)
sare
ghimbir
Ulei (mustar sau susan) 50% din greutate
Gătitul:
Spălați și uscați spanacul și ierburile. Îndepărtați coaja de la lămâie și stoarceți sucul. Pentru ca sosul nu era prea fierbinte, poti scoate semintele impreuna cu tulpina. Ginger se freacă fin. Uscați miezurile într-un cuptor fierbinte și tăiați cu un cuțit sau cu coajă. Combinați toate ingredientele, puneți-le cu un blender, pentru a da sosului o consistență uniformă, ca ketchup. Se fierbe ketchup. După începerea fierberii, gătiți timp de cel mult cinci minute. Dacă masa este lichidă, adăugați sâmburi de nuci tăiate. Transferați sosul fierbinte în borcane, răsturnați-le, după răcire, puneți-le într-un loc întunecat.
Ketchup-ul de casă - Sfaturi utile și trucuri culinare
Există un astfel de secret în bucătăria asiatică: mirodenii proaspete sunt aruncate în ulei fierbinte, încălzite și apoi ingredientele principale sunt prăjite în această aromă amețită, iar felul de mâncare se transformă într-o tentă din care este imposibil să se rupă. De fapt, asiatici, ca reprezentanți ai culturii antice, au descoperit de mult secretele uleiurilor esențiale. Uleiul vegetal absoarbe foarte bine orice miros, mai ales când este încălzit. Uleiul esențial, care are o greutate moleculară mai ușoară, se evaporă rapid, disipându-se în aer. Combinând orice ulei vegetal, cu gust neutru și aromă, cu mirodenii, rădăcini picante și ierburi, care includ uleiuri esențiale, este ușor să obțineți ulei parfumat.
În farmacologie, această metodă de preparare a uleiurilor aromatice a fost folosită cu succes pentru o lungă perioadă de timp. Uleiul vegetal, preparat în acest mod, îmbunătățește perfect gustul vasului și, pentru acesta, ca bază pentru uleiurile esențiale, a inventat chiar și un termen special - "ulei de transport". Adică, uleiul prin care "trecerea" trece aroma de piper, coriandru, ghimbir și alte suplimente culinare, servește ca dirijor al gustului. Învelind carnea cu o peliculă subțire, uleiul vegetal transmite aroma mirodeniilor către produs, care este transferat către el.
Există, de asemenea, o metodă rece de obținere a uleiului parfumat, în care se introduc în uleiurile vegetale purificate marar, patrunjel, menta și alte ingrediente din plante cu aromă pronunțată, ceea ce indică prezența compușilor esențiali (volatili). Astfel de aditivi sunt zdrobiți pentru a face procesul de extracție mai rapid, apoi uleiul este infuzat pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei, dar fără acces la lumină, deoarece lumina afectează în mod negativ calitatea uleiului de transport, reduce durata de depozitare, sedimentele, turbiditatea și amărăciunea.
Proprietatea de transport a uleiului vegetal este utilizată cu succes în conservarea legumelor, deoarece reține aroma de condimente adăugate în sos și în alte preparate de iarnă. În plus, pelicula de ulei limitează accesul oxigenului la rezervor, împiedicând astfel dezvoltarea microorganismelor patogene.
