Supă de fasole - principii generale și metode de gătit
Supa de fasole nu este doar nutritivă și nutritivă, ci are și multe proprietăți utile. Fasolele conțin depozite întregi de proteine, care sunt mai bine absorbite de animal, multe vitamine, oligoelemente, în special sulf, aminoacizi.
Supa este fiartă din fasole verde, dar cel mai adesea din fasole uscată de diferite soiuri și culori. În plus, în timpul tratamentului termic al fasolei, aceasta păstrează toate substanțele benefice. Bucatele din aceste fasole sunt iubite de mulți oameni din întreaga lume - supele de fasole sunt în toate bucătăriile naționale - de la ruși și italieni la francezi și mexicani.
În special această supă este utilă pentru a mânca în timpul iernii - nu numai că încălzește interiorul, dar îmbunătățește și starea ta de spirit, deoarece fasolele conțin multe vitamine B, care luptă activ cu depresia.
Supă de fasole - preparate alimentare
Fasolele au multe avantaje, dar există un dezavantaj - este fiert mult timp. Prin urmare, pentru a reduce timpul de gătire al supă, trebuie să fie înmuiat pentru câteva ore, de preferință toată noaptea. În acest timp, va avea timp să se înmoaie în umiditate, să se umfle și să devină repede moale în timp ce gătește supa. Dacă este caldă în cameră, este mai bine să puneți fasolea pentru a fi înmuiată în frigider, astfel încât să nu fie acidă. Experții spun că fasolea va fi mai gustoasă dacă nu este înmuiată cu apă curentă, dar este fiartă cu apă rece. În timpul perioadei de înmuiere, boabele nu sunt doar moale, oligozaharidele sunt încă eliberate din acestea - substanțe care nu sunt practic digerate, împiedică procesul de digestie și contribuie la formarea crescută a gazului. Prin urmare, apa în care au fost înmuiate fasolea trebuie să fie drenată și fasolea să se spele bine.
Supa de fasole - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Supă de fasole cu carne
.
Ce ar putea fi mai delicios decât o farfurie de supă de fasole fierbinte? Numai supa de fasole cu carne. Așa că îl vom pregăti, mai ales că este gătit rapid. Orice carne este potrivită pentru supă - carne de porc, carne de vită, carne de vită și pui va fi de asemenea delicioasă. Fasolele sunt pre-înmuiate.
Ingrediente: 0,5 kg de carne (pe os), 2 morcovi, 250 g fasole albă, 1 ceapă, 4 cartofi medii, ulei vegetal, tulpină de telina, condimente pe gust.
Metoda de gătit
Carnea și fasolele se toarnă apă și se pune la fierbere. În acest moment, se curăță și se taie restul de legume - cartofi tăiați și 1 inel de morcov. Din cel de-al doilea morcov și ceapă pentru a găti o legume friptănate spasserovat pe ulei.
În bulionul pregătit cu carne și fasole puneți cartofi și cercuri de morcovi. Când carnea este gătită, ea poate fi lăsată într-o cratiță ca atare sau poate fi îndepărtată, separată de os, tăiată în felii și pusă înapoi în supă. La zece minute după așezarea cartofilor, adăugați prăjire și tulpină de țelină. După 20 de minute, săruiți supa, adăugați condimentele dorite - ardeiul măcinat sau mazărea, sarea, frunza de dafin. După cinci minute, opriți focul și lăsați supa să se infuzeze. În farfurie puteți adăuga verdeață și o felie de lămâie.
Rețetă 2: Supă de fasole cu carne afumată
Supă simplă, dar foarte gustoasă. În rolul de carne afumată pot fi orice carne afumată, coaste, bacon, piept, chiar aripi de pui afumate. Dacă nu se găsește ardeiul bătut, fierbe fără el. Supa va fi mai gustoasă dacă faceți o prăjire, împreună cu pasta de tomate, puneți două roșii tocate proaspete sau conservate. Fasolea obișnuită poate fi înlocuită cu conserve, apoi se adaugă la sfârșitul gătitului.
Ingrediente: 0,5 kg de carne afumată, 300 g de fasole (înmuiate în prealabil), 1 bucată de morcovi, piper alb și ceapă, 100 g pastă de roșii, la gust: sare, condimente, verdețuri. Metoda de gătit
Se fierbe boabele timp de 20 de minute, apoi se adaugă carnea afumată. Când devine moale, adăugați cartofi, tăiați în cuburi sau benzi și gătiți timp de 15 minute. În acest moment, se prăjește în ardei fin tăiat bulgară de ardei, ceapă și morcovi rașiți în unt. Atunci când jezara este gata, se adaugă pasta de tomate, se prăjește pentru un minut sau două și se pune toată masa de legume în supă. Adăugați sare, condimente și, la sfârșit, verde.
Rețetă 3: Supă de fasole cu ciuperci și pui
Ciupercile sunt combinate cu aproape toate produsele, în special supa de fasole cu ele. Acestea dau vasului un gust deosebit, unic. În loc de carne de pui, puteți lua aripi de pui, patru sau cinci lucruri, în funcție de dimensiune. Fasole pre-înmuiere.
Ingrediente : 1,5 litri de apă sau bulion, 400g de pui, 200g de fasole roșie și ciuperci proaspete, o masă / lingură de unt și ulei vegetal, grăsime de pui, un bulb și morcov, pentru a gusta sarea, piperul și verdele.
Metoda de gătit
Fierbeți boabele până la jumătate gata, adăugați pui. În timp ce totul este fiert, tăiați și prăjiți ciupercile din unt în jumătate cu legume. Dacă există multă apă din ele, poate fi drenată (nu este turnată) și ciupercile înșiși se înroșesc. Într-o tigaie separată, faceți o prăjitură de grăsime de pui din morcovi rași și ceapă tocată.
Puneți cartofi cubați în supă și după 15 minute legumele și ciupercile prăjite. Sare de masă, adăugați piper. Cu cinci minute înainte de terminarea gătitului, turnați lichidul din ciuperci și adăugați patrunjelul.
Rețetă 4: Supă de fasole cu cârnați
Putem spune că supa fiartă expres. Se pregătește foarte repede, pentru că folosite fasole conservată gata de consumat. Cârnați (sau cârnați) este mai bine să luați afumat, se dovedește mai gustos. Ingrediente: cârnați de 0,5 kg (cârnați), 2 cepe și morcovi, 2 cutii de fasole roșie conservată, 2 cartofi mari, pe gust, sare, piper și verde, pentru tigaie sau ulei vegetal.
Metoda de gătit
În apă fiartă (bulion) aruncați cartofi tăiați. În timp ce se fierbe, se încălzește untul sau se topește untură și se prăjește morcovii rași și ceapa mărunțită. Adăugați friteuza în tigaie, puneți fasolea din borcan, frunza de dafin, sare, adăugați piperul și fierbeți puțin. Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați cârnați tăiați la întâmplare (cârnați). Opriți supa pentru a da puțină apă și turnați-o în plăci, adăugând verzi.
Rețetă 5. Supă de fasole cu șuncă și porumb
Ingrediente
patru jumătăți de piept de pui;
45 g patrunjel tocat;
750 ml supă de pui;
400 g fasole albă conservată;
ceapa - 150 g;
300 ml de lapte;
120 g de slănină;
4 urechi de porumb;
25 de grame de făină.
Metoda de gătit
1. Se fierbe bulionul de pui într-o cratiță mare, se înmoaie pieptul de pui spălat în el și se fierbe la căldură moderată timp de 15 minute. Se scoate carnea din tigaie pe o farfurie și se răcește.
2. Se topește untul într-o cratiță cu un fund gros. Puneți ceapa, tocată în bucăți mici, într-o tigaie și prăjiți până când este transparentă.
3. Adăugați baconul tocit și se prăjește, amestecând timp de cinci minute. Presați făina peste prăjitură și prăjiți timp de încă un minut, amestecând constant.
4. În bulion, adăugați bulion, amestecați și gătiți timp de aproximativ un minut.
5. Scoateți porumbul din colții de porumb, clătiți și puneți supa. Apoi se toarnă jumătate din lapte și se fierbe supa până când porumbul este complet fiert.
6. Se taie pieptul de pui in felii si se pune in supa. Apoi puneți fasolea conservată, adăugați laptele rămas, fierbeți și fierbeți timp de cinci minute. Sare, piper, sezon cu pătrunjel și opriți căldura.
Rețetă 6. Supă de fasole Minestrone
Ingrediente
150 g fasole albă, verde și roșie;
doi litri de bulion;
proaspete roșii - 200 g;
o jumătate de mărar de mărar și patrunjel;
150 g ceapă;
ierburi italiene uscate, sare și piper negru;
4 catei de usturoi;
50 ml de ulei de măsline;
afumat bacon - 300 g;
o grămadă de busuioc proaspăt;
100 g de vermicelli mici.
Metoda de gătit
1. Faceți tăieturi pe tomate, puneți-le în apă clocotită timp de un minut, apoi în apă rece și îndepărtați pielea. Tăiați roșiile la jumătate și scoateți semințele. Pulpa tăiată în bucăți.
2. La bobul de coarde, tăiați cozile și tăiați-le în bucăți mici.
3. Tăiați baconul în bucăți. Coaceți ceapa și tăiați.
4. Puneți pieptul tăiat pe fundul unei tăvi cu pereți groși, se prăjește pe ambele părți, se spală ceapa tocată și se prăjește.
5. Se fierbe fasolea albă și roșie până se înmoaie. Puneți într-o cratiță cu ceapă, adăugați păstăi, adăugați un bulion mic și fierbeți timp de 20 de minute la căldură scăzută, apoi turnați restul bulionului. Luați în considerare faptul că minestrone este o supă destul de gros, astfel încât ajustați cantitatea de bulion singur.
6. Puneți vermicelli în supă, adăugați sare și sezon cu piper și gătiți supa timp de zece minute.
7. Lingura busuioc zdrobit cu usturoi într-un mortar. La sfârșitul gătirii, adăugați amestecul picant la supă.
Rețetă 7. Supă de fasole cu varză
Ingrediente
jumătate de litru de conserve de fasole;
100 ml de ulei de floarea-soarelui;
jumătate de cap de varză;
30 de grame de făină;
150 g ceapă;
15 g boia de porumb;
30 g de paste din roșii.
Metoda de gătit
1. Răstește ceapa decojită. Ne întindem într-un cazan cu ulei fierbinte și amestecăm varza mărunțită și ceapa fină. Se prăjește pentru o vreme.
2. Se toarnă un litru de bulion, se adaugă pasta de tomate și se fierbe până ce varza se gătește complet. 3. Se trimite la fasolea de boia, se sare și se aduce la fierbere.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți făina timp de aproximativ un minut. Se condimentează cu boia de ardei și se amestecă. Îl lipiți în supă, fierbeți-l din nou și opriți aragazul.
Rețetă 8. Supă de fasole "Țărănesc"
Ingrediente
3 cartofi;
35 g de ulei vegetal;
500 grame de fasole;
sare, verdeață și piper;
orez din sticlă;
30 de grame de făină;
120 g ceapă;
150 de morcovi.
Metoda de gătit
1. Seara se spală fasolea și se înmoaie. A doua zi, fierbeți-l timp de aproximativ o oră. Curățăm și spălăm legumele. Tăiați cartofii și ceapa în cuburi. Morcovul frecat grosier. Spălați orezul.
2. Fierbeți apă într-o cratiță, răspândiți fasolea, aduceți la fiert, adăugați orez, cartofi și jumătate din ceapă și morcovi. Gatiti aproximativ 20 de minute.
3. În tava preîncălzită, turnați uleiul, întindeți restul de legume și prăjiți, amestecând, până la roz. Se toarnă făina, se amestecă și se fierbe încă un minut.
4. Fry pune în supă. Sare, piper și continuați să gătiți încă zece minute. Clătiți verdele, clătiți și tăiați bine. Adăugați-o la supă, fierbeți la foc mic pentru câteva minute.
Rețetă 9. Supă de fasole cu pesto și legume
Ingrediente
150 g fasole albă și galbenă;
230 grame de fasole verde;
100 g ceapă;
230 g cartofi;
Burduf de legume de 1200 ml;
230 g varză savoy;
sare și piper;
250 de morcovi.
sos:
4 catei de usturoi;
60 g parmezan;
cîteva verigi de busuioc proaspăt;
90 ml de ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Sortați fasole galbenă și albă pentru noapte. Apoi, turnați apa, clătiți-o și puneți-o în oală. Umpleți-l cu apă, acoperă-l cu un capac și trimite-l la cuptor. Stabiliți temperatura la 200 ° C și preparați fasolea timp de o oră și jumătate.
2. Am aruncati fasolea intr-o gaurita, asteptati pana cand tot lichidul este drenat si raspanditi jumatate in ghiveciul de fier. A doua jumătate este turnată folosind un mixer și se deplasează la întreaga fasole. Umpleți cu bulion de legume, amestecați. 3. Îndepărtați morcovii curățați și spălați. Cartofii tăiați în felii, pre-curățați și spălați. Se taie varza în benzi subțiri. Aducem toate legumele în oală de fier, aici punem și fasolea verde. Sarem, acoperim cu un capac și trimitem la un cuptor. Reduceți temperatura la 180 ° C și gătiți supa timp de încă o oră.
4. Puneți busuiocul cu usturoi într-un mortar, turnând treptat în ulei de măsline. Adăugați parmezanul ras și amestecați. Puneți jumătate de sos în supă, amestecați și opriți căldura. Serviți supa în plăci, adăugând o lingură de sosuri chiar înainte de servire.
Supă de fasole - sfaturi de la bucătari experimentați
Dacă doriți să fiți supă de fasole și nu aveți timp să-i îmbibați fasolea, puteți folosi boabe conservate în borcane. Trebuie să fie pus în supă timp de zece minute înainte de sfârșitul gătitului.
Pentru ca boabele să se fierbe mai repede, este necesar să se sare supa în 35-40 de minute după ce au fost plantate fasolea.
