Rețeta pentru prăjitura "Zaher" este simplă și necomplicată, însă desertul este atât de gustos, aerisit și de ciocolată, încât și oamenii indiferenți la dulciuri nu se pot îndepărta de ea. Doriți să surprindeți pe cei dragi? Rețetele selectate cu grijă vă vor ajuta să creați o capodoperă gustoasă în bucătăria dvs.
Tort "Sacher" - principiile generale de pregătire
În inima tortului "Sacher" se găsesc ingrediente precum făină, ouă, unt selectat, gem sau marmeladă și ciocolată naturală.
Chiar prepararea tortului nu are o diferență radicală față de pregătirea oricărui alt desert similar, principalul lucru fiind că toate produsele folosite sunt de înaltă calitate. Acesta este principalul desert de cărți de vizită - gustul și aspectul său.
Indiferent de reteta, un biscuit se coace la inceput, dupa ce este taiat in prajituri si inmuiat cu smantana, glazura, ganache - la vointa.
1. Tort "Sacher": o rețetă clasică
Ingrediente pentru tort de burete:
• făină - 1 sticlă incompletă;
• bara de ciocolată neagră;
• zahăr - 180 g;
• ouă - 6 buc;
• unt - 120 g;
• vanilină - 20 g;
• gem de caise - 1 ceașcă.
ganache:
• ciocolată neagră netedă - 100 g;
• unt - 1 lingura. lingură;
• cremă de 20% - 100 ml.
Cum să gătesc:
1. Pregătiți aluatul de biscuiți. Pentru a face acest lucru, rupeți bara de ciocolată în bucăți, topiți-o într-un cuplu, cu agitare constantă, până când se obține o bucată omogenă, fără bulgări. Apoi scoateți din căldură și răciți. Zahăr (90 g), bătut cu unt moale și vanilie. Adăugați la această cremă de gălbenușuri de ouă, bateți totul din nou. Apoi se toarnă ciocolata răcită și se amestecă din nou într-o consistență ușor omogenă.
2. Separat, bate proteinele într-o stare stabilă, cu adăugarea treptată a zahărului rămas la ele. Amintiți-vă că toate aparatele pentru fabricarea aluatului trebuie să fie curate și uscate, în caz contrar biscuiții nu pot funcționa. Pentru a verifica disponibilitatea proteinelor, puteți înclina paharul, dacă sunt biciuți corect, nu se vor vărsa din ea, dar vor rămâne nemișcați. După aceea, proteinele sunt introduse în amestecul de ulei-ciocolată, cu agitare constantă cu o spatulă de plastic, în direcția în sus și în jos. 3. După ce proteina este complet combinată, se toarnă făina cimentată în 4 bucăți într-o masă, cu amestecare constantă în aceeași direcție. Principalul lucru este că aluatul devine omogen și nu se așează. Din moment ce masa "aerisită" va fi, cu atât va fi mai ușor și mai tandru tortul de burete terminat.
4. Luăm un container cu un diametru de 22 cm, îl acoperim cu pergament, și ne umplu zidurile. Se toarnă aluat de ciocolată în ea și se pune într-un cuptor fierbinte, se coace timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 de grade. Atunci când se coace, principalul lucru nu este să se usuce produsul semi-finit, ar trebui să fie puțin umed. După ce a trecut timpul necesar, luăm o scobitoare și perforăm biscuiții pentru a verifica disponibilitatea. Dacă scobitorii sunt uscați, dar sunt niște miezuri, atunci biscuiții sunt gata.
5. Când tortul este rece, scoateți-l din matriță și tăiați-l în două bucăți, pe lungime. Dacă pe suprafață se formează o crustă neuniformă, tăiați încet cu un cuțit.
6. Blocați blocajele timp de 2 minute. O parte din biscuiți este pusă pe o placă mare, cu fața poroasă sus. Ungeți-l cu o bucată de gem. Am răspândit gemul în mod egal peste tot tortul. Acoperiți cu al doilea tort. A doua parte a gemului graseste partile si varful tortului. Trimitem tortul în frigider pentru a face gem.
7. În acest moment, rupeți bara de ciocolată și puneți-o pe tava. Se combină crema cu unt și se încălzește la căldură scăzută cu agitare. Imediat ce amestecul cremos se încălzește, se toarnă în ciocolată. Deseori amestecați rapid amestecul până devine moale și lucios. În cazul în care obtineti ganache prea lichid, il dati putin pentru a se intarzia in frigider.
8. Scoatem tortul ușor înțepenit de la frigider și turnați ciocolata peste el, lizându-l cu un cuțit sau o spatulă.
9. Tortul pregătit trimite în frigider pentru impregnare timp de 8 ore. Gustul tortului "Sacher" va fi chiar mai gustos dacă este servit cu frisca sau înghețată.
2. Tort "Sacher": o rețetă simplă
Ingrediente:
• zahăr - 250 g;
• făină - 250 g;
• ciocolată - 150 g;
• ouă - 6 bucăți;
• unt - 150 g;
Metoda de gătit
1. Se topește separat ciocolata și untul. În același timp, bateți gălbenușele cu zahăr cu un mixer timp de 4 minute. Apoi, fără a opri mixerul, se toarnă untul, apoi ciocolata, bate 2 minute. Opriți biciul și turnați făina, amestecați bine, până la o textura delicată groasă.
2. Am bătut albii din ouă câteva minute, apoi le-am turnat încet zahăr la ei. Beat înainte de dizolvarea zahărului. Proteinele spirtoase sunt adăugate la aluat, se amestecă bine cu mișcări netede.
3. Turnați aluatul în forma pregătită, căptușită cu pergament, coaceți timp de 35 de minute la o temperatură scăzută. Biscuiți tort burete împărțit în 2 prăjituri. Saturați prăjiturile cu cremă (oricine poate face cremă, ciocolată cremoasă sau chiar înmuia-l cu gem obișnuit), se toarnă întregul tort cu ciocolată topită și se trimite la frigider.
3. Tort "Sacher": rețetă vieneză
Ingrediente:
aluat:
• podele din plăci de ciocolată amare;
• unt - 1 pachet;
• zahăr - 250 g;
• făină - 1 cană;
• ouă - 6 buc;
• coniac - 30 ml;
• sifon - 15 g;
• vanilie - 30 g;
• Almond - jumătate de sticlă;
• praf de cacao - 30 g;
• gem de caise - 1 ceașcă.
glazura:
• ciocolată neagră - 150 g;
• lapte - 6 linguri. linguri;
• unt - o bucată mică.
Gătitul
1. Untul moale, bătut cu 50 de grame de zahăr. Veveritele sunt separate de gălbenușuri și se pun în frigider. Ciocolata se topeste aburita si racita. Se toarnă ciocolata în unt. Adăugați cognac la masa fină de ciocolată unt, continuați să bateți. Fără a înceta să bată, intrăm în masa gălbenușurilor și batem din nou până la o consistență groasă.
2. Îndepărtați migdalele în apă fierbinte timp de 1 minut. Apoi, se îndepărtează, se usucă și se macină într-un blender. 3. Bateți albi, primele 2 -3 minute la viteză mică și apoi ridicați, lent, turnând restul de zahăr. Bateți până la spumă densă. Puneți o parte din proteine în amestecul de ciocolată-unt, turnați făina cu sifon și cacao în ea și tăiați migdalele încet de jos în sus. Apoi, se toarnă a doua parte a proteinelor și se amestecă din nou în aceeași direcție.
4. Aluatul se transferă în containerul de pe pergament, se pune în cuptor timp de 45 de minute, la o temperatură moderată. Scoateți tortul de biscuiți coapte din recipient și lăsați-l să se răcească și apoi tăiați în 2 torturi.
5. Încălziți ușor gemul, acoperiți-l cu un tort. Acoperim al doilea și grăsimea laturilor tortului și a suprafeței tortului.
6. Putem topi ciocolata. Se toarnă laptele în el și se amestecă bine. Puneți o bucată mică de unt în glazură, amestecați bine din nou.
7. Turnați întregul tort cu glazura răcită.
4. Tort "Sacher": rețetă austriacă
Ingrediente:
• unt - 220 g;
• zahăr -420 g;
• 6 oua - buc.;
• ciocolată amară neagră - 2 plăci;
• mâncăruri de pâine - 2 lingurițe. linguri;
• făină pentru forme de pansament - 30 g;
• gem sau gem de caise - 1 ceașcă;
• rom - 3 linguri. linguri;
• apă - 125 g;
• ulei de floarea-soarelui -1 linguriță.
Metoda de gătit
1. Bateți untul cu 3 \ 4 părți de zahăr într-o masă de aer alb și adăugați la acesta gălbenușurile separate. Apoi introduceți 1 bar de ciocolată topită. Bateți din nou până când este netedă.
2. În amestecul rezultat se toarna miezul de pâine (doar crumbs, nu pesmet). Le facem in felul acesta - taiati pâinea în bucati, uscați-o în cuptor, macinati-o în procesor. Nu ar trebui să fie foarte mici.
3. Îndepărtați proteinele din frigider și bateți cu 1/4 din zahăr în spumă rezistentă. Treceți-le în aluat, amestecați ușor. 4. Turnați lent în formă pregătită și lăsați-o în cuptor la o temperatură scăzută. Coaceți 60 de minute.
5. Tăiați tortul de biscuiți coapte în lungime în 2 straturi egale de tort, înmuiați-l în gem. Pentru impregnare: adăugați rum în gem de caise, amestecați bine. De asemenea, acoperim părțile laterale și suprafața tortului cu gem.
6. Gheață: Se toarnă 1 pahar de zahăr în tigaie și se toarnă cantitatea necesară de apă. Se încălzește puțin, pentru a dizolva zahărul, fără a se fierbe. Introducem, de asemenea, o bară de ciocolată acolo, cu agitare constantă, scoateți din sobă, fără a mai interveni, adăugați ulei de floarea soarelui fără miros, pentru a da glazurii o culoare lucioasă.
7. Puneți glazura răcită pe tort, lustruiți-o cu un cuțit. Tortul pregătit se răcește în frigider.
5. Tort "Zaher": o rețetă într-un multicooker
Ingrediente:
Pentru test:
• ciocolată neagră -1 țiglă;
• unt - jumătate de ambalaj;
• zahăr - 250 g;
• vanilină - 20 g;
• ouă - 4 buc;
• oțet sifonat - 30 g;
• blocaj de coacăze negre - 5 linguri. linguri.
glazura:
• ciocolată netedă fără aditivi - 1 țiglă;
• cremă grasă - 100 ml.
Metoda de gătit
1. Ciocolata topita aburita. Între timp, frecați untul cu zahăr (poate fi bătut cu un amestecător până la alb). Turnați ciocolată în unt. Apoi adăugați ouăle (după fiecare ouă, bateți ouăle cu 40 de secunde și după ultimele 1 minute).
2. Turnați făina cimentată amestecată cu sifon, cacao în masa biciuită și amestecați ușor cu o lingură de lemn timp de 2 minute. Puneți aragazul lent la o temperatură de 180 de grade în modul "copt". Capacitatea multicookerului este acoperită cu unt, presărată cu făină, răspândim aluatul. Coacem 65 de minute.
3. Tăiați biscuiții răciți în 2 prăjituri. Biscuiții se transformă mereu suculent, deci nu trebuie să-l îmbibați. Dar, dacă ați mai gătit-o și sa dovedit a fi uscată, atunci puteți să-l înmuiți într-un sirop cu rom, brandy sau lichior. 4. Preîncălziți ușor blocajul, lubrifiați primul tort și acoperiți-l cu al doilea. Ungeți partea superioară a prăjiturii și părțile laterale cu glazură.
5. Încălziți puțin crema, adăugați-i ciocolată și amestecați până când este moale și netedă.
6. Produsul finit este răcit în frigider.
6. Tort Zaher: rețetă slabă
Ingrediente:
• orice piulițe - 250 g;
• apă 250 g;
• ciocolată neagră - 150 g;
• cacao - 200 g;
• ulei de floarea-soarelui - 100 ml;
• zahăr - 170 g;
• soda - jumătate de linguriță;
• sare - jumătate de linguriță;
• făină - 400 g
ganache:
• ceai puternic - 1 cană;
• ciocolată amară - 200 g.
impregnare:
• Apple Povilo.
Metoda de gătit
1. Lapte de gătit: Nuci (cel mai bine este să luați migdale, dar dacă nu sunt, nuci, nuci sau alune) o să se mănânce cu un blender.
2. Se toarnă apă încălzită și se biciuiesc din nou. Lăsați să insiste.
3. Strângeți laptele.
4. Lichidul nutrit este încălzit la 50 de grade.
5. Ciocolata sparta pune intr-un recipient adanc si se toarna cu lapte de nuci, se amesteca pana cand ciocolata se dizolva.
6. În masa de ciocolată-nuci adăugați ulei de floarea-soarelui. Adăugați aceeași cacao, zahăr, sifon, ars cu oțet și bine, amestecăm. Se toarnă făina, se amestecă până se înmoaie.
7. Împărțiți aluatul în 2 părți, coaceți separat timp de 35 de minute la 180 de grade.
8. Pentru ganache ia 2 forme: unul adanc, al doilea apartament. Într-un castron adânc se toarnă ceai puternic (bine adaptat la bergamot). Puneți ciocolata în ceai. Puneți gheața într-o formă plată și plasați un recipient adânc de ciocolată și ceai pe ea. Mai întâi dizolva ciocolata. Amestecul se transformă în lichid și în timp de bătăi este puternic pulverizat. Dar după câteva minute de cremă rece se îngroațește.
9. După o jumătate de oră de la începutul bătăii cu mici pauze, crema câștigă volumul de 2 ori mai mult și se îngroașă, cum ar fi smântâna de casă. Acest lucru indică disponibilitatea acestuia. Crema se va întoarce atât de groasă încât chiar și să o scârțâie va fi foarte dificilă. 10. Prăjituri răcită și răcită tăiate în 2 părți. Haină de mijloc cu gem de mere. Plăcuiți prăjituri. Savurează diferența dintre două torturi scurte cu cremă de ciocolată.
11. Crema rămasă unsoară partea superioară și partea laterală a tortului. Ca decorare, nucile și fructele tăiate pot fi așezate pe partea superioară a prăjiturii. Tortul pregătit se pune în frigider toată noaptea.
Tort "Sacher" - secrete și trucuri
• Desertul trebuie să fie înmuiat pentru a obține un gust plăcut, deci este mai bine să coaceți tortul cu cel puțin 5-6 ore înainte de sărbătoare.
