Clasicul strudel de mere este din Austria. A fost acolo unde au inventat manual tragerea aluatului pentru coacere, pentru a avea suficient spațiu pentru o cantitate mare de umplutură.
Dar, această patiserie este populară și în alte țări - Germania, Ungaria, Republica Cehă, unde strudel este considerat a fi mâncarea lor națională.
Cel mai renumit strudel - cu mere. De asemenea, la umplutură se adaugă fructe de padure, brânză, bucăți de alte fructe sau fructe uscate.
Umplerea pentru acest desert extraordinar poate fi, de asemenea, savuroasă: ficat, carne de vită, cartofi și altele.
Aluatul fără drojdie este cartea de vizită strudel, este baza rețetei clasice. Dar, la domiciliu, poate fi înlocuit cu produse de patiserie rapidă gătite sau gata de magazin.
Strudel de mere (rețetă pas cu pas) - principii generale de gătit
Cel mai important lucru într-un strudel bine preparat este un aluat subțire. Frământați trebuie să fie pe făina de cea mai înaltă calitate. Pentru a face glutenul umflat, aluatul trebuie amestecat și preparat la temperatura camerei.
În primul rând, aluatul finit este scos și apoi tras cu mâna. Dacă se dorește, marginile groase pot fi tăiate. Ar trebui să fie translucid. După ce este posibil să lubrifiați aluatul cu unt și, așezând umplutura, înfășurați-o într-o rolă.
Dacă se dorește, strudurile pot fi preparate din patiseria de patiserie fără drojdie, pe care tocmai trebuie să o dezghețiți și să vă dezumflați. Cea mai rapidă strudel cu mere poate fi făcută din lavășul armean obișnuit, care, înainte de a pune umplutura, să se înmoaie, trebuie doar să fie uns de unt topit.
Strudel de mere clasic: o rețetă pas cu pas
Ingrediente:
• 300 g făină de grâu de cea mai înaltă calitate;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 80-100 ml de apă;
• un ou;
• vârf de sare;
• 100 g unt;
• o mână de stafide fără semințe;
• 100 g de zahăr;
• 15 g scorțișoară;
• 1 lingura. l. lichior sau brandy;
• 100 g pesmet;
• 100 g de nuci decojite;
• un măr mare;
• 30 de grame de zahăr pudră.
Pregătire:
1. Pentru a face aluatul pentru strudel clasic cu mere, săturați mai întâi făina de grâu. Rețeta pas cu pas implică utilizarea făinii de cea mai bună calitate numai din făină de aluat de calitate inferioară nu va fi potrivită pentru gătit.
2. Faceți aluatul aproape fierbere. Este nevoie de apă de ardere, dar nu de fierbere.
3. Turnați făina (150 g) cu vasul în vrac pentru a frămânța aluatul.
4. Introduceți același ulei vegetal și ou.
5. Se amestecă cu o lingură.
6. Se toarnă apa deja pregătită în aluat.
7. Se amestecă totul cu o silicon sau o spatulă din lemn pentru câteva minute.
8. Când amestecul începe să arate ca o bucată de aluat, aruncați-l pe o masă presărată cu făină (150 g).
9. Fumează manual pentru a obține o masă flexibilă elastică. În mod constant, frământați aluatul de jos în sus.
10. Puneți o bucată de aluat într-o ceașcă curată și acoperiți-o cu un prosop de film sau de bucătărie, astfel încât să nu se usuce pe partea de sus.
11. Așezați aluatul timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
12. Între timp, puteți începe gătitul cu usturoi. Stafide spălată în apă caldă sau înmuiată în apă fiartă fierbinte.
13. Puneți stafidele pe un prosop de hârtie sau pe o cârpă de drenare. Eliminați toate copiile inutile. 14. Un mic rom de căldură (sau brandy, în funcție de ceea ce este luat) pe sobă sau în cuptorul cu microunde.
15. În cognac se lasă stafide și se acoperă cu un capac sau o farfurie. Amestecul trebuie să fie infuzat.
16. Tăiați nucile decojite într-o tigaie uscată și puneți-le pe sobă.
17. Frunzele de nuci pentru a se rumeni pielea. Aceasta este de aproximativ 3-4 minute, tot acest timp se amestecă conținutul de tigaie cu o spatulă sau lingura. Deci, cu nuci ar trebui să merge amărăciune ușoară.
18. Apoi scoateți piulițele din căldură și plasați-le pe o farfurie.
19. Dați un minut să se răcească.
20. Cu mâinile noastre, sortați felii și bucăți de nuci pentru a le elibera de pe piele.
21. Puneți nucile decojite în castronul mixerului și lăsați-l în așchii mici.
22. Și în tigaie se pun 40-50 g unt.
23. Se topește.
24. Adăugați pesmetul.
25. Se prajesc până la aurire, amestecând constant pentru a nu arde.
26. Între timp, aluatul este gata. O luăm pe masă.
27. Ne ridicăm cu mâinile și se rostogolestează cu un știft de rulare într-un strat (3-4 mm grosime) de formă dreptunghiulară.
28. Apoi luăm untul moale rămas și îl acoperim bine cu un strat de aluat, fără a uita marginile.
29. Clătiți mărul în apă și curățați-l de coajă și miez.
30. Tăiați carnea în felii subțiri sau cubulețe mici cu un cuțit.
31. Într-un castron separat, amestecați zahărul și scorțișorul măcinat.
32. În amestecul de scorțișoară adăugați mere tăiate.
33. Introducem stafidele cu romul în umplutură.
34. Se amestecă umplutura și se acoperă cu un capac.
35. Ne reamintim despre aluat, deja sa uscat putin. Cu mâinile curate, începem să scoatem patul de test, pornind de la mijloc și mutându-ne la margini. Ar trebui să facă un aluat dreptunghiular foarte subțire. Dar acest lucru ar trebui făcut foarte atent, pentru a nu rupe stratul. 36. Pe suprafața exterioară a rezervorului (marginea laterală) se întinde umplutura de mere într-un strat uniform, lăsând o margine de 1 cm curată. Aceasta va fi doar aproximativ 1/6 din formare.
37. Pe restul suprafeței așezați și ridicați coaja prăjită și nuci.
38. Acum, trecând de la marginea curată (fără umplutură) a aluatului, împachetăm struțul cu o rolă. Este foarte important să înfășurați marginile laterale ale aluatului în interior.
39. Porniți cuptorul pentru încălzire până la 200 ° C.
40. O foaie de coacere adaptată la lungimea struțului este acoperită cu hârtie de copt sau folie de alimente. Ungeți-l cu legume sau ulei de măsline.
41. Răsuciți rolele în jos până la suprafața tăvii.
42. În partea de sus a rolei, ungeți untul topit. Dacă doriți, puteți, de asemenea, frotiu cu gălbenușul de ou bătut și o cantitate mică de scorțișoară.
43. Puneți foaia de copt în cuptor timp de 40-50 de minute.
44. Când trece timpul, scoateți foaia de copt și presărați strudelul cu mere cu zahăr pudră.
45. Lăsați-l să se răcească timp de 10-15 minute.
46. Tăiați în porții și serviți la masă.
Strudel cu mere, nuci și fructe de pădure: o rețetă pas cu pas
Ingrediente pentru aluat:
• 300 g făină de grâu de cea mai înaltă calitate;
• un ou;
• vârf de sare;
• 100 ml de apă fierbinte;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 100 g unt.
Pentru umplere:
• 100 g zahăr granulat;
• 100 g afine (sau lingonberries);
• 80 g de nuci;
• 3-4 mari mere verzi sau galbene;
• 15 g scorțișoară;
• 10 ml de suc de lamaie.
Pregătire:
1. Șlefuiți făina de grâu printr-o sită specială.
2. Turnați o parte dintr-un castron.
3. Spargeți același ou. 4. Adăugați un vârf de sare și ulei vegetal.
5. Umpleți cu apă.
6. Se amestecă până se spală cu o lingură sau o spatulă.
7. Apoi, turnați restul făinii pe masă și faceți o mică gaură.
8. Alungăm aluatul în făină.
9. Continuați să frământați mâinile. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină.
10. Când aluatul a absorbit toată făina și este dens, puneți-l într-o pungă sau în folie de plastic.
11. Lăsați timp de 40-50 minute la temperatura camerei.
12. Apoi sortim și spălăm afinele.
13. Sprângeți fructele de padure pe un prosop de bucătărie curat și uscat pentru a îndepărta toată umiditatea de pe ele.
14. Frunza nuci într-o tigaie.
15. Turnați-le într-un castron.
16. Prin lovirea lor, îndepărtați pielea cu mâinile.
17. Tăiați piulițele curate cu un cuțit pe o placă de tăiere la o coajă de coajă.
18. Clătiți merele în apă.
19. Curățăm fructele de pe crustă și semințe.
20. Tăiați carnea în felii subțiri.
21. Într-un castron separat, amestecați mere, fructe de padure, suc de lamaie, zahăr și scorțișoară.
22. Se amestecă umplutura.
23. Se topește pe sobă sau în untul cu microunde în lichid. Dar nu fierbere.
24. Scoateți aluatul.
25. Nivelul pe masă în orice mod convenabil.
26. Începem să-l întindem cu mâinile din mijloc, mutându-ne pe margini. Vă puteți ajuta cu un bolț.
27. La sfârșitul stretch ar trebui să fie un strat de formă dreptunghiulară sau ovală. Aici trebuie să fiți ghidați de mărimea strudelului de coacere gătit cu coajă de mere.
28. Rețeta pas cu pas se mișcă pentru a desface umplutura.
29. Când aluatul este întins, lubrifiați generos cu unt topit.
30. Pe margine se află umplutura de mere și fructe de pădure.
31. Restul de aluat este acoperit cu un strat uniform de nuci. 32. Începeți să rotiți ruloul de aluat, care se deplasează de la partea de umplere la piulițe.
33. Astfel, avem o rolă, în mijlocul căreia se umple mere, iar straturile de aluat sunt aruncate cu miez de nuc. Următoarea rețetă pas cu pas continuă feluri de mâncare.
34. Am pus struduiul cu mere și fructe de pădure pe o foaie de copt unsă cu orice gust de unt
35. De asemenea, grăsim topul ruloului cu unt.
36. Am pus copt la o temperatură de până la 200 ° C timp de aproximativ o oră.
37. Răciți rola finită și, tăiați în porții, serviți la masă.
Strudel de mere (Rețetă pas cu pas) - Trucuri și sfaturi
• Pentru a face aluatul mai moale, este mai bine să lubrifiați uleiul de măsline.
• Pentru un gust mai strălucitor, adăugați rum sau lichior cu nuci la umplutură.
• Pentru a face strudul pe partea superioară să arate frumos și apetisant, puteți să îl smulgeți cu gălbenușul bătut și să stropiți cu scorțișoară înainte de a merge la cuptor.
• Merele pentru coacere ar trebui să ia mai bine pe cele verzi, ele vor da o farfurie plăcută.
• Servit cu strudel de mere, atât cald cât și rece.
