Fidea neobișnuită, condimentată cu o bucată delicioasă de carne și legume, cu un set de condimente caracteristice, sunt lagmanul Uigur, secretele și subtilitățile de pregătire pe care le vom lua în considerare astăzi.
Uygur lagman - principii generale de pregătire
Tăblițele sunt făcute din aluat azimut, care este tras cu mâna. În mod ideal, fidea trebuie să fie lungă și subțire. Este mai convenabil să întindeți aluatul, dacă îl lubrifiați înainte cu ulei vegetal.
Carnea este folosită numai pentru grăsimi, de obicei ia miel sau carne de vită. Aproape orice parte se va potrivi: tăierea cu straturi de grăsime, coaste, umăr, spate, șuncă.
De asemenea, asigurați-vă că adăugați legume la sos: se folosesc roșii, ridiche, ardei, ceapă, morcovi, fasole și multe altele.
O altă componentă importantă a felului de mâncare sunt mirodenii: hamei-suneli, adjika, amestecuri gata preparate.
Fidea este fiarta separat, din carne, legume si mirodenii pregateste un sos aromatic gros sau rar. Lagman este servit, care pune tăiței într-un castron mare, care este turnat cu amestec de carne și legume, presărat cu ierburi proaspete. Adesea, sosurile proaspăt făcute din roșii, usturoi, piper și oțet sunt adesea puse lângă ele.
1. Uyghur lagman
Ingrediente:
• o mică bucată de file de miel;
• 250 g făină pentru aluat;
• 6 păstăi de fasole verde;
• usturoi - 5 căței;
• 3 cepe;
• 4 roșii;
• 4 tulpini de telina proaspătă;
• chili piper -1 buc.;
• pardoseala cu fascicol verde;
• jumătate de ridiche verde, vinete și piper dulce;
• coriandru uscat - jumatate de lingurita.
Pregătire:
1. Frământați aluatul pentru taitei lag: se toarnă făină preparată, puțină sare într-o ceașcă mică, se toarnă în apă caldă, se amestecă cu o lingură. Când aluatul se strânge, pune pe masă și frământați cu mâinile. Aluatul este lăsat să se odihnească sub film în frigider timp de 60 de minute. 2. Tăiați aluatul în mai multe bucăți, rostogoliti în legături lungi. Aceste corzi tăiate în bucăți mici. Rulați piesele înapoi în flagelă subțire și puneți-le pe o placă de lemn, cu ulei, lăsați timp de 30 de minute.
3. După câteva minute, verificați-i că se întind: luați un degete la vârf cu degetele, dacă este rupt și nu se întinde, apoi lăsați să se așeze pentru încă câteva minute. Fiecare hamă trebuie să ajungă la aproximativ 1,5 metri.
4. Se fierb fidea în apă sărată până se înmoaie, se scurge într-un șuviu, se clătește și se amestecă cu puțină cantitate de ulei.
5. Se amestecă usturoiul mărunțit fin cu coriandru uscat și ardei roșu, se adaugă cilantrul verde tăiat, puțină sare, se pune întregul amestec pe o tigaie fierbinte cu ulei, se încălzește ușor și se îndepărtează căldura.
6. Într-un vas fierbinte de ulei, puneți un ceapă și jumătate din cap de ceapă - miezuri fine, plăci de usturoi, păstăi de fasole, adăugați sare, coriandru, verdețuri de țelină. Se prăjește toate câteva minute.
7. Adăugați jumătate din carne, tăiați în bucăți medii, ridichi verde în benzi și prăjiți din nou câteva minute.
8. Se toarnă un bulion mic din fidea în carne și legume, se amestecă bine și se aduce la fierbere, se pune într-o ceașcă curată și se lasă timp de 20 minute cu capacul închis.
9. În același vas de fier se toarnă din nou uleiul, se încălzește și se pune a doua parte a cărnii, se prăjește câteva minute, se adaugă sare, se adaugă coriandru, se adaugă restul de ceapă, usturoi, ardei iute, tăiați în felii, se prăjește câteva minute. Puneți ardeiul dulce în fâșii, vinete în benzi fără coaja, prăjiți timp de 3 minute, puneți bucăți mari de roșii decojite și prăjiți până când lichidul din roșii se evaporă.
10. Se adaugă cilantrul tocat în oală, se toarnă puțin supă de tăiței, se fierbe și se pune într-o ceașcă separată. 11. Turnați fidea fiert într-un ciocănitor cu apă fierbinte și plasați-o într-o placă porționată.
12. Când serviți, puneți o farfurie de fidea, sosul cu condimente și sos pe o cratiță.
2. Uygur lagman cu fasole
Ingrediente:
• 3 ardei dulci;
• 3 păstăi de fasole verde;
• usturoi - 8 cuișoare;
• sare - 15 g;
• 1 ridiche verde;
• 5 cepe medii;
• carne - 800 g;
• fidea Lagman - 1 ambalaj;
• morcovi - 1 buc.;
• 2 roșii;
• o rosie mică;
• bulion de carne - 400 ml.
Pregătire:
1. Tăiați carnea congelată în felii subțiri.
2. Roșiile se arde cu apă clocotită și se coacă, se taie în 6 felii, ardei dulce, morcov, ridichi, se taie fasole într-un mic cub, usturoi - printr-o presă.
3. Puneți carnea și ceapa tocată în fier fierbinte cu ulei, prăjiți.
4. Când ceapa și carnea sunt ușor rumenite, adăugați ridichi, roșii, morcovi, usturoi, se toarnă în pasta de tomate diluată cu apă și se fierbe timp de 12 minute.
5. Puneți fasolea, prăjiți câteva minute și turnați supa din carne și fierbeți puțin mai puțin de o jumătate de oră.
6. Fierbeți fidea, clătiți cu apă și amestecați cu ulei de floarea-soarelui.
7. Puneți fidea într-un vas plat, turnați sosul deasupra.
3. Uygur lagman acasă stil cu carne de vită
Ingrediente:
• file de vită - o bucată mică;
• fidea gata - 1 pachet;
• pardoseala cu fascicol verde;
• ceapa verde - 3 pene;
• ulei de susan - 3 linguri. linguri;
• 1 piper dungan;
• o grămadă de patrunjel;
• 1 ridiche verde;
• frunze verzi de usturoi - 5 buc;
• 100 g fasole verde;
• condimente zira, praf de coriandru, ardei negri - 20 g fiecare;
• cap de ceapă;
• 1 morcov;
• 2 roșii;
• sare fin măcinată - 20 g;
• roșii - 25 g;
• cateva catei de usturoi. Pentru condimente:
• praf de coriandru, piper fierbinte, sare fină - 20 g fiecare;
• otet de mere - 30 ml;
• ulei de susan - 30 ml;
• 4 căței de usturoi.
Pregătire:
1. Tăiați carnea în cubulețe mici, puneți fierul fierbinte cu unt și prăjiți până la maro auriu.
2. Se taie cepele în paie subțire, se adaugă la carnea de vită, se prăjește până la aur.
3. Se taie roșiile în cubulețe mici, se amestecă cu piure de roșii și usturoi stoarse prin usturoi, se amestecă bine, se lasă timp de 20 de minute.
4. Puneți roșiile și roșiile în carne, fierbeți până când sucul se evaporă.
5. Adăugați ridichea, morcovii și ardeii Dungan tăiați în benzi subțiri, precum și fasolea și verdele de usturoi - crocante fine, se prăjește câteva minute, se adaugă sare și piper.
6. Turnați puțin mai mult de un litru de apă caldă și fierbeți timp de 20 de minute până la evaporarea parțială a apei.
7. Cu câteva minute înainte de plinul de pregătire pentru turnare în coriandru, usturoi, chimion, piper negru, patrunjel tocat, fierbeti câteva minute și opriți focul.
8. Fierbeti fidea, clatiti cu apa.
9. Se condimentează: se toarnă uleiul de susan în tigaie, se pune usturoiul strâns prin usturoi, se adaugă coriandrul în praf și piperul fierbinte, se încălzește ușor. Sare, se toarnă otet de mere de cidru de mere, se amestecă bine, se toarnă într-un castron mic.
10. Puneți o cantitate mică de sos de zahăr într-o plăcuță porționară, presărați fidea deasupra, presărați cu frunze de pătrunjel tocată, puneți un castron cu condimente lângă el.
4. Uygur Lagman într-un mod asiatic
Ingrediente:
• 1 cană de făină pentru aluat;
• o mică bucată de file de miel;
• 3 cepe;
• jumătăți de ridiche daikon și vinete;
• 6 păstăi de fasole verde;
• 3 tulpini de țelină proaspătă;
• jumătate de ardei gras; • 3 roșii;
• usturoi - 5 căței;
• podea de flori cilantro verde;
• piper ars la cald, coriandru - 20 g fiecare;
• sare - jumătate de linguriță.
Pregătire:
1. Frăgeți aluatul pentru fidea: turnați făina pregătită cu sare într-o ceașcă mică, turnați-o în apă și amestecați. Puneți aluatul pe masă și frământați bine. Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic și lăsați-l la frigider timp de 30 de minute.
2. Scoateți aluatul, tăiați-l în mai multe bucăți, rostogoliți fiecare într-o coardă groasă.
3. Tăiați coarda de testare laminată în bucăți mici și scoateți-o din nou, dar în cabluri subțiri. Puneți-le pe o placă de lemn, lubrifiate și lăsați-le să se odihnească o jumătate de oră, transformându-le la fiecare 5 minute.
4. Trageți fidea: luați coarda de vârf și ridicați-o, dacă vârful este rupt, apoi lăsați încă să se întindă.
5. Așezați cu grijă tăițele întinse în apă caldă sărată și gătiți timp de 4 minute. Clătiți fidea pregătită și amestecați cu ulei.
6. Gravy: carne tăiată în benzi subțiri și toate legumele - paie subțire, cu excepția tomatelor, tăiați-le în bucăți mari fără piele.
7. Puneți ceapa, usturoiul prin granat de usturoi, fasole în bucăți mici, într-o tigaie din fontă cu ulei fierbinte, sare și sezon cu coriandru, adăugați tulpini de telina tocate, prăjiți timp de 4 minute cu agitare frecventă. Puneți carnea și prăjiți pentru încă câteva minute, fără a întrerupe interferența. Sare din nou, adăugați coriandru și adăugați ridiche, vinete, prăjiți până când se înmoaie legume.
8. Adăugați piperul dulce, prăjiți timp de 2 minute și puneți roșiile, fierbeți până când lichidul se evaporă.
9. Se taie cilantrul și se pune fierul, se toarnă tot ceapa de la tăiței, se aduce la fiert și se transferă într-o altă tigaie, infuză timp de o jumătate de oră. 10. Când serviți, puneți pe masă 3 cești: în primele tăiței; în cel de-al doilea strat de carne; în al treilea - Laz-chang condiment picant.
5. Uygur Lagman Guira (fără tăiței)
Ingrediente:
• orice carne, cu excepția cărnii de porc - jumătate de kilogram;
• piper dulce - 2 buc;
• 1 ridiche verde;
• 2 roșii;
• fasole verde - 2 ciorchini;
• verdele de telina - 1 ciorchine;
• o pereche de ceapă;
• 1 vinete;
• usturoi - 10 cuișoare.
Pregătire:
1. Tăiați carnea spălată în plastic subțire și prăjiți-o într-o oală cu puțin ulei.
2. Când o crustă de aur apare pe carne, se adaugă boabele tocate, ceapa, se prăjește timp de 5 minute.
3. Adăugați ridiche - în cubulețe mici, piper - în benzi subțiri, se prăjește timp de încă trei minute.
4. Puneți roșiile tocate, vinetele - fâșii, usturoiul - prin usturoi și telina verde tăiată, tocați timp de 5 minute.
5. Adăugați lambman sărat, piper, se toarnă în 2 pahare de apă și se fierbe timp de 10 minute.
6. Puneți o farfurie, garnisiți cu patrunjel și mărar.
6. Uygur lagman cu varză
Ingrediente:
• carne de vită tânără cu un os - jumătate de kilogram;
• taitei gata preparate - 1 pachet;
• 3 becuri;
• ridiche verde - 1 buc;
• 2 morcovi;
• 5 roșii coapte;
• o mică bucată de varză;
• cap de usturoi;
• unele uleiuri de gătit;
• ardei iute - 1 buc.;
• 3 tulpini de ceapa verde;
• 1 ardei bulgari;
• condimente zira, praf de coriandru - 15 g.
Pregătire:
1. Carne tăiată în bucăți, astfel încât fiecare să aibă un os.
2. Tăiați legumele în benzi subțiri.
3. Se taie varza.
4. Tăiați roșiile fără coaja în bucăți mici și amestecați cu usturoiul stors prin usturoi.
5. Puneți carnea în unt într-o oală fierbinte la foc mare, sare și adăugați ardei iute tocată. 6. Adăugați ceapa, prăjiți la același foc timp de 3 minute.
7. Se adaugă roșiile cu usturoi, se prăjește timp de aproximativ trei minute.
8. Pune toate celelalte legume, se prăjește din nou.
9. Spălați fidea fiartă, amestecați cu unt.
10. Se toarnă bulion în recipient cu legume prăjite și carne până când toate ingredientele sunt complet acoperite și se fierbe până când lichidul se evaporă ușor.
11. Se toarnă tulpinile tocate de ceapa verde, sare și se îndepărtează de căldură.
12. Puneți legumele preparate din legume și carne într-o farfurie adâncă pe vârful tăiței, puneți frunzele de pătrunjel și mărarul deasupra. Într-un castron separat, puneți condimentul Laz-chang.
Uygur Lagman - sfaturi utile
• Încercați să nu digerați legume, ar trebui să aibă o criză ușoară.
• Dacă nu vă place să mâncați cu aluat, puteți cumpăra aluat gata preparat sau chiar fidea lagman din fabrică.
• Dacă nu vă place gustul unei anumite legume, puteți să o excludeți sau să o înlocuiți cu alt produs.
• Gravy din carne și legume pentru lagman este gătit într-un cazan, dar în absența acestui ustensil este permisă utilizarea unei tigaie din fontă.
