Un preparat parfumat, gustos și consistent, a cărui pregătire nu necesită prea mult timp și nici specialități culinare speciale - shurpa clasică.
Principalele ingrediente ale shurpa sunt carnea și legumele, adică faptul că fiecare gospodină este mereu la îndemână și, prin urmare, puteți începe să gătiți fierbinte în orice moment.
Shurpa classic - principii generale de pregătire
Să începem cu selecția produselor. Carne pentru shurpy este mai bine să ia grăsime - carne de oaie, carne de porc, carne de vită - alegeți coaste, gât, bucăți pe os, fulgi cu grăsime. Puteți găti, de asemenea, carne de pasăre shurpu - rață perfectă, pui de casă.
Carnea preparată se spală bine și se pune într-un cazan de fier sau tigaie de prăjit. Se prăjește puțin, apoi se umple cu apă și se fierbe până se înmoaie.
Cozi de legume: aici putem folosi morcovi, cartofi, ceapa, ardei dulci și ardei iute, roșii, vinete, dovlecei, orice fel de varză și alte legume. Acestea pot fi introduse în bulion la aproape deja gata de carne sau pre-prăjiți, și numai apoi pus într-o cratiță comuna. Este recomandabil să tăiați toate legumele în bucăți mari, astfel încât să nu fiarbă moale în timpul gătitului și să se transforme în ciuperci.
În plus față de ingredientele de mai sus, folosim o varietate de mirodenii, condimente și ierburi: ceapa verde, busuioc, marar, patrunjel, coriandru, chimen, hamei, lauri, piper, chimen și altele ca gust.
Înainte de a servi, asigurați-vă că dați farfuriei să insiste că fierberea devine mai bogată și mai gustoasă.
Pentru gătit, puteți utiliza nu numai suprafața de gătit a sobei, ci și un cuptor, un aragaz lent și chiar un incendiu.
1. Shurpa clasică
Ingrediente:
• carne de miel cu os - jumătate de kilogram;
• coada de grăsime - o bucată mică;
• 6 cepe;
• 4 roșii;
• 2 ardei dulci;
• 3 morcovi;
• 3 litri de apă;
• coriandru, condimente de chimen - jumătate de linguriță;
• patrunjel, mărar - 1 grămadă;
• 3 cartofi.
Metoda de preparare:
1. Într-o oală încălzită, punem grăsime grasă (sau puteți porc) și topiți grăsimea și îndepărtați grăsimea cu ajutorul unui scimmer.
2. În fierul cu grăsime, puneți carnea cu os, tăiați în bucățele mici și prăjiți până când sunt clare.
3. După apariția crustei, se pune ceapa în carne - o paie mare și se prăjește din nou până ce se pune ceapa de aur.
4. Cu o rosie, scoateți pielea, tăiați în 4 bucăți și puneți-o în vas.
Ardeiul dulce tăiat în inele mici și, de asemenea, se adaugă la carne.
6. Fierbeți totul până când ardeiul dulce și roșiile sunt fierte complet.
7. Curățăm morcovii și le tăiem în cuburi mari, le punem în oală de fier împreună cu zira și coriandru.
8. Umpleți-le cu trei litri de apă, puneți o grămadă de patrunjel, legat cu un fir.
9. După apariția bulelor, reduceți căldura, închideți capacul și gătiți timp de 15 minute.
10. Tăiați cartofii curățați într-o zaruri mari, puneți-le în șurpa și luați o grămadă de patrunjel din oală.
11. După ce cartofii sunt complet pregătiți, opriți focul și lăsați șurpa timp de o jumătate de oră.
12. Când se servesc, se toarnă în plăci, se presară cu ierburi tocate.
2. Shurpa clasic în Uzbek
Ingrediente:
• file de miel fără grăsime - puțin mai puțin de un kilogram;
• grăsimi din carne;
• 2 becuri;
• năut - 400 g;
• 4 morcovi;
• 2 roșii;
• 5 căței de usturoi;
• 3 frunze de laur;
• Coriandru, Zira - 10 g.
Metoda de preparare: 1. Mielul meu. Clăbiți năuturile și înmuiați câteva ore.
2. Taiati carnea in bucati mari, puneti intr-un recipient metalic adanc, turnati apa, adaugati ceapa, taiati in jumatate. Se fierbe peste căldură moderată, înlăturând în mod constant spuma rezultată.
3. După 30 de minute, puneți năutul în tigaie și fierbeți încă 1 oră.
4. Între timp, puneți grăsimea de miel în tigaie, adăugați ceapa, tăiată în benzi subțiri și prăjiți puțin.
5. Puneți roșiile fără piele într-o tavă cu ceapă și grăsime, fierbeți încă câteva minute.
6. Dupa rosii se pune usturoiul tocat.
7. Cu o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului de carne, punem prăjiturile în tigaie împreună cu morcovul, frunza de dafin, coriandru, chimen și sare.
8. Am lăsat shurpa terminat timp de 30 de minute pentru a infuza, apoi se toarnă în plăci și decora cu verde.
3. Shurpa: rețetă clasică cu carne de vită
Ingrediente:
• 1 kilogram de carne de vită;
• 4 tuberculi de cartof;
• cap de ceapă;
• 1 morcov;
• 1 ardei bulgari;
• roșii - 150 g;
• 2 frunze de laur;
• ulei de floarea-soarelui - 230 ml;
• condimente zira, condimente, sare - 20 g
Metoda de preparare:
1. Carne de vită tăiată în bucăți de 5 cm grosime.
2. Cartofi - zaruri de dimensiuni medii, ceapa - in 4 parti, morcov si piper cu jumatate de inel mijloc.
3. Puneți ardeii, ceapa, morcovii pe o tigaie fierbinte cu ulei și prăjiți cu agitare continuă timp de 5 minute.
4. Puneți carnea în tigaie cu legume, prăjiți din nou și adăugați roșiile.
5. Împreună cu tocanul de roșii timp de 5 minute, fără întrerupere.
6. Transferăm masa de legume și de carne în tigaie, turnăm apă astfel încât să acopere complet produsele.
7. După fierbere, puneți cartofii, ardeii, turnați condimentele Zira, adăugați lauri, adăugați niște sare. 8. Cu căldură moderată, fierbeți totul timp de aproximativ o oră.
9. Scoateți din căldură și insistați-vă.
10. Turnați shurpa fierbinte în plăci, lângă care am pus o placă plană cu crutoane.
4. Shurpa: rețetă clasică de porc
Ingrediente:
• carne de porc de 0,5 kg cu os;
• 0,5 kg cartofi;
• 1 morcov;
• frunze de lauri;
• o grămadă de patrunjel;
• orice condiment, sare - 20 g.
Metoda de preparare:
1. Se taie carnea cu un os în bucăți mici și se pune într-o oală de fontă, se toarnă apă peste ea pentru a acoperi complet carnea, se fierbe într-o stare moale pentru puțin mai mult de o jumătate de oră.
2. Tăiați cartofii cu zaruri mari, puneți-le într-o oală, sare, piper și fierbeți puțin mai puțin de o oră.
3. Spălați ceapa și morcovii și puneți supa pentru carne și cartofi.
4. Adăugați Lavrushka.
5. 5 minute înainte de pregătirea completă puneți trei rădăcini de patrunjel și diverse condimente, adăugați niște sare la gust.
6. După fierbere, scoateți tigaia din căldură, scoateți o grămadă de patrunjel și lăsați timp de 40 de minute.
7. Îndepărtați plăcile. Adăugați verdele proaspăt la gust.
5. Shurpa clasic la miza
Ingrediente:
• miel cu un os - 1 kg;
• 0,5 kg cartofi;
• 3 morcovi;
• 2 ardei dulci;
• 2 roșii;
• 2 becuri;
• cap de usturoi;
• chimen, coriandru - 10 g;
• busuioc verde - 1 ciorchine;
• sare;
• ardei negri și ardei măcinați - 20 g.
Metoda de preparare:
1. Puneți spălatul și tăiați în bucăți mari de carne în fier, suspendați pe miezuri speciale peste foc, turnați apă rece, astfel încât să acopere complet carnea și să aducă bule de fierbere.
2. Scoateți încet spuma și gătiți încă 2 ore.
3. La expirarea acestei perioade adăugăm câteva sare, piper și adăugăm la carne un sfert de ceapă, cercuri de morcovi, fierbeți timp de 20 de minute. 4. Se pune cartofii - un cub mare, se fierbe din nou timp de 20 de minute.
5. Scoateți fierul din foc și insistați-l cu capacul închis timp de 40 de minute.
6. Vărsați în porții, presărați cu frunze de busuioc verde tăiată.
6. Shurpa clasic de origine
Ingrediente:
• o bucată de carne de vită cântărind 1 kilogram;
• 5 tuberculi de cartof;
• cap de ceapă;
• 1 morcov;
• roșii - 130 g;
• 1 piper dulce;
• 3 frunze de lauri;
• 4 mazare dulce;
• condimente zira - 20 g;
• ulei de floarea-soarelui - 300 ml;
• sare, ierburi de sol - 30 g
Metoda de preparare:
1. Carnea de vită tăiată în bucăți mari.
2. Tuburi de cartofi, de asemenea, tăiate în cuburi mari.
3. Tăiați ceapa în 4 părți, morcovul în cercuri mari, piperul în semne mari.
4. Puneți carnea și toate legumele în recipientul metalic, cu excepția cartofilor fără prăjire. Turnăm apa atât de mult încât acoperă complet produsele, punem un foc puternic și aducem bule de bule.
5. După apariția bulelor, așezăm cartofii, condimentăm cu chimen, piper și lavrushka, reducem căldura și gătim timp de mai puțin de o oră.
6. shurpa gata preparate sunt servite fierbinte, dusted cu pătrunjel proaspăt.
7. Shurpa cu pui: o rețetă clasică într-un aragaz lent
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de pui;
• trei cartofi;
• două becuri;
• două ardei;
• morcovi mari;
• două roșii cărnoase;
• două litri de apă;
• verde, sare, condimente.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea de pui și tăiați-o în bucăți medii.
2. Puneți carnea în castron, umpleți-o cu apă. Se gătește în modul "supa" timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. În timp ce carnea este fiartă, se coajă și se taie în cub mare toate legumele. 4. După 30 de minute, adăugați sare în bulion, adăugați legumele și condimentele pregătite. Continuăm să gătim în același mod timp de 15 minute.
5. Turnați verdele tăiați în shurpu terminat, lăsați să se "încălzească" timp de 10 minute.
6. Serviti, scoateti carnea si legumele pe o farfurie cu ajutorul skimmerilor, se toarna separat in vas o supa ramasa in vas, se presara cu o cantitate mica de ierburi proaspete si piper.
Shurpa clasic - trucuri, sfaturi
• Shurpa este bun în forma fierbinte proaspăt preparată, când este răcită și reîncălzită, își pierde gustul.
• Puteți servi orice sos favorit pentru a shurpe: smântână, muștar, roșii, maioneză. Sosul este servit separat, astfel încât toată lumea să poată pune suma dorită.
• Dacă au fost folosite frunze, rădăcini sau rădăcini verzi pentru a adăuga aromă și aromă, este mai bine să le scoateți din vasul preparat, astfel încât să nu întrerupă gustul cărnii și legumelor atunci când sunt desenate.
• Când se pune legumele în bulion, nu uitați de timpul petrecut în pregătirea lor. Aceste legume care gătesc mai mult - puneți la început, mai puțin - în cele din urmă.
• Este mai bine să condamnați shurpa cu condimente 10-13 minute înainte de pregătirea antenei.
