Carnea moale, suculentă cu legume într-un sos parfumat, fidea gustoasă, mirodenii, mirodenii și verdeață - totul este un lagman uzbec - un fel de mâncare care merită efortul petrecut în pregătirea sa.
Laghman în uzbec - principii generale
Compoziția felului de mâncare include fidea, carne și legume. Alegerea tuturor ingredientelor se potriveste cu mare grija si chiar cu dragoste - aceasta este o garantie a rezultatului: gust, aspect apetisant si satietate.
Carne. De cele mai multe ori ia miel, dar poate fi înlocuit în siguranță cu carne de vită, pui. Carnea este tăiată în felii de mărime medie, prăjită, apoi fiartă cu mirodenii și legume. Dintre condimente, ele folosesc în principal chimion, piper, adjika, hamei-suneli.
Legume. Nu există restricții aici: roșii, ardei dulci și fierbinți, varză, ridiche, fasole, morcovi, ceapă și altele. Este important ca toate legumele să fie proaspete, fără putregai și semne de deteriorare. Legumele sunt tăiate, frecate, tocate și răspândite în carne, fierte până când sunt fierte.
Nuci. Puteți achiziționa produsul finit, dar este mai gustos și mai interesant în cazul tăiței de casă. Apa, făina, oul și sarea sunt tot ce aveți nevoie. Frământați aluatul strâns, dați-i o odihnă, apoi rotiți, tăiați, răsuciți, trageți. Maeștrii afacerii realizează că tăițele lagmanului ajung la ele în lungime de cinci metri.
Ele servesc lagman într-un mod special: se taie tăiței pe o farfurie adâncă, se pune carnea și legumele deasupra, se toarnă cu sosul în cantitatea dorită, se presară cu verdețuri proaspete parfumate.
1. Laghman în Uzbek
Ingrediente:
Pentru fidea:
• 250 ml de ulei;
• 4 ouă;
• făină - 800 g;
• jumătate de linguriță de sare.
Pentru waji:
• o mică bucată de miel;
• ceapa - 4 buc;
• 1 ridiche verde;
• 0,5 kilograme de roșii;
• podea de usturoi;
• 3 morcovi;
• buchet de dzhusay;
• piper fierbinte - câteva păstăi;
• 6 ardei gramada;
• fasole verde - 6 bastoane;
• sare, condimente - câte 20 g fiecare;
• țelină proaspătă - 3 tulpini.
Pregătire:
1. Aluaturi de aluat pentru taitei: sparge un ou intr-o ceaava, adauga sare, faina, se toarna in ulei si se amesteca bine. Când aluatul se strânge, pune-l pe masă și apăsați-l cu mâinile. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l timp de câteva ore.
2. Tăiați aluatul în bucăți, rotiți coarda din fiecare. Toate pungile rezultate se lasă o jumătate de oră, astfel încât acestea să devină mai elastice.
3. După timpul alocat, șirurile sunt din nou rulate, mărind în lungime și tăiate în bucăți mici de 3 cm, le greșim cu ulei și le rostogolim în flagelă lungă. Lubrifiați din nou cu ulei și lăsați timp de o jumătate de oră sub un prosop. Și așa facem de mai multe ori.
4. Luăm hamurile rotite de mai multe ori la un capăt și începem să ne întoarcem într-un cerc, adesea lovind masa cu ei pentru a le oferi plasticitate.
5. Se fierbe fidea gătită întinsă în apă puțin sărată timp de 5 minute, clătiți într-un șuviu.
6. Gatirea waja: se toaca ceapa in inele, morcovul, ridichi - cubul mediu, piperul verde - paie, rosii fara piele - zaruri, dzhusay si fasole verde - felii de 3 cm grosime, placinte de usturoi, 1 ardei iute.
7. Celuloză tăiată tăiată în benzi subțiri. 8. Puneți semințele de miel într-o tigaie cu ulei fierbinte, prăjiți până la crusta crocantă.
9. Pentru oase, puneți carnea și se prăjește până la evaporarea completă a sucului și a grăsimilor.
10. Se pune ceapa și se prăjește până ce se toarnă maro deschis.
11. Adăugați morcovul, fasolea, ridichea, prăjiți până la morcovi întunecați.
12. Pune ardeiul fierbinte, tulpinile de telina tocate și roșiile, se condimentează cu mirodenii, se sare și se prăjește la foc mare timp de aproximativ cinci minute.
13. Când sucul din roșii se fierbe, puneți ardeiul bulgară, prăjiți, amestecând, câteva minute.
14. Turnați apa până la acoperirea completă a tuturor produselor, aduceți la fierbere.
15. Reglează focul celui mai mic și ne chinui puțin;
16. Când serviți, puneți fidea într-o farfurie, turnați o cantitate mică de bulion după gătire, întindeți vaja deasupra, presărați cu frunze de pătrunjel mărunțite.
2. lagman uzbec cu varză și ridiche
Ingrediente:
• Lapte fiert - 600 g;
• 1 vinete;
• 2 roșii medii;
• o mică bucată de varză;
• 2 morcovi;
• ceapa - 1 buc.;
• 100 ml ulei de gătit;
• 4 ardei dulci;
• 3 cartofi;
• 1 ridiche verde;
• usturoi - 4 căței;
• condimente, sare - 30 g fiecare;
• mărar, cilantru proaspăt, patrunjel - 3 tulpini;
• fidea - 200 g;
• Uleiul de măsline.
Pregătire:
1. Într-un recipient cu fundul gros, se toarnă uleiul, se încălzește, se pune usturoiul mărunțit, se prăjește până se înroșește maro auriu și se scoate usturoiul cu o lingură cu crestătură.
2. Puneți carnea sub formă de cubulețe în unt, se prăjește până când este crocantă. 3. Adăugați ceapa tocată, amestecați și prăjiți puțin.
4. Adăugați vinete, varză, morcov, ardei, ridichi - toate în fâșii, se prăjește până la licitație.
5. Adăugați roșii zdrobite fără piele.
6. Se gateste separat fidea, se așeaza intr-o sutura si se uleaga cu ulei de masline.
7. În vaja, se face cartofii într-un cub, se adaugă puțină sare, piper, sezon cu condimente, se toarnă în apă, astfel încât toate produsele să fie complet închise.
8. După fierberea apei se fierbe timp de 30 de minute.
9. Când serviți la baza unei plăci de servire, toarnați niște verdețuri, usturoi tocate, puneți fidea în vârf, apoi sosul cu legume și carne.
3. lagman picant uzbec cu carne de vită
Ingrediente:
• o mică bucată de fulgi de vită;
• tăiței lungi pentru lagman - 350 g;
• o bucată de varză;
• 2 tulpini de telina stalked;
• 1 tomată;
• 1 ceapă;
• un cuplu de morcovi;
• 1 lingură de piper amar;
• 1 ardei bulgari;
• ridiche verde - 1 buc;
• podea de usturoi;
• adiica, coriandru, boia de ardei, praf, sare;
• 5 Art. linguri de ulei pentru prăjire.
Pregătire:
1. Puneți bomboane de vită tăiate în bureți subțiri în oală, prăjiți, adăugați carne, rumegătoare, sare.
2. Adăugați ceapă - paie, morcov - zaruri, prăjiți câteva minute, amestecând.
3. Îndepărtați pielea de la roșii, tăiați carnea, adăugați la recipient la produse.
4. De asemenea, așezați ardei dulci și fierbinți în oală, prăjiți câteva minute.
5. Adăugați arpagicul, treceți prin presă, adăugați condimente uscate, adăugați niște sare.
6. În cele din urmă, așezăm varza, țelina și ridichea, le prăjim în orice formă, prăjeștem mai mult. 7. Turnați 6 pahare de apă și gătiți până când toate legumele s-au topit.
8. Puneți taitei fierți într-un șuviu, lăsați-i cu ulei.
9. Când serviți într-un vas de supă, așezați fidea, turnați sosul de legume în partea superioară, presărați cu pătrunjel.
4. Uzmanul Lagman în grabă
Ingrediente:
• gulaș de soia - o podea de placă;
• tăiței lungi - 2 cutii;
• 4 cartofi;
• o pereche de becuri;
• 1 morcov;
• piure de roșii - 10 g;
• un vârf de sare și piper negru;
• frunze de lauri;
• 6 Art. linguri de ulei de gătit;
• usturoi - podeaua capului;
• 5 tulpini de mărar.
Pregătire:
1. Puneți fidea în apă fiartă ușor sărată, fierbeți timp de 3 minute, puneți într-un șuviu, ulei cu ulei.
2. Puneți gulacul de soia pe tigaie cu ulei încălzit, amestecând, amestecați prajiti până la crustă.
3. Tăiați cartofii în cubul mediu și gătiți-le în apă ușor sărată până când se înmoaie.
4. Se prăjește ceapa într-o tigaie, tăiată în cuburi, cu morcov, măcinată pe o răzătoare cu dinți mari.
5. La legumele pus piure de roșii, se amestecă, se încălzește ușor.
6. Se adaugă gulacul de soia în tigaie, se fierbe la căldură moderată timp de câteva minute.
7. Când cartofii sunt fierte, turnați într-o tavă separată și puneți legumele cu gulă în ea, fierbeți puțin.
8. Pentru 1 minut, puneți ierburile tocate și usturoiul.
9. Gătită pregătită în porții, se toarnă un bulion mic, se presară cu ierburi și usturoi.
5. Laghman în Uzbek într-un multicooker
Ingrediente:
Pentru fidea de casă:
• 10 pahare de făină;
• un pahar de apă;
• 1 ou;
• sare - 5 g;
Pe sos:
• 1 kg de vițel tânăr;
• unele uleiuri de gătit; • 3 tuberculi de cartof;
• cap de ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• piper dulce - 1 buc.;
• un cuplu de morcovi mici;
• 1 ridiche verde;
• 2 roșii;
• mărar - 4 tulpini;
• sare, orice condiment, pulbere de piper negru - 30 g fiecare.
Pregătire:
1. Frământați un aluat rigid din toate produsele necesare pentru fidea, lăsați-l timp de câteva ore, înfășurat într-o pungă de plastic.
2. Se împarte în bucăți, se rostogolește în prăjituri și se taie benzi subțiri lungi.
3. Se taie fidea în apă, apoi se amestecă cu unt. Se toarna bulion într-un alt vas, este încă util.
4. Tăiați carnea de vițel în cuburi, împrăștiați-o într-un recipient multicooker, setați modul "prăjire" și prăjiți cu ulei timp de câteva minute, împreună cu jumătăți de ceapă de ceapă și felii de tomate.
5. După 10 minute, puneți ridichea, piperul, morcovul, ciocanul tăiat și prăjiți puțin.
6. Turnați apa, puneți cartofii într-un cub, sezonați cu mirodenii diverse, piper, adăugați puțină sare și gătiți până când se înmoaie.
7. Când serviți într-o farfurie, puneți fidea, apoi sosul de carne, decorați cu marar și patrunjel.
6. lagman uzbec cu spanac
Ingrediente:
• carne de vită - puțin mai mică de un kilogram;
• fasole verde - 3 păstăi;
• puțină pastă de roșii;
• ceapa - 1 buc.;
• o pereche de ardei grași;
• usturoi - 6 căței;
• 2 frunze de spanac;
• unele uleiuri;
• pudră de gazdă, sare - 30 g;
• fidea - 350 g
Pregătire:
1. Piper, ceapa, taiata in cuburi, usturoi - se toaca cu un cutit.
2. Carnea de vită tăiat în benzi groase, se prăjește până se înmoaie, adăugând unt.
3. Se toarnă în apă și se obosesc puțin. 4. Odată ce lichidul sa evaporat, puneți ceapa, pasta de tomate, prăjiți timp de 7 minute.
5. Se pune ardeiul dulce, usturoiul, se prăjește câteva minute.
6. Puneți fasolea, spanacul, tăiați în bucăți mici, adăugați puțină sare, piper, adăugați condimente, amestecați, închideți capacul și fierbeți timp de 5 minute. Dacă lichidul se evaporă, puteți adăuga apă.
7. Se fierbe taitei și se amestecă cu unt.
8. Răspândiți un mic strat de fidea pe o farfurie discontinuă, peste sosul de carne, apoi din nou tăiței și sosul. Se presara cu marar, se presara cu acid acetic, se presara cu un ghimp (condiment condimentat uzbec).
Uzbek Laghman - sfaturi și trucuri
• Verzii: cilantru, marar, telina, pene de ceapa verde, dzhusay, patrunjelul va decora si spori gustul lagmanului uzbec. Puteți stropi vasul finit cu el sau puneți-l pe o masă pe altă placă, astfel încât toată lumea să poată lua cantitatea de care au nevoie.
• Uzbek Laghman va fi gustos dacă carnea și legumele sunt îndreptate cât mai mult timp posibil. Este important ca focul să fie minim, că wajja nu se fierbe.
• Nu tăiați tăiței mai mult decât timpul specificat, dacă fierbe moale, va afecta negativ gustul vasului finit.
• Serviti lagmanul fierbinte, mai ales atunci cand este proaspat preparat.
