carne de vită Laghman - fel de mâncare suculent consistent cu aroma orientala, gatiti poate fi rapid și în grabă, și pentru o lungă perioadă de timp, cu respectarea tuturor complexitatea procesului. Am colectat rețete pentru lagmanii cu carne de vită pentru cei care nu le place gustul unui vas clasic pe sosul de miel.
Lagman de carne de vită - Principii generale de gătit
• Bazele lagmanului sunt sosul și fidea. Pentru partea lichidă a vasului este o bogăție importantă și o densitate rezonabilă, iar fidea trebuie să fie densă, de preferință în casă.
• Alegerea cărnii - nu este nevoie să ne concentrăm asupra cât de tânăr era animalul. Sosul lagomânian este gătit pentru o lungă perioadă de timp, de regulă, cu o fierbere slabă. În acest timp, carnea de vită mijlocie va avea timp să devină moale.
• Nu îndepărtați cartilajul înainte de gătire, ci adăugați densitatea bulionului. Este mai bine să le eliminați la sfârșit, dacă este necesar.
• Vesela ideală pentru Lagman este un cazan și cel mai bun, bineînțeles, fonta. În absența unei astfel de comori rare, este necesar să se gestioneze cu ustensilele disponibile. Încercați să prăjiți toate produsele alimentare la focul maxim într-o tavă cu pereți groși, fără acoperiri speciale, și să coaceți sosul în orice cratiță sau oală potrivită.
• Calitatea condimentelor folosite pentru lagman este importantă. Acordați o atenție deosebită verdețurilor și usturoiului, acestea trebuie să fie exclusiv cele mai bune.
lagman uzbec cu carne de vită
Ingrediente:
• pastă de carne de vită - 300 gr;
• 200 gr. taitei lungi;
• o tomată mare;
• 150 gr. varză albă:
• două tulpini de telina de ridiche;
• cap de ceapă;
• cremă de ardei roșu;
• piper alb - 1 buc.;
• morcov mare - o legumă rădăcină; • ridiche mic (verde);
• Lingura de pasta de tomate;
• Adjika groasă acută - 1/2 linguriță;
• trei linguri de ulei rafinat;
• usturoi;
• coriandru de linguriță;
• paprika roșie - 1 linguriță.
Pregătire:
1. Pregătiți legumele. Se curăță bine varza și morcovii. Țelina, pulpa de ardei grași, ridiche și roșii - tăiate în felii mici. Tomatele pot fi curățate în avans. Din piperul fierbinte alegeți semințele, tăiați pulpa cu un cuțit. Inele subțiri subțiriază arcul.
2. Spălați carnea de vită. Tăiați toate filmele din carne, tăiați în cuburi mici. Omit piesele într-un vas bine încălzit într-o tigaie și se prăjește rapid la maro deschis. Se condimentează cu piper, adăugați niște sare.
3. Reduceți căldura spre mediu, împrăștiați ceapa jumătate inele la carne, trecând până când se înmoaie. Adăugați morcovul și continuați să gătiți, nu uitați să amestecați până la aur. Se pune ardeiul dulce cu roșii, gătiți încă cinci minute.
4. Adăugați pastă de tomate, adjika, usturoi mărunțit, boia de ardei, coriandru. Se condimentează totul cu piper, se amestecă bine și se pune imediat varza, ridichi și țelină în tigaie. Rotiți două minute.
5. Puneți totul de la tigaie într-o cratiță mare, turnați șase pahare de apă și puneți recipientul într-un foc mic, gătiți timp de aproximativ 15 minute. Asigurați-vă că legumele nu se răspândesc.
6. Separat, cu o cantitate mică de sare, până la gătit, fierbeți tăiței. Spălați-o bine cu apă fierbinte, uscați-o într-o gaură și așezați-o pe plăci.
7. Umpleți taitei de legume cu sos de carne, decorați cu verde mărunțit și serviți.
Lagman de carne de vită - "Spring"
Ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită nerafinată; • două cartofi mari;
• 200-220 de grame de spaghete sau fidea;
• ceapa de salata - 2-3 capete medii;
• cap de usturoi;
• un morcov dulce;
• ulei macră, nerafinat;
• o jumătate de duzină de ridichi de dimensiuni medii;
• roșii groase, nesărate - două linguri;
• roșii mari și boabe de piper bulgar.
Pregătire:
1. Scurgeți carnea de vită spălată din umiditate excesivă, tăiată în bucăți mici.
2. Curățăm toate legumele: morcovii, cartofii și ceapa de pe piele, scoatem semințele din piper și eliberăm ridichea din "cozile". Tomat în timp ce plecăm, așa cum este.
3. Taiem totul în mici, sub formă de cuburi, tăiem o tomată puțin mai mare și ridichi în felii subțiri sau, dacă ridica este suficient de mare, în semicercuri. Cuișoare de usturoi tăiate în mai multe părți și zdrobesc într-un mortar.
4. Se încălzește la o temperatură deasupra uleiului mediu. Tigaia, de preferință adâncă și cu pereți groși. Se prăjește carnea până când este maronizată, adormiți ceapa și așteptați până când nu este aproape nici o umiditate în tigaie. Ceapa de ceapa in acelasi timp incepe sa se usuce semnificativ si sa obtina o culoare maronie.
5. Se adaugă imediat ardeii și morcovii, se amestecă și se incubează la aceeași temperatură timp de aproximativ zece minute. Puneți cartofii, usturoiul și pasta de tomate. Adăugăm un pic, în sfârșit o vom face cu o farfurie gata, și vom adăuga o jumătate de cești de apă clocotită. Foarte bine, dacă apa va înlocui bulionul.
6. După o jumătate de oră de coacere sub un capac cu căldură moderată, puneți roșiile și câteva mazăre de piper. Se amestecă și se înmoaie încă un sfert de oră.
7. Dacă preferați să gătiți cu condimente, există un set de gata de vânzare, puneți-le într-un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului. În caz contrar, puteți doar să picurăți puțin, adăugați verdele uscat la gust. Un lagman foarte reușit se va întoarce dacă puneți pene fin tocate de usturoi tineri. 8. Macaroane, sau "scurtate" de trei ori spaghete gătiți separat, se spală bine și se scutură de pe apă într-o sârmă. Împărțiți fidea pe plăci adânci, adăugați carne și sos, sare ridichi și serviți separat.
Gătitul lagman cu carne de vită într-un aragaz lent
Ingrediente:
• 1 litru de bulion de carne și oase;
• carne de vitel;
• o jumatate de cana de ulei;
• 250 de grame de fidea;
• ceapa mare;
• 2 roșii coapte;
• o grămadă de patrunjel;
• cap de usturoi;
• 2 ardei grași;
• trei linguri de roșii groase, nesărate;
• rădăcină de ghimbir rasă - lingură, fără diapozitive.
Pregătire:
1. Cuburile de doi centimetri, sau puțin mai mari, taie pulpa de carne de vită spălată. Puneți usturoiul într-un mortar sau, mai întâi tăiați în plăci, zdrobiți pe bordelul de tocare. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, și carnea de piper în cuburi semi-sanititre.
2. Roșiile sunt necesare pentru a îndepărta pielea grosieră. În acest scop, ardeți-le cu apă clocotită, răciți cu apă curentă și, cu un cuțit, îndepărtați pielea. Tăiați carnea în bucăți mai mici, tăiați pătrunjelul fin.
3. Inițial, pornim procesorul multicooker în modul de prăjire timp de 15 minute. Trebuie să prăjim bucăți de carne de vită în ulei fierbinte timp de aproximativ zece minute. Facem acest lucru prin amestecare, apoi adăugăm, cu câteva minute înainte de oprire, toate celelalte produse pregătite.
4. Turnați bulionul, reconfigurați dispozitivul la "Supa" și 40 de minute. gătiți în acest mod.
5. Noi pregătim fidea pentru lagman separat, pe aragaz, asigurați-vă că sare de apă. Puteți face acest lucru chiar și cu o marjă mică, reducând proporțional cantitatea de sare din sos.
6. tăițeii spălate pune în multivarku, se adaugă sare și priperchivaem, eliminarea unui eșantion din vasul aproape terminată.
7. După ce am închis o copertă, menținem pe "Încălzit" cam 10 minute, aranjăm în plăci și stropim cu verdele.
lagman uzbec cu carne de vită și fidea orientală
Ingrediente:
• 450 g de lămâie de vită;
• lingură de roșii groase;
• trei cartofi mari;
• doi morcovi;
• piper dulce;
• cateva rosii usor overripe;
• pentru o lingură de semințe de ardei și boia de ardei, și două pentru coriandru;
• două cepe mari, suculente;
• mărar și cilantru.
Pentru sos fierbinte:
• usturoi polgolovki;
• ardei fierbinți;
• o grămadă de busuioc proaspăt.
Pentru fidea:
• un pahar de apă răcită și ulei rafinat;
• 0,4 kilograme de făină
• 0.3 linguri de sare fină.
Pregătire:
1. În primul rând, pregătiți fidea, are nevoie de puțină odihnă. Toate ingredientele pentru aluat, cu excepția untului, sunt colectate într-un castron voluminos sau într-un mic bazin. Frămându-ne până la un sfert de oră, obținem un aluat răcoros, fără legume. Trebuie păstrat în frig timp de aproximativ o oră, învelit în film.
2. După expirarea timpului, frământăm din nou și îl împărțim în patru părți. Înmuiați liber aluatul cu unt și spălați-vă mâinile. Bucățile de aluat trebuie să fie răsucite în fire separate, întinzându-se și ușor răsucite. Fiecare flagel este răsturnat și lasată să se odihnească, ușor stropit cu ulei. În timp ce efectuați următoarele succesiuni, primul este deja de ceva timp. Doar pentru prima dată trebuie să păstrați aluatul timp de aproximativ un sfert de oră.
3. Repetați procesul de tragere a hamurilor, de această dată dublați lungimea și reduceți la jumătate timpul. Obțineți aproximativ jumătate de metru în lungime și 5-7 minute de odihnă.
4. Din cea de-a treia rulare, bucățile sub tăieturi vor avea o lungime de trei metri, le vom rezista timp de cel mult 5 minute. Cel de-al patrulea și ultimul proces ar trebui să ne dea benzi de test de cinci metri sau chiar mai mult. Concentrați-vă pe grosime, ar trebui să fie de 5 milimetri. 5. Fidează fidea într-o cantitate mare de apă clocotită, care este neapărat sărată. Îl coborâm în apă clocotită, ca mai înainte, înfășurându-se și fierbem timp de aproximativ 2,5 minute. după ce a ieșit la suprafață. Urmăriți cu atenție procesul, fidea din diferite făine se gătește diferit, în funcție de gluten. Transformăm taiații finiți într-un șuviu, se toarnă în ulei și se amestecă. Apa din gătit fidea lagmannoy nu se toarnă!
6. Puteți începe să gătiți lagman chiar și în procesul de gătit fidea. În centimetri sau puțin mai mare, tăiați carnea și ceapa în bucăți, iar roșiile și ardeii - ușor mai mari.
7. Într-o oală și, în prezența unui astfel de vas, într-un wok sau cauldron, încălziți uleiul și aruncați toate cepele în el. Asteptam la inmuiere si pune carnea, amestecam si marcam zece minute.
8. Îndepărtați chimenul și coriandrul într-un mortar sau, în cazuri extreme, derulați ușor într-un măcinător de cafea. Am pus condimente într-un fel de mâncare împreună cu morcovii tăiați în cuburi mici. Așteptăm timp de 5 minute și așezăm aceeași pulpă de piper.
9. Chiar după 5 minute, puneți roșiile și boia de ardei, adăugați puțină sare, dacă doriți, adăugați niște zahăr.
10. Data viitoare adăugați cartofi. Îl curățăm în prealabil și îl tăiem în cuburi centimetrice. Umplem cu o rosie, prisalivat, adaugam apa calda cu produse. Sub capacul se fierbe o jumătate de oră.
11. În acest timp, pregătiți un sos fierbinte pentru umplerea lagmanului. Lingură de usturoi cu busuioc, se adaugă pulpa de ardei iute (fără semințe), se adaugă puțin sare și se re-mășcă. Se diluează bulionul.
12. Serviti lagman nevoie repede. Încălziți apa de sub tăieturi. Împărțim fidea în porții, puneți-le într-o ciocănitură. Îndepărtați fidea în apă clocotită timp de câteva secunde, scuturați excesul de apă și întindeți-vă într-o farfurie. Top pune o porție de carne cu bulion. Marar tocat cu cilantru, precum si sos picant, servit separat, sau, cunoscand gusturile publicului, adauga la lagmanul terminat.
Lagman hrănitoare cu carne de vită și vinete
Ingrediente:
• vinete la sol - 300 grame;
• 650 gr. tăieturi fără vene;
• cartofi și morcovi - câte 200 grame fiecare;
• trei cepe mari;
• trei ardei dulci suculenți;
• o mână de grăsime de porc;
• cap mare de usturoi;
• o pereche de linguri de roșii;
• lingura de otet;
• o grămadă de pene de usturoi tineri;
• piper argintiu;
• feniculul tânăr - neapărat, poate fi amestecat cu pătrunjel, doar o grămadă;
• pe o lingură mică de semințe de chimen și coriandru și o mică boabă de porumb.
Pregătire:
1. Grăsimea interioară este utilizată pentru a conferi vasului o similitudine maximă de gust cu lagmanul original, dar unii pot să nu-i placă. În acest caz, săriți primul paragraf. Dacă vă decideți să o utilizați la fel, trebuie să încălziți ceva ulei în vas și să puneți grăsimea în el. În timpul amestecării, încălziți-l până se formează o nuanță de culoare roșie pe suprafața pieselor. Dacă gătiți fără grăsime - încălziți doar untul.
2. Dip felii de carne de vită în grăsime fierbinte, maro bine și sezon cu piper. Ușor de cald, deci, amestecând, puneți ceapa tocată și usturoiul, cald, aproximativ 5 minute.
3. Apoi, cu un interval de cinci minute, mai întâi puneți morcovii, urmat de piperul bulgar. Chiar si dupa aceeasi perioada de timp, umplem cu rosii, dupa cateva minute adaugam sare, adaugam apa fiarta la nivelul produselor, adaugam toate condimentele.
4. Înmuiați sub cap, pe căldură moderată, adăugați cartofii, tăiați-le în cuburi jumătate cubice. Gatiti pana la sfert de ora.
5. Cu vânătă, îndepărtați pielea și tăiați carnea în bucăți, dimensiunea unui centimetru, puneți restul produselor. După 5 minute Puneți verdele, umplem cu oțet, dacă este necesar, adăugăm soluție salină. Cu apă clocotită, aduceți consistența unei supă groasă, rezistând un sfert de oră sub capac, în absența încălzirii. 6. Se fierbe fidea separat, se alimentează cu ulei vegetal. Servirea lagman, bay servind un sos de tăiței cu felii de carne de vită.
Green Lagman cu carne de vită într-un cazan
Ingrediente:
• puțin mai puțin de jumătate de kilogram de carne de vită;
• doi morcovi;
• o pereche de capete de usturoi;
• bec mediu;
• o mână de frunze de pătrunjel tineri;
• un pahar de mazare proaspăt sau conservat;
• patru cartofi și aceleași roșii de mărime medie;
• la cerere - busuioc;
• două linguri de pastă de tomate;
• frunze de salată;
• spaghete sau fidea lungi, puteți face casă.
Pregătire:
1. Tăiați morcovul în cercuri mari și ceapa în jumătăți de inele, tăiați varza. Tăiați cartofii în cuburi mici și zdrobiți usturoiul. Roșiile sunt, de asemenea, tăiate în cele mici, stropim puțin și dăm să punem sucul.
2. Încălzim cazanul, se toarnă câteva picături de sare grosieră pe fund și, după ce așteaptă câteva minute, se toarnă uleiul. Bucăți mari de carne de vită, prăjiți la căldură foarte mare, micșorați ușor temperatura și puneți ceapa, usturoiul și morcovii.
3. Când ceapa este maro, se adaugă pătrunjelul tocat, urmat de roșii. Rotiți până la 20 de minute, puneți roșiile și, puțină sare, amestecați.
4. Dacă aveți mazăre tânără sau conservată, dar dură, puneți-o în acest stadiu. Apoi puneți cartofii, adăugați apă fiartă, astfel încât să devină la același nivel cu produsele.
5. Gatiti-va timp de trei sferturi de ora si verificati pregatirea legumelor. Dacă adăugați mazăre moale conservată, acum este momentul pentru asta. Așteaptă puțin și pune busuiocul. Pentru a oferi o farfurie o asemănare mai mare cu lagmanul marșant uzbec, puteți lăsa câteva picături de fum lichid.
6. Se fierbe pastele separat, în mod ideal, desigur, ar trebui să fie fidea slabă, îngustă și lungă. 7. Eliberați lagmanul, ca de obicei - udând fidea cu sos și împrăștiind carnea deasupra. Separat servit frunze de salata in cantitati mari, le puteti taia si se presara vasul deasupra.
Lagman de vită - sfaturi și sfaturi de gătit
• Pentru lagman, utilizați uleiuri nerafinate. Trebuie să fie bine calcinată înainte de a pune produsele. Acest lucru se face cu ușurință: un cazan sau o tigaie se încălzește pentru câteva minute, apoi aceeași sare este încălzită în aceeași cantitate. Apoi, turnați uleiul și încălziți-l la maximum de foc, așteptând până când fumul albicioasă începe să se ridice de pe suprafață.
• Fidea specială lagmană este un produs rar, mai ales dacă nu locuiți în Asia Centrală. Înlocuit este cel mai ușor de făcut de casă, rețeta este în colecție, ca o opțiune, spaghete bune va face. Macaroanele de rupere nu sunt necesare.
