Peștele roșu este numit familia somonului. Pe tejghea puteți vedea o varietate de nume, ceea ce duce la confuzie. De fapt, somonul nu este un pește, ci numele gastronomic al întregii familii. Păstrăvul și somonul se referă numai la acesta. Atât unul cât și celălalt pește poate fi numit somon. Dar există o diferență între ele?
De fapt, este foarte simplu să le distingem prin semne externe. Este important să fii capabil să faci acest lucru, deoarece magazinul oferă adesea un aspect după altul și nu o fac niciodată din întâmplare.
Dimensiunea contează?
Ce altceva! Cu cât este mai mare peștele, cu atât mai puține oase, mai mult profit, mai puțin deșeu, mai ușor de utilizat în gătit. Și aici campionatul face parte din somon. Greutatea carcaselor adulte poate fi de 7-10 kg. De obicei orientate în lungime. De îndată ce peștele ajunge la 1,5 metri, acesta este sacrificat. Secțiunile acestui pește se pot observa în ferestrele magazinelor mari. Bucăți mari de pește roșu atrag atenția.
Spre deosebire de somon, păstrăvurile sunt foarte modeste. Greutatea carcasei rareori depășește 3 kg.
Adesea puteți cumpăra pești mici de până la 1-2 kg, cu o lungime de până la 30 cm, câteodată este gata întreg, ceea ce nu este posibil cu somonul. Carcasele de păstrăvi mari sunt folosite pentru fripturi, dar mai puțin decât somonul. Cumpărătorii neexperimentați sunt sfătuiți să se bazeze nu numai pe mărime, ci trebuie să fie explorate și alte semne.
Apropo, sub denumirea de "păstrăv" există mai multe specii de pești care au caracteristici similare, dar trăiesc în corpuri de apă proaspătă și sărată. Se crede că păstrăvul trăiește numai într-un mediu curat. În apa murdară, acest pește nu este găsit. Se recomandă să se dea copiilor.
Cum arată păstrăvul și somonul
În afară, păstrăvul și somonul sunt, de asemenea, diferite, nu este vorba despre dimensiune. Fiecare pește are o altă formă de carcasă. Somonul este mai raționalizat, neted, secțiuni orizontale în diferite zone nu sunt foarte diferite în dimensiune. Troutul a extins patch-uri.
Care sunt celelalte diferențe:
- Scala păstrăvului este mai mică decât cea a somonului. Acest lucru se datorează în mare măsură mărimii peștilor.
- Somonul are un cap mai alungit, partea anterioară a craniului (rostru) se extinde mai puternic. În păstrăvi, este mai puțin pronunțată, capabilă să fie ușor trunchiat.
- Somonul are o scară relativ uniformă de argint pe întreaga carcasă, doar pe abdomen o umbra ușor mai deschisă.
- Păstrăvul este neuniform colorat. De asemenea afectează habitatul. Cel mai adesea spatele are nuanțe verzui, pe laturi există cântare de argint, uneori albe sau gri deschis. Această combinație creează o bandă slabă.
Culoare și tip de carne
Adesea, în magazine vând pește tăiat, puteți cumpăra somon sărat (ușor sărat, puțin sărat, afumat). Este clar că o bucată de pește 150-200 grame pentru a determina mărimea carcasei sau culoarea barelor este imposibilă. În acest caz, ne uităm la carnea de celuloză sau de pește.
Principalele caracteristici și diferențe:
- Somonul are întotdeauna dungi albe mici. Aceasta este o grăsime, care dă sucuri, delicatețe acestei specii. Păstrăvul nu are astfel de vene.
- Dacă grăsimea de somon este distribuită uniform pe toată carcasa sub forma unei plase de lumină, păstrăvul are mai mult pe burtă. Acest lucru este similar cu multe tipuri de pește alb de râu. Straturile de grăsime la adulți aproape au agitat carnea din regiunea inferioară. În magazine puteți găsi burtă afumată separat, de obicei sunt din păstrăvi.
- Carnea de somon are o culoare roz deschisă, cu subtone portocalii. Aceasta este umbra de somon. Numele este adesea găsit în domeniul modă și frumusețe. Apropo, umbra de somon va fi la modă în 2019, spune Pantone Institute of Color.
- Carnea de păstrăv depinde în mod direct de habitatul peștilor. Dacă este prins în apă dulce, are o umbră ușoară. Păstrăvul de mare este mai saturat, foarte asemănător cu cel de somon atunci când este tăiat, dar ne amintim de veintele, nu sunt în această carne.
Aceste semne sunt mai relevante pentru somonul proaspăt. Dacă somonul și păstrăvul sunt înghețate, ele au aproape aceeași umbră și venele nu pot fi văzute sub crusta de gheață. De aceea se recomandă să vă răsfățați numai cu delicatese proaspete. Peștele înghețat, fileurile și fripturile din acesta sunt mult mai ușor de falsificat, ceea ce fac și producătorii și producătorii fără scrupule.
Important! Pestii rosii nu ar trebui sa aiba o culoare corespunzatoare numelui. Nu există în natură nuanțe stralucitoare și portocalii. O astfel de culoare intensă a cărnii trebuie avertizată. Cel mai adesea se realizează prin colorare artificială, pe care comercianții necinstiți fac comerțul pentru a îmbunătăți prezentarea produsului.
Cât costă somonul?
Prețurile depind de diverși factori, locul de cumpărare, țara de reședință, dar somonul este de obicei mult mai scump decât păstrăvul. Chiar și păstrăvul mai ieftin este râul sau apa dulce, se găsește în râurile norvegiene. Captura pescarilor locali poate fi cumpărată pentru un ban, care nu se poate spune despre somon. Peștele de mare este evaluat mai mult, conține alte substanțe, deși are un gust similar, precum și aromă.
Apropo, somonul nu mai este prins, acest pește este enumerat în Cartea Roșie. Tot ceea ce vedem pe rafturi este cultivat în condiții artificiale (cu excepția produselor de braconaj). Lider mondial în producție este Norvegia.
Ce este mai sănătos și mai bun: păstrăv sau somon
Despre beneficiile peștelui roșu, puteți scrie cărți. Dar care este somonul mai bun? Somonul este considerat o adevărată delicatețe în toate privințele. Păstrăvul râu nu-i aparține, este mai sărac în compoziția substanțelor valoroase, conține mai puțin grăsime.
Pentru comparație, există 15 g în somon și 4,5 g în pastrav la 100 g. Calorii sunt 220 kcal și, respectiv, 150 kcal.
Deci, concluzia:
- somonul este mai scump, păstrăvul este mai ieftin;
- în somon mai mulți acizi grași esențiali;
- carne de somon cu dungi grase;
- păstrăvul poate fi mare și apă dulce, ceea ce afectează compoziția și culoarea cărnii;
- Păstrăvul este mai mic, mai multe oase sunt produse în bucată.
În ciuda diferenței și a avantajelor somonului, ambele specii de pește roșu sunt benefice pentru oameni. Chiar mai valoros este produsul proaspăt, care nu a fost supus colorării, înghețării, transportat și depozitat în condiții adecvate. Dacă există o oportunitate de a cumpăra păstrăv de înaltă calitate, există ferme în țara noastră, este mai bine să-i dați preferință, mai degrabă decât somonul importat de origine dubioasă.
