Un fel de mâncare italiană - pizza - a fost stabilit de mult timp în bucătăria națională din diferite țări ale lumii. Dragostea ei pentru viteza de gătit, capacitatea de a experimenta cu umpluturi și de fiecare dată pentru a crea o pizza la propriul gust.
Principii generale pentru gătitul de pizza cu carne tocată și ciuperci
Gustul și aspectul său depind de respectarea tuturor regulilor pentru a face o adevărată pizza. Există mai multe subtilități care vor face "delicios" fel de mâncare italiană:
1. Testul de grosime. Trebuie să se rostogolească cât mai subțire posibil. Aluatul de drojdie în timpul coacerii crește semnificativ în volum. Atunci când utilizați produse de patiserie, este important să nu exagerați cu antena în cuptor, astfel încât baza să nu devină prea tare și crocantă. În mod ideal, o porție din pizza ar trebui să fie îndoită în jumătate. Grosimea optimă a aluatului este de 0,5-0,9 cm.
2. Ordinea straturilor. Stratul superior este cu siguranță brânză tare de soiuri bune, topire bună, formând o crustă de aur moale la suprafață. Sosul de roșii este întotdeauna primul strat - acest lucru va permite ca restul umpluturii să rămână la bază.
3. Raportul dintre grosimea tortului și elementul de bază. Dacă faceți un vas pe un strat subțire de aluat, atunci umplutura ar trebui să fie gata, de exemplu, ciupercile ar trebui să fie prăjite în prealabil. Dacă utilizați un tort gros, aceleași ciuperci pot fi puse proaspete, deoarece o astfel de bază este coaptă puțin mai mult. Această regulă se aplică în cazul cărnii tocate.
4. Sos de roșii. Multe gospodine au înlocuit mult sosul real de tomate cu ketchup achiziționat sau chiar cu pastă de roșii diluată în apă. În versiunea clasică, se utilizează sosul de roșii pe bază de piure de roșii cu adaos de diferite condimente - piper, busuioc, usturoi, oregano. Principala regulă pentru obținerea de pizza de calitate superioară cu carne tocată și ciuperci este alegerea corectă a produselor - este mai bine să folosiți brânză auto-măcinată, brânza nu poate fi înlocuită cu brânză și brânză topită / afumată.
Pizza cu carne tocată și ciuperci - o rețetă clasică
În rețeta italiană clasică utilizează un minim de produse, dar toate nu ar trebui să fie proaspete. Aluatul este folosit și acasă.
Ingrediente
Pentru test, veți avea nevoie de:
· Unu și jumătate - două pahare de făină;
· 1 pahar de apă;
· Jumătate de linguriță de drojdie uscată și sare;
· O lingură de ulei vegetal inodor;
· Strângerea zahărului.
Pentru umplere:
· 150 g de brânză;
· Carne tocată (amestec de carne de porc și pui) - 200 gr.
· 4 linguri de sos de roșii;
· 5 roșii de cireșe;
· 5 șampițe mari;
· Două linguri de ulei vegetal;
· Condimente pe gust.
Reteta originala foloseste uleiul de masline presat la rece, dar este permis sa se inlocuiasca cu ulei vegetal inodor.
Metoda de gătit
Mai întâi de toate, trebuie să faceți un aluat, este nevoie de aproximativ o oră pentru a se ridica:
1. Combinați făina și 1 sac de drojdie uscată, asigurați-vă că ați săturat făina, așezați amestecul rezultat pe masă într-o glisantă.
2. În partea de sus, face o nișă, se toarnă în ulei acolo, se toarnă în sare și zahăr, se toarnă în apă într-o scurgere.
3. Frământați un aluat gros, elastic.
4. Acoperiți bucata cu polietilenă sau un șervețel și lăsați-o să stea cel puțin o oră într-un loc cald.
Când aluatul va crește în volum cel puțin de două ori, puteți continua:
1. Ciuperci, roșii, clătiți, ștergeți uscat. Ciuperci tăiate în plăci subțiri, roșii - inele.
2. Se amestecă carnea tocată adăugând o linguriță de condimente. Branza de brânză pe o cremă medie. 3. Porniți cuptorul cu 200 de grade în avans și încălziți-l timp de cel puțin 15 minute.
4. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, răsuciți aluatul într-un strat nu mai gros de 0,5 cm, puneți-l pe o foaie de copt.
5. Lubrifiați aluatul cu sos de roșii, este convenabil să folosiți o perie siliconică pentru aceasta. Puneți un strat subțire de carne tocată pe sos, ciuperci, roșii pe roșu, presărați cu ulei, presărați cu mirodenii rămași.
6. Puneți cuptorul în cuptor și coaceți-l timp de aproximativ 7 minute, apoi scoateți foaia de copt, presărați țagla cu brânză, coaceți încă 15 minute până când se cașoară maro auriu.
În plus față de condimente uscate - busuioc, oregano - puteți utiliza patrunjel mai accesibile, cilantro. Ciupercile pot fi înlocuite cu ciuperci de stridii sau ciuperci de porcini.
Pizza cu carne tocată și ciuperci de patiserie
O reteta simpla pentru pizza reala de casa pe baza de patiserie. Puteți folosi ambele plicuri de pizza în formă rotundă și luați coacerea obișnuită și răsuciți prăjiturile cu un diametru adecvat.
Ingrediente
Tot ce aveți nevoie este doar câteva componente:
· 1 kg de patiserie (este mai bine să se folosească drojdie, nu crește atât de mult);
· Jumătăți de pachete de maioneză și ketchup;
· 300 g de ciuperci;
· 700 de grame de carne de vită și de carne de vită;
· 3 căței de usturoi;
· 200 g de brânză tare;
· O ceapă;
· Sare, piper negru, alte condimente pe gust.
În această rețetă, multe ingrediente vor fi pre-prajite, deci veți avea nevoie de încă aproximativ 50 ml de ulei inodor pentru prăjire.
Metoda de gătit
Deoarece rețeta utilizează aluat gata, puteți începe imediat să pregătiți umplutura:
1. Deschideți și tăiați ceapa în cubulețe mici, lăsați usturoiul prin presă. Adaugati ceapa, sare, condimente si bucati in carne tocata cu putin ulei. Dacă umplutura este foarte grasă, după prăjire, poate fi aruncată înapoi pe o sită pentru a scurge excesul de grăsime. Cu un minut înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați usturoi tocat la coace. 2. În aceeași tigaie, prăjituri și ciuperci. În cazul în care utilizați ciuperci, tăiați în plăci mici. Dacă luați ciuperci de stridii, le tăiați în bastoane subțiri.
3. Gatiți foaia de coacere cu margarină, puțină făină, coaceți cu tămâie și aruncați-o în strat și transferați-o cu atenție în foaia de coacere, făcându-vă coaste la aproximativ 1 centimetru.
4. Se amestecă ketchup și maioneză, ușor împrăștiate pe un strat de aluat.
5. Următorul strat pune carnea tocată deasupra.
6. Sprinkle cu brânză rasă, dacă doriți, puteți adăuga mai multe condimente sau ierburi proaspete tăiate.
7. Pizza la cuptor pentru aproximativ 20-30 de minute (în funcție de grosimea tortului) în cuptor, încălzită la 200 de grade.
La pregătirea felurilor de mâncare pe bază de produse de patiserie, există un mic truc - stratul laminat trebuie să fie străpuns în mai multe locuri cu o furculiță înainte de a fi așezat straturile. Acest lucru nu va permite aluatului să crească prea mult în volum în timpul coacerii.
Pizza cu carne tocată și ciuperci "Lazy" cu mozzarella
Aceasta este o opțiune de pizza de la seria "oaspeții la ușă". Este pregătit foarte repede, deoarece folosește aluatul gata preparat și cele mai simple componente.
Ingrediente
Pe o foaie standard de coacere, veți avea nevoie de aproximativ 800-1000 g de patiserie fără aluat congelat. Pentru umplere:
· 200 g ciuperci de pădure înghețate;
· 250 g carne de vită;
· Un cerc de brânză de mozzarella;
· O ceapă roșie medie;
· 2 roșii suculente;
· Unele felii de parmezan pentru stropire;
· Două rădăcini de patrunjel și mărar;
· Ulei de măsline;
· Sos de tartru și ketchup - 100 ml;
· Sare, plante provensale, nucșoară și piper negru la gust.
Metoda de gătit
Porniți imediat cuptorul astfel încât să se încălzească între timp; 1. Se fierbe ciupercile întregi în apă cu sare până se fierbe, se răcesc și, dacă este necesar, se taie.
2. Coaceți sarea, adăugați nucșoară și piper, usturoi mărunțit, prăjiți, adăugați ketchup la amestecul fierbinte și răciți
3. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri. Tăiați brânza de mozzarella în felii subțiri, roșii - felii, tăiați mărarul și patrunjelul.
4. Ungeți o foaie de copt cu orice ulei unsent, puneți un strat de aluat, ungeți și turnați sos tartar. Top cu carne tocată, apoi ciuperci, ceapă, roșii, presărați cu ierburi și parmezan.
5. Coaceți nu mai mult de o jumătate de oră la două sute de grade.
Este mai bine să tăiați pizza fierbinte sau caldă, până la tortul moale maxim.
Pizza rapidă cu carne tocată și ciuperci pe pita
În loc de drojdia tradițională sau de patiserie, puteți folosi pita subțire. O pizza bazată pe ea va fi gata în 15 minute.
Ingrediente
Veți avea nevoie de:
· 2 pâine mare de pita;
· 200g pui tocat;
· 100 de grame de ciuperci;
· Două linguri de ketchup picant;
· 10 măsline;
· 2 linguri de smantana;
· 3 roșii medii;
· 150 g de brânză pentru dressing;
· Sare, condimente, piper negru la gust.
Metoda de gătit
Totul se face foarte repede:
1. Se prăjește puiul tocit într-o tigaie, se scoate, în acest ulei se prăjește ciupercile tocate. Tăiați roșiile în 8 bucăți și prăjiți puțin ulei.
2. Răspândiți pe o foaie de copt, ungeți cu ulei, o pita, tăiați marginile pentru a se potrivi formei. Grate jumătate din brânză (aproximativ 75 de grame) și se răspândește pe pâine pita, închideți brânza cu cea de-a doua pâine de pita. Acest lucru este necesar pentru a obține un strat uniform și ambele pita lipite împreună.
3. Se amestecă ketchup picant și smântână, folosind o pensulă de silicon, frotiu pe pita. 4. Top cu carne tocată prăjită, ciuperci, sare, adăugați piper și condimente, tăiați măslinele în felii subțiri și puneți-le și pe partea superioară.
5. Apoi răspândiți roșiile prăjite deasupra bazei, presărați cu brânză rasă rămasă.
Coacerea unei astfel de pizza cu carne tocată și ciuperci va dura maximum 15 minute la o temperatură de 180 de grade.
Pizza porție cu carne tocată și ciuperci "Snail"
Particularitatea acestui fel de mâncare este că pizza este pregătită sub formă de "melci" porționați, pentru care se utilizează produse de patiserie. Este convenabil de a mânca, nu este nevoie să tăiați în bucăți, arată frumos atunci când servesc.
Ingrediente
Veți avea nevoie de:
· Aluat înghețat - 700 gr;
· Un kilogram de carne tocată;
· 600 de grame de roșii în suc propriu;
· O ceapă;
· 3 căței de usturoi;
· 50 ml de ulei vegetal;
· 150 de grame de brânză afumată + 100 de materii solide;
· 1 ardei roșu;
· 2 castraveți murate;
· Un amestec de ierburi, piper și sare - la gust.
Metoda de gătit
Înainte de gătit, dezghețați aluatul la temperatura camerei, apoi începeți să preparați o mini pizza:
1. Se taie ceapa și usturoiul, se prăjește în ulei până se înroșește maro, se adaugă coaja, se prăjește până se termină. Se adaugă sarea, piperul și condimentele, roșiile împreună cu sucul lor, ardeiul roșu tăiat în formă fină, castraveții tăiați în bucăți, aduceți dressingul la fiert. Se toarna timp de 15 minute pana cand sosul se ingroasa.
2. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Într-un castron separat, frecați brânza afumată și obișnuită, amestecați.
3. Acoperiți foaia de copt, ungeți hârtia.
4. Aluat dezghețat, rostogoliți-l într-un strat subțire, așezați cu atenție sosul pe el, presărați cu un amestec de brânză, rostogoliți-l. Pune cusătura în jos pe o foaie de copt. 5. De îndată pe tava de coacere, tăiați-o în bucăți nu mai groase de 2 cm, puneți cercurile pe foaia de coacere.
Aceste mini pizze sunt arse timp de aproximativ 10 minute. Înainte de a servi, puteți să le decorați cu ierburi și să beți cu ulei de măsline real.
Pizza de pâine cu carne tocată și ciuperci
Baza acestui fel de mâncare nu este o ciupercă de drojdie sau de buze, ci o baghetă. Acest fel de fel de mâncare este foarte asemănător cu sandwich-urile fierbinți, dar datorită umpluturii, are un gust autentic de pizza italiană.
Ingrediente
Luați aceste produse:
· O baghetă cântărind aproximativ 400 g;
· 0,5 litri de sos de roșii;
· 250 de grame de amestec de carne tocată - carne de vită + carne de porc;
· 230 g de șampițe sărate;
· 230 de grame de brânză de mozzarella;
· 100 ml de maioneză;
· Sare și alte condimente, după cum doriți.
Metoda de gătit
Această pizza poate fi coaptă nu numai în cuptor, ci și în aragazul lent sau în cuptorul cu microunde:
1. Se taie ciupercile și se prăjește într-o tigaie, dacă se dorește, se adaugă niște cepe. Într-o tavă separată, se prăjește amestecul de carne tocată până la licitație, se recomandă să nu se folosească untul pentru prăjire.
2. Se amestecă carnea tocată cu ciuperci și sos de roșii.
3. Tăiați bagheta, cu o lingură sau cu mâini, scoateți o parte din miez, astfel încât "barca" să rămână.
4. Lubrifiați interiorul cu maioneză, puneți carnea de umplutură în interior, se sare și se presară cu condimente, deasupra cu brânză rasă.
Deoarece baza și umplutura sunt gata, coaceți o astfel de pizza în cuptor până când crusta brânzei se topește - 5-7 minute.
Sfaturi și sfaturi
Pizza perfectă cu carne tocată și ciuperci este mult mai ușoară decât pare:
· În cazul în care baza de aluat este subțire, este de dorit să prefrângeți umplutura;
· Legume, cum ar fi ardeii dulci, broccoli, morcovi, dovlecei, sunt de asemenea pre-prajite; · Dacă utilizați ciuperci de stridii, după ce le frigeți, este recomandabil să le dați pe sită, deoarece eliberează mult lichid în exces;
· Verzii sunt mai bine "ascunși" în interiorul straturilor - patrunjelul sau mărarul de sus pot arde pur și simplu;
· Încercați să nu folosiți prea mult sos, altfel aluatul va rămâne umed;
· În loc de carne tocată, puteți folosi carnea de porc mărunțită sau alte tipuri de carne, numai în acest caz trebuie să fie prăjită sau fiartă.
Pizza poate fi considerată o mâncare cu adevărat versatilă - pregătește rapid, este mâncată instantaneu și este potrivită pentru o masă festivă și de zi cu zi.
