Carnea din Turcia din punct de vedere al sănătății și al valorii nutritive este comparabilă cu carnea de vită, în timp ce ea este mai dulce și mai dietetică. În plus, costul curcanului este mai mic decât costul carnii de vită. Da, și se pregătește mai repede. Din acest motiv, multe gospodine preferă să gătească mâncăruri de curcan atunci când vor să-și hrănească familia cu ceva de carne, fără a cheltui foarte mult bani și efort pentru gătit.
Caracteristici de gătit
Există o tigaie în aproape orice casă, și este pe faptul că multe hostess preferă să gătească mâncăruri în grabă. Cu toate acestea, nu toți decid să folosească o tigaie pentru gătit carne de curcan, temându-se că prin această metodă de gătit va ieși uscat și fără gust. Dar acest lucru poate fi evitat dacă știți câteva puncte importante.
- Se poate prăji pieptul de curcan și coapsele cu felii. Este important doar ca carnea să fie proaspătă. Evitați achiziționarea cărnii care și-a pierdut elasticitatea, este alunecoasă, miroase neplăcută și are grăsime prea galbenă.
- Carnea de curcan proaspătă sau refrigerată este de preferat să fie înghețată. Dacă mai trebuie să utilizați alimente congelate, trebuie să scoateți curcanul din congelator în avans, deoarece este nevoie de mult timp pentru dezghețare: în primul rând, carnea trebuie dezghețată complet în frigider, apoi se încălzește puțin la temperatura camerei. Dacă apare o scădere bruscă a temperaturii, carnea de pasăre va pierde sucul și chiar și cea mai bună rețetă nu va ajuta la prepararea unui vas cu adevărat gustos.
- Pentru ca carnea curcanului să se dovedească a fi moale și suculentă în tigaie, cel mai bine este să o tocați cu legume și sosuri grase, de exemplu, în smântână. Cu toate acestea, înainte de aceasta, toate felii de curcan trebuie să se prăjească până la maro auriu. Nu contează că nu rămâne în procesul de coacere - carnea va avea un gust deosebit datorită prăjirii.
- Pentru a face curcanul mai tandru și să aibă o aromă seducătoare, îl puteți marina înainte de gătit. Marinatul curcan poate fi tăiat sau întreg. În primul caz, este nevoie de mai puțin timp, deci dacă doriți să gătiți o curcană într-o tigaie, este recomandabil să o tăiați mai întâi și apoi să murăți. Marinada poate face orice fel de carne de pasăre potrivită, folosind smântână, maioneză, iaurt, kefir, miere, mustar, boia de ardei, ghimbir, turmeric și alte condimente pentru aceasta.
- Dacă nu doriți să uscați un curcan tăiat, nu îl țineți prea mult pe sobă. În funcție de dimensiunile bucăților, durează de obicei 20-40 de minute pentru a le face pregătite. În medie, feluri de mâncare de curcan sunt gătite într-o tigaie timp de o jumătate de oră.
Turcia de curcan cu stafide
ingrediente:
- File de sân curcan - 0,6 kg;
- smântână - 0, 25 l;
- stafide - 50 g;
- făină de grâu - 10 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- scorțișoară de pământ - un vârf;
- nucșoară - un vârf;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- mărar proaspăt - 50 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați fileurile de curcan, ștergeți cu un prosop de bucătărie, tăiați în cuburi de 1-1,5 cm.
- Clătiți stafidele, înmuiați 10 minute în apă caldă. După o perioadă de timp specificată, scurgeți apa, stoarceți stafidele.
- Tăiați verdele proaspăt cu un cuțit.
- Adăugați ulei vegetal în tigaie, puneți-l în foc. Așteptați câteva minute și puneți bucățile de curcan în tigaie.
- Puneți curcanul în ulei fierbinte timp de 10 minute, amestecând bucățile de mai multe ori în timpul procesului de prăjire.
- Se toarnă stafidele, se continuă prăjirea încă 5 minute.
- Adăugați sare, condimente, verzui tocate în smântână.
- Se presară făină peste curcan, se prăjește câteva minute. Adăugați smântână.
- Fără a reduce căldura, stingeți carnea în smântână, amestecând-o intens timp de 5 minute.
- Întoarceți căldura, acoperiți tava cu un capac. Simmer timp de 15 minute.
Curcanul preparat în conformitate cu rețeta de mai sus are un delicat gust dulce-acru și arată foarte apetisant. Puteți servi cu aproape orice garnitură: cartofi, orez, paste făinoase, hrișcă. Nu uitați să turnați antena înainte de servirea sosului de smantana cu stafide, în care curcanul se fierbe într-o tigaie.
Curcan Stroganoff cu ciuperci
ingrediente:
- carne de curcan - 0,6 kg;
- ciuperci proaspete sau ciuperci porcini - 0, 2 kg;
- ceapa - 0, 3 kg;
- smântână - 125 ml;
- mustar - 40 ml;
- sare, piper - la gust;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați bucăți de carne de curcan cu șervețele. Se taie carnea în bucăți alungite, cum ar fi stroganoff de carne de vită.
- Spălați ciupercile, ștergeți-le cu șervețele și tăiați câte 4-8 bucăți (în funcție de mărimea ciupercilor). Cu ciuperci albe, vasul se dovedește a fi cel mai delicios și mai aromat, dar puteți folosi ciuperci.
- Scoateți cojile de ceapă din ceapă, tăiați-le în cuburi mici.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți bucățile de curcan în ea și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte timp de 10 minute.
- Reduceți ușor căldura și puneți în tigaie, unde există deja curcan prăjit, ciuperci cu ceapă. Continuați să prăjiți, fără a acoperi cu un capac, până când excesul de lichid eliberat din ciuperci se evaporă din tigaie.
- Se amestecă smântână cu muștar, sare și piper. Umpleți sosul cu curcan. Opriți căldura chiar mai mult. Se acoperă tigaia cu un capac și se toacă bucățile de curcan cu ciuperci într-un sos de muștar pentru 10 minute.
Aroma seducatoare a acestui fel de mâncare este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent. Turcia gătită într-o tigaie Stroganoff cu ciuperci de porcini este o farfurie demnă de o masă festivă. Cartofii pot fi serviți ca o farfurie, iar oricare dintre acestea se va potrivi: prăjit, coapte, fiert, sub formă de cartofi piure.
Shin de curcan în sos de soia
ingrediente:
- picioare de curcan - 0,5 kg;
- boia de ardei - 10 g;
- usturoi - 2 căței;
- busuioc uscat - 5 g;
- sos de soia - 40 ml;
- oțet balsamic - 40 ml;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Se spală copanul de curcan, se usucă, se taie în bucăți de 2 cm, se taie fiecare bucată cu un cuțit în sus și în jos, pentru a face bucăți mici, înguste, dar destul de lungi.
- Se amestecă oțetul balsamic, usturoiul zdrobit, sosul de soia, boia și busuiocul. Va fi marinată.
- Îndepărtați felii de curcan în marinadă și puneți-le în frigider timp de o oră.
- Scoateți curcanul din frigider, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute. Scoateți bucățile de marinadă, stoarceți.
- Puneți curcanul într-o tigaie fierbinte cu ulei fierbinte. Se prăjește bucățile de carne pe foc mediu timp de 10 minute.
- Umpleți curcanul cu marinada rămasă. Acoperiți tava cu un capac, reducând simultan focul. Simmer timp de 15 minute.
Curcanul preparat în conformitate cu această rețetă poate fi servit cu o farfurie laterală sau ca o gustare independentă. Acesta va fi delicios atât fierbinte și refrigerate.
Dacă știți câteva subtilități culinare și alegeți o rețetă bună, chiar și o gazdă neexperimentată poate găti un curcan cu felii într-o tigaie. În același timp, felul în care felul de mâncare se va dovedi gustos și parfumat, nu este o rușine să o puneți chiar pe o masă festivă.
