Strudel este o plăcintă populară austriacă, care a devenit semnul distinctiv al multor restaurante și cafenele. Se prepară din aluatul laminat, preparat prin metoda de evacuare. Pentru a face o astfel de bază pentru plăcintă la domiciliu, trebuie să aveți o îndemânare specială, pricepere și dexteritate. Aluatul stratificat proaspat poate inlocui evacuarea care este folosita in mod traditional pentru o astfel de placinta.
Nu este necesar să gătiți singuri băutura. Este suficient să cumpărați produse semi-finite congelate, este bine să le dezghețați, să le rostogoliți la grosimea dorită și să înfășurați umplutura și ce va fi - decideți.
În selecție este descrisă pas cu pas cum se face un strudel de patiserie cu cel mai popular umplutură de mere, carne tocată și o variantă de gustare a plăcintei cu spanac.
Principii generale pentru prepararea strudelului de patiserie (pas cu pas)
• Umpluturile pentru un astfel de tort pot fi foarte diferite. Clasicele sunt merele coapte cu nuci și stafide, iar carnea este făcută din carne tocată. Există produse de patiserie de strudel de struguri, rețetă pas cu pas a uneia dintre ele este inclusă în selecția noastră. Puteți experimenta cu umpluturi, strudelul este pregătit cu pere, cireșe, brânză de vaci, amestecată cu fructe conservate. Miezul unui astfel de tort, baza acestuia, este un aluat subțire, crocant.
• Produsele de patiserie sunt de două tipuri: drojdie și azimi. Drojdie prefabricată pentru strudel este nedorită. Chiar și sub formă de foi subțiri, un astfel de aluat după coacere nu-și pierde splendoarea, deși gospodinele preferă produsul semi-finit de drojdie. Producția independentă de produse de patiserie nu este exclusă, mai ales că există multe rețete rapide. • Cel mai adesea, prăjitura este formată sub formă de rulou, dar aceasta se aplică numai la umpluturile ușoare, carnea tocată și alte umpluturi grele sunt învelite în aluat pe principiul unui plic. Motivul pentru aceasta este cusăturile subțiri, care sunt ușor de rupt atunci când se pliază. Suprafața struțului format este perforată uniform, dacă acest lucru nu se face, aburul format în timpul coacerii în interiorul prăjiturii va rupe un strat subțire de aluat.
• O tavă de copt înainte de a coace tortul este căptușită cu pergament. Hârtia nu necesită lubrifiere suplimentară, în aluat este suficientă grăsime, ceea ce va împiedica lipirea. Ca orice fel de patiserie, strudelul este așezat doar într-un cuptor încălzit. Temperatura optimă este de 180 de grade, iar durata nu este mai mare de 30 de minute și depinde de tipul de umplere.
• Strudul dulce răcit ușor este de obicei făcut cu zahăr pudră și servit cu o lingură de înghețată. Opțiunile pentru carne și gustări nu necesită adăugări.
Struguri de struguri de mușchi: o rețetă pas cu pas cu nuci și stafide
Rețetă pas cu pas pentru strudel de patiserie - "Apple Classic". Merele tăiate sunt tocate în sirop de zahăr și subliniază gustul, completând umplutura cu nuci și stafide. Scorțișoară este folosit ca aromă.
Ingrediente:
• kilogram de mere dulce și acru;
• ambalarea în kilograme a produsului semifabricat în puf (drojdie);
• un pahar de sâmburi de nuc;
• jumătate de pachet de ulei "țărănesc";
• jumătate de cești de zahăr;
• 70 gr. gătire albă (biscuiți fin măcinate);
• praf de scorțișoară - la gust;
• 100 gr. stafide.
Pregătire:
1. După ce ați scos pachetul de aluat din congelator, lăsați-l pe masă. Pe măsură ce vă dezgheați, asigurați-vă că vă desfaceți - întoarceți straturile moi superioare spre laturi. La aluat nu se lipește de masă, sub el puteți pune un prosop curat. 2. Patiseria cu buze este dezghețată lent și pregătim umplutele de mere. Stropim stafide pe masă, alegeți gunoi și fructe de păstăi. Se spală cu apă clocotită, se lasă timp de zece minute în apă caldă și apoi se spală din nou. Stingeți excesul de apă, aruncând stafidele pe o sită.
3. Spalam merele, scoatem coaja din fruct cu un strat subtire si scoatem miezul. Tăiați jumătățile de mere în felii subțiri.
4. Întrerupeți piulițele cu un blender într-o crumbă mare. Puteți tăia nuci și un cuțit.
5. Puneți un foc mediu-adânc, tigaie adâncă, puneți aproximativ 70 de grame de unt. Se toarnă zahărul în unt topit, se amestecă bine, se topește și el. Puneți merele în sirop, adăugați pudra de scorțișoară. Se amestecă ocazional, se topește timp de șapte minute, fără a se acoperi cu un capac - umiditatea trebuie să se evapore. Adăugați la mere stafide și nuci, amestecând, continuați să fierbeți până la evaporarea completă a umidității. Transformăm umplutura fină de mere într-o farfurie adâncă, rece.
6. Aluatul dezghețat este laminat într-un strat subțire și tăiat în jumătate. Se presara o parte cu jumătate de biscuiți fierți și se umflă o parte din umplutura pe ea, rostogoliti-o într-o rola liberă. În același mod, continuăm cu a doua parte a testului și cu umplerea rămasă. Nu uitați de gătire, acest lucru se face pentru a se asigura că sucul nu curge din tort și că este absorbit în biscuiți.
7. Acoperiți foaia de copt cu pergament și transferați cu atenție rulourile pregătite pe ea. Am pus viitorul strudel cu cusatura în jos și neapărat străpungă suprafața cu o torță ascuțită în mai multe locuri. Puneți brazarul în cuptorul încălzit, setând la un nivel mediu și pregătiți struțul pentru o jumătate de oră. Suprafața tortului cald scade untul rămas.
Strugură din carne de prăjitură Puff: o rețetă pas cu pas pentru o plăcintă populară de carne austriacă
Rețetă pas cu pas pentru strudel delicios cu carne tocată. Tortul este destul de simplu și va decora nu doar petrecerea de ceai de zi cu zi, ci și cea de sărbătoare festivă. Facilitează sarcina de a utiliza produsul semi-finisat și se poate cumpăra și carne tocată.
Ingrediente:
• Produs semi-finisat neabsorbant - 300 gr;
• 400 grame de carne de porc și carne de vită;
• două felii de pâine albă - 100 gr;
• 40 ml de ulei vegetal;
• lingura de sifon ars;
• usturoi;
• o lingură de muștar condimentat;
• trei ciuperci de piper;
• două becuri;
• un sfert dintr-o lingură de cimbru de sol.
Pregătire:
1. Pregătiți umplutele de carne pentru strudel. Îndepărtați crustele din felii de pâine, tăiați miezul în cuburi mari, pliați-le într-un castron și umpleți cu apă timp de un sfert de oră.
2. Desprindeți două cuișoare de usturoi, îndepărtați cojile de ceapă. Melenko tocat usturoiul și ceapa. Se amestecă, se întinde pe tigaie cu ulei vegetal, se pune un foc mic. Se amestecă, trece peste capac într-o nuanță plăcută de aur, transferă-o în castron și se răcește complet.
3. Dacă gătiți singur umplutura, luați 200 de grame de carne de porc gras și carne de vită. Spălați bine carnea cu apă, tăiați în bucăți mari și răsuciți de două ori într-un măcinător de carne. Carne tocat bine amestecat, achiziționate produs semi-finit, pentru fiabilitate, este, de asemenea, merită grind.
4. Înmuiați mirosul înmuiat în apă, strângeți bine și zdrobiți-vă mâinile într-un castron de carne tocată. Adăugați sutura răcită de ceapă, amestecați, presărați cu sare, piper sărat și măcinat. Se toarnă oul, se pune muștarul și se amestecă bine.
5. Aluatul dezgheț este rulat cu un strat dreptunghiular, cu grosimea de aproximativ 3 mm. Aluatul este subțire, umplutura este grea, iar când se trece la foaia de coacere, pereții tortului se pot deteriora. Este mai bine să se rostogolească biscuiții și să se formeze tortul imediat pe pergament. 6. Alături de stratul laminat am întins filmul de alimente și l-am împrăștiat. Formăm o bandă din masa de carne, dimensiunile sunt calculate astfel încât să poată fi înfășurate în aluat ca într-un plic.
7. După ridicarea filmului cu carne tocată, deplasați ușor umplutura pe strat, retragând 2 centimetri de margine. Mai întâi împachetați laturile dreptunghiului pe el, apoi acoperăm cu aluatul liber rămas și strângeți bine cusătura laterală.
8. Fără ridicare, vom pergament cu viitorul strudel pe brazier. Își străpungeți uniform suprafața cu o furculiță, după care ungeți bine tortul cu un ou bătut.
9. Așezați foaia de copt în cuptorul deja fierbinte, coaceți strudna de carne până la o roșie uniformă de aur, aproximativ 30 de minute.
Strudel de patiserie Puff: o rețetă pas cu pas pentru snack pie
Pas cu pas gustare reteta bucata de bucata de patiserie. Umplutura originală constă dintr-o omletă cu frunze de spanac amestecate cu roșii și slănină prăjită. Pentru a face ca toate componentele umpluturii să fie bine lipite una de cealaltă, se adaugă brânză tare și ușor topită. Servit strudel după răcire completă, tăiate în porții.
Ingrediente:
• douăsprezece ouă mari;
• jumătate de ceașcă de maioneză grasă;
• 150 gr. spanac proaspat;
• usturoi;
• o jumătate de kilogram de slănină proaspătă, tocată;
• 200 de grame de brânză, "rusă" sau varietate similară;
• două roșii cărnoase mari;
• 300 gr. făină de patiserie.
Pregătire:
1. Va lua un castron mare. Îi pătrundem în cele unsprezece ouă, străpungem gălbenușurile cu orice alt obiect ascuțit al cochiliei. Se amestecă ouăle cu o măturică până se înmoaie. Se adaugă maioneză, se amestecă bine și se pune temporar amestecul. 2. Spălați spanacul, tăiați tulpini dense sub frunze. Prosop bine prosop, tăiați frunzele în benzi. Curățăm două cuișoare mari de usturoi, mănâncăm, împingem prin presă sau cu un cuțit mic.
3. Puneți roșiile timp de două minute în apă clocotită, apoi răciți-le cu apă rece și îndepărtați-le de pe piele. Tăiați roșiile în cuburi de centimetri, frecați brânza grosieră.
4. Tăiați fâșii de slănină în bucăți mici de pătrat, puneți-le în tigaie și, fără a închide capacul, lăsați-le pe foc mediu. Este important să nu se usuce prea mult, trebuie să topim puțin grăsime și să fărâmițăm ușor felii. După ce puneți slănina prăjită pe un prosop de hârtie, se răcește.
5. Puneți spanacul și usturoiul în tigaie cu grăsimea topită. Simmerați la căldură moderată, aproximativ 2 minute, până când umplerea se diminuează considerabil. Se toarnă amestecul de ouă deasupra, se prăjește, se amestecă, se încălzește puțin. De îndată ce ouăle sunt bine apucate, dar nu sunt încă prăjite, până când sunt gata, scoateți tigaia din sobă și transferați imediat conținutul în castron. Adăugați roșii, brânză tocată, bacon și amestecați bine. Lăsați umezeala să se răcească.
6. Porniți cuptorul, aduceți căldura la 180 de grade. Tavă de coacere cu o foaie mare de hârtie de pergament.
7. Rulați aluatul anterior dezghețat pe o suprafață plană, două straturi subțiri ar trebui să iasă cu fețe de 25 * 30 cm. Împrăștiați umplutura peste ele astfel încât să nu ajungă la marginile cu o jumătate de centimetru. Rolați două role groase, prindeți bine toate cusăturile și le transferați ușor pe foaia de copt.
8. Lubrifiați suprafața struțului cu un ou bătut și uniformizați-l cu o furculiță. Așezați cuptorul în cuptor, coaceți timp de o jumătate de oră. 9. După răcire, tăiați struțul în porții și ușor, sub forma unui ventilator, așezați pe un vas.
Sfaturi pentru fabricarea strudelului de patiserie prin folosirea rețetelor pas-cu-pas
• Formarea struțului sub forma unui plic sau a unui rulou este un clasic, dar nu o dogmă. Soluția originală va fi designul plăcintei sub formă de pigtail. Trageți aluatul într-un strat dreptunghiular, puneți umplutura în centrul aluatului, asigurați-vă că puneți pesmetul sub fruct. De la umplerea pe laturi, tăiați aluatul în diagonală cu dungi cu un cuțit rotund. Apoi, luând benzile alternativ pe o parte și apoi pe cealaltă parte, puneți-le să se suprapună umplutura.
• Pentru a face un strudel bine brun, poate fi lubrifiat nu numai cu un ou bătut. În acest scop, untul potrivit și topit, luați separat proteinele sau gălbenușele.
• Pentru simplitate, poate fi făcută și o plăcintă de patiserie pentru orice rețetă pas cu pas. Pur și simplu plasați umplutura dintre cele două straturi de aluat subțire și fixați bine cusăturile. Nu uitați să străpungeți suprafața struțului pentru a evita aburul.
