Rassolniki este numele colectiv al unei mari familii de supe, o caracteristică comună în care prezența în rețetă a castraveților sărate (murate) sau a ciupercilor.
Astfel de supe sunt foarte bune și utile după sărbătorile furtunoase, deoarece, prin iritarea moderată a stomacului, ele contribuie la secreția de suc gastric și la apariția apetitului, chiar și după libații furtunoase.
Fiind aproape același fel de mâncare în meniul cantinelor și cafenelor necostisitoare, murăturile sunt totuși menționate în literatura de specialitate ca un fel de mâncare preferată a comercianților și nobilimii din secolele trecute.
Pregătirea lor în Rusia din timpuri imemoriale, și pentru că lista de rețete are zeci de variații.
Aici sunt doar cele mai tipice.
Cum să gătești murături - principiile generale de gătit
• Murăturile sunt gătite în bulion de carne sau pește cu adaos de cereale și castraveți murate. În mod clasic, murat este fiert cu orz de perle, dar această supă făcută cu orez nu este mai rău.
• Orice fel de carne sau pasăre este potrivită pentru gătitul de bulion de carne. Supa va fi mai bogată dacă luați carne pe oase sau pe carcase întregi de păsări.
• Pestele pentru murături, precum și pentru carne, pot fi selectate după gustul dvs., atât timp cât produsele sunt proaspete și de înaltă calitate.
• Scoateți grăsimile din gunoi și spălați intens cu apă caldă și apoi rece. Înainte de al coborî în bulion, fierbeți-l sau adăugați-l brut.
• Este obișnuit să luați castraveți sărate, dar în absența lor puteți înlocui murat sau murat. Înainte de adăugarea la murături, castraveții sunt măcinați cu o răzătoare sau tăiați în bucăți mici, apoi pasați sau ușor coapte (fierte) într-o cantitate mică din bulionul principal. • Pe lângă cereale și castraveți, puteți adăuga cartofi, ciuperci sărate. În muraturi cu ciuperci sărate, castraveții nu pun.
• Serviti supa verde si sezonati cu smantana. Smântână nu poate fi adăugată la pește rassolniki.
Pickle - simplu și minunat gustos
Ingrediente:
• carne de vită pe os - 550 grame;
• 100 de grame de orz perlat nu zdrobit;
• o lire de cartofi;
• 200 de grame de castraveți sărate;
• 150 ml soluție salină de castraveți;
• un cap mic de ceapă de salată albă;
• un morcov;
• Lavrushka - 1 foaie.
Pregătire:
1. Turnați carnea de vită în porții mici de carne de vită cu trei litri, de preferință apă purificată și fierbeți. Odată ce apa în tigaie fierbe, se reduce suprafața de încălzire a bulionului pentru a elimina rezultat „Var“ și se fierbe carnea până la jumătate.
2. Adăugați orzul în bulionul spălat din gunoi și continuați să gătiți timp de 40 de minute la căldură scăzută.
3. Apoi puneți cartofii tăiați în cuburi sau cuburi mici și gătiți aproximativ un sfert de oră până când cartofii sunt gătite.
4. Într-o tigaie, puneți tocanul în aproximativ un sfert de ceașcă de supă, castraveții tăiați în cuburi mici. Într-o altă tigaie, se condimentează ceapa mărunțită fină și morcovul ras până la moale.
5. Se transferă castraveți și fiertură de legume rumenite la supa, se adaugă lavrushku, murătură castravete și se fierbe cu un minim de fierbere timp de cinci minute.
Cum să gătesc murătura de pește
Ingrediente:
• 500 de grame de pește râu, zander;
• 100 de grame de cereale, orz;
• două murături mici;
• morcovi mici;
• rădăcină de pătrunjel;
• două linguri de mărar tocat;
• praz.
Pregătire:
1. Pește eviscerat, scalos și spălat bine, împreună cu capetele lor, se toarnă 2 litri. fierbinte filtrată sau apă de izvor și setată la temperatura maximă de încălzire. De îndată ce apa din pană se fierbe, îndepărtați spuma din bulion, reduceți căldura și gătiți aproximativ o jumătate de oră. 2. Îndepărtați peștele finit din bulion, selectați oasele și filtrati bulionul de pește singur printr-un strat de tifon, căptușit într-o sită sau sită. Se toarnă într-o cratiță curată și se re-fierbe.
3. Alegeți și clătiți cerealele, îndepărtați gunoiul și, turnând o jumătate de litru de apă clocotită, puneți la cea mai înaltă căldură, după fierbere, fierbeți cu o ușoară fierbere timp de un sfert de oră. Se scurge apa și se transformă orzul de perle în bulion fierbinte.
4. Clătiți rădăcina de praz, morcov și patrunjel sub robinet și îndepărtați-o. Tăiați partea albă a cepei în inele, tăiați ușor morcovul în benzi, folosiți o răzătoare mare și tăiați rădăcina de pătrunjel în benzi mici.
5. Într-o tigaie de prăjire cu adaos de ulei vegetal purificat, se prăjește legumele tăiate într-o crustă de aur. Apoi adăugați castraveți sărate, rase pe castravete, scurgeți, dar nu-l aruncați, ar putea fi totuși util. Simmer încă șapte minute.
6. Transferați conținutul tăvii în tigaie și gătiți aproximativ un sfert de oră. Adăugați sare la gust, micșorați carnea de carne tocată în bucăți mici și gătiți timp de patru minute.
7. Cu câteva minute înainte de sfârșit, adăugați mărarul tocat. Puteți să stropiți supă de mărar când serviți și să nu-l puneți în tigaie.
Cum se prepară muraturi cu ciuperci sărate
Ingrediente:
• 600 de grame de carne de vită;
• 80 de grame de orz de perle;
• morcovi mici;
• 100 de grame de somon de sare;
• 30 de grame de unt topit;
• rădăcină de pătrunjel - 20 g;
• patru cartofi de dimensiuni medii;
• țelină, rădăcină - 15 grame;
• ceapa dulce;
• pentru servire - smântână 15% și verde proaspăt, tocat.
Pregătire:
1. Spălați toată bucata de carne bine și, bay 2 l. fierbinte, apă fiartă, setată la căldură maximă. Când se fierbe, opriți căldura, scoateți "bucătarul" și fierbeți timp de o oră la fierbere minimă. 2. În timp ce bulionul de carne se fierbe, se fierbe perlele de orz spălate într-un recipient separat până se pregătește. Apa pentru gătit are o viteză de trei litri pe kilogram de orz de perle.
3. Din vita fină de carne de vită, scoateți pieptul, iar în tigaie, se coboară cartofii tăiați în felii mici și cereale fierte. Răciți carnea și tăiați-o în porții, lăsați-o înapoi în supă.
4. În unt topit, se macină ceapa tocată, rădăcinile fin tăiate și morcovii rași pe o răzătoare fină. Când legumele sunt gătite, se adaugă ciupercile sărate, se taie în fâșii mici și se fierbe timp de cinci minute, amestecând din timp.
5. Când cartofii sunt gata, adăugați legumele prăjite cu ciupercile sărate, sare și amestecați supa timp de încă trei minute.
6. La servire, adăugați smântână și ierburi pe fiecare placă.
Cum se prepară muraturi cu rinichi
Ingrediente:
• 1,7 L bulion de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi;
• 350 gr. rinichii;
• 50 gr. patrunjel rădăcină;
• 30 gr. parsnip alb (rădăcină);
• 50 gr. țelină rădăcină;
• ceapa mare;
• 150 gr. castraveți sărate sau murate;
• 50 gr. ghee, pot fi înlocuite cu floarea-soarelui rafinat;
• 1.5 tabel. linguri de făină;
• O mică grămadă de ceapă verde.
Pregătire:
1. Rinichii proaspeți din carne de vită curăță din filme, tăieți excesul de grăsime și, tăind în jumătate, puneți timp de trei ore în apă rece, pe care o schimbați la fiecare jumătate de oră.
2. De asemenea, scurgeți ultima apă, înlocuiți-o cu apă clocotită și fierbeți timp de 40 de minute. Răciți rinichiul finit, tăiați în felii mici, presați supa.
3. Tăiați rădăcinile decojite în cercuri mici sau paiete, capul de ceapă și cartofii în felii.
4. Grund ușor rădăcinile și ceapa în ulei, până când se înmoaie, crește căldura, se toarnă într-un puț mic și se toarna până se termină. 5. Scoateți murăturile din castraveți murate, tăiați fiecare în patru părți și, după îndepărtarea semințelor, tăiați carnea în diamante de dimensiuni medii. Puneți felii de castraveți în tigaie, adăugați puțin supă și fierbeți timp de cinci minute.
6. Tăiați încet făina într-o tigaie uscată până la culoarea cremoasă, se toarnă ușor în câteva linguri de bulion de castraveți tăiați în bulion și se amestecă cu grijă până se netezesc.
7. În bulionul de carne fierbinte, adăugați un decoct de rinichi, puneți cartofii și gătiți zece minute după fierbere.
8. Se adaugă rădăcinile tocate în bulion și ceapă, castraveți, rumenire diluată și se fierbe pentru căldură moderată timp de cinci minute.
9. Când serviți la masă, puneți mugurii fierți pe plăci cu murături vărsate, sezonați supa cu smântână și ierburi proaspete.
Cum să gătești muraturi cu orez
Ingrediente:
• jumătate de pui, aproximativ 500 de grame;
• cartofi - 2-3 tuberculi medii;
• ceapă dulce mică;
• morcov de dimensiuni medii;
• două roșii coapte;
• trei murături mici;
• un mic buchet de mărar;
• 4-5 pene de ceapă;
• Două linguri complete de orez lustruit, cereale grosiere.
Pregătire:
1. Clătiți carcasa de pui cu apă, puneți-o în patru părți și, umplând cu un litru de apă fiartă rece, puneți bulionul de fiert.
2. Când găina este gata, adăugați orezul curățat și spălat bine în bulionul fierbinte.
3. Puneți cartofi cu cartofi mărunțiți, castraveți tăiați și, de asemenea, roșii tăiați. Îndepărtați coaja din roșii înainte de tăiere.
4. La o nuanță delicată de chihlimbar, pe ulei vegetal sau alte grăsimi, se prăjește ceapa și morcovul ras, tăiat în bucăți mici.
5. Când cartofii sunt gătite până la jumătate gătite, puneți legumele prăjite într-o cratiță și continuați să gătiți până când cartofii se înmoaie. 6. Se pune ceapa verde tocata, mararul tocat si muratina protomon la foc mic timp de doua minute.
Cum să gătești muraturi - trucuri mici de gătit și sfaturi utile
• Orz de perle, adăugat la murătură, nu puteți fierbe în prealabil, și spasserovat un pic în unt topit într-o tigaie. Acest lucru va schimba gustul oarecum, dar va îmbogăți supa cu un sentiment de bogăție.
• În muraturi, preparate cu cartofi, mai întâi adăugați cartofii, și numai după ce ajunge la pregătirea castraveți mici. Dacă faceți contrariul, cartofii nu pot fierbe și rămân greu.
• Gustul supă sau, mai degrabă, claritatea sa, poate fi ajustat prin adăugarea de saramură fiartă, împrăștiată cu castraveți, diluată în apă fiartă sau bulion cu acid citric. Mai bine, fă-o suc de lămâie.
• Brânza din castraveți în formă de butoiaci dă o "forță" specială muraturilor.
