Supa de pește finlandeză nu este supă de pește rusă. Este servit în restaurante, felul în care felul de mâncare este cunoscut în întreaga lume și este radical diferit de opțiunea obișnuită pentru noi. Ce este în ea?
Să începem cu principalul lucru - costul supă finlandeză
Dacă în Rusia s-au făcut supe din produse simple și ieftine (chiar mai bine atunci când au fost prinse sau cultivate pe cont propriu), atunci cele mai bune și cele mai bune ingrediente au fost alese pentru supa de pește finlandeză. În inima fileului de pește, dar numai somon. Este tăiat în bucăți mici. În mâncarea rusă se folosesc adesea bucăți mari de carcase.
Ce pește este folosit pentru supa de pește finlandeză:
- somon;
- chum;
- păstrăv.
Este posibil să se înlocuiască un somon roz mai accesibil, însă în nici un caz nu este cazul crapului crucian sau a șobolanului. Acest pește în urechea finlandeză nu este locul. Chiar și supa pentru el este făcută din cap de somon, creastă și alte părți nelichide. În plus față de peștele roșu sunt folosite și alte produse non-ieftine, acestea fiind discutate mai jos. Deci, nu poți numi supa de pește finlandeză un vas de buget.
Legume în supă de pește rusă și finlandeză
Nici o supă nu este gătită fără legume. Ele dau gust și aromă, îngroșă bulionul, sunt aproape principalul ingredient după pește. Prin urmare, este important să le puneți în formă, au supă finlandeză.
Repere:
- În urechea finlandeză, morcovii și ceapa sunt ușor prăjiți, de obicei, ulei de măsline este folosit pentru acest lucru. Mâncarea rusă este pregătită fără săpun, legumele sunt aruncate imediat în tigaie.
- Legume prăjite sunt adăugate la bulion prima, uneori sunt făcute într-o cratiță, turnat bulion fierbere, numai atunci restul ingredientelor sunt introduse.
- Cartofii sunt mereu adăugați la acest fel de mâncare, dar sunt așezate în bucăți mici. Cartofi întregi sau jumătăți, așa cum se obișnuiește atunci când se gătește supa de pește rusă, nu sunt folosite.
- Felina finlandeză este condimentată cu o cantitate mică de mărar. Nu sunt folosite patrunjel, cilantru și alte parfumuri prea parfumate. Mâncărurile rusești sunt umplute de faptul că în bucătărie există principiul "cu atât mai mult, cu atât mai bine".
- Tomate, ardei. Aceste ingrediente se găsesc atât în supă de pește rusă, cât și finlandeză. În ambele cazuri, acestea sunt plasate direct în tigaie, nu este nevoie să se prăjească în avans. La cerere, cojile sunt îndepărtate din roșii.
Spre deosebire de peștele râu, somonul are o aromă rafinată, este important să subliniem acest lucru, să nu îl ucidem.
Din acest motiv, când se utilizează legume, coaja de ceapă, mirodenii diferite, cum se obișnuiește atunci când se prepară bulion de pește fluviu. De asemenea, supa finlandeză nu este niciodată condimentată cu vodcă. Acest ingredient elimină de obicei mirosul de noroi, somonul nu-l are.
Substanța cremă: cum e asta?
O altă caracteristică a supă finlandeză este cremă. Acestea sunt cu siguranță adăugate la bulionul de pește, nu la apă. Bulionul se prepară din părți nelichide de pește roșu. Nu este nevoie să încercați să înlocuiți bulionul de pe pietrele râului. Aceasta va strica pur și simplu aroma supă finlandeză.
Ce înlocuiește crema:
- lapte;
- brânză moale;
- brânză tare.
Uneori branza și brânza sunt folosite împreună sau amestecate cu lapte, dar supa de pește finlandeză nu este niciodată gătită în bulion de pește obișnuit.
Aceasta este o supă opacă, care este punctul ei culminant.
Este ureche sau terci? Fie că doriți să adăugați cereale
O caracteristică deosebită a supălui rusesc este adăugarea unor cereale diferite. Ei dau hrană și supă bogată. Mâncarea finlandeză nu este necesară. Nu introduce cereale sau alte substanțe de îngroșare. Antena niciodată "nu costă o lingură", dar în același timp este hrănitoare prin adăugarea de cremă în bulion. Ce cereale sunt injectate în urechea rusă:
- mei;
- orez;
- orz;
- grâu.
Toate acestea sunt perfect combinate cu pește și legume. Dacă alegerea se încadrează pe orzul de perle, atunci se gătește separat, apoi se introduce în vasul general.
Alimentarea cu fum
O altă diferență între supa finlandeză este lipsa de ceață. Mâncarea rusă este de obicei gătită pe foc, ceea ce dă o aromă deosebită.
Acasă, este "umplut" cu fum.
Pentru a face acest lucru, utilizați un spărgător de lemn, care este luminat și apoi fiert în bulion.
Felina finlandeză de somon licitație poate fi răsfățată de acest lucru. Pentru umplutura este mai bine sa folosesti o felie de lamaie sau citrice.
Supa de pește finlandeză clasică cu somon și smântână
Dacă toate gospodinele pot găti supă de pește rusesc, nu este nimic greu în acest fel de mâncare, atunci felina finlandeză necesită anumite cunoștințe. Aici este o reteta clasica pas cu pas pe care orice hostess o poate manevra. În inima fileurilor de pește. Pentru bulion se utilizează părți ale carcasei care nu sunt potrivite pentru alte feluri de mâncare.
Ingrediente
- 200 g de somon (fileu);
- 35 ml de ulei de măsline;
- 1 morcov;
- 1 ceapă albă;
- 3 cartofi;
- 2 lauri;
- 5 porumbei;
- 200 ml de cremă 15%;
- 20 de marar;
- cap, creastă, aripioare.
Metoda de gătit
- Brodiul va necesita un cap și alte bucăți ne-lichide. Spălați-le cu apă curgătoare, puneți-le într-o cratiță (2 litri), turnați apă și fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră, îndepărtați spuma. Faceți-l în mod regulat pentru a obține un bulion clar.
- Se filtrează bulion printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon. Clătim oala înăuntru, deoarece pe pereți există un raid și o spumă. Se toarnă bulionul în el și se pune soba.
- În uleiul de măsline, se prăjește ceapa și morcovul tăiat. Trecem în bulion fiert și sare.
- Curățăm cartofii și le tăiem în cuburi mici. Adăugați în bulion, începeți să gătiți urechea. Paralel cu fileul de zaruri de somon sau alte pești de somon.
- De îndată ce cartofii sunt aproape gata, adăugați pește roșu. Gatiți exact cinci minute. Nu mai faceti asta, altfel gustul intreg va intra in apa. Nu este nevoie să vă temeți că peștele nu va avea timp să pregătească niște bucăți mici de somon de data asta suficient.
- Se toarnă crema în tigaie cu supa finlandeză. Încercăm să adăugăm sare. Strângeți piperul de mazăre, aruncați cu laur. Am tăiat mararul, adăugăm următorul.
- Lăsați urechea finlandeză să fiarbă și opriți imediat aragazul. Acoperi, pleacă timp de zece minute. Când serviți, puteți arunca o felie de lămâie.
În plus față de această rețetă, există opțiuni pentru supă de pește finlandeză cu creveți, calmar și alte fructe de mare. Toate acestea sunt în mod fundamental diferite de tipul tradițional de supă rus și vedere. Nimic în comun între ei, cu excepția faptului că peștele din compoziție și denumirea comună "ureche".
