Fasolele frumoase din cele mai vechi timpuri au atras atenția omului.
După ce au învățat să cultive aceste plante, oamenii au la dispoziție un depozit de proteine care sunt aproape identice cu carnea.
Acest lucru a făcut posibilă saturarea bucătăriei vegetariene cu componentele necesare pentru organism, dar și în meniul obișnuit, există mâncăruri frecvente din leguminoase.
Sunt obținute supe gustoase - mazare portocalie, fasole albă aurită sau pur și simplu parfumat și gustos dintr-un amestec de leguminoase.
Supa de fasole - Principii generale de gătit
• Pentru supă de gătit, luați fasole din legume cum ar fi fasole, mazăre, năut, linte. Bun pentru acest scop amestec proaspăt "mexican", care în plus față de legume include leguminoase leguminoase. Nu este mai rău supa din fasole.
• Pregătiți supele de fasole pe bulionul de legume și bulionul obținut din carne de pasăre sau carne. Sucurile de fasole sunt mult mai aromate când sunt fierte în bulionul afumat.
• Fasolea uscată înainte de gătire este recomandată pentru pre-înmuiere. Pentru a face acest lucru, seara, puneți fasolea în orice recipient de email sau de sticlă și umpleți-l cu apă curgătoare. Apa trebuie schimbată periodic pentru a nu se întoarce acru, de fiecare dată când se spală fasolea sub robinet.
• Dacă supa este fiartă în bulion de carne, se recomandă ca boabele să fie fierte separat și apoi așezate în bulion.
Supă "fasole"
Ingrediente:
• carne de porc pe os - 600 grame;
• morcovi mici;
• ceapă de dimensiuni medii;
• piperul dulce;
• trei căței de usturoi;
• trei cartofi;
• mazărea și porumbul conservat - jumătate de cutie; • o jumatate de cana de linte;
• jumătate de ceasca de fasole;
• piure de roșii - 3 linguri.
Pregătire:
1. Într-o cratiță cu o capacitate de trei litri, puneți carnea procesată. Se toarnă apa și se pune foc. În procesul de fierbere pe suprafață va forma un pas care trebuie îndepărtat, astfel încât bulionul să fie transparent. Imediat după fierberea apei, reduceți căldura la mediu și aduceți supa la pregătire timp de două ore. Asigurați-vă că acoperiți capacul.
2. Din recipientul în care au fost îmbibate fasolea și lămâia, se scurge apa și se fierbe boabele până la jumătate gătite.
3. Pregătiți legumele. Tăiați cartofii în cuburi, măsurați aproximativ un centimetru, tăiați ceapa în bucăți mici și grăbiți morcovul. În ardei dulci, tăiați tulpina, scoateți miezul cu semințele și tăiați-l în paiete mici. Usturoiul tăiat tăiat cu un cuțit.
4. Din untul gătit, scoateți carnea, răcuiți-o puțin și tăiați-o în porții, alergați înapoi în bulion.
5. Adăugați cuburi de cartofi, adăugați fasole și linte, fierte până la jumătate gătite. Adăugați piper dulce și gătiți toate legumele până se fierbe, la cel mai slab fierbere.
6. Așezați o tigaie mică pe căldură prea slabă, toarnă puțină cantitate de ulei rafinat și încălziți-o ușor. Treceți ceapa zdrobită la transparență. Se adaugă morcovul ras și se continuă să se săgeată cu ceapa până la chihlimbar. Se dizolvă pasta de tomate în jumătate de pahar de bulion, se toarnă în tigaie cu grătar. Se amestecă, se fierbe timp de 10 minute sub capac, amestecând ocazional pentru a preveni arderea supă de supă.
7. Când cartofii și fasolele sunt fierte, puneți mazărea și porumbul în tigaie. Se adaugă usturoiul, se sare și se aduce la fierbere. Așezați vasul de gătit și, întorcând căldura, protomiți timp de 7-8 minute sub capacul închis.
Supa de fasole cu carne afumată
Ingrediente:
• 200 de grame de amestec de leguminoase: fasole roz, boabe albe, mazare uscată, linte și năut;
• picior de pui afumat sau coaste de porc afumat - 400 grame;
• ceapă medie;
• morcov mediu;
• patru cartofi;
• frunze de Lavrushka.
Pregătire:
1. Puneți carnea afumată într-o cratiță cu apă și supă de fierbere.
2. Goliți apa din cratiță cu fasolea înmuiată. Clătiți-le sub robinet, reumpleți-le din nou cu apă curată și gătiți-le la foc mediu până se fierbe jumătate.
3. Turnați apa din cratiță cu legume și puneți-le în bulionul pregătit.
4. Tăiați cartofii în felii de mărime medie, tăiați ceapa cu un cuțit și frecați morcovul cu o răzătoare fină.
5. Puneți cartofii în tigaie în fasole, lăsați-l să fiarbă. Când boabele încep să fiarbă, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți supa până când cartofii sunt gata.
6. Pe rafinat sau unt, se prăjește ceapa spre transluciditate, acoperă morcovul și se adună legumele până se pregătește, până când prăjirea este chihlimbar.
7. Puneți zazharku într-o cratiță cu cartofi fierți, puneți o laură, gustați și amestecați la foc mediu timp de aproximativ un sfert de oră.
8. Serviti, condimentat cu smantana.
supă de fasole "mexicană"
Ingrediente:
• 400 de grame de amestec mexican înghețat;
• trei cârnați mici;
• ceapă mică;
• cățel de usturoi;
• 1 lingurita de pasta de tomate (10 grame);
• linguriță de amidon din cartofi;
• condimente de legume pentru supă - o lingură;
• 3 cesti de apă răcită și răcită.
Pregătire:
1. Se taie usturoiul cu ceapă fină și puțin mai mare cu un cuțit.
2. Tăiați cârnații în cercuri cu grosimea de o jumătate de centimetru. 3. Se amestecă usturoiul cu o cantitate mică de sare (1/2 linguriță de linguriță), se pune în ulei vegetal fierbinte. Adăugați ceapa tocată și se prăjește puțin timp de câteva minute.
4. Puneți amestecul de legume dezghețat în tigaie cu ceapă, adăugați pastă de tomate și cârnați tăiați. Simmer sub capac timp de aproximativ cinci minute.
5. Turnați apă într-o mică cratiță de smalț și aduceți-o la fierbere. Când se fierbe, puneți conținutul tăvii într-o cratiță și aduceți la fierbere din nou. Reduceți căldura și fierbeți timp de cinci minute.
6. Amidonul se dizolvă ușor în 100 ml de apă rece fiartă, se toarnă într-o cratiță cu supă și se fierbe din nou.
7. Sareți și fierbeți supa la fierbere scăzută timp de trei minute, opriți căldura.
8. Serviți, presărați cu verde mărunțit.
Supa de fasole cu ciuperci
Ingrediente:
• carne de vită proaspătă pe os - 700 grame;
• un pahar de fasole, amestec congelat "mexican";
• 1/3 ceasca de fasole uscata;
300 grame de campioni;
• cap de ceapă - grame la 70 greutate;
• morcovi mici;
• mai multe cartofi;
• 250 de grame de telina.
Pregătire:
1. Clătiți carnea de vită proaspătă, adăugați apă și fierbeți un bulion abrupt. Vor dura aproximativ două ore.
2. Gatiti boabele pre-impregnate pana la jumatate fierte si adaugati-le in vasul de carne o ora si jumatate dupa fierberea bulionului.
3. Tăiați cartofii în cuburi, țelina este jumătate de inele destul de subți, cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru.
4. Din bulionul finit, scoateți carnea, separat de os și tăiați în porții mici, rulați înapoi în tigaie.
5. Adăugați cuburi de cartofi, jumătăți de inele de țelină și fierbeți. Reduceți căldura la scăzut, fierbeți la fierbere până când cartofii sunt complet fierți. 6. Grăbiți morcovii pe o răzătoare destul de mare și tăiați ceapa cu un cuțit. Puneți ceapa și morcovii în tigaie, turnați uleiul și sare până când fierbe până când legumele se înmoaie și devin chihlimbar. Se toarnă șampiunile dezghețate, tocană descoperită timp de aproximativ cincisprezece minute.
7. Puneți tigaia în tigaie pe cartofii fierți. Sare la gust, piper puțin și fierbeți pentru o fierbere scăzută timp de zece minute. Supa de fasole cu ciuperci este gata.
Supă de fasole verde
Ingrediente:
• orice parte a carcasei sau supa de pui - 400 grame;
• boabe proaspete tinere - 1/2 ceașcă;
• un amestec de mărar proaspăt cu patrunjel;
• ceapa bulb, mică;
• un morcov;
• patru tuberculi de cartofi noi;
• o pereche de caise de usturoi;
• 1/3 lingurita de fenicul, seminte sau 5-6 frunze de menta, proaspete.
Pregătire:
1. Tăiați ceapa în bucăți mici, și morcovul în paie de dimensiuni mici, tăiați cartofi în cuburi, dimensiunea unei coaste este de un centimetru.
2. Gătitul bulionului de pui. Setați vasul cu carnea de pasăre spălată pe foc și aduceți rapid la fierbere. Din suprafața bulionului fiert, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți sub un capac la o temperatură scăzută timp de o oră și jumătate.
3. Morcovi zdrobiți și ceapă se toarnă în tigaie cu bulion la o jumătate de oră după fierbere.
4. Când se face gustul, scoateți carnea și dezasamblați, separând oasele. Puneți carnea în supă, presărați cartofii și lăsați supa să fiarbă. Eliminăm focul la un mic și gătești până la jumătate de cartofi gătite.
5. Frunzele de menta se taie pe benzi mici.
6. Adormiți fasole proaspete tinere, fierbe timp de cincisprezece minute.
7. Se adaugă usturoiul, tocat cu un cuțit, frunze de mentă de menta sau semințe de fenicul, sare și piper la gust. 8. Se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute și opriți tigaia.
9. Serviți această supă se recomandă cu crotoni, căptușită într-o farfurie separată, condimentată cu verde mărunțit.
Supă de fasole vegetală
Ingrediente:
• două pahare de fasole uscată;
• 30 de grame de ulei de măsline;
• o piperă de piper;
• o ceapă;
• un morcov mic;
• patru căței de usturoi;
• tulpina de telina, poate fi inghetata;
• jumătate de lingură de chimen parfumat;
• făină de cea mai bună calitate - 1/3 Art. linguri;
• perucă la sol - o linguriță;
• piure de roșii de înaltă calitate, neprelucrate, de 20 g;
• oregano - 1 linguriță;
• două frunze de lavrushka.
Pregătire:
1. Puneți boabele uscate preparate într-o cratiță, toarnă, cel mai bun din toate fierte, apă fierbinte și pune pe foc pentru a găti până gata.
2. Tăiați morcovii și ceapa în cuburi.
3. Scoateți semințele de la ardeiul dulce. Taieti ardeii si telina in bucati mici de aproximativ aceeasi dimensiune ca un morcov si ceapa.
4. Turnați uleiul de măsline într-o tavă adâncă și deja încălzită și încălziți-o bine. Se toarnă ceapa, morcovul și se prăjește până când ceapa este transparentă. Adăugați telina și ardeii dulci, fierbeți, amestecând, până când legumele sunt înmuiate.
5. Se taie usturoiul cu un cuțit și se adaugă la legume. Se toarnă boia de ardei, semințele de chimen și se fierbe încă două minute.
6. Se adaugă făina și se amestecă constant, se prăjește timp de aproximativ trei minute.
7. Puneți pasta de tomate pe legume, amestecați și adăugați oregano. Puneți fasolea în tigaie și turnați circa 800 mililitri de apă.
8. Așezați frunzele de dafin, piper, sare pe gust și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră la căldură minimă.
9. În cazul în care supa sa dovedit a fi lichida, protomita cu capacul deschis pe căldură minimă până la grosime.
Supa de fasole - Trucuri și sfaturi
• Se recomandă fierberea legumelor cu capacul închis, la căldură medie timp de aproximativ două ore.
• La prepararea leguminoaselor, apa trebuie să acopere cerealele cu trei centimetri, cu condiția ca acestea să fie înmuiate în prealabil, în granule neumărate, ar trebui turnate mult mai mult.
• Sucurile de săruri cu leguminoase sunt cele mai bune la sfârșitul gătitului, apoi boabele se vor găti mai repede. Cu același scop, pasta de tomate este pusă în supă, la sfârșitul gătitului.
• Se recomandă adăugarea în cantități mici de suc de lămâie proaspăt stoarsă sau oțet diluat, ceea ce îmbunătățește absorbția calciului.
• Cea mai recunoscută aromă de leguminoase este coriandrul, încercați să o înlocuiți cu oricare dintre rețetele recomandate. Dacă puneți coriandru la masă la sfârșitul gătitului - va dura destul de mult, doar adăugați aromă, iar dacă doriți să preparați o supă cu un gust oriental special - adăugați puțin în timpul gătitului, obțineți un efect complet diferit.
• Coriandrul este "prietenos" cu chimenul, adăugați-l puțin, experimentați cu semințe Zira, care este Kumin, pentru o armonie perfectă, aceasta este doar o variantă a chimenului menționat mai sus.
