Laghman - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos lagman.

Laghman - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos lagman.

Laghman - principii generale și metode de preparare

Fidea specială, condimentată cu prajitură originală, cu un set de mirodenii caracteristice, este considerată o felie de mâncare din Asia Centrală. Laghman se oprește printre alte feluri de mâncare. La urma urmei, este cu adevărat universal - acesta este primul și al doilea curs în același timp. Uzbecii îl numesc chuzma-lagmon, din cuvântul uzbec, care înseamnă "trage". Fidea specială, pregătită pentru lagman, cu o îndemânare specială, poate ajunge la o lungime de până la 5 metri. Este acoperit cu ulei, zdrobit în apă și tras.

Subtilitățile de pregătire a sosului sunt supuse la două obiective - pentru a obține un fel elegant, cu flori, cu adevărat oriental, al mâncărurilor finite și un accent gustativ. Amintiți-vă ce se transformă în pilaf fără succes? Așa e, în terci de orez cu carne. Pentru ca antena să nu devină o supă obișnuită de tăiței, tehnologia trebuie să fie efectuată, condimentele și consistența trebuie alese corect. Acest fel de mâncare este foarte îndrăgit de tătarii din Crimeea, uzbeci, chinezi și japonezi.

În pachetele din fabrică sunt vândute paste lungi, de exemplu, în Uzbekistan, se numesc "Lagmon". Macaroanele sunt o componentă importantă, dar una minoră, principalul lucru din lagman este încă sos. Condimentele pentru feluri de mâncare sunt selectate într-un mod special. Intră în anason, chimion, piper negru și pudră roșie, boia de ardei, coriandru, chimen. Ei bine, dacă puteți obține ceapa dzhusay - are un gust caracteristic de usturoi moale. Uneori este înlocuită cu pene de usturoi sau usturoi sălbatic.

Lagman - pregătirea produsului

Realul lagman implică gătitul tăiței pe cont propriu. Cu toate acestea, astăzi sunt vândute un număr mare de opțiuni fabricate din fabrică, variind de la spaghetele italiene tăiate, până la adevăratele tăiței în formă de spirală răsuciți în fascicule. În principiu, acesta este un fel de mâncare democratică. Se utilizează mușchi sau carne de vită, precum și legume (morcovi, ceapă, roșii, vinete, ridiche neagră). În ceea ce privește tăierea, nu există reguli și reglementări speciale. Lagman - cele mai bune rețete.

Rețetă 1: Nuci Lagman

Laghman - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos lagman.

Gătitul începe cu fidea. Tăiței de cumpărături utilizați ca o ultimă soluție (cel mai bun mod de a alege soiuri lungi de ouă).

Ingrediente: făină (4 cesti), ouă (3 bucăți), ulei vegetal (100-150 ml), sare (jumătate de linguriță), un vârf de sifon.

Metoda de gătit

Spărgăm un ou într-un castron, adăugăm sare, apă, amestecăm bine, amestecăm până când se obține o spumă. Adăugați făină, răspândită pe masă. Într-un castron separat, turnați un pahar de apă și dizolvați un vârf de sifon și sare în el. Ne umezim mâinile cu această apă. Aluatul în acest caz ar trebui să devină mai elastic, nu mai rămâne pe mâini. Pregătiți aluatul timp de câteva minute și lăsați să "se coacă". Apoi împărțiți-o în bile, obțineți aproximativ 20 de bucăți.

Rolați cârnații din bile, întindeți-i cu degetele într-o paie subțire. Golurile pot fi groase de 0,5 - 0,8 cm. Mâinile trebuie unsate cu ulei vegetal, iar cârnații trebuie să fie roșii și mai subțiri, plasându-i pe o farfurie într-un singur strat. Lăsați aluatul în frigider să se odihnească. Apoi repetați procedura. Se fierbe nu ar trebui să fie mai mult de 4 minute. Tăieturi în special subțiri lungi înainte de utilizare, pur și simplu fiert timp de 1 minut cu apă clocotită.

Rețetă 2: Uzbek Laghman

Laghman - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos lagman.

Aceasta este o rețetă foarte bogată, care conține o cantitate mare de legume și condimente.

Ingrediente: carne de vită (sau de miel, 300-400 grame), spaghete sau fidea (500 grame), ceapă (2 bucăți), morcovi (2 bucăți) Bulgară (1 bucată), ardei iute (2 păstăi mici), usturoi (2 căței), fasole verde (100 grame), roșii (2 bucăți), ulei vegetal, sare, piper, verdețuri. Metoda de gătit

Dati ceapa, porumbul, morcovul si ridichea in cuburi (partea de 1,5 cm). Se toarna rosiile cu apa clocotita si se toarna cu apa rece. Coaja, în același timp, este îndepărtată cu ușurință, tăiată în pastă de cuburi. Ardeiul dulce tăiat în fâșii. Paharele de fasole sunt tăiate în bucăți de 3 cm, se curăță și se taie usturoiul, se taie ardeiul iute, se pune al doilea.

Carnea de carne este tăiată în benzi subțiri, încălzim uleiul într-un cazan și prăjim oasele la căldură maximă. Apoi adăugați bucățile de carne. Ar trebui să se prăjească în propriul suc până când grăsimea este transparentă. Adăugați ceapa și continuați să prăjiți. Adăugați o grădină, morcov, fasole într-un cazan.

Se topește împreună, apoi se adaugă roșiile, piperul rămas în cratiță și usturoiul. Țelina a pus întreaga crengi. Adăugați condimente și piper dulce. Încă 2 minute și se toarnă puțină apă. Lichidul trebuie să acopere amestecul din cazan. Alte 10 minute, adăugați dzhusay și sare. După 2-3 minute, scoateți din căldură, lăsați să stea timp de 15 minute. Se taie fidea și se depozitează separat.

Rețetă 3: Crimeea-Tatar Laghman

Ingrediente : miel (400 g pulpă), morcovi (150 grame), cartofi (350 grame), ardei bulgari (150 grame), vinete (150 grame) tomate 30 grame), patrunjel, frunze de dafin, verde de ridiche (100 grame), grăsime (60 grame), bulion, fidea, sare, zahăr, piper, oregano.

Metoda de gătit

Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți-o într-un cazan. După crustă de aur, turnați carnea cu bulion și gătiți. Clătiți roșiile cu apă clocotită și coajă, grătar pe o răzătoare fină. Alte legume tăiate în cuburi, se prăjește în ulei vegetal și se adaugă la carne. Adăugați cartofii imediat la carne. Tăiați usturoiul, puneți roșiile, piperul și sarea. Fidea fiarta separat, se taie intr-un castron, se pune sosul deasupra, se adoarme cu verdele - si la masa! Minunatul Lagman în umplerea tătarului va alimenta o familie mare și o grămadă de oaspeți.

Rețetă 4: Chuzma - Lagman în maniera Teahouse

Laghman - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos lagman.

Această metodă este diferită de alte metode de gătit carne, tăiați-o în bucăți mari. Când gătiți un număr mare de feluri de mâncare, se crede că astfel puteți menține carnea mai suculentă. Laghman constă din trei componente: fidea, wajja (turnare) și sos (laza-chang).

Ingredientele: miel (o jumătate de kilogram), ceapa (2-3 bucati), usturoi (8-10 cuișoare), varză (150 g), ulei vegetal (50-70 grame) de grăsime de coadă (50 grame ), dzhusay sau tulpini de usturoi, o lingură de piper amar, anason, coriandru de pământ.

Metoda de gătit

1. Fidează fidea.

2. Wajja. Tăiați carnea și o prăjiți în bucăți mari pe coada de grăsime împreună cu oasele. Ceapa tăiat în inele subțiri și jumătăți de inele, se adaugă la carne și se prăjește până la culoarea profundă. Tăiați morcovii sub formă de chipsuri, varză și fâșii de ardei bulgari. Adăugați un vârf de zahăr la tomatele fin tăiate, pliați totul în carne și continuați să prăjiți. După ce așteptați roșiile pentru a adăuga suc, adăugați condimente (zira, piper și sare). Când sucul este pe jumătate evaporat (nu ratați!), Puneți morcovii de varză și ardeii dulci. Se amestecă și se toarnă bulion sau apă din fidea, astfel încât scoopul să fie scufundat în lichid cu puțin efort. Puneți ardeiul fierbinte și reglați fierberea foarte slabă. Gatiti 40 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului am pus steaua unui badian, opriți focul și insistați 15 minute. Bucățile de carne se separă și se pun într-o farfurie, se toarnă vaja.

3. Pregătiți separat condimentele pentru lagman (laza-chang). Se amestecă câteva cuișoare de usturoi cu un vârf de coriandru măcinat. Adăugați o linguriță de piper măcinat, lăsați amestecul timp de trei până la patru minute. Adăugați 3-4 linguri de bulion de tăiței. Adăugați un vârf de sare, o jumătate de lingură de oțet de vin și puneți-l într-un borcan, care trebuie închis.

Lagman - sfaturi utile de la bucătari experimentați

S-ar părea - nu este nimic greu de întins aluatul. De fapt, trebuie să fii un lagman cu experiență pentru ca aluatul să se întindă și să se tragă. Frământați-o și încercați să o întindeți. Apăsați pe masă, răsuciți în mâini ca o frânghie - dacă aluatul se rupe - înseamnă că nu sunteți încă gata. Luați-vă timpul - de regulă, aluatul nu este întotdeauna gata la început. Apoi reasamblați-l și trageți-l pe masă. Când aluatul se întinde până la distanța dintre brațele întinse, prindeți-l în bucăți mici, nu mai mare decât un nuc. Chuzma ar trebui să fie ca un fir de mouse de calculator, sau chiar mai subțire. Împingeți-l în jumătate și trageți-l din nou. Fidea gătită va fi tare și elastică, asigurați-vă că nu se digeră.

Comentarii (0)
Căutare