Sucurile de reîncărcare sunt o categorie uriașă de primă clasă, realizată dintr-o mare varietate de alimente, iar pe lângă numele lor, respectarea strictă a tehnologiei indicate în rețetă le combină.
O caracteristică caracteristică - aproximativ o jumătate de servire este bulionul sau decoctul.
Dar alegerea produselor este cu adevărat nelimitată, se potrivește cu orice fel de carne de orice fel, până la tăiere, și fructe de mare și pește.
Suflete de umplere - principii generale de gătit
• Nu există atât de multe moduri de fierbere a supei și toate acestea se bazează pe un principiu general - legumele și toate celelalte produse pregătite pentru supă se pun într-un lichid fierbinte, în funcție de timpul de gătit.
• Momentele la care este necesar să se acorde o atenție deosebită atunci când se prepară supe de umplere sunt:
- secvența introducerii în baza de fierbere a componentelor (produselor) pregătite și a legumelor rumenite;
- Condimente - piper negru (cel mai bine zdrobit într-un mortar chiar înainte de adăugarea la fel de mâncare), dovleac și piper fierbinte, sau mai degrabă, cantitatea lor și adăugarea în timp util.
• Cantitatea excesivă sau insuficientă de condimente, prea excesivă sau, dimpotrivă, produsele insuficiente, reduc drastic gustul supei de umplutură.
• Se pot prepara supă în conformitate cu următoarele rețete în bulion de carne, bulion de ciuperci cu fructe de mare sau bulion de creveți concentrat. Cel mai ușor și rapid gătit supa de umplutură poate fi gătit în apă cu adăugarea de șuncă fiartă.
• Legumele adăugate, în funcție de tipul de supă, se taie în bucăți mici, felii sau benzi mici.
• Produsele sunt introduse fierte, crude, prăjite sau tocate. Cartofi și cereale crude; Ciupercile, morcovii și ceapa sunt aburite sau prăjite. Din supă de fructe de mare fierte sau le-a umplut în supa înainte de fiert.
"Zână de poveste" - supă de fructe de mare cu ciuperci
Ingrediente:
• 700 ml de bulion de pui;
• 100 de grame de creveți congelate;
• 100 ml de vin "Aligote", "Sauvignon" sau altul uscat, alb;
• 80 de grame de midii, congelate;
• 200 gr. proaspeți tineri;
• 1 cățel de usturoi;
• un pahar de cremă medie-grăsime;
• 50 de grame de unt tradițional;
• două cepe mari.
Pregătire:
1. Dezghețați creveții și midii în apă, inspectați bine midii și scoateți fragmentele de coajă de la ei.
2. În ciupercile tinere încă nedeschise, îndepărtați capacele. Clătiți șepcile sub robinet cu apă curentă și uscați-le, așezându-le pe un prosop.
3. Tăiați ciupercile în felii subțiri, dar nu toate, ci doar o treime din acestea, restul în pătrate mici.
4. Se amestecă ceapa tocată mărunt cu usturoi tocat și se prăjește în untul topit, agitându-se timp de cinci minute.
5. Adăugați toate ciupercile și continuați să gătiți la căldură minimă timp de șapte minute.
6. Turnați vinul, fierbeți cu capacul deschis, fără a schimba căldura timp de 8 minute.
7. Transferați legumele fierte în vin la bulion de pui fierbinte, adăugați sare și gătiți, după fierbere timp de 5 minute.
8. În bulion ușor fierbinte, coborâți fructele de mare, aduceți la fierbere și continuați să gătiți supa timp de cel mult trei minute.
9. Turnați cremă și opriți căldura, imediat ce supa începe să fiarbă. Adăugați mărar tăiat mediu, fără tulpini.
Umplutură de supă de frunze verzi de varză tânără
Ingredientele sunt concepute pentru o cratiță de 2 l:
• carne de porc pe os - 300 grame;
• 400 de grame de frunze verzi de varză;
• două tabele. linguri de orz de perle;
• trei cartofi;
• ceapă mică;
• 40 de grame de grăsime, animal sau vegetal;
• 50 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsime de 15%.
Pregătire: 1. Se toarnă o bucată de carne de porc bine spălată cu apă rece filtrată și se pune într-un fierbere. Din suprafața bulionului fiert, îndepărtați "var".
2. Adăugați orzul de perle spălat "pentru apă curată" și, coborând ușor căldura, aduceți-l în semi-pregătit.
3. Într-un puț fierbinte, se coboară cartofii tăiați în bucăți mici și se fierbe un sfert de oră. Sare.
4. Adăugați frunzele de varză, tăiați în fâșii scurte de dimensiuni medii și continuați să gătiți supa, având în vedere că cartofii sunt gata.
5. Pe o grăsime bine încălzită, salvați ceapa tăiată în felii subțiri de dimensiuni medii și transferați-o în supă la sfârșitul gătitului.
6. Când îmbuteliați în fiecare placă, adăugați smântână și ierburi proaspete la discreția dumneavoastră.
Supă de umplere cu fructe de mare cu fulgi de grâu
Ingrediente:
• 200 de grame de creveți;
• 150 de grame de carcase de calmar;
• midii congelați - 200 grame;
• 250 de fileuri de pește de mare;
• fulgi de grâu instant - 3 lingurițe. linguri;
• praz - aproximativ 15 cm;
• morcov mare;
• 400 ml suc de roșii;
• ulei vegetal - 50 ml;
• busuioc proaspat verde
Pregătire:
1. Dezghețați fructele de mare înghețate în apă. În creveți, curățați cochilia, verificați prezența fragmentelor de coajă pentru midii și gurați calmarul și separați plăcile de coardă din carne.
2. Preîncălziți până la 200 de grade cuptor și coaceți cochilii de creveți îngrămădite în tigaie. Coaceți ar trebui să fie până la un miros pronunțat, va dura aproximativ 10 minute. Fiți atenți la faptul că în timpul coacerii nu schimbă culoarea.
3. Transferați cojile într-o cratiță mică, acoperiți cu un pahar de apă fiartă și răcită și fierbeți timp de aproximativ o oră la minimum, adăugând apă dacă este necesar. Se filtrează bulionul concentrat finit printr-un filtru mic. 4. Într-o cratiță cu fundul îngroșat, încălziți untul (o lingură) și prăjiți morcovul și ceapa tocată în ea.
5. Se adaugă tulpina de telina tocată, diluată în suc de coajă, la sucul de roșii. Se toarnă un litru de apă fiartă fierbinte, se adaugă fulgi de grâu și se fierbe timp de 20 de minute.
6. În uleiul rămas într-o tigaie curată, se prăjește fileul de pește de mare, tăiat în felii mici subțiri și se taie în busuioc mic (3 fâșii, fără tulpini).
7. După șase minute, adăugați creveți, midii și carne de calmar la pește, tăiați în benzi mici. Pentru a nu fi arsa, amestecați în mod constant. Roast timp de cel mult două minute, altfel calmarul va fi dur.
8. Adăugați friptura de fructe de mare la supă și fierbeți timp de două minute.
"Supa de umplutură de casă" cu grâu de orz
Ingrediente:
• 400 de grame de carne de vită dezosată;
• 80 de grame de grâu de orz;
• ulei "Țărănesc" - 30 gr;
• trei morcovi mici;
• cartofi - 2 tuberculi;
• Capul de ceapă amar;
• pasta de tomate - 75 grame;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l.;
• 1 frunză de dafin.
Pregătire:
1. Se fierbe supa din carnea tăiată în 1 litru și jumătate de apă rece filtrată. Apa nu sare.
2. Pentru un sfert de oră înainte de pregătire, se coboară în bulion fierbinte un cap de ceapă întreg, batoane de cartofi și grăsimi de dimensiuni medii, spălate bine din resturi.
3. Morcovii răzuciți puțin în unt, dizolvați într-o tigaie, adăugați pasta de tomate și un minut diluat într-o a treia ceașcă de bulion fierbinte.
4. Coborâți supa în bulion, sare puțin, adăugați morcovii roșii cu roșii. Adăugați treptat zahăr, reglați gustul supă și lăsați să se gătească până când se face o licitație.
Supa de pansament rapid cu șuncă și orz de perle
Ingrediente: • 50 de grame de orz de perle;
• 150 de grame de șuncă fiartă cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingură de brânză rasă fină, varietate "Kostromskaya";
• trei porumbei;
• ceapă mică;
• frunze mici de lauri, uscate;
• Vasul, proaspăt.
Pregătire:
1. În apă clocotită, puneți cerealele înmuiate în apă rece, adăugați ceapa, se încolțesc într-o lingură de ulei vegetal într-o tigaie, și Lavrushka și gatiți până când cerealele sunt gata.
2. Se toarnă șunca, busuiocul proaspăt tăiat, în supă cubulete sau paie, se toarnă, se sărută ușor și se fierbe timp de trei minute.
3. Când supa este gătită, se presară cu brânză și se amestecă bine.
Suflete de umplere - trucuri și sfaturi pentru gătit
• Adesea, timpul de pregătire a produselor individuale poate fi diferit și depinde direct nu numai de tipul lor, ci și de soiul respectiv. Prin urmare, înainte de a adăuga un produs ulterior la supa de umplere, verificați în prealabil pregătirea produsului gajat.
• Dacă șunca este ușor prăjită înainte de adăugare, gustul vasului se va schimba, acesta va deveni mai saturat.
• Nu se recomandă să gătiți supe de umplere din bulionul de pește cu adaos de paste, nu cea mai bună opțiune și leguminoase, astfel de produse ar trebui adăugate dacă supa de umplutură este gătită în ciorbă de carne, ciupercă sau de legume.
