Plate osetine - principii generale și metode de gătit
Placinta osetiana este o placinta inchisa, pentru care se prepara aluat de drojdie si diferite umpluturi din cartofi, carne, branza, frunze de sfecla, dovleac, fructe de padure, varza, usturoi, dovlecei etc. Aceasta este o bucatarie traditionala caucaziana, Dreptul este considerat parte a culturii unei mari națiuni și a mândriei sale.
Procesul de coacere a plăcilor osetine nu poate fi numit dificil, totuși, aceasta necesită o anumită abilitate de la hostess. Este demn de remarcat faptul că în Osetia coacerea acestor plăcinte a fost întotdeauna considerată exclusiv o afacere a unei femei. Piesele cu un strat subțire de aluat și umplutură bogată și suculentă sunt considerate a fi bune, reușite. Piesele cu un strat gros de aluat dau în Osetia fie o gazda neexperimentata, fie pur si simplu inaplicabila.
Dacă vorbim de principiile și tehnologia generală de a găti plăcinte ossete, atunci ele sunt aceleași în toată Osetia și le vom spune direct în rețete. Deși, desigur, fiecare gazdă are propriile sale secrete de gătit plăcinte ossete. Din regulile generale se poate observa că volumul de aluat într-o astfel de plăcuță trebuie să fie egal cu volumul umpluturii. Mai mult, aluatul pentru plăcinte ossețiene este tăiat fără un bolț, numai cu ajutorul mâinilor. Poate de aceea sunt atât de gustoase și foarte de casă? Pateurile osetine sunt de asemenea bune deoarece, dacă plăcinta nu este mâncată la un moment dat, atunci poate fi reîncălzită și acest lucru nu va afecta în nici un fel gustul. Așa cum am spus, plăcatele tradiționale ossetice pot avea umpluturi foarte diferite, dar ele sunt făcute într-o cantitate ciudată de cuptor, cu excepția cazului în care este vorba de o înmormântare sau de înmormântare.
Paine ossetiană - preparate alimentare
Pentru pregătirea cu succes a plăcilor ossețiene, făină și drojdie de bună calitate sunt de o importanță deosebită, numai în această condiție obțineți un aluat moale și pufos. Făina trebuie cernută de câteva ori, astfel încât să fie saturată cu oxigen, iar aluatul este potrivit.
Cele mai multe dintre retete pentru plăcinte ossetian utilizează brânză. Desigur, conform rețetei clasice, ar trebui să folosiți brânza Ossetian, dar puteți să luați în schimb brânză, feta, Adyghe sau alte brânzeturi cu murături. Este fie tăiat în bucăți mici, fie zdrobit într-un blender.
Umplutură pentru fydchina, plăcintă de carne din Oseția, făcută, de obicei, din carne de vită. Anterior, carnea a fost tăiată manual în bucăți foarte mici, dar acum puteți pur și simplu să o treceți printr-un măcinător de carne.
În ceea ce privește celelalte numeroase componente ale umpluturilor pentru plăcinte ossețiene, în special legumele, ele sunt preparate la fel ca și alte plăcinte: curățate, spălate, tocate și tocmai presate în ulei de floarea-soarelui.
Placintele Ossetian - cele mai bune retete
Rețeta 1: plăcinte osetă cu cartofi
Ca umplutură pentru acest tort, puteți folosi numai cartofi, dar dacă îl adăugați cu brânză sau brânză muratǎ, vasul va fi mult mai suculent și mai aromat. Pesmetele osezice cu o astfel de umplutură se numesc cartofi și se numără printre cele mai populare. ingrediente:
pentru test:
1 kg de făină;
700 gr. lapte;
100 gr. smântână;
50 gr. ulei de floarea-soarelui
50 gr. drojdie (uscată);
1 linguriță. zahăr;
pentru a gusta sarea.
pentru umplere:
1 kg de cartofi;
150 de grame de branza sau branza;
pentru a gusta sarea.
Metoda de gătit
1. Amestecați făina cu drojdie, sare și zahăr, turnați laptele cald, frământați aluatul și puneți-l în căldură, așteptați până când aluatul se ridică. După aceea, îl zdrobim, amestecăm bine și punem în căldură încă patruzeci de minute.
2. În timp ce aluatul se ridică, fierbeți cartofii și boabele. Apoi se amestecă cu brânză rasă, smântână, unt, sare, dacă este necesar, și se amestecă bine umplutura.
3. Împărțiți aluatul în bucăți egale (în jurul dimensiunii unui pumn), din fiecare formă formează un tort.
4. Puneți umplutura în mijlocul prăjiturii, strângeți aluatul peste ea cu o pungă și prindeți-o. Apoi, dați-l ușor cu palma, tortul rezultat într-un tort plat. Apoi, întoarceți-o ușor și, de asemenea, nivelul celei de-a doua părți. În centrul tortului rezultat, trebuie să lăsați o gaură mică, astfel încât aburul să poată scăpa.
5. După transferarea tortului pe o foaie de copt, ungeți-l cu un ou și coaceți timp de aproximativ 20 de minute, după gătire, ungeți cu unt.
Rețetă 2: plăcinte de carne din Ossetia
Placinta de carne din Ossetia, fydchin, este considerata una dintre cele mai festivative feluri de mancare osetine. Când este pregătit, este important să aveți grijă ca umplutura să nu fie nici grăsime, nici săracă, atunci va fi suculentă și neobișnuit de gustoasă.
ingrediente:
pentru test:
500 gr. zer sau lapte; 800 gr. făină;
1 p. Drojdie (uscată);
1 linguriță. sare și zahăr;
a treia ceașcă de ulei vegetal;
pentru umplere:
700 gr. carne tocată;
1 ceapă;
2 căței de usturoi;
a treia ceașcă de supă;
pentru a gusta sare, piper negru.
Metoda de preparare:
1. Aluat de gătit, amestecând 70 gr. apă caldă cu drojdie, o lingură de făină, o linguriță de zahăr și plasându-l într-un loc cald. După spumarea drojdiei, amestecați produsul rezultat cu făină, zer cald și sare într-un castron, adăugați ulei de floarea-soarelui la sfârșitul lotului. Aluatul pregătit, de asemenea, a pus în căldură pentru a se potrivi (aproximativ o oră).
2. Pregătiți umplutura: presărați cu carne tocată moderat, piperați-o, apoi amestecați cu ceapă fină și usturoi și frământați bine. Dar el va fi gata pentru coacerea fydchina numai după ce a stat o jumătate de oră, iar carnea este înmuiată cu mirodenii. Pentru a face umplutura suculenta, turnati supa in umplutura.
3. Când aluatul se potrivește, îl împărțim în 3 bucăți și facem plăcuțe din ele. Puteți face acest lucru în mod tradițional pentru plăcinte ossețiene, așa cum este descris în rețeta numărul 1, și puteți - după cum urmează. Fiecare bucată de aluat este împărțită în două părți, inegale în dimensiune. Din cele mai mari formăm cu mâinile noastre un tort cu o grosime de cel mult 5 mm, astfel încât să fie puțin mai mare decât dimensiunea matriței. Îl schimbăm în formă, uleiat, astfel încât aluatul se extinde dincolo de marginile formei, răspândind umplutura deasupra. Din cea de-a doua bucată de aluat, facem o prăjitură mai subțire, cu grosimea de până la 3 mm, acoperim cu ea carnea tocată și strângeți marginile ambelor prăjituri (puteți ține marginea formei cu un știft de rulare pentru a elimina aluatul excesiv). În mijloc facem o gaură prin care aburul va scăpa. 4. Apoi, puneți plăcintele într-un cuptor bine încălzit și coaceți până la rumenire. Produsele finite au un grăsime abundentă cu unt.
Rețetă 3: plăcinte de varză osificată
Acest tip de plăcinte, cabuscagin, este, de asemenea, destul de popular. Umplerea este pregătită rapid pentru el, dar pentru a face tortul mai gustos, este mai bine să lăsați excesul de ulei de floarea-soarelui să se scurgă din varza finită.
ingrediente:
pentru test:
200 gr. apă caldă;
1 kg de făină;
200 gr. chefir sau lapte;
0,5 cana smântână;
30 gr. drojdie (proaspătă);
1 lingura. l. zahăr;
1 linguriță. sare;
100 gr. ulei de floarea-soarelui.
pentru umplere:
500 gr. varză;
2 cepe;
50 gr. nucuri de nucă;
pentru a gusta cimbru și sare.
Metoda de preparare:
1. Se dizolvă zahărul cu drojdie într-un pahar de apă caldă, așteptați până când spuma de drojdie, se adaugă kefir (lapte), smântână și se amestecă.
2. După turnarea făinii într-un castron mare și efectuarea unei dragări adânci în el, trimiteți amestecul de sare și drojdie acolo. Apoi, amestecând, amestecați treptat făină, până când veți obține un aluat moale, ușor lipit de mâini.
3. Deplasați bucata de aluat rezultată într-un alt vas în care se toarnă uleiul vegetal și, răsuciți-l acolo, lăsați-l timp de o oră să se ridice.
4. Pentru umplutura, se toaca fin varza si se fierbe cu ceapa si mirodenii pana cand este moale.
5. Împărțim aluatul în bucăți având o mărime de aproximativ un pumn (aproximativ 5 piese ar trebui să se întoarcă), fiecare dintre ele se rostogolează ușor în făină și se lasă timp de 15 minute pentru a se verifica.
6. Așezați fiecare bucată pe masă, presărată cu făină, frământați-o cu mâinile, fă-o tort mic. Puneți umplutura în centrul tortului și, ridicându-i marginile deasupra umplerii pe o parte, plasați-o treptat într-un cerc, prinzându-l. 7. Apoi, așezați ușor "sacul" rezultat într-un tort, întoarceți produsul cu cusătura în jos și păstrați ușor tortul, încercând să distribuiți în mod egal umplutura în aluat, pentru a nu-l rupe. Faceți o gaură în mijlocul prăjiturii sau câteva tăieri ascuțite (pentru abur).
8. După ce așezați tortul pe o foaie de copt, ungeți-l cu un ou și coaceți până se rumeneste. Apoi degresați generos prăjitura cu unt, astfel încât să fie mai moale.
plăcinte osetă - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Puteți să coaceți plăcatele osetă în cuptor și în tigaie. Când coaceți într-o tigaie, nu acoperiți plăcinta până când nu este rotită în sus.
Când coaceți în cuptor, plăcuța Ossetian trebuie mai întâi să fie așezată la nivelul inferior al cuptorului. Atunci când suprafața inferioară este ușor coaptă și se oprește să se prindă de tigaie, tortul trebuie mutat la nivelul superior.
Dacă observați că tortul a devenit foarte umflat, îl puteți străpunge ușor cu o furculiță pentru a preveni crăparea și scurgerea sucului.
Dacă doriți, plăcintele Ossetian pot fi de asemenea prajite într-o tigaie, la fel ca prăjiturile obișnuite, în timp ce produsele finite nu trebuie să fie unsate cu unt.
